CARACTERIZACIÓN​ ​MORFOLÓGICA​ ​DEL​ ​PLÁTANO​ ​(Musa

paradisiaca​).
*Quispe​ ​Quispe​ ​,​ ​Carmela​ ​Andrea

RESUMEN
En el presente trabajo práctico se estudiarán y reconocerán las características morfológicas del plátano
​ usa paradisiasa)​, la variedad (“Seda”
en una primera fase la identificación del nombre científico ​(M
y “Palillo”) y la procedencia tisular (mesocarpio). Posteriormente se obtuvieron las características
biométricas de cada muestra (3 por cada variedad ): peso siendo en promedio 192,7 g y 178
g,,diámetro ecuatorial 4,3 cm y 4,5 cm; y longitud 20,7 cm y 16,7 cm para las variedades de Seda y
Palillo respectivamente Y por último se realizaron los cortes longitudinal y transversal para
identificar las estructuras internas de este fruto el pericarpio conformado por el epicarpio y
mesocarpio​ ​(pulpa).

Palabras​ ​claves​ ​:características​ ​biométricas,​ ​plátano​ ​,​ ​morfología.

ABSTRACT
In this practical work they are studied and recognize the morphological characteristics of banana in a
first phase identification scientific name (​Musa paradisiasa​), variety (“Seda” y “Palillo”) and tissue
origin (mesocarp). the biometric characteristics of each sample (3 for each variety) were subsequently
obtained: weight being on average 192.7 g and 178 g,, equatorial diameter 4.3 cm and 4.5 cm; length
and 20.7 cm and 16.7 cm for the varieties of Silk and Stick respectively Finally the longitudinal and
transverse sections were performed to identify the structures of this fruit pericarp consists of the
epicarp​ ​and​ ​mesocarp​ ​(pulp).

Keywords:​ ​biometrics,​ ​banana,​ ​morphology

1. INTRODUCCIÓN
En la época actual el plátano es un cultivo alimenticio de importancia mundial, cuya
producción total se había estimado en 18 millones de toneladas métricas por año, produciendo cerca
del​ ​50%​ ​Africa,​ ​20%​ ​Asia,​ ​Islas​ ​del​ ​Pacifico​ ​y​ ​Australia​ ​y​ ​30%​ ​de​ ​las​ ​Americas​ ​(Palmer,1971).
Los plátanos o bananas se clasifican dentro de la familia Musacea del orden Zingiberales. En
esta familia existen dos géneros: Musa y Enseta, siendo todos los cultivares o variedades comestibles
del Musa, que se divide en cuatro subgéneros;Eumusa, Austrolimusa, Calimusa y Rodochlamys. De
estos cuatro subgéneros, la Eumusa es la más distribuida geográficamente y la que contiene la
mayoría de las especies comestibles, las cuales se derivan de dos miembros del subgénero, Eumusa:
Musa​ ​Acumita​ ​y​ ​Musa​ ​Balbisiana​ ​(Palmer,​ ​1971;​ ​Knight,​ ​1980).

Objetivos
● Afianzar​ ​nuestros​ ​conocimientos​ ​sobre​ ​las​ ​características​ ​externas​ ​e​ ​internas​ ​del​ ​plátano.
● Conocer​ ​e​ ​identificar​ ​las​ ​partes​ ​de​ ​la​ ​morfología​ ​del​ ​alimento​ ​a​ ​tratar

2.​ ​MATERIALES​ ​Y​ ​MÉTODOS

2.1​ ​Materiales
Dos variedades del plátano fresca(3 por cada variedad), cuchillo, papel toalla, Vernier, cinta métrica,
balanza​ ​y​ ​tabla​ ​de​ ​picar.
2.2​ ​Metodología
-Con ayuda de la bibliografía consultada para esta práctica, determine el grupo al que pertenece
nuestro​ ​producto,​ ​tratando​ ​de​ ​cubrir​ ​los​ ​objetivos​ ​planteados.
-Determine​ ​las​ ​características​ ​físicas​ ​en​ ​cuestión.
-Haga​ ​cortes​ ​transversales​ ​y​ ​longitudinales​ ​y​ ​determine​ ​su​ ​clasificación.
-Haga​ ​un​ ​esquema​ ​y​ ​señale​ ​las​ ​estructuras​ ​que​ ​lo​ ​conforman.

3.​ ​RESULTADOS
1)​ ​Nombre​ ​científico:​ ​Musa​ ​Paradisiaca.L.
​ ​ ​ ​ ​Variedad:​ ​Seda​ ​y​ ​Palillo
2)Morfología
Familia:​​ ​Musaceae.
Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unión de las
vainas​ ​foliares,​ ​cónico​ ​y​ ​de​ ​3,5-7,5​ ​m​ ​de​ ​altura,​ ​terminado​ ​en​ ​una​ ​corona​ ​de​ ​hojas.

Rizoma o bulbo: ​tallo subterráneo con numerosos puntos de crecimiento (meristemos) que dan
origen​ ​a​ ​pseudotallos,​ ​raíces​ ​y​ ​yemas​ ​vegetativas.

Sistema radicular: posee raíces superficiales que se distribuyen en una capa de 30-40 cm,
concentrándose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm. Las raíces son de color blanco, tiernas
cuando emergen y amarillentas y duras posteriormente. Su diámetro oscila entre 5-8 mm y su longitud
puede alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El poder de
penetración​ ​de​ ​las​ ​raíces​ ​es​ ​débil.

Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está coronado con yemas,
las​ ​cuales​ ​se​ ​desarrollan​ ​una​ ​vez​ ​que​ ​la​ ​planta​ ​ha​ ​florecido​ ​y​ ​fructificado.

Hojas: se originan en el punto central de crecimiento o meristemo terminal, situado en la parte

superior del rizoma. Al principio, se observa la formación del pecíolo y la nervadura central terminada
en filamento, lo que será la vaina posteriormente. La parte de la nervadura se alarga y el borde
izquierdo comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando los semilimbos. La hoja se
forma en el interior del pseudotallo y emerge enrollada en forma de cigarro. Son hojas grandes, verdes
y dispuestas en forma de espiral, De la corona de hojas sale, durante la floración, un escapo
pubescente de 5-6 cm de diámetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. De las axilas
de​ ​estas​ ​brácteas​ ​nacen​ ​a​ ​su​ ​vez​ ​las​ ​flores.

Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril, reducido a
estaminodio petaloideo.Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos
llamada​ ​“mano”,​ ​que​ ​contiene​ ​de​ ​3​ ​a​ ​20​ ​frutos.

Fruto: durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente. Los plátanos son polimórficos,
pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso,
amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea,
desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian
pronto(pueden reconocerse en la pulpa comestible). La mayoría de los frutos de la familia de las
Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes específicos
de​ ​esterilidad​ ​femenina,​ ​triploidía​ ​y​ ​cambios​ ​estructurales​ ​cromosómicos,​ ​en​ ​distintos​ ​grados.

​ ​(Fuente:​ ​SQM​ ​The​ ​worldwide​ ​ ​ ​Bussines

Formula)

3)Procedencia​ ​tisular
El​ ​plátano​ ​es​ ​un​ ​fruto​ ​baya​ ​con​ ​muchos​ ​óvulos​ ​pero​ ​sin​ ​semillas,​ ​donde​ ​se​ ​da​ ​la​ ​fertilización.

4)Medidas​ ​biométricas
TABLA N°1 : Peso del fruto (g). , diámetro ecuatorial (cm) y longitud (cm) para las variedades Seda
y​ ​Palillo.​ ​Fueron​ ​medidos​ ​para​ ​tres​ ​muestras​ ​por​ ​cada​ ​variedad.

“Seda” “Palillo”

W Diámetro Longitud W Diámetro Longitud

fruto(g) ecuatorial​ ​(cm) (cm) fruto(g) ecuatorial​ ​(cm) (cm)

1 207 4,6 20,5 175 4,9 17,5

2 184 4,3 21,5 174 3,5 16,5

3 187 4,2 20 185 5 16

Promedio 192,7 4,4 20,7 178 4,5 16,7

TABLA N° 2: Peso del fruto (g) , Peso del mesocarpo (g) y del epicarpo (g) para las variedades Seda
y​ ​Palillo.​ ​Fueron​ ​medidos​ ​para​ ​tres​ ​muestras​ ​por​ ​cada​ ​variedad.

“Seda” “Palillo”

W W​ ​mesocarpo W W W​ ​mesocarpo W
fruto(g) (g) epicarpo fruto(g) (g) epicarpo

1 207 156 51 175 120 57

2 184 131 53 174 113 61

3 187 137 50 185 125 60

5)Corte​ ​transversal

​ ​ ​ ​ ​“Palillo” “Seda”

5.​ ​DISCUSIÓN
-Según LAS NORMAS DE CALIDAD PARA PLÁTANOS PROCEDENTES DE CUALQUIER
VARIEDAD DEL GÉNERO M usa[4] ​, los requerimientos mínimos destinados a consumo fresco es
que esten enteros, duros con la forma característica de la variedad; secos, limpios, sin manchas ni
grietas; sin rayas profundas, ni ataques de plagas o enfermedades; sin principios de pudrición,
magulladuras, heridas no cicatrizadas o cuellos rotos; y el plátano se puede comercializar verde,
pintón​ ​ó​ ​maduro,​ ​en​ ​manos,​ ​dedos​ ​o​ ​racimos.

-Según LA NORMA DEL CODEX PARA EL BANANO (PLÁTANO) (CODEX STAN 205-1997
)[5] . Los​ ​platanos​ ​se​ ​clasifican​ ​en:
Categoría “Extra” : Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de calidad superior
y característicos de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los plátanos no deberán tener
defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto,​ ​su​ ​calidad,​ ​estado​ ​de​ ​conservación​ ​y​ ​presentación​ ​en​ ​el​ ​envase.
Categoría I : Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de buena calidad y
característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación
en el envase: defectos leves de forma y color; defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros
defectos superficiales que no superen 2 cm² de la superficie total. En ningún caso los defectos deberán
afectar​ ​a​ ​la​ ​pulpa​ ​del​ ​fruto.
Categoría II : Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos ya especificados. Podrán permitirse,
sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los plátanos conserven sus características
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: defectos de forma y
color, siempre y cuando el producto mantenga las características normales del plátano; defectos de la
cáscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros defectos superficiales que no
superen​ ​4​ ​cm²​ ​de​ ​la​ ​superficie​ ​total.​ ​En​ ​ningún​ ​caso​ ​los​ ​defectos​ ​deberán​ ​afectar​ ​a​ ​la​ ​pulpa​ ​del​ ​fruto.
Según lo dicho anteriormente en nuestro caso podríamos clasificarlas en la segunda categoría y eso ya
que los plátanos utilizados presentaron ciertas manchas y algunos ligeros golpes que pudieron ser
debidos​ ​al​ ​translado​ ​de​ ​la​ ​materia​ ​prima​ ​para​ ​su​ ​estudio.

-Así también según el CODEX la disposiciones relativas a la clasificación por calibres. La longitud
mínima no deberá ser menor a 14,0 cm si comparamos con el promedio obtenido con nuestras
muestras estas cumplen para poder ser clasificadas así también para el caso del grosor que debe ser
no menor a 2,7 cm obteniéndose en nuestro caso para ambas variedades uno de 4,4 y 4,7 para Seda y
Palillo​ ​respectivamente.

6.​ ​CONCLUSIONES
Se pudo determinar las características físicas de nuestro producto, así también la morfología interna
por​ ​medio​ ​de​ ​cortes​ ​transversal​ ​y​ ​longitudinal.
Se llegó a conocer y familiarizarse con la materia prima estudiada ( variedades de plátano Seda y
Palillo), con la información necesaria se podrá aplicar el cuidado necesario para algún proceso que se
le​ ​desea​ ​realizar​ ​para​ ​la​ ​obtención​ ​de​ ​algún​ ​producto.
Las muestras de Seda y Palillo cumple con el requerimiento ya que la longitud mínima es 14 y en
nuestro​ ​caso​ ​es​ ​mayor​ ​siendo​ ​20,7​ ​y​ ​16,7​ ​,​ ​respectivamente.
En el caso de grosor tambien cumplio ya que el mínimo era 2,6 y los grosores fueron superiores
siendo​ ​4,4​ ​y​ ​4,5​ ​para​ ​ambos​ ​casos.

6.​ ​BIBLIOGRAFÍA

(1) El cultivo del plátano (1ª parte). Recuperado el 02 de Abril del 2016
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm
(2) Morfología​ ​de​ ​la​ ​planta​ ​del​ ​plátano.​ ​Recuperado​ ​el​ ​01​ ​de​ ​Abril​ ​del​ ​2016.
http://www.promusa.org/Morfolog%C3%ADa+de+la+planta+del+banano
(3) Etapas​ ​de​ ​Crecimiento​ ​ ​del​ ​plátano.​ ​SQM​ ​The​ ​worldwide​ ​Bussines​ ​Formula.​ ​Recuperado​ ​el
02​ ​de​ ​Abril​ ​del​ ​2016.
http://www.sqm.com/es-es/productos/nutricionvegetaldeespecialidad/cultivos/platano.aspx#ta
bs-1
(4) Normas​ ​de​ ​calidad-​ ​Resumen​ ​de​ ​Norma​ ​Tecnica​ ​Colombiana.
http://interletras.com/manualcci/Frutas/PLATANO/Calidad01.htm
(5) Normas​ ​del​ ​CODEX​ ​para​ ​el​ ​banano​ ​(plátano)​ ​(CODEX​ ​STAN​ ​205-1997).
(6) ​ ​Aspectos​ ​fisiológicos​ ​y​ ​bioquímicos​ ​del​ ​plátano​ ​pag-1-2
file:///C:/Users/AndreaC/Downloads/tesis%202.pdf