1.

BALANCE DE MATERIA
MATERIA PRIMA CANTIDAD (gr)
Soya 2066,66
Azúcar 218
Saborizante 2 ml
Agua 408
CMC 1,4
TOTAL 2696,06

Materia Prima LAVADO Soya Lavada

2066,66 [gr]

LICUADO Y
Insumos FILTRADO

977,4 [gr]

Leche de Soya

2875,5 [gr]

1.2.Calculo del rendimiento

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝜂= ∗ 100%
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

2875,5 [gr]
𝜂= ∗ 100%
(2066,66 + 977,4) [gr]

𝜂 = 94,46 %
Podemos concluir que en la preparación de la leche de soya se obtuvo un alto rendimiento
(94,46 %) lo que nos indica que no se obtuvieron muchos desperdicios.

1. BALANCE DEL TIPO DE CONSERVACIÓN

Las sustancias aditivas utilizadas en el producto se presentan en un envase plástico
termosellado de capacidad de 140 ml.
Sustancias conservadoras:

benzoato de sodio 1 𝑔𝑟/𝑘𝑔 Solos o en

combinación
Sorbato de potasio

Sustancias reguladoras de acidez:

Citrato de sodio

Sustancias estabilizante:

Geoldan

1.1. Benzoato de sodio.

Es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservante barato, útil contra
levaduras, bacterias y mohos. Se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales,
como la canela y ciruela, por ejemplo. Sus principales inconvenientes son el que tiene un
cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que, aunque relativamente baja es
mayor que la de otros conservantes.
1.2. Sorbato de potasio.
Es sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamente utilizado en
alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra en forma natural en algunos
frutos.

Los sorbatos son muy poco tóxicos, de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal
común o el ácido acético. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás
ácidos grasos, es decir se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.

Usos. El sorbato es utilizado para conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas

congeladas, salsa de tomate margarina, quesos para untar, rellenos, yogurt, frutas secas,
embutidos, vinos, etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración
entra en juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras.

En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros conservantes debe tenerse
la precaución de no introducir iones de calcio ya que se produce una precipitación. Por lo
tanto, en la combinación con Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de calcio
para una óptima acción sinérgica.
El sorbato de potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su
preparación o por tratamiento de superficies (pulverización o sumergido).
 1. BALANCE DE MATERIA

MATERIA PRIMA CANTIDAD (gr)

Soya molida 5530,8
Huevo 608,4
Comino 3,2
Pimiemta 3,2
Sal 9,638
Pan molido 165,2
TOTAL 6320,44

Materia Prima LAVADO Soya Lavada

2066,66 [gr]

LICUADO Y
FILTRADO

Soya Molida

5530,8 [gr]

MOLDEADO
Insumos

789,63 [gr]

Carne de Soya

1204,8 [gr]

1.2.Calculo del rendimiento

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝜂= ∗ 100%
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎
 𝟏𝟐𝟎𝟒, 𝟖 [gr]
𝜂= ∗ 100%
(𝟓𝟓𝟑𝟎, 𝟖 + 𝟕𝟖𝟗, 𝟔𝟑) [gr]
𝜂 = 19,06 %
Podemos concluir que en la preparación de la leche de soya se obtuvo un bajo rendimiento
(19,06 %) lo que nos indica que se obtuvieron desperdicios, tomando en cuenta que a partir del
proceso del licuado de la soya, la mayor parte del producto fue a parar en la producción de leche
de soya.