Sunteți pe pagina 1din 26

Legislação de Alimentos

PROFª. MS. Alessandra Santana Silva

Governa do r
Mangabeira
2018
LEGISLAÇÃO
• Definição:
- São atos normativos emitidos por órgãos
oficiais que normalizam atividades.
Legislação
• A educação deve preceder a lei.

• Lançar regulamento sem preparar o caminho


é o mesmo que semear sem ter preparado a
terra.
Objetivos da legislação em alimentos

• Proteger a saúde do consumidor.

• Minimizar divergências entre produtores e


consumidores de alimentos.

• Direcionar ações dos órgãos fiscalizadores do


poder público.
Tipos de legislação

LEGISLAÇÃO VERTICAL

➢ Específica para um produto ou Alimento: arroz,


feijão, biscoito etc.

• Ex: Chocolate - 32% de cacau


Regulamentação
Tipos de legislação
LEGISLAÇÃO HORIZONTAL

➢Aplicável a todos os alimentos

• Rotulagem nutricional

• Aditivos

• Contaminantes

• Padrões microbiológicos
Quais são os principais órgãos
legisladores para alimentos no
Brasil?
Legislação Nacional
Portarias do Ministério da Saúde - MS

Nº 326/97 – MS

• Regulamento técnico sobre:

- condições higiênico-sanitárias

- boas práticas de fabricação

• Para estabelecimentos produtores/industrializadores

• Nº368/97 - BPF do MAPA (semelhante 326/97 do MS)


Legislação sobre Alimentos
• No Brasil iniciou-se em 1906, com a criação do
Ministério dos Negócios da Agricultura, Industria e
Comercio.

• Esse Ministério editou a Lei federal n. 1.283 de


18/12/1950 →Inspeção de produtos de origem
animal.

• O ministério da Agricultura editou o Decreto Federal


n.30.690, de 29/03/1952 →Regulamentando esse
tipo de inspeção.
A Lei n.7.889, de 23/11/1989, segmentou a
inspeção de produtos de origem animal.
• Domínio Federal

• Domínio Estadual

• Domínio Municipal
• A Lei n. 8.078, de 11/09/1990, criou o Código
de Defesa do Consumidor.

• Objetivo:
✓ Assegurar seus direitos contra defeitos de
fabricação, problemas de qualidade e fraudes
nas mercadorias vendidas.
• Em 1993, a portaria n. 1.428 do MS preconizou a
adoção dos métodos de BPP.

• Assegurando o controle de qualidade dos alimentos


pela APPCC.
• O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária foi
definido pela Lei n. 9.782, de 21/01/1999, que criou
a Anvisa em substituição à SNVS.

• Objetivo:
✓ Regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e
serviços que envolvem risco à saúde.
1 - Ministério da Saúde – MS
• ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)

LEGISLA SOBRE
• Produtos de origem vegetal, alimentos dietéticos

• Alimentos enriquecidos, complementos


➢Estados e Municípios:
nutricionais, aditivos e embalagens FAZEM A
fiscalização
•➢Contaminantes: metais pesados,
Centros de Vigilância Sanitáriaaflatoxina,
resíduos pesticidas
2 –Ministério de Agricultura,
Pecuária e Abastecimento - MAPA
LEGISLA SOBRE:

• Vegetais in natura

• Cereais em grãos
• Alimentos e produtos alimentícios de origem
animal
DIPOA - fiscaliza alimentos de
• Bebidas origem animal
DDIV – fiscaliza alimentos de
origem vegetal
3- Ministério de Desenvolvimento,
Indústria e Comércio Exterior - MDIC
LEGISLA SOBRE
• Metrologia legal - pesos e medidas

➢INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia,


Qualidade e Tecnologia

➢IPEN - Institutos de Pesos e Medidas (Estaduais)


Inspeção sanitária:

• É o procedimento da fiscalização
efetuado pela autoridade sanitária que
avalia em toda a cadeia alimentar as boas
práticas para atingir o Padrão de
Identidade e Qualidade – PIQ
estabelecido.
Boas Práticas de Fabricação - BPF
• Normas para:
- projeto, - limpeza e sanitização,
- edifícios, - codificação,
- pessoal,
- instalações,
- processos,
- pessoal, - armazenagem,
- processos, - distribuição,
- equipamentos, - controle de pragas,
- utensílios, - garantia e controle de qualidade
Links para acessar legislações para
alimentos
ANVISA/MS:
http://portal.anvisa.gov.br/alimentos
Legislação

MAPA:
http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/de
talhaAto.do?method=abreLegislacaoFederal&chave=506
74&tipoLegis=A
Módulo do cidadão acesso livre
Codex Alimentarius
• Criado pela FAO e OMS
• Organismo Internacional de máxima importância
para a SAN.

• Objetivo:
-Proteger
Desenvolver padrões
a saúde e guias para alimentos.
dos consumidores e assegurar
práticas justas no comercio de alimentos, além de
coordenar todas as atividades de padronização de
produtos alimentícios acordados pelas organizações
internacionais , governamentais e não
governamentais.
Codex Alimentarius Commission

• As reuniões são realizadas pela OMS.

• O Brasil é signatário e tem participação ativa nas


reuniões.

• ANVISA - representante do MS.


Referências
• ANVISA. AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Disponível em:< www.anvisa.gov.br/legis> Acessado em: 06
agos. 2017.
• GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S.. Higiene e vigilância
sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas,
doenças transmitidas por alimentos, treinamento de
recursos humanos . 3. ed., rev. e ampl. Barueri: Manole, 2008.

S-ar putea să vă placă și