[Bistrot CHEZ NOUS] Igarza Barceló – Petaccia 3AT

PROYECTO DE NEGOCIO:
Realizaremos un emprendimiento gastronómico llamado “CHEZ NOUS”. Éste será
un bistrot de estilo francés con una carta acotada, y se encontrará en Vicente
López.

MISIÓN
Nuestra misión, como restaurante francés, es brindar a nuestros comensales una
experiencia única que los haga sentir en un bistrot de Francia; donde se vea
representada la gastronomía y cultura de este país.

VISIÓN
Nuestra visión es ser reconocidos y valorados por la comunidad como
un restaurante genuinamente francés.

VALORES:
 Respeto: por las costumbres y la cultura que deseamos promover.
 Honestidad: generar un ambiente en donde se fomente el trato con la
verdad.
 Trabajo en equipo: como empresa, organizar jornadas de recreación para
fortalecer el compañerismo y los vínculos.
 Medio ambiente: creemos que utilizar materia prima de estación es
fundamental para brindar productos de calidad, respetando la naturaleza.

OBJETIVOS:
En el lapso de 1 año:

 Realizar una campaña de difusión en la zona entregando muestras gratis

de de nuestros productos.
 Promover la publicidad a partir de las redes sociales (facebook, instagram,
twitter).
 Participar en dos ferias gastronómicas que representen la identidad
francesa en Capital Federal, y una feria gastronómica en el partido de
Vicente López.

En el lapso de 3 años:

 Realizar la apertura de una sucursal

 Recuperar la inversión

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Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Único restaurant francés en la  Vicente López es cercano a Capital
zona Federal, que puede aportar
 Instalaciones bien equipadas abundante y variado público
 Roles y puestos definidos  Auge de polos gastronómicos en
 Amplia publicidad zonas distintas de las concurridas
clásicamente
 Interés en la comunidad por la
cocina y cultura extranjeras
 Locales gastronómicos cercanos
que siguen la línea propuesta por
CHEZ NOUS
DEBILIDADES AMENAZAS
 Espacio reducido en el salón  Lejanía con zonas comerciales o de
 Es una nueva propuesta alta circulación peatonal y vehicular
sobre una cultura (francesa)  Zona costosa (alquileres, impuestos,
no tan conocida entre otros)
 Clientes sensibles a cambio  Vulnerabilidad hacia la
de precios competencia
 Capital reducido

PESTEL

POLÍTICO

Contrato de trabajo vigente en la República Argentina1

Proyecto para formar un centro para emprendedores en el municipio de
Vicente López2

Convenio para crear un centro de formación para sindicalistas y
empresarios en el municipio3

Creación de herramientas para PYMES (en el municipio)4

Organización de exposiciones de empleo en el municipio, con
posibilidades de participar5

Implementación de actividades para emprendedores en el municipio6

ECONÓMICO

Baja en tasas e impuestos para PYMES7

SOCIAL
 Comunidad interesada en eventos gastronómicos y municipio
participativo8
 Difusión del polo gastronómico en Vicente López como nueva alternativa
gastronómica9

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 Reconocimiento del municipio a empresas socialmente comprometidas10

LEGALES
 Convenio UTHGRA11
 Ley PYME, para reactivar la economía y la generación de nuevos
empleos12

ECOLOGIA
 Municipio comprometido con el cuidado del medio ambiente13, 14

TECNOLOGIA
 Aplicar nuevas tecnologías en restaurantes15

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

INVESTIGACIÓN CUALITATIVA – OBSERVACIÓN

Chez Nous es un Bistrot que estará ubicado en un polo gastronómico pequeño en

la zona cercana a la estación de tren Vicente López, de la línea Mitre, en la
localidad de Vicente López.

Edad: por la zona circulan mayoritariamente adultos de mediana edad y adultos

mayores.
Se deduce un poder adquisitivo medio/alto:
a) Se observan autos de mediana y alta gama, cuidados.
b) Las viviendas son casas grandes, la mayoría de dos pisos.

Se supone que los consumidores de la zona prefieren un servicio destacado y

ambientación sobria, pero elegante. Se infiere que los clientes son exigentes y
tienen conocimiento de Gastronomía.

Con respecto al estado civil, se observan personas adultas solas, o en grupos

reducidos, y parejas de adultos mayores. Hay pocas familias con niños pequeños.
Se supone que la edad promedio de los habitantes que recurren a locales de este
polo gastronómico rondan los 50 años.
Los clientes que intentamos captar son los adultos y las familias de la zona, ya
que Chez Nous es un emprendimiento que pretende ser familiar y ameno.
Probablemente, la mayoría arribe desde la periferia del polo, en la localidad de
Vicente López. Tal vez, podrán acercarse algunos clientes casuales, debido a la
cercanía con la estación de tren Vicente López.

Otras características:
En la zona, los locales son gastronómicos, principalmente, pero también se
observan locales de indumentaria, y otros rubros (aunque son la minoría).
Principalmente hay cafeterías y restaurantes pequeños y modestos. Con Chez
Nous competiríamos con los restaurantes líderes: “Café de París” (que sigue la

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temática francesa) y “Vicente López”, que es un restaurante tradicional, con

tendencia a la cocina española.
Las necesidades del área, es decir, los posibles grupos de donde se podrían
obtener comensales, son las familias de la zona y visitantes casuales. En la zona,
como se ha dicho, hay predominantemente casas, pero también se observan
algunos edificios: éstos podrían acumular personas solas, parejas o familias
pequeñas.

El polo formado en esta zona es pequeño, no posee una gran cantidad de

locales gastronómicos, pero se ve que los pocos que hay funcionan bien. Se
intenta aprovechar el estilo francés de las cuadras, los edificios de este tipo de
arquitectura y, principalmente, el más importante local de la zona, que se ha
dicho, tiene un estilo francés, pero su estética rememora más a una cafetería, no
está presente la apariencia de restaurante familiar y típico de Francia de
hace varias décadas (que es el propósito del Bistrot Chez Nous).

Los dos restaurantes principales que se han analizado (Café de París y Vicente
López) tienen cartas medianamente extensas, con bastante oferta gastronómica,
opciones de bebidas alcohólicas, varias opciones de productos de pastelería y
platos variados. Se observa que se presta una especial atención a la variedad y
complejidad en los platos, pero no pretendiendo ser un restaurante de alta gama.
Ambos ofrecen principalmente sándwiches, tapas, cafetería, algunos platos
elaborados y tienen bebidas alcohólicas incluidas en sus cartas principales.

Están dirigidas a un público variado, pero tendiendo a adultos con algún

conocimiento de gastronomía y experiencia en restaurantes de mediana/alta
gama.

La clave del éxito en el restaurante emblema, Café de París, claramente es la

ubicación y su estética. Está orientado en una esquina que forma parte de una
intersección de 3 calles, entonces, se genera un ángulo ideal para que resalte su
presencia. El empedrado de las calles acompaña en la estética, y sus mesas y
sillas en el exterior ayudan a sentirse invitado a tomar un café bajo el sol. Además,
la calidad de los productos es óptima, suele haber un músico tocando el piano,
generando la ambientación amena, y se suma una barra de bebidas.

Café de París:

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Restaurante Vicente López:

RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO - ENCUESTA

Con los datos obtenidos en las encuestas observamos lo siguiente:

 El 80% de la gente visita regularmente establecimientos gastronómicos, el

37% más de tres veces por mes.
 Los sábados y domingos son los días de la semana más concurridos y el
auge del momento de consumo se registra en la cena.
 Los establecimientos más concurridos son los restaurantes y los fast-foods,
en ellos la mayoría de la gente prioriza el precio y la calidad del producto.
 Para llevarse una grata experiencia el 50% de los comensales considera
que el servicio y producto deben ser igual de importantes.
 Los grupos más importantes de comensales son: pareja y amigos,
superando ampliamente a los grupos familiares.
 La mitad de las personas elige la comida casera por sobre la rápida y la de
autor, y más del 50% desea gastar entre $200 y $300 por una cena.
 En relación a la gastronomía francesa pudimos ver que es conocida por
menos de la mitad de las personas, sin embargo obtuvimos un alto nivel de
agrado entre las personas que tenían conocimiento de ésta.
 En relación con las ferias gastronómicas, observamos que un 57% tiene
interés en ellas y le gustaría participar en ferias francesas.
 Con respecto al medio ambiente, notamos que el nivel de interés de la
gente es alto, y se valora en un 90% el cuidado del mismo.

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PRODUCTO

VENTAJAS COMPETITIVAS Y DIFERENCIACIÓN

En el Bristot, nuestra idea principal es hacer sentir al cliente que durante el tiempo
que pasa con nosotros imagine que está comiendo realmente en Francia. Este
concepto es muy importante para nosotros, ya que es algo que nos diferenciará
del resto. No solo los platos deben ser auténticos, sino que el ambiente, el servicio,
nuestra materia prima, etc., todo debe servir en función de rememorar y mostrar
esta cultura.
Complementariamente, también queremos llevar a cabo ferias gastronómicas
para que nuevas personas conozcan nuestro Bistrot y se adentren en la
gastronomía francesa.
Nuestros productos son realizados con materia prima de calidad, y parte de ella,
orgánica. Esto es algo que nos distingue, no trabajamos con grandes
proveedores. Buscamos y analizamos las propuestas de los medianos y pequeños
productores que compartan nuestro compromiso con la materia prima de
calidad. No utilizamos materia prima pre-elaborada, consideramos fundamental
mantener la característica familiar y casera de la gastronomía francesa.
Nuestros cocineros han tenido jornadas de capacitación para que su formación
sea aún más completa. Así mismo, el servicio de atención que se le ofrece al
comensal está brindado por camareros conocedores de la carta, la materia
prima, y las formas de elaboración. De esta manera pueden responder
perfectamente a las necesidades de nuestros clientes.

POSICIONAMIENTO
Se utilizan los criterios de estratégica genérica de Michael Porter.
Intentamos crear nuestra imagen basándonos en la diferenciación (alto valor
percibido). Básicamente, nos enfocaremos en nuestras fortalezas, para que el
cliente perciba lo que ofrecemos con un valor elevado. De todas maneras, no
descuidaremos los costos para evitar perder rentabilidad. Para esto, llevaremos un
control de los mismos, pero nuestra prioridad será la diferenciación. Por esto es
que no perseguiremos el objetivo de contar con precios bajos.
Seremos el único establecimiento gastronómico en la zona que tenga el formato
de un típico bistrot francés. Esta misión estará sustentada en nuestras fortalezas.
Así, nos focalizaremos en el producto ofrecido, ya que tendremos el cuidado de
realizar platos genuinamente franceses, con técnicas e ingredientes utilizados en
este país. Prestaremos atención, también, al servicio, que contará con personal
atento y oportuno. A su vez, la ambientación influirá positivamente en la
percepción del cliente, ya que contribuirá a la sensación de estar en un
restaurante familiar francés.

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[ANEXO]

PESTEL – FUENTES

POLÍTICA
 1 http://www.trabajo.gov.ar/derechos/contrato.asp?id_seccion=390
 2 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/jorge-macri-firmo-un-convenio-
para-crear-un-centro-de-innovacion-en-vicente-lopez

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 3 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/jorge-macri-firmo-un-convenio-
con-nacion-para-crear-un-centro-de-formacion-para-sindicalistas-y-
empresarios
 4 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/jorge-macri-el-principal-

compromiso-de-todos-es-generar-trabajo-de-calidad
 5 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/expo-empleo-2016

 6 http://www.vicentelopez.gov.ar/agenda/queres-emprender-agendate-

estas-actividades

ECONOMÍA
 7 http://www.lanacion.com.ar/1949809-anuncian-una-baja-en-las-tasas-
para-pymes

SOCIAL
 8 - http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/la-semana-del-malbec-llega-
vicente-lopez
- http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/vuelve-el-buenos-aires-market-al-
puerto-de-olivos
- http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/una-multitud-de-personas-
pasaron-por-el-burger-fest-en-vicente-lopez
 9 http://malevamag.com/florida-el-nuevo-palermo-de-zona-norte-por-
silvina-beccar-varela/
 10 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/reconocer-el-trabajo-social-de-
las-empresas-permite-motivar-otras-que-tambien-trabajen-con-la-
comunidad
LEGALES
 11 http://www.uthgra.org.ar/wp-content/uploads/2016/08/ConvFEHGRA.pdf
 12 http://www.produccion.gob.ar/se-aprobo-la-ley-pyme-menos-impuestos-
y-mas-credito/

ECOLOGIA
 13 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/dia-verde-reciclado
 14 http://www.vicentelopez.gov.ar/noticias/jorge-macri-anuncio-1-millon-
de-kilos-de-residuos-reciclados

TECNOLOGIA
 15 http://escuelamarketingastronomico.net/como-aplicar-las-nuevas-
tecnologias-en-restaurantes/

INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA - ENCUESTA

UNIDAD DE MUESTREO
 Género: Femenino – Masculino
 Rango etario: 25 a 70 años
 Residentes de CABA y GBA

TAMAÑO DE LA MUESTRA
Se encuestan 30 personas. Se realiza a través de internet y personalmente.

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CUESTIONARIO

“Buenos días/tardes/noches, mi nombre es… y quería consultarle si puedo hacerle

unas preguntas sobre sus preferencias al salir a comer. Solo serán unos minutos.”

1- ¿Frecuenta fast-foods y/o restaurantes? (Si la respuesta es "No", pasar a la

pregunta 10)
a) Sí
b) No

2- ¿Cuán frecuentemente?
a) Una vez en el mes
b) 2 veces en el mes
c) 3 veces en el mes o más

3- ¿Qué días de la semana suele asistir a un establecimiento gastronómico?

a) Lunes a viernes
b) Sábado
c) Domingo
d) Es indistinto

4- Comúnmente, cuando visita un establecimiento gastronómico, lo hace para...

a) Desayunar
b) Almorzar
c) Merendar
d) Cenar

5- ¿A qué tipo de establecimientos gastronómicos asiste habitualmente? (puede

elegir más de una opción)
a) Restaurantes
b) Cafeterías
c) Bares
d) Fast Food

6- Al seleccionar un lugar para comer, se basa en:

a) Precio
b) Calidad
c) Ambos

7- Cuando visita un restaurante, prioriza...

a) Atención de camareros
b) Calidad del plato
c) Ambos

8- ¿Qué tipo de comida suele consumir al asistir a un establecimiento

gastronómico?
a) De autor

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b) Casera
c) Rápida

9- ¿Con quién/es suele asistir a establecimientos gastronómicos?

a) Pareja
b) Familia (sin niños menores de 12 años)
c) Familia (con niños menores de 12 años)
d) Amigos
e) Solo/a

10- ¿Cuánto está dispuesto a abonar por una comida (almuerzo o cena)?
a) Menos de $100
b) Entre $100 y $200
c) Entre $200 y $300
d) Más de $300

11- ¿Exceptuando la comida, qué aspecto considera más importante en un

restaurante?
a) La atención
b) La decoración
c) Los baños
d) La musicalización

12- ¿Conoce la gastronomía francesa? (Si la respuesta es “no”, pasar a la

pregunta 15)
a) Sí
b) No

13- ¿Si tuviera que evaluar la gastronomía francesa, cuál sería su nivel de agrado?
(siendo 1 el más bajo y 5 el más alto)
[ ]

14- ¿Cuántos restaurantes de comida francesa conoce?

a) Más de 3
b) Menos de 3
c) Ninguno

15- ¿Suele asistir a ferias gastronómicas?

a) Sí
b) No

16- ¿Le interesaría participar en una feria de comida Francesa?

a) Sí
b) No
c) Es indiferente

17- ¿Considera valioso que los establecimientos gastronómicos apliquen medidas

para cuidar el medio ambiente?

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a) Sí
b) No
c) Es indiferente

¡Muchas gracias por su colaboración!

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