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ANALISIS DE LA LECHE
II. OBJETIVOS
Se basa en la observación del cambio de color que sufre el azul de metileno, las
bacterias decolorarán el azul de metileno al cabo de cierto tiempo, y devolverán
a la leche su color blanco primitivo. El tiempo que requiere este cambio depende
del número de bacterias, del consumo de oxígeno y de la multiplicación de dichas
bacterias.
Reactivo
Azul de metileno.
Las tabletas distribuidas por la firma GERBER sirven para preparar 200
mililitros de solución. Se solubilizan rápidamente y no producen variaciones de
color. Otras formas de presentación frecuentes del reactivo son: en polvo o en
solución alcohólica saturada de azul de metileno. En cualquier caso, la solución
resultante se conservará en un frasco estéril cerrado, oscuro y en refrigeración.
No se debe emplear dicha solución en los siguientes casos: si ha sido expuesta
a la luz solar; si han transcurrido dos o más meses desde la fecha de su
preparación o si se sospecha que ha podido contaminarse.
DISCUSIONES
Las pruebas colorimétricas en cuestión, son técnicas de análisis versátiles y convencionales, que
evidencian indirectamente la calidad higiénica de la leche cruda y su capacidad de conservación,
por medio de cambios en la tonalidad de color. Su versatilidad radica en que se requieren
equipos de laboratorio y reactivos no muy cotosos, y se puede aplicar a gran número de
muestras