ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO DE DOS EMPRESAS APÍCOLAS: UNA

MODELO Y OTRA REAL.

Ing. Agr.Victorina Rivera Rúa* y Ing. Agr. Susana Zuliani**
*Promotora Asesora Apícola Dpto.Constitución.
**Doc. Cátedra Administración Rural.

1- Introducción y objetivos.

La apicultura se encuentra dentro de las denominadas producciones alternativas. Las

posibilidades de producción con abejas son muy variadas y van desde la producción de
miel, polen y propóleos hasta la producción de núcleos y apitoxina, pasando por el
servicio de polinización.

La producción de miel está ampliamente difundida en nuestro país y toma en cada región
características diferenciales debido fundamentalmente a variaciones en el clima y la flora.
Estas variaciones determinan diferentes épocas de cosecha, volúmenes de producción,
característica y calidad de la miel.

La zona que circunda a la ciudad de Rosario se caracteriza por presentar una gran
cantidad de apicultores. El número de colmenas promedio es de 130 por apicultor, siendo
la apicultura una actividad secundaria. El masivo avance de la agricultura conjuntamente
con la tendencia a un mayor uso de productos químicos ha incidido negativamente sobre
la actividad. La merma en la producción ha llevado a pensar seriamente acerca de su
factibilidad económica a nivel zonal.

Ante tal inquietud se decidió realizar un análisis económico-financiero de una empresa

«modelo» de la zona en estudio y de otra «real» perteneciente a un productor.

2- Metodología.

Se calculan costos e ingresos para los dos establecimientos analizados.

Los costos se clasifican en variables y fijos. Dentro de los costos variables se consideran:
alimentación (si se dejan reservas de miel se valorizan al costo de producción), sanidad,
movilidad, personal temporario, gastos de adquisición de insumos (reinas, tambores),
fletes (insumos, producción), energía.

Los costos fijos se agrupan en efectivos (un porcentaje de los gastos de patente y
seguros del vehículo, mantenimiento y reparación de mejoras y del capital inanimado) y
no efectivos (amortización de mejoras y del capital inanimado).
El Ingreso Bruto comprende la valorización de la producción de miel. Se obtiene el
Ingreso Neto (Ingreso Bruto menos costos totales) y el Ingreso del capital (Ingreso Neto
menos trabajo del productor).

El trabajo del productor se calcula estimando la cantidad de días al año que dedica a la
actividad, expresándolo como un porcentaje sobre equivalente hombre. La valorización de
dicho trabajo se hace en base al sueldo anual de un mecánico tractorista.
Como medidas de rentabilidad se tienen en cuenta el Beneficio (Ingreso Neto/ capital
total) y el Beneficio del capital (Ingreso del capital / capital total).
Para el análisis financiero se considera el ingreso generado por la venta de la miel
producida. El precio de venta para ambos establecimientos es de 1,20 $/kg.
Se calcula el umbral de beneficios, expresando la producción total (kg totales) y
producción por colmena (kg/colmena) a partir de la cual se obtienen beneficios
económicos.
Se realiza un análisis de sensibilidad para diferentes precios y escalas de producción (150
y 300 colmenas).

ESTABLECIMIENTO MODELO ZONAL.

Es un modelo hipotético realizado en base al conocimiento de las características de las

empresas ubicados en el Departamento Constitución de la Provincia de Santa Fe.
Consta de 150 colmenas ubicadas en un radio de 30 km. de la zona de residencia del
productor, mano de obra familiar y temporaria (cosecha y reparación del material), una
reposición del 20 % anual con núcleos de propia producción y reinas compradas,
producción únicamente de miel (45 kg, de los cuales 15 kg quedan para reserva invernal).
Dentro del capital del establecimiento figuran el 25 % de un galpón y el 25 % de una
camioneta. Se toma un porcentaje de los mismos ya que se estima que no son utilizados
únicamente por la actividad apicultura. La renovación de la cera se hace con cera de
propia producción razón por la cual no se encuentra este gasto dentro de los costos del
establecimiento. La miel se vende a granel a un precio de 1,20 $/kg.

ESTABLECIMIENTO REAL.

Pertenece a un productor de la zona estudiada y se ubica a una distancia de 200 km. de

su lugar de residencia. Consta de 200 colmenas, mano de obra familiar y temporaria,
producción de miel (35 kg/colmena) y núcleos (0,5 núcleos/colmena). Se cosecha toda la
miel producida y se alimenta durante el invierno con jarabe de azúcar. Su capital se
encuentra valorizado en $ 8500. La renovación de cera se hace con cera de propia
producción. El precio de venta de la miel es de 1,20 $/ kg. En el caso de los núcleos su
precio de venta es de 30 $/núcleo y se estiman 12 $/núcleo de gastos (material, cera,
celda real).

En el caso del modelo zonal el costo total por colmena es de 43,95 $. El costo medio es
de 0,977 $ /kg producido y la incidencia del costo en el precio del 81,39 %. El Ingreso
Neto es de 10,05 $/colmena. La rentabilidad (beneficio) de la explotación es del 10,38 %.
El Ingreso del capital y por consiguiente el beneficio del capital toman valores negativos. A
un precio de 1,20 $/ kg se perciben beneficios a partir de los 27,96 kg/ colmena.

Dado que el aumento en la producción por encima de un determinado nivel sería difícil de
alcanzar en esta zona, y considerando que el promedio de producción de miel de la zona
es de 30 kg/colmena, las alterna tivas para mejorar los resultados del establecimiento se
deberían buscar a través de un aumento en la escala o la obtención de mayores precios
de venta.

Si se desea aumentar la escala sería necesario una fuente de capital externa para
afrontar la inversión. Sin embargo no es el objetivo de este trabajo realizar una evaluación
de proyecto, sino sólo comparar los resultados económicos de un establecimiento de
mayores dimensiones respecto del establecimiento modelo.

Del análisis de sensibilidad surge la importancia que adquiere el precio de la miel. Las
variaciones en el precio recibido tienen gran incidencia en los resultados de la empresa.
Por ejemplo al pasar de 1,20 $/kg a 1,50$/kg se incrementan en un 130 % el Ingreso Neto
y el Beneficio. El umbral de bene ficios se reduce a 18,54 kg/colmena. Estos resultados
sugieren considerar otras alternativas de comercialización como una forma de mejorar los
resultados de la empresa. Se puede colocar la producción en mercados alternativos
(venta a fábricas de productos alimenticios, dietéticas, etc.), comercializar en forma
conjunta con otros productores de manera de tener mayor poder de negociación, exportar
la producción, etc.

Con respecto al aumento en la escala, al duplicar el número de colmenas, pasando de

150 a 300, los costos por colmena se reducen. Esto permite soportar precios por kg de
miel más bajos sin que los resultados tomen valores negativos. Para un mismo precio y
nivel de producción se observan notables diferencias entre la rentabilidad del
establecimiento de 150 y el de 300 colmenas.

Conclusiones
En el caso del modelo zonal el costo total por colmena es de 43,95 $. El costo medio es
de 0,977 $ /kg producido y la incidencia del costo en el precio del 81,39 %. El Ingreso
Neto es de 10,05 $/colmena. La rentabilidad (beneficio) de la explotación es del 10,38 %.
El Ingreso del capital y por consiguiente el beneficio del capital toman valores negativos. A
un precio de 1,20 $/ kg se perciben beneficios a partir de los 27,96 kg/ colmena.

Dado que el aumento en la producción por encima de un determinado nivel sería difícil de
alcanzar en esta zona, y considerando que el promedio de producción de miel de la zona
es de 30 kg/colmena, las alternativas para mejorar los resultados del establecimiento se
deberían buscar a través de un aumento en la escala o la obtención de mayores precios
de venta.

Si se desea aumentar la escala sería necesario una fuente de capital externa para
afrontar la inversión. Sin embargo no es el objetivo de este trabajo realizar una evaluación
de proyecto, sino sólo comparar los resultados económicos de un establecimiento de
mayores dimensiones respecto del establecimiento modelo.

Del análisis de sensibilidad surge la importancia que adquiere el precio de la miel. Las
variaciones en el precio recibido tienen gran incidencia en los resultados de la empresa.
Por ejemplo al pasar de 1,20 $/kg a 1,50$/kg se incrementan en un 130 % el Ingreso Neto
y el Beneficio. El umbral de beneficios se reduce a 18,54 kg/colmena. Estos resultados
sugieren considerar otras alternativas de comercialización como una forma de mejorar los
resultados de la empresa. Se puede colocar la producción en mercados alternativos
(venta a fábricas de productos alimenticios, dietéticas, etc.), comercializar en forma
conjunta con otros productores de manera de tener mayor poder de negociación, exportar
la producción, etc.

Con respecto al aumento en la escala, al duplicar el número de colmenas, pasando de

150 a 300, los costos por colmena se reducen. Esto permite soportar precios por kg de
miel más bajos sin que los resultados tomen valores negativos. Para un mismo precio y
nivel de producción se observan notables diferencias entre la rentabilidad del
establecimiento de 150 y el de 300 colmenas.

El costo total del establecimiento es de 58,59 $/colmena. Si se observa el costo de

producción de la miel se verá que éste es superior al precio recibido por kilogramo, siendo
la incidencia del costo en el precio del 125,21 %.

Dentro de los costos variables la alimentación es el principal costo, siguiéndole la

movilidad.
Una particularidad de este establecimiento es que se encuentra a una distancia
importante del lugar de residencia del productor (200 km.) lo cual eleva
considerablemente los costos de movilidad. Este costo representa el 25 % de los costos
variables. Para poder diluirlo se debería incrementar el número de colmenas o de lo
contrario poseer el mismo número pero a una menor distancia.

La producción de núcleos para la venta, además de la producción de miel, intenta mejorar

los resultados económicos y financieros de la empresa, no obstante los resultados
económicos toman valores negativos a partir del Ingreso Neto.

El umbral de beneficios para este establecimiento es de 98,68 kg/colmena.

Estos resultados nos muestran que es necesario realizar un replanteo en la forma de
producción.