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Problemática:
A. Describa con mucho detalle el sitio de venta de los alimentos (debe ser
informal en una vía pública) lo que lo rodea, el sitio de venta, las calles, el
parque, que alimentos comercializa, quien lo atiende
B. Realice una descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas
antes mencionadas. Analice y escriba si este tipo de procesos traen riesgos
o consecuencias para la salud de la comunidad.
C. Complete con unas observaciones bien detalladas cada parte de esta lista
de chequeo en el sitio que va a visitar
Desarrollo.
A. CIUDAD DE SINCELEJO
PUESTO DE VENTA DE FRITOS.
Descripción de lugar:
El puesto de venta de de fritos, se encuentra ubicado en una esquina del barrio San Roque, en una
tienda, en ese lugar circulan muchos vehículos y al frente se encuentra ubicado un parque. Se puede
observar mucho polvo y suciedad en el lugar.
El puesto de fritos, no tiene abastecimiento de agua potable, el encargado tiene una baldecito dentro de
la mesa, la persona que hace los fritos es la que las prepara y la que recibe el dinero.
2. producto en proceso.
Los utensilios utilizados para preparar los fritos se encuentran limpios a la vista aunque no se nota un
método práctico al momento de limpiar los utensilios. Utilizan un trozo de tela para limpiar residuos que
se puedan dejar mientras procesan el alimento. La indumentaria que utiliza el preparador no es la
adecuada solo utiliza un delantal, no usa tapabocas, ni cofia o protector para la cabeza.
No realiza un método de limpieza de sus manos durante el método de proceso solo se las lava cuando
deja de trabajar.
3. Producto terminado.
Los fritos una vez procesado son colocados en un mostrador de acero inoxidable y vidrio se nota un poco
desgastado y sucio. No se cuenta con un control de temperatura, humedad y luz. El producto terminado
es manipulado mediante la utilización de unas tenazas o pinzas.
Una vez terminada la rutina de producción diaria no se cuenta con un método de limpieza y desinfección
adecuado ya que lavan todo con agua y no miden la concentración de hipoclorito utilizada.
C.
PRODUCTO EN PROCESO
(preparación)
1 Tiempo de preparación (Ya está Todo lo realizan donde comercializan su producto.
preparado o lo realizan allí)
2 Almacenamiento de la comida (a Todo lo almacenan en cavas de Poliestireno
qué temperaturas) expandido a temperatura ambiente (30°C)
3 Estado de los insumos En buen estado a simple vista.
4 Estado de cocción Los alimentos son freídos totalmente. La parte
interior está bien preparada.
5 Estado de alimentos que no Buen estado no hay evidencias de podredumbre, y
necesitan cocción (frutas y malos olores
verduras)
PRODUCTO TERMINADO
(Condiciones de almacenamiento)
1 Recipientes en que almacenan Utilizan cavas pero no son tapadas herméticamente
(herméticos o sin tapa u otro tipo)
2 Refrigeración de alimentos (que No lo hacen las carnes y verduras que utilizan están
necesitan de frío) a temperatura ambiente.
3 Almacenamiento separado de Si separan los alimentos crudos de los preparados
alimentos crudos y cocidos (evitan para la venta mediante la utilización de vitrinas.
la contaminación cruzada)
4 Almacenamiento de alimentos La vitrina que utilizan para almacenar los productos
calientes (los mantienen siempre aterminado no conservan la temperatura adecuada, el
constante temperatura) aceite que utilizan para preparar los fritos siempre
está caliente.
5 Almacenamiento por largo periodos No almacenan productos ni en proceso ni terminados
de tiempo (Fechas de vencimiento todo lo que preparan lo procesan y lo venden al
condiciones de los alimentos) instante.
CONCLUSION
Siempre es gratificante aprender, del curso aprendí sobre la composición fundamental de los
alimentos, como pueden estos aportar los nutrientes específicos en nuestro organismo para el
buen funcionamiento de este. En cada etapa de la vida la cantidad y tipo de nutriente que
requiere el organismo varía. Las mujeres embarazadas sufren cambios durante la gestación del
feto y por ende necesitan de requerimientos específicos de vitaminas, minerales, proteínas y
carbohidratos. Los nutrientes tienen funciones en el organismo humano sean estas estructurales,
regulación metabólica de transporte y aporte energético en cuerpo humano.
Si los alimentos no son manipulados adecuadamente pueden generar enfermedades conocidas
como ETAS producidas por virus, bacterias hongos entre otros.
Mantener el equilibrio en la alimentación es fundamental para poder tener una vida saludable y
así poder desempeñarnos mejor en el diario vivir.