PRESENTACIÓN HISTORIA DEL CABRITO A
LA NORTEÑA
Otro aspecto resaltante de Ferreñafe,
sin lugar a dudas, es su arte culinario
donde se destaca la habilidad de su gente
para la preparación de una gran variedad
y exquisitas comidas.
Cuando ofrecemos nuestra
gastronomía a nuestros visitantes,
mostramos orgullosos aquella variedad y
originalidad de nuestros potajes que van
desde la causa fereñafana hasta sus rica
chicha de jora, que con el tiempo se han
convertido en festejo de aromas, sabores
y colores; gracias a una herencia cultural
forjada a través de muchos años.
Este tríptico está hecho con la
finalidad de conocer uno de nuestros
platos típicos que tenemos en nuestro
país, aquí hablaremos del FRITO
FERREÑAFANO.
Conoceremos un poco de su historia
de los ingredientes y de cómo se prepara
este riquísimo plato peruano, más
importantes por su consumo y deleite
entre la gente ferreñafana y los visitantes
a esta tierra hermosa como es Ferreñafe.
El Autor
INGREDIENTES
Paolo Felipe Mendoza me cuenta que
 Chancho
el frito ferreñafano, como gran parte de las
 Vinagre
costumbres norteñas, es producto del
 Sal
mestizaje y la migración del campo a las  Pimienta
urbes ubicadas en la zona costera. Ambas  Ají color
corrientes nutren con sus propias  Ajo
características el sabor requerido.  Arroz
 Ajos
La gastronomía Ferreñafana goza de un
 Aceite
prestigio importante, la exquisitez de los  Cebolla
platos es el resultado de un mestizaje de  Ají de piqueo
sabores. La gastronomía constituye una  Limones
fuente inagotable de expresión cultural y se  Yuca
transforma en un ingrediente de la
identidad Regional. Además la cocina,
identifica a los hombres y a los pueblos. Así
también la comida permite diferenciar a las
comunidades humanas y a los pueblos. El
acto de cocinar, es un acto cultural, es un
acto de confesión, es un acto de
manifestación de la propia cultura y la
propia ideología. En este sentido cobra
valía y vigencia la conocida expresión:
"Dime que comes y te diré quién eres"
"Dime que cocinas y te diré de dónde
eres"”
 PREPARACIÓN

Cortar la carne de chancho en presas, DESAYUNO AL ESTILO

lavar y dejar escurrir, llego sazonar con sal, NORTEÑO
pimienta, ají color, ajos mal idos y vinagre, dejar
repasar por lo menos una hora.

Agregar el aceite hasta que esté bien “Es una tradición comer ‘frito’ los
caliente, poner las presas a freír hasta que estén
doradas en una forma uniforme; sacar y servir domingos.
con arroz colorado, adornarlo con una zarza
criolla consistente en cebolla cortada finita, Es un plato típico del norte del Perú, muy
lavarla con sal y agua, escurrir el limón y agregar exquisito.
el limón y ají, la sal a gusta; esto va acompañado
de un pedazo de yuca sancochada. Ese día es por lo general más familiar y se
come algo más rico. Pero mi familia y yo
estamos acostumbrados a comerlo
también los días sábados y lunes. En la CURSO:
casa de mi abuelita “Asunciona Inga” PERSONALSOCIAL
ubicado en el calle Arica N° 454, pueblo
PROFESOR:
nuevo - ferreñafe. ROSA

ALUMNA:
Marco Antonio Martínez Macalopu

GRADO: SECCIÓN:
3er “Los Leoncitos”

FERREÑAFE – PERÚ

2018