UTILIZAR AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS PARA SU CONSUMO

Lavado correcto de frutas y verduras:

En la preparación de verduras, especialmente aquellas que se comen crudas (como la
lechuga, espinaca, repollo, etc.) el lavado es un procedimiento muy importante ya que
elimina la suciedad y/o químicos que están adheridos al alimento. Pero además del
lavado, es necesario desinfectarlas perfectamente para eliminar los microbios
invisibles que puedan quedar aún después del lavado.

Para desinfectar las verduras y las frutas, se recomienda siga los

siguientes pasos:
PASO 1 -Llene en un recipiente limpio, cantidad suficiente de agua segura.
PASO 2 - Agregue 4 GOTAS DE CLORO por cada litro de agua.
PASO 3 - Revuela perfectamente.
PASO 4 - Sumerja las verduras y/o frutas que desea desinfectar (asegurarse
que el agua cubra completamente los alimentos).
PASO 5 - Déjelos reposar durante 20 MINUTOS.
PASO 6 - Escúrrala las verduras o frutas en un colador limpio.
Cuando compre o use alimentos
° Elija alimentos frescos.
° Las carnes, pollo y pescados deben tener consistencia firme y olor agradable.
° Evite los alimentos en mal estado o en proceso de putrefacción.
° Lave las frutas y verduras con agua segura antes de preparar las comidas;
especialmente si los va a consumir crudos (en ensaladas o frutas crudas).
° No consuma alimentos con fechas vencidas, como en el caso de alimentos
enlatados.
° Tire a la basura las latas que estén abolladas, hinchadas u oxidadas, NO
COMA ESTOS ALIMENTOS.
 PRODUCTOS QUE ENCONTRAMOS EN LOS
SUPERMERCADOS COMO “PRECIO UNO Y TOTTUS”
Reconocimiento en los productos su fecha de inspiración y valor
nutricional.
1.- Conserva de durazno Informción nutricional: -FV:15NOV18

-Energia (Kcal) 84.5

-Proteinas (g) 0.50
-Grasa total (g) 0.10
-Carbohidratos (g) 20.4
-Azucares (g) 18.8
-Sodio (mg) 11.1
2.- Galleta soda 3.- Cereales

FV: 23MAY19 FV: 20 SEP19

Datos de nutrición: Datos de nutrición: por 100 g
Calorías 170 (700 kcal) Energía (kcal) 385
12 paquetes 40 g Proteína (g) 6.5
Grasa total 3 g Grasa total (g) 1.4
Sodio 220 g Carbohidratos (g) 86.7
Azúcares (g) 16.5
Vitamina A (mcg RE) 546
Calcio (mg) 254
4.- Maíz embolsado 5.- Doritos de maíz

FV: 20 ENE19 FV: 13FEBRE19

Calorías 156 kcal Energía 510 kcal
Calorías de la grasa 75 kcal Grasa total 28.0 g
Grasa total 8g Sodio 710 mg
Potasio 242 mg Carbohidratos 58 g
Carbohidratos totales 19 g Proteínas 5g
6.- Galletas saladas 7.- Jugo de frutas (frugos)

FV: 7OCT18 FV: 24DIC18

Energía/ calorías 712kj /170 kcal Calorías 512 kcal
Grasa total 9g 14% Grasa total 0g 0%
Colesterol 0g 0% Sodio 27 mg 2%
8.- Leche entera Laive 9.- Chocolate

FV: 27DIC18 FV: 18 FEB19

Calorías 110 kcal Energía (kcal) 395.63
Grasa total 8g 6% Carbohidratos (g) 91.01
Sodio 83 mg 4% Vitamina A (UgRE) 960 30.80%
Calcio 200 mg 27% Ácido Fólico (ug) 240 20%
10.- Leche Gloria 11.- Cocoa Winter

FV: 15DIC18 FV: 15DIC18

Calorías 142 Calorías 18 kcal
Grasa total 7.5 g Grasa total 11%
Colesterol 22 mg Colesterol 7%
Sodio 110 mg Vitamina A 16%
Carbohidratos 11.5 g Vitamina C 8%
Azúcares 11.5 g Vitamina B1 8%
Vitamina A,D 30% Vitamina B2 8%
12.- Mermelada FV: 20OCT18 por 100 g
Energía 240 kcal
Grasa total 0g 0%
Sodio 55 g 1%
Total carbohidratos 60 g 3%
Azúcares 54 g 8%

Historia de la higiene
El término se deriva de Higia, la diosa de la curación en la mitología griega.
La higiene y los cuidados comenzaron a ser una preocupación para el Estado a
partir de la Revolución industrial, en la que se precisó sanear las fábricas, a
partir del siglo XVII. En las ciudades portuarias como Buenos Aires surgió esta
necesidad colectiva a partir de las malas condiciones de higiene del puerto, en
el que abundaban ratas y todo tipo de enfermedades.
Gracias a los experimentos de Luis Pasteur que probaron la teoría germinal de
las enfermedades infecciosas, las prácticas higiénicas cobraron suma
importancia en las intervenciones médicas y la vida cotidiana de la población
como sinónimo de salud.
A partir de mediados de la década de 1850 comenzó a adquirir importancia el
movimiento "higienista", por lo cual muchas personalidades influyentes de
la medicina en Argentina pasan al ámbito político; por ejemplo, Guillermo
Rawson, político que llegaría a altos puestos; y, antes de finalizar el siglo, el
doctor Eduardo Wilde. Ambos participaron activamente en las decisiones,
transformaciones a nivel de estrategias de salud y con una alta participación en
cuestiones nacionales argentinas. En países europeos, como Inglaterra, se
dieron movimientos semejantes que comenzaron con la epidemiología,
inaugurada por el estudio de John Snow sobre el cólera y el río Támesis,
también a mediados del siglo XIX. En Estados Unidos, ya en la primera década
del siglo XX, se inauguró el movimiento de Higiene Mental, que dio inicio a lo
que luego se llamó salud mental mediante la acción de Clifford Beers, quien
denunció las condiciones higiénicas de los hospitales psiquiátricos.

Objetivos:
Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o
infecciones.
Se entienden como higiene los métodos que los individuos utilizan para estar
limpios, como el uso sobre de jabón, champú y agua. Pero también, para
referirse a las relaciones interpersonales:
1. Limpieza y aseo de lugares o personas.
2. Hábitos que favorecen la salud.
3. Parte de la medicina orientada para favorecer tu salud.
4. Reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores o tensiones
ambientales que surgen en el lugar de trabajo en prevención de
enfermedades contagiosas que traigan efectos a quebrantos de salud,
quebrantos del bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y
los ciudadanos.
5. La mala higiene incide de manera directa en la salud de los demás, con
la aparición de enfermedades. Por ejemplo: las infecciones de la piel y
uñas, la diarrea, la conjuntivitis, el cólera, la influencia o gripe común,
entre otros.
6. La colocación de la basura en lugares determinados, la prohibición de
tirar basura en lugares públicos, mantener parques y áreas verdes en un
estado óptimo para el disfrute y la recreación de la familia y más.
 Cadena Alimentaria
La cadena alimenticia, también llamada cadena trófica, establece las relaciones
alimenticias entre los seres vivos. Es decir, qué animal se come a qué animal.
Atendiendo a esta lógica, los seres vivos que habitan el planeta se pueden dividir
en distintos niveles.
1. Productores
En este primer nivel se encontrarían organismos como las plantas y algas, pues
producen su propia energía a través de la fotosíntesis. Energía que,
posteriormente, se trasladará a otro ser vivo que corresponda a un nivel superior
de la cadena alimenticia.
2. Consumidores primarios
Son básicamente los herbívoros, es decir, aquellos animales o insectos que se
alimentan exclusivamente de las plantas. En este apartado encontramos a las
vacas, los conejos o, mismamente, las mariposas.
3. Consumidores secundarios
Son aquellos animales que se alimentan de consumidores primarios. Es decir,
son carnívoros, como lo son los gatos (aunque el gato doméstico haya incluido
algo de vegetales en su dieta) o los zorros, cuya alimentación se basa
fundamentalmente en animales herbívoros. Hay que destacar que, en este
apartado, entrarían también los animales omnívoros, dentro de los cuales caben
los cerdos, algunas especies de pirañas y, por supuesto, los humanos.
4. Consumidores terciarios
En este nivel, se encuentran los carnívoros que, a su vez, se comen a otros
animales carnívoros, como las hienas. En este apartado podríamos añadir
también al león, ya que si bien es cierto que no es algo común, se les ha visto
dando caza y devorando, por ejemplo, a hienas.
5. Super depredadores o consumidores cuaternarios
Son los animales que se encuentran en lo más alto de la cadena y, por ende, no
están amenazados por ningún depredador. En este nivel encontramos a las aves
de presa, los osos polares, los tigres, las orcas o los tiburones, entre otros
muchos grandes depredadores.

6. Descomponedores
Cabe decir que este nivel no siempre se incluye en la cadena trófica, pero es
interesante mencionarlo para confirmar que todo este proceso es una cadena
que, al terminar, se prepara para un nuevo inicio. Los descomponedores son
aquellos organismos, como hongos o bacterias, que se alimentan de la materia
muerta y deshechos de los seres vivos, la descomponen y liberan nutrientes que
serán utilizados por los productores.
 HACCP
HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points.
La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del
mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con
dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus
necesidades
Sistema científico, que permite identificar peligros específicos y diseñar
medidas para su control.

Fin principal/Objetivo:
Asegurar la producción de alimentos inocuos. Sistema de carácter preventivo

Los 7 principios del HACPP

PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el
Sistema de HACCP funciona.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación, los registros y su
aplicación.