Introducción y usos de la

Epidemiología

Lic. Freddy Ramírez Magallanes

OBJETIVO DEL APRENDIZAJE

 Entender el rol de la Epidemiología en la práctica

de la Salud Pública y la Nutricion.

 Entender los modelos de salud y enfermedad.

DEFINICIÓN DE LA EPIDEMIOLOGÍA

EPI DEMIO LOGIA

Sobre Población Estudio

La epidemiología es el estudio de la distribución y los determinantes de

estados o eventos (en particular de enfermedades) relacionados con la
salud y la aplicación de esos estudios al control de enfermedades y otros
problemas de salud.(OMS)
 ENFOQUE EN SU APLICACION

DISTRIBUCION
Vigilancia de cantidad

CAUSAS y DETERMINANTES
Vigilancia de características
Prevención, control, y
evaluación de las
PREVENCION Y CONTROL intervenciones
Alerta, sensibilidad

EVALUACION
Cobertura, participación
 INTERRELACIÓN DE LA PRÁCTICA
DE LA SALUD PUBLICA

Vigilancia

Necesidades

Investigación Servicio

Capacitación

Tomado de Teutsch S y Thacker S. Planificación de un sistema de vigilancia en salud pública. Boletín Epidemiológico de la OPS. Vol. 16, No.1. Marzo 1995
 MORTALIDAD EN PAISES DE
ACUERDO A SUS INGRESOS (OMS)
¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Se entiende por Seguridad Alimentaria el valor máximo de

riesgos consentido desde la perspectivas sanitaria e industrial
(inocuidad, alterabilidad), nutricional, informativa (idoneidad,
autenticidad, cumplimiento de las especificaciones
caracterizantes reglamentarias o recomendadas) y comercial,
aplicable a los ámbitos de la elaboración, conservación,
distribución, venta, expedición y consumo de alimentos para el
colectivo consumidor definido por especificaciones globales o
para los colectivos vulnerables, en su caso.

Barros, C. Alimentaria. 19-23, marzo 2001.

 SEGURIDAD ALIMENTARIA

Educación:
Prevención, Dietética
Control y
y Valoración
Higiene Nutricional
Certificación
de la Nutricional
Alimentaria
Calidad Estilos
de los de vida
alimentos saludables
Salud Ambiental
 ANALISIS DE RIESGO

Determinación Gestión del

del riesgo riesgo

Comunicación
del riesgo
 RIESGO Y PELIGRO

 Factor de Peligro: todo agente biológico, químico o

físico presente en un alimento o en un pienso, o toda condición
biológica, química o física de un alimento o un pienso, que
pueda causar un efecto perjudicial para la salud.

 Riesgo: la ponderación de la probabilidad de un

efecto perjudicial para la salud y la gravedad de ese efecto,
como consecuencia de un factor de peligro.
DETERMINACION DE RIESGOS

Proceso de base científica formado por cuatro etapas:

 Identificación del peligro

 Caracterización del peligro
 Determinación de la exposición
 Caracterización del riesgo
 GESTION DE RIESGOS

CRITERIOS CONCEPTO
Actividad de agua Agua disponible para el crecimiento
microbiano (CB)
Concentración de La degradación proteica favorece
proteínas el CB.
pH El nivel de acidez o alcalinidad
genera un medio hostil para el CB
Temperatura Temperaturas alejadas de la zona
retarda y/o anula el CB
Manipulación de Alimentos El nivel de manipulación y mayores
procedimientos aumenta el riesgo
del CB.