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negócio de frutas
desidratadas
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Técnica
Vinícius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenação
Autor
Projeto Gráfico
1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localização ........................................................................................................................................... 3
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 6
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 9
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Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não
fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um
negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as
informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?
Segundo a legislação Brasileira, fruta seca é o produto obtido pela perda parcial da
água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados.
O produto é designado simplesmente pelo nome da fruta que lhe deu origem, seguida
da palavra "seca".
Os produtos preparados com mais de uma espécie de frutas, terão a designação de
"frutas secas mistas", seguida do nome das frutas componentes. Pode também ser
usada a palavra "passa", em lugar de "seca". Ex: "uva passa".
A França foi o país que iniciou o processo de desidratar frutas por meios não naturais
quando em 1795, entrou em operação a primeira máquina de desidratar frutas. Mas,
durante praticamente um século o consumo desse tipo de alimento não foi tão
expressivo, sendo produzido e consumido em pequenas quantidades. No entanto o
consumo de frutas desidratadas teve o início de sua ascensão em um grande conflito
mundial, que foi a Primeira Guerra Mundial. O consumo de frutas desidratadas durante
a Primeira Guerra Mundial ascendeu pela razão da necessidade de alimentar as tropas
em combate, com os diversos nutrientes que o corpo humano requer para produzir
com maior eficiência, e durante uma Guerra os homens são exigidos ao extremo,
inclusive passando várias horas ou até dias sem dormir e empreender longas
caminhadas, dentre outros.
Este documento não substitui um plano de negócio. Para elaborá-lo procure o Sebrae.
2. Mercado
O Brasil é um dos principais produtores de frutas do mundo e o setor vem se
desenvolvendo, melhorando sua logística, aumentando a área plantada, a produção, o
número de agroindústrias e, principalmente, as exportações.
Assim, o mercado está aberto para receber novos empreendedores que queiram
investir nesse segmento de forma profissional, responsável e em escala industrial.
3. Localização
A localização de uma empresa de produção de frutas desidratadas deverá ser em uma
área, de preferência, industrial ou em uma região rural, desde que próximo de um
centro urbano, de forma que se distancie o máximo possível de zona residencial. Isto
porque esse tipo de empresa emite muitos ruídos na produção dos seus produtos, o
que poderá ocasionar conflito permanente com os moradores da região. É
fundamental, também, observar a distância do local onde a área de produção da
empresa será instalada e as regiões produtoras das frutas in natura que serão
utilizadas no processo de produção, o que objetiva evitar perdas de frutas no
transporte e demora na entrega da matéria-prima para a produção. O empresário deve
também atentar-se quanto à:
- Facilidade de acesso para as pessoas contratadas pela empresa.
- Existência de mão de obra nas proximidades.
- Suprimento permanente de água de boa qualidade.
- Vizinhança livre de contaminantes de qualquer espécie.
- Espaço suficiente para manobra de veículos de carga para recepção da matéria-
prima e escoamento da produção.
Por se tratar de uma empresa produtora de alimento, seu produto deverá ser
registrado junto ao Ministério da Agricultura e Abastecimento, bem como receber
autorização físico-sanitária do Ministério da Saúde via ANVISA.
Informações mais detalhadas, incluindo a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de
Alimentação estão disponíveis no endereço:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm . O Sebrae local poderá ser consultado
para orientação.
5. Estrutura
A estrutura de uma fábrica de frutas desidratadas irá variar segundo a expectativa de
produção e do volume de vendas do empreendedor.
Apresentamos abaixo uma proposta de estrutura com uma área para indústria e outra
em local diferente para montagem da área comercial e do “showroom”. É
recomendável fazer um projeto de layout da área onde será instalada a fábrica e
showroom para garantir a correta ocupação dos espaços disponíveis, disposição
correta dos equipamentos e móveis e também ter uma ideia correta do fluxo de
pessoas e produtos no local.
b) Fábrica / Produção – área ideal de 150 m2, sendo que cerca de 110 m2 para
indústria/produção e o restante para área administrativa. Nesta área deverá ser
instalado todo o maquinário que será utilizado na industrialização de frutas
desidratadas. Ela deve ser limpa e organizada, condizente com um negócio
relacionado com a saúde e bem-estar das pessoas. O local deverá ser bem iluminado.
Além disso, o local deve ser ventilado e o piso deve ser de material de fácil
É recomendável que a área externa seja pavimentada para evitar a formação de poeira
e facilitar o escoamento de águas pluviais. O esgotamento deve seguir normas
ambientais, com ralos sifonados para evitar que insetos e roedores. Se exigido, o
mesmo deve passar por tratamento antes de ser despejado em algum local.
Os estoques de matéria-prima podem ficar em área anexa ao espaço destinado à
produção, porém, sem risco de contaminação. O espaço para o estoque de produtos
acabados deverá levar em consideração a vantagem estratégica da vida útil alongada,
para produzir o máximo possível no período da safra e a manutenção de alto volume
de estoques por períodos prolongados.
Já o local de armazenamento dos produtos prontos deve ser arejado e longe de fontes
de calor e luz. As caixas dos produtos devem ser empilhadas com uma distância
mínima de 15 centímetros das paredes, e 60 centímetros de fontes de calor e luz.
Deve-se salientar que toda a estrutura deve ser aprovada pelo corpo de bombeiros e
pela prefeitura.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte do empreendimento. Para uma
fábrica de frutas desidratadas de pequeno porte pode-se começar com 8 (oito)
empregados, sendo:
- 01 encarregado;
- 03 ajudantes de produção;
- 01 auxiliar administrativo;
- 02 vendedores;
- 01 auxiliar de limpeza.
7. Equipamentos
Para uma fábrica de frutas desidratadas de pequeno porte e área seja de 150 m2, são
necessários os seguintes móveis e equipamentos:
8. Matéria Prima/Mercadoria
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho:
- Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o
capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido
em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice
de rotação de estoques.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
Para a definição dos produtos a serem oferecidos o empresário deverá pesquisar junto
a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrência e decidir por
um mix, que poderá sofrer ajustes e mudanças no decorrer da experiência da
empresa. Visitas a feiras do ramo e pesquisas em revistas especializadas e na internet
contribuem para essa decisão.
Abacaxi
Composição Funcional: Betacaroteno e Bromelina.
Açôes : pode ajudar na redução de inflamações, dissolver coágulos sanguíneos,
acelerar a cicatrização de tecidos e na digestão. Além disso, é antiviral, antibacteriano,
previne a osteoporose e as fraturas ósseas.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e chá.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Açaí
Composição Funcional: Antocianinas.
Ameixa
Composição Funcional: Riboflavina.
Ações : rica em fibras, açúcar, sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e vitaminas do
complexo B. Tem alto poder laxativo, auxilia no controle da pressão sanguínea e
melhora a saúde dos ossos.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Amora
Composição Funcional: Ácido Elágico.
Ações : anticancerígena, ação no combate a osteoporose. É depurativo do sangue,
antisséptico, vermífugo, digestivo, calmante, diurético, laxativo, refrescante,
adstringente e ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
Utilizações em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Banana
Composição Funcional: Amido Resistente.
Ações: prevenção de doenças crônicas, como o câncer e doenças do cólon, diabetes
tipo II, dislipidemias, doenças coronárias e obesidade.
Utlizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: flocos, cubo, granulado, pó e fatiada.
Damasco
Composição Funcional: Betacaroteno.
Ações: atividade antioxidante auxilia no combate a várias doenças como câncer,
cardiopatias, catarata e diabetes, e é ideal para a saúde dos olhos.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Framboesa
Composição Funcional: Antocianinas, Flavonóis, Proantocianidinas (elagitaninos e
galtaninos) e Ácidos Fenólicos, Catequinas e Isoflavonoides.
Ações: atua eficazmente na prevenção de doenças cardiovasculares, circulatórias,
bem como na inibição do crescimento de células cancerígenas.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
Goiaba
Composição Funcional: Licopeno e Fibras Solúveis.
Ações: benéfica na redução do colesterol e da pressão sanguínea além de possuir a
capacidade de se ligar aos ácidos biliares interferindo na absorção de gorduras.
Utilizações em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e chá.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Laranja
Composição Funcional: Flavonóide – Naringenina.
Ações: possui antioxidante importante para a circulação sanguínea e o bom
funcionamento do coração, contribuindo para o aumento do bom colesterol (HDL).
Evita hemorragias e reforça as defesas do organismo, além de facilitar a digestão.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Limão
Composição Funcional: d-limoneno.
Ações: extremamente benéfico no tratamento de azia, anemia, sinusite, dor de cabeça,
acne, entre muitas outras, combate à ansiedade, à depressão, o câncer, além de
dissolver cálculos renais e desentupir artérias, também ajuda no tratamento de
celulites e varizes.
Utilizações em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Maçã
Composição Funcional: d-catequina, hiperosídeo, isoquercitina, avicularina, ácido
benzóico, flavonóides e rutina.
Ações: prevenção do colesterol, protege da arteriosclerose, reduz os riscos de
doenças pulmonares, cardíacas, asma, diabetes e o desenvolvimento de câncer, além
de ajudar a perder peso.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado, pó e fatiada.
Mamão
Composição Funcional: Betacaroteno e Fibras Solúveis.
Ações: auxiliam no combate contra os radicais livres e também na redução no nível de
colesterol, mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de
mama.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Manga
Composição Funcional: Betacaroteno e Fibras não-solúveis.
Ações: ajuda a diminuir o risco de câncer e envelhecimento precoce é essencial para a
visão, diferenciação das células, desenvolvimento embriológico e outros processos
fisiológicos, eleva o ritmo intestinal, redutor dos níveis de glicose no sangue,
melhorando a secreção de insulina pelo pâncreas.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e chá.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Maracujá
Composição Funcional: Pectina, Alcalóides, Flavonóides e Carotenóides.
Ações:possui propriedades antioxidantes que são compostos capazes de retardar ou
inibir a oxidação de lipídeos, ácidos nucléicos ou outras moléculas, possui também
efeito anticarcinogênico, promove a redução do risco de trombose.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e chá.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Mirtilo
Composição Funcional: Antocianinas, Polifenóis.
Ações: propriedades antioxidantes que protegem o organismo dos elementos tóxicos
que podem provocar câncer, combate os radicais livres, é antinflamatório, melhora a
circulação e reduz o colesterol ruim.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e chá.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Morango
Composição Funcional: Bioflavonóides e Ácido Elágico.
Ações: rico em antioxidantes ajuda a baixar o colesterol e manter a glicemia, contém
substâncias que podem ajudar a evitar alguns tipos de câncer, por isso é considerado
Funcional.
Utilizações em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chás e pães.
Apresentação: cubo, flocos, granulado e pó.
Assim quanto melhor for a seleção, melhor será o desempenho e rendimento das
máquinas e equipamentos empregados na industrialização das frutas, em especial os
envolvidos no descascamento e corte. Isto porque irá requerer menor quantidade de
ajustes e regulagens, pois as frutas estarão o mais próximo da uniformidade,
facilitando assim todas as etapas produtivas.
- Lavagem: Nessa etapa ocorre a lavagem das frutas em água para a retirada de
resíduos e sujeira.
Normalmente deve-se adotar uma forma ou outra de lavagem ou se pode conjugar
duas ou mais, visando ter um melhor resultado. Abaixo segue o descritivo dos tipos de
lavagem:
Lavagem por agitação na água – é o processo pelo qual as frutas são submetidas à
agitação em água. Esse procedimento de lavagem por agitação é item complementar
ao processo de imersão, ampliando assim a eficiência da lavagem das frutas. A
A distribuição dos jatos de água deverá ser disposta de forma uniforme acima e abaixo
de uma esteira telada, que terá a finalidade de transportar as frutas por toda a
extensão dos chuveiros.
Utiliza-se também para a maioria das raízes vegetais e algumas frutas com a aplicação
do processo químico com o uso de soda, mas deverá ser estudado com profissional
altamente qualificado na área de química para ver se o uso desse elemento químico é
indicado para quais raízes ou frutas.
- Corte: Nessa etapa será aplicado o que tenha sido definido como formato do produto,
sendo possível aplicar as mais variadas formas de corte, tais como: cubos, fatias,
anéis, rodelas, e outras.
No entanto existem outros fatores importantes que devem ser levado em consideração
que são os ligados a capacidade produtiva da estrutura operacional da empresa tais
como: capacidade de carga das bandejas do secador, o tempo de secagem, a
eficiência dos tratamentos pré-secagem quando necessários, dentre outros.
A aplicação da etapa de corte para algumas frutas e hortaliças pode ser realizada por
processadores de alimentos específicos ou manualmente. É de fundamental
importância que a espessura ou as dimensões de cada pedaço seja a mais uniforme
possível, buscando com essa uniformidade boa apresentação no mercado. O tamanho
dos pedaços de frutas no momento de secagem, caso estejam muito disformes poderá
ensejar que alguns sequem mais rapidamente do que outros, o que irá comprometer o
resultado final. Isto porque ficarão uns pedaços totalmente secos e outros apenas
parcialmente. E esse ponto não poderá ocorrer em hipótese alguma, pois isto é uma
fonte forte para a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos, caso esses
alimentos sejam embalados com esses diferenciais, sendo essa então uma questão
que traduzirá em extrema fragilidade para a indústria de frutas desidratadas.
A estocagem do produto final quando embalados proporciona mais vida útil às frutas
10. Automação
O nível de automação não é tão expressivo. Isto porque o processo produtivo é
bastante simples e pode ser até mesmo manual. O ideal é que o empreendedor
pesquise e invista em automação visando dinamizar toda a sua área de
industrialização, estocagem e também para o controle da área administrativa,
financeira, comercial e operacional. Todo o processo de automação deve ser objeto de
análise profunda em relação aos custos, para não comprometer o equilíbrio e auto-
sustentação do negócio.
Caso a automação no nível produtivo seja implantada, o retorno à longo prazo será
grande, visto que o custo com a mão de obra será menor. Além disso, com a
automação do processo produtivo a qualidade do produto final será padronizada, visto
que o método será replicado de forma idêntica sempre.
Para o processo de gestão existe no mercado uma boa oferta de sistemas para
gerenciamento de pequenos negócios. Para uma produtividade adequada, devem ser
adquiridos sistemas que integrem as compras, as vendas e o financeiro. Os softwares
possibilitam o controle de qualidade da matéria prima, cadastro de clientes e
fornecedores, histórico de relacionamento com cada cliente, controle de custos de
produção, controle de estoque de matéria-prima, insumos e produto final,
equipamentos, serviço de mala-direta para clientes e potenciais clientes, cadastro de
móveis e equipamentos, gerenciamento de serviços dos empregados, controle de
contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa,
fechamento de caixa etc.
12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio
até o momento de sua auto-sustentação. Pode ser caracterizado como:
- investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis,
equipamentos, móveis, utensílios, instalações, reformas etc.;
- investimentos pré-operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com
projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decoração,
honorários profissionais e outros;
- capital de giro – é o capital necessário para suportar todos os gastos e despesas
O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos
médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e
prazos médios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior será sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilização de dinheiro em caixa.
Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as
variações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com
precisão.
14. Custos
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercialização.
Abaixo estão descritos os principais custos mensais típicos de uma fábrica de frutas
desidratadas de pequeno porte:
1. Aluguel – R$ 5.000,00;
2. Água, luz, telefone, internet – R$ 2.000,00;
3. Salários, comissões e encargos – R$ 12.000,00;
4. Taxas, contribuições e despesas afins – R$ 1.500,00;
Esta estimativa de custos pode variar de acordo com o porte do negócio, quantidade
de funcionários, local do imóvel, grau de automação e também em função da região
onde será instalada a fábrica de frutas desidratadas.
Um diferencial que passou a ser muito valorizado é a embalagem, visto que a mesma
é o principal elemento de conexão entre o consumidor, o produto e a marca. Entre os
atributos mais facilmente perceptíveis gerados pelo design são: a praticidade, a
conveniência, a facilidade de uso, a segurança e o conforto. Um estudo realizado pela
CNI (Confederação Nacional das Indústrias) indica que 75% das empresas que
investiram em design da embalagem registraram um aumento de vendas. E 41%
dessas empresas conseguiram reduzir o custo de fabricação da embalagem.
Assim a busca por novos tipos de frutas, possibilitará a inserção de novos sabores no
mercado, o que poderá ser um grande diferencial para o empreendimento. Ressalta-
se, no entanto, que talvez esse processo exige investimento em pesquisa, mas será
uma grande oportunidade empresarial.
Outro ponto a ser incrementado na agregação de valor dos produtos é incluir em cada
embalagem, pelo menos uma receita de consumo/aplicação diferente por cada lote
produzido.
16. Divulgação
Os meios para divulgação de fábrica de frutas desidratadas variam de acordo com o
porte e o público-alvo escolhido.
A divulgação para as indústrias alimentícias deve ser feita através de visitas regulares
e apresentação aos departamentos responsáveis pela aquisição do produto, com o uso
de amostras e folhetos explicativos. Outra boa forma de divulgar o produto para a
indústria alimentícia é a participação em feiras do setor.
I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do
empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
18. Eventos
Alguns eventos do setor são:
Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Fispal Food
Service
Evento: Anual
Local: São Paulo - SP
www.fispalfoodservice.com.br
Ministério da Saúde
www.saude.gov.br
Esta Especificação Técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para análise de risco em uma
estrutura devido às descargas atmosféricas para a terra.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para proteção de uma
estrutura contra danos físicos por meio de um SPDA - Sistema de Proteção contra
Descargas Atmosféricas - e para proteção de seres vivos contra lesões causadas
pelas tensões de toque e passo nas vizinhanças de um SPDA.
21. Glossário
Abrasivo: parte de uma máquina que esteja em abrasão, quente.
Ácido cítrico: ácido tricarboxílico, cristalino, incolor, presente nos sucos das frutas
cítricas.
Aspersores: ato ou efeito de borrifar ou respingar com gotas ou jatos de água ou outro
líquido.
Cilindro: qualquer corpo roliço e alongado que tem o mesmo diâmetro em todo o seu
comprimento.
Extrato: (1) substância que se extrai de outra; (2) produto obtido pelo tratamento de
substâncias animais ou vegetais por um dissolvente apropriado, evaporando-se depois
até à consistência desejada.
In natura: a fruta em seu estado natural, que ainda não recebeu nenhum tratamento ou
processamento industrial.
Produção Integrada de Frutas (PIF): sistema de produção que gera alimentos e demais
produtos de alta qualidade, mediante o uso de recursos naturais e regulação de
mecanismos para a substituição de insumos poluentes; objetiva a garantia da
sustentabilidade da produção agrícola; enfatiza o enfoque do sistema holístico,
envolvendo a totalidade ambiental como unidade básica e o papel central do agro
ecossistema; o equilíbrio do ciclo de nutrientes; a preservação e a melhoria da
fertilidade do solo e a manutenção da diversidade ambiental como componentes
essenciais do ecossistema; métodos e técnicas biológico- e quimicamente
cuidadosamente equilibrados, levando-se em conta a proteção ambiental, o retorno
econômico e os requisitos sociais; referência: Princípios e Diretrizes Técnicas, OILB, 2.
ed. 1999; Boletim IOBC/WPRS, França, 1999.
Rotulagem: processo por meio do qual se estabelece uma linha de comunicação entre
as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores
informações sobre os produtos que estão comprando.
Rótulo: toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que
esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre
a embalagem do alimento.
23. Características
É aconselhável uma autoanálise para verificar qual a situação do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de características e identificar oportunidades de
desenvolvimento. A seguir, algumas características desejáveis ao empresário desse
ramo.
- Entender que produzir frutas desidratadas, apesar de ser uma operação que se torna
repetitiva não significa ter um empreendimento desorganizado, que não atenda aos
quesitos de limpeza, controle rigoroso de assepsia de todos os equipamentos
envolvidos na produção bem como dos colaboradores;
- Ter visão clara de onde quer chegar, ser persistente e não desistir dos objetivos da
Empresa;
- Ter coragem para assumir riscos calculados e estar sempre disposto a inovar e
promover mudanças;
- Ter capacidade para perceber novas oportunidades, ter atitude e iniciativa para
promover as mudanças necessárias;
24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negócios: serviços. 2. ed. Porto Alegre: SEBRAE,
2000.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. São Paulo: Cultura Editores
Associados, 1999.
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. 10. ed. São
Paulo: Prentice Hall, 2000.
PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil. São Paulo: Ed Atlas, 2000. Acesso em novembro
de 2014.
25. Fonte
Não há informações disponíveis para este campo.
39
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas /
26. Planejamento Financeiro
Não há informações disponíveis para este campo.