EVIDENCIA 10

INFORME METODO SELECCIÓN DE IDEAS

FRUTAS COMO POSTRE UCHUVA

ANGIE DAHIANA CHAVES CHINGATE

Tutor:
JACQUELINE HERRERA LOZANO

1565344 – NEGOCIACION INTERNACIONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

BOGOTÁ, Diciembre de 2017
 CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. FRUTAS ESCOGIDAS PARA EXPORTAR A ESTADOS UNIDOS
 PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS
3. COMO AYUDO EL METODO DE PONDERACION A ESCOGER UN
PRODUCTO.
4. CRITERIOS PARA DICHA SELECCIÓN DE DICHOS PRODUCTOS
 1: INTRODUCCION

Colombia y Estados Unidos avanzan en la discusión del Plan de Trabajo que garantizará
el cumplimiento de las exigencias para exportar la uchuva sin tratamiento de frío por parte
de las empresas nacionales.

Conocida como cape gooseberry, la uchuva ha encontrado nichos en Estados Unidos, en

donde existe el interés por alimentos con sabores exóticos y con propiedades que
benefician la salud. La fruta fresca, como elemento decorativo o como ingrediente para la
producción de snacks, mermeladas, jugos, entre otros, son algunos usos identificados por
PROCOLOMBIA para este producto.

La reciente decisión de Estados Unidos, de permitir el ingreso de la uchuva colombiana

sin tratamiento de frío (procedimiento obligatorio para prevenir la Mosca del
Mediterráneo), genera más oportunidades para los exportadores de esta fruta, en
particular de Boyacá y Cundinamarca, departamentos que concentran el 80% de
producción de la fruta y que cuentan con cultivos en municipios por encima de los 2.200
msnm, una de las exigencias del Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (APHIS, por sus siglas en inglés).

“El comprador de Estados Unidos está dispuesto a probar nuevos sabores y esta es una
ventaja para la uchuva. Uno de los canales de distribución que hemos identificado es el
de foodservice (servicio de alimentos), en el que puede ser utilizada como ingrediente de
diferentes platos, así como de postres y ensaladas, o utilizada en la decoración. También,
en el de retail, especialmente en supermercados de alta gama”, explicó María Claudia
Lacouture, presidenta de PROCOLOMBIA.

PROCOLOMBIA ha identificado oportunidades para las frutas frescas y procesadas en

general, entre ellas la uchuva, en Nueva Jersey, Texas, Washington, Nueva York y
California, entre otros. En estos dos últimos, vale la pena destacar el éxito que ha tenido
esta fruta.
 2: FRUTAS SELECCIONADAS PARA EXPORTAR

UCHUVA, Características del cultivo:

El cultivo se propaga por semilla, por lo que se requiere realizar semilleros que permitan
su germinación y posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación del semillero y
la primera cosecha es de nueve meses y medio aproximadamente, luego tiene un periodo
útil de producción de alta calidad de entre nueve y once meses desde la primera
cosechade ese momento disminuye tanto la calidad como la productividad de la fruta,
Colombia tiene el privilegio de presentar una producción continua al año por las
características de clima y suelo (Cedeño y Montenegro, 2004). En general, las
condiciones óptimas para el cultivo de la uchuva son: • Rango Altitudinal: entre 2.300 y
2.800 m.s.n.m • Temperaturas: 8º C - 17º C • Humedad relativa: 70% - 80% •
Precipitaciones: 600mm - 1.100 mm • Una alta luminosidad (Exótica 15). Los cuidados
que se tengan en esta etapa de la producción de la uchuva son la clave para determinar si
la fruta se clasificara dentro de los estándares de calidad para exportación o para el
mercado nacional (Cedeño y Montenegro, 2004). 1.1.3. Requerimientos de Calidad: La
calidad de la uchuva está normalizada en la Norma Técnica Colombiana NTC 4580 de
1999. Y aunque la presentación del producto depende del mercado y de las exigencias
del consumidor; la NTC 4580 establece los requisitos que debe cumplir la uchuva
destinada al consumo en fresco o al procesamiento que son: - frutos enteros, de forma
esférica característica de la uchuva; - Coloración homogénea de los frutos. - Dependiendo
de su estado de madurez, aspecto fresco y consistencia firme. 15 - Corteza lisa y brillante
- Frutos sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades - Frutos libres de humedad
externa anormal - Frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraños -
Longitud del pedúnculo que no exceda los 25 mm. Independientemente del calibre y del
color, la norma clasifica la uchuva en tres categorías. - En la categoría extra admite la
presencia de manchas superficiales en la cáscara, ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 5% del área total. - En la categoría I
admite la presencia de manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos
(sin la presencia de éstos), inferiores al 10% del área total. - En la categoría II incluye la
uchuva que no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple con los
requisitos generales. - Z Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del área total. -
El capacho puede presentar manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 20% del área total. De igual manera, e
independientemente del calibre y del color de la fruta, la norma clasifica la uchuva en tres
categorías a) Extra: en esta categoría se admite la presencia de manchas superficiales en
la cáscara, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores
al 5% del área total, b) Categoría I: admite la presencia de manchas superficiales,
ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 10% del
área total, y c) Categoría II: incluye la uchuva que no puede clasificarse en las categorías
anteriores, 16 pero cumple con los requisitos generales. Se admiten frutos rajados que no
excedan el 5% del área total. El capacho puede presentar manchas superficiales,
ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 20% del
área total. En la mayoría de los casos en Colombia, la uchuva grado extra se exporta
como producto fresco; la categoría primera se comercializa en estado fresco para el
mercado nacional y la segunda es la que generalmente se vende para procesamiento Así
mismo, es importante tener en cuenta que para realizar el trasporte de la uchuva por vía
aérea es necesario conocer la logística que este implica, en términos de la normatividad,
requisitos, tipos de aviones. 1.2. Exportación de Fruta Fresca: El consumo de frutas
frescas ha crecido en los últimos años, como respuesta a mayores niveles de información
y de educación en temas de salud y también por un incremento en los ingresos
económicos (Bonilla y Colbs., 2009). De esta manera, las frutas frescas y en especial las
exóticas han tenido una mayor demanda en mercados Europeos, Anglosajones y
últimamente Asiáticos. De acuerdo con la Universidad Nacional de México (UNAM) citada
por Legiscomex (2008), las frutas exóticas se caracterizan por su apariencia y sabor
único, muy diferente al de las frutas tradicionales, ya que se percibe como acidulado, la
mayoría de ellas son utilizadas para calmar la sed rápidamente y cuentan con
propiedades medicinales y terapéuticas.
 3: CRITERIOS PARA DICHA SELECCIÓN CON EL METODO PONDERACION

Una súper fruta

Se logra dicha selección por la puntuación y desarrollo de ideas que arroja este estudio
tanto así que nos muestra ventajas y desventajas, características, manejo de consumo y
decisión.

Entre las ventajas que tiene la uchuva para competir es su sabor exótico y novedoso, así
como sus beneficios para la salud, dado su contenido en proteína, fibra y propiedades
antioxidantes.

Estas características de la uchuva le han abierto campo en la industria de alimentos de

Estados Unidos. Es más común su uso como ingrediente para snacks de frutas mixtas,
una de las categorías más populares que durante los últimos cinco años tuvo cerca de 60
lanzamientos de productos que tenían como insumo esta fruta.

Las uchuvas frescas suelen consumirse enteras. Son atractivas para la preparación de
ensaladas, cocteles, jugos naturales, salsas y pasteles. También suelen utilizarse como
elemento decorativo en platos tipo gourmet.

En cuanto a la fruta procesada, esta tiene oportunidad como ingrediente para las barras
de cereal y energéticas, o comercializarse deshidratada con otros ingredientes como
frutos secos (nueces, almendras y pistachos, entre otros), populares entre el consumidor
estadounidense.

Las ventajas de la nueva decisión

Exportar la fruta sin el tratamiento de frío ahorrará recursos y tiempo para los
exportadores, que debían someter la fruta a este procedimiento luego de la recolección
por catorce días o más (dependiendo de las variaciones de la temperatura) para prevenir
la Mosca del Mediterráneo. Los beneficios también se verán en materia logística, puesto
que no todos los puertos de acceso en Estados Unidos cuentan con tratamiento en frío, lo
que obliga a las empresas a llevar el producto a puertos lejanos a las ciudades en donde
se encuentran sus clientes.

La norma, que toma vigencia en Estados Unidos a partir del 2 de junio de 2014, define la
creación de un Plan de Trabajo en Colombia que garantice el cumplimiento de los
requisitos definidos en la nueva decisión, entre ellos, contar con predios de producción
registrados en el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), tener un sistema de vigilancia
o de monitoreo de la Mosca del Mediterráneo y estar ubicados en un área de baja
prevalencia certificada por el ICA y la APHIS como predios libres de la plaga.

Estos requisitos son los mismos que se le exigen a Colombia para la exportación hacia
otros mercados, situación que ha facilitado la discusión alrededor del Plan de Trabajo.
Desde hace varios meses, Colombia y Estados Unidos vienen ajustando y trabajando en
el contenido de este documento. Una vez firmado, las empresas nacionales podrán
exportar la fruta sin tratamiento de frío.

Una acción clave para lograr este permiso fue la creación del Comité de Exportadores de
Uchuva dentro de la Asociación Nacional de Comercio Exterior (Analdex), que contó con
el apoyo de PROCOLOMBIA y del ICA, cumpliendo así con una de las exigencias de la
autoridad sanitaria de Estados Unidos de contar con un gremio que represente al sector y
que cumpla los requisitos para exportar la uchuva sin este proceso.