ACADEMIA
ARTESANAL
Como Adicionar o Fermento Corretamente
FERMENTO SECO
Devido à praticidade, o fermento seco é a
escolha número um de cervejeiros iniciantes.
Podendo produzir ótimas cervejas com a mesma
qualidade do fermento líquido, o fermento seco
também exige menos cuidados na hora da
adição.
MATERIAIS
• Erlenmeyer ou recipiente de vidro de 1 litro
• Panela para ferver a água
• Fermento seco
• Papel alumínio
• Tesoura
PASSO A PASSO
1. Adicione 10 ml de água para cada 1 grama
do fermento no recipiente e ferva durante
5 minutos.
2. Durante a fervura, esterilize o recipiente de
vidro e tampe com papel alumínio.
3. Faça a transferência para o recipiente de
vidro e deixe a água esfriar até a
temperatura indicada pelo fabricante para a
hidratação.
4. Esterilize o pacote do fermento e as
tesouras que utilizará para abri-lo.
5. Abra o pacote e adicione cuidadosamente o
fermento na água espalhando por toda a
superfície da água.
6. Aguarde 15 minutos e misture suavemente
até que a mistura fique homogênea. Deixe
o fermento descansar pelo menos 30
minutos e adicione todo o seu conteúdo no
mosto.
FERMENTO LÍQUIDO
Para adicionar o fermento líquido você precisará
fazer um Starter 1 a 2 dias antes da produção de
cerveja. Para facilitar os cálculos, utilize uma
calculadora de fermento como o YeastCalc
(http://www.yeastcalculator.com/).
MATERIAIS
• Erlenmeyer ou frasco de vidro de 2 litros
• Panela para ferver o seu mosto
• Bacia ou recipiente com água fria
• Funil
• Papel Alumínio
• DME
• Nutriente para levedura
• 1 frasco de fermento líquido
PASSO A PASSO
1. Adicione 200g de DME em 2 litros de água
na panela e ferva por 10 minutos para
preparar um mosto com gravidade de
1.040.
2. Durante a fervura, sanitize o Erlenmeyer e
tampe com o papel alumínio esterilizado.
3. Ao final da fervura, adicione meia colher de
chá de nutriente para levedura.
4. Faça a transferência para o recipiente de
vidro utilizando o funil.
5. Deixe o mosto esfriar até 30 C utilizando
uma bacia de água fria com gelo de
preferência.
6. Sanitize o frasco que contem o fermento
líquido e adicione ao mosto.
7. Agite bem durante um minuto e lembre-se
de fazer um movimento de redemoinho
periodicamente até o dia da brassagem.
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