Practica N°1

Extracción de colorante

I. INTRODUCCION

Los colorantes naturales se dividen en “tintes” y “pigmentos”. Los tintes se definen como compuestos
que interaccionan químicamente con el sustrato coloreado (p. e. textiles) por otro lado, los
pigmentos, muy usados en la industria farmacéutica, no forman enlaces químicos con el sustrato, y
para que pueda adherirse a la superficie del sustrato se tiene que mesclar con un adhesivo. El
cultivo de achiote ha adquirido importancia, principalmente, por la presencia de colorante en la
semilla. Este colorante natural, como otros, está desplazando a los colorantes sintéticos por los
efectos que éstos ocasionarían al utilizarse en la dieta humana. Además, la Organización Mundial de
la Salud, considera al colorante obtenido del achiote como uno de los pocos permitidos, por no ser
tóxico y no alterar el sabor de los alimentos, estos aspectos han incrementado su exportación.
Este colorante se usa en la industria alimentaria para la coloración de mantequillas, margarinas,
quesos, yogurts, aceites, néctares, productos de panadería y confitería.

II. OBJETIVOS

 Identificar los factores que influencian en la extracción de colorantes

 Determinar el mejor método de obtención de colorantes
 Aplicar los métodos que se conoce para la extracción de achiote
 III. MARCO TEÓRICO

3.1. Achiote (Bixa orellana)

Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixaceae. Es una planta cultivada, perenne, que
mide entre 3 y 10 metros de altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y
dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecíolos. Las flores son hermafroditas y
están dispuestas en ramilletes terminales, de colores blanco a rosado, según las variedades. El fruto
es una cápsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que mide de 2 a 5 centímetros de diámetro,
puede tener espínulas sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de color
naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades entre éstos. En su interior se
encuentran de 10 a 50 semillas rojas, casi triangulares y pequeñas, rodeadas con una sustancia
viscosa de color rojo vivo que contiene la bixina. (Cabezudo, 1973)

El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelos. Crece en
altitudes desde 100 hasta 1 000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a
500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35°C, sin heladas, y precipitaciones anuales
de 1 000 a 1 200 mm. Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los arbustos de
achiote comienzan su producción comercial entre los 3 y 4 años de edad. En promedio, una
plantación resulta redituable por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las
condiciones del suelo, el clima y el manejo. La cosecha se realiza de manera manual, cortando los
frutos para extraer después la semilla. Regularmente las semillas se secan al sol durante 3 a 4 días
o en secadores industriales antes de ser envasadas para su venta.

El rendimiento promedio de una plantación depende de ciertas variables, pero en promedio se

obtienen 1 000 kg/ha de frutos secos, o hasta 2 000 en condiciones óptimas. La semilla representa
entre 50 y 60% del peso total, es decir, en promedio se obtienen de 500 a 600 kg de semilla por
hectárea. (Jara, 1999)
 3.2. la extracción del colorante

Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un alto grado de
coloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar con los mismos mediante
un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la estructura cristalina dela sustancia. Este
último punto es la característica que distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se
aplican en forma de agregados a cristales insolubles. La mayoría de los colorantes naturales son de
origen vegetal; pueden ser compuestos puroso productos de extracción. Estos últimos son obtenidos
de materia primas alimentarias y pueden ser asociadas en otras moléculas. Entre los más
importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles en lípidos,
ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales en las plantas
durante la fotosíntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecen como flores amarillas,
mientras que en los frutos son también de color rojo o naranja. La bixina es el principal pigmento de
achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se forma naturalmente en la superficie de la
semilla de Bixa orellana L.

3.3. Colorantes (Bixina y Norbixina)

Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento se encuentra en la

superficie de la porción carnosa (amarillo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son
compuestos algo diferente químicamente entre ellos, siendo la Bixina soluble en las grasa e
insoluble en el agua, y Norbixina en la inversa, el aceite extraído de semilla es la principal fuente de
los pigmentos Bixina y Norbixina, clasifica dos como carotenoides. Como el resto de los
carotenoides, los extractos de achiote son susceptibles a la degradación oxidativa. La pérdida del
color también ocurre por la exposición prolongada a la luz, temperatura elevada y la presencia de
dióxido de sulfuro (Preston y Richard, 1980); desde que se conoce la Bixina en la naturaleza, su
estereoquímica ha sido objeto de investigación. La Bixina es insoluble en agua ligeramente soluble
en etanol y fácilmente soluble en éter yen los aceites. Su espectrometría máxima en Cloroformo es
de 502 Nm, y de la Norbixina en solución diluida de KOH es de 482 Nm.
 3.4. Métodos de extracción
a. Tradicional
Las semillas separadas de las capsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo para
separar fácilmente la pulpa, luego se separan las semillas, se deja fermentar la pasta una semana
aproximadamente, se elimina el agua quedando la pasta sola, luego se modela el producto dándole
la forma más conveniente y aceptada por el consumidor.
b. Industrial
La extracción del pigmento a nivel industrial puede realizarse de diferentes formas: con álcali acuoso
diluido, con aceites vegetales, con propilen glicol. Y otros didolventes de menor importancia álcali
acuoso (soda caustica): la bioxina en un acido monocarboxilico forma sales de sodio soluble en
agua, lo cual hace posible disolver el colorante de las semillas en álcali acuoso. Las semillas se
colocan en un canastilla donde son lavadas con una solución de soda caustica, seguida de agua, el
extracto y el lavado son acumulados y la solución roja oscura es neutralizada con un exceso de
ácido mineral, este precipita el pigmento el cual se filtra y se lava, y se deja sedimentar y el líquido
sobrante se separa y luego se sigue el proceso hasta obtener la masa colorante para secar.
c. Aceites vegetales
Consiste en diluir el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de
solución concentrada desinada a la pigmentación de algunos productos lácteos y para fines
culinarios.
d. Propilen glicol
El proceso de extracción se lleva a cabo en frio debido a la alta solubilidad que tiene el pigmento en
este a dichas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear derivados lácteos
principalmente.

3.5. Usos en la industria:

 En Centroamérica se usa como colorante y condimento diario en las comidas. Tales

como el arroz preparado de varias formas, en caldos, consomés o sopas, recaudos y en
la preparación de carnes y embutidos.
  La mayor utilización de los extractos del achiote es en la fabricación de quesos; también
se usa como colorante de la mantequilla, principalmente por su contenido de pro
vitamina A.
 La materia colorante se emplea en la tintorería para dar colorido y fuerza a otras
sustancias colorantes que adquieren así notable brillantez para teñir telas de lana, seda
y algodón. Se emplea también para colorear alfombras.
 En confitería se usa en la fabricación de dulces y caramelos.
 En la industria de helados, sorbetes y paletas.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

 Achiote
 Papel filtro
 Alcohol
 Matraz
 Agua
 Embudo
 Hidróxido de sodio
 Estufa
 Balanza analítica
METODOS
1. Extracción con agua

 Relación materia prima: solvente = 1: 7.5

 Agitación = centrifugación 1500 RPM
 T° de extracción = 40-42 °C
 Tiempo = 25 minutos
 Secado = Estufa 80°C/ 2h

2. Extracción con hidróxido de sodio Al 1%

 Relación materia prima: solvente = 1: 3.4

 Agitación = centrifugación 1600 RPM
 T° de extracción = ambiente
 Etapas de lavado = 6 / 8 min cada etapa
 Secado = Estufa 70°C/ 2h
3. Extracción con alcohol etílico

 Relación materia prima: solvente = 1:2

 Agitación = centrifugación 1600 RPM
 T° de extracción = ambiente
 Etapas de lavado = 6 / 10 min cada etapa
 Secado = Estufa 70°C/ 1h

V. RESULTADOS

a. Extracción con agua

Peso del colorante = 0.0189g

b. Extracción con hidróxido de sodio

Peso del colorante = 3g

c. Extracción con alcohol

Peso del colorante = 1g

VI. DISCUSIONES

 Según la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del
volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la
semilla, luego se pasa el líquido a través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora
hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez
seco el colorante, está listo para el mercado. (Según Ing. Agr. Roosevelt Idrovo D.)

 Según las revisiones en comparación con la práctica realizada, para determinar el

rendimiento del colorante, se debe secar el volumen extraído, en la estufa, mas no así de las
semillas descoloradas.

 La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extracción,
esto se hizo con el agua.

 Según Olga Marta Murillo, la bixina o colorante del achiote, en solución alcalina (hidróxido
de sodio), se extrae a una temperatura de 41ºC, por un período de 20 minutos.
 El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de cápsula. (Según
Olga Marta Murillo).
 El colorante obtenido de las semillas del achiote (annatto) se utiliza en las industrias de los
derivados lácteos, cárnicos, grasas, helados, cosméticos, condimentos, cerámica, pintura,
tintes, jabones, esmaltes, barnices, lacas, teñido de sedas y telas de algodón y en la
medicina y la industria farmacéutica (Córdoba, 1987; Bernal, 1989; ABP, 2001; Juárez,
2001; Kalsec, 2001; Nair, 2002; Nichols, 2003)

 El principal componente del colorante de la semilla del achiote es la bixina, de color rojo
oscuro. Químicamente, es un ácido carotenóico de fórmula empírica C25H30O4 , que se
presenta como isómero geométrico del tipo cis, pero que puede convertirse a su forma trans,
más estable (Jaramillo, 1992). Es insoluble en agua y ligeramente soluble en cloroformo,
aceites vegetales, acetato de etilo y propilenglicol. (Mosquera, 1989; Kalsec, 2001)

 Estudios realizados con diferentes solventes, muestran que el colorante con mejor
rendimiento y calidad, es el obtenido utilizando hidróxido de potasio en solución (Jaramillo,
1992).

 La velocidad de agitación es otro parámetro importante, porque a bajas velocidades se

obtiene un mayor rendimiento.

 Cuando se desea que la presentación final del colorante sea en polvo, se requiere precipitar
el pigmento con ácido sulfúrico antes de filtrar. En un intervalo entre 2 – 2,5 se obtiene un
mayor rendimiento en la precipitación (Jaramillo, 1992).

 Se usa una temperatura máxima de 57ºC para el secado, porque experimentalmente se ha

encontrado, en estudios anteriores, que a temperaturas por encima de 60°C la bixina se
degrada, disminuyéndose la calidad del colorante y el rendimiento del proceso (Jaramillo,
1992)
 VII. CONCLUSIONES

 Según la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del
volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la
semilla, luego se pasa el líquido a través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora
hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez
seco el colorante, está listo para el mercado. (Según Ing. Agr. Roosevelt Idrovo D.)
 Se presenta mayor cantidad de colorante en el que se hizo con hidróxido de sodio, que con
20 gramos de achiote se obtuvo 3 gramos de colorante, por lo que el mejor método es la
extracción con colorante.
 En los resultados obtenidos se observó que el mayor constituyente de la semilla de achiote
(Bixa orellana) son las fibras, a las cuales se encuentra adherido el pigmento de interés.
 Es un producto natural.
 La tecnología es adecuada para la producción de pequeños volúmenes.
 La extracción con Hidróxido de sodio al 50% es más conveniente que con los otros
solventes.
 Los colorantes se pueden aplicar en productos acuosos, quesos (cheddar, edam y otros);
Masas y pastas acuosas; biscochos y otros productos de panificación; jaleas y mermeladas.
 Además de estas el colorante de achiote tiene bastante aplicación en medicinas, cosméticos
y en la artesanía.
 Debe almacenarse en recipientes cerrados y protegidos de la luz, aire y calor. Se
recomienda rotar el inventario por lo menos cada dos meses. No congelar.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Bernal, 1975; Seminario de agronomía, cultivo y aprovechamiento del achiote. Memorias del
seminario de agronomía. Medellín. Unicersidad de Colombia. Facultad de agronomía.
Dirección de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de ProductoLicda. Olga Marta Murillo G.
Tecnóloga de Alimentos
Badui, D. S. 1993. Química de los alimentos. Addison Wesley Longman deMéxico, S. A. DE C. V.
México D. F., México.
Lynch, M. J. R., S. S. Mellor, D. L. Spare, D. P. Inwood, H. M. J. 1987.Métodos de Laboratorio. 2ª ed.
Vol 2. Ed. Nueva editorial interamericana.México, D. F. pp. 1446-1447.
Salas, G. L. 2003. Educación Alimentaria, manual indispensable eneducación para la salud. Ed.
Trillas. México, D. F. pp. 97.
 IX. ANEXO

Figura N°1. Peso del achiote figura N°2 medida de alcohol

Figura N°3 mezcla del soluto y solvente Figura N° 4 Dilucion

Figura N°5 peso del papel filtro Figura N°6 filtracion