Determinación de la presencia de lípidos, carbohidratos y proteínas en una muestra de papa

HERRERA V., Luis Angel; ROJAS A., Isaias; TARAZONA., CASTILLO R., Cristian Alfredo

Unidades Tecnológicas de Santander. Laboratorio de Biología. Grupo A136.

Tecnología en Recursos Ambientales. Bucaramanga. Colombia.

E-mail: la.angelherrera@gmail.com

Marzo 19 de 2017

RESUMEN
En el laboratorio de biología se llevo una muestra de material biológico de papa para determinar
cualitativamente la presencia de de lípidos, carbohidratos y proteínas. Para ello se macero en el
mortero un pedazo de papa hasta quedar un caldo acuoso, luego se filtró hasta sacar solo el extracto,
después la muestra se llevó a cinco tubos de ensayo donde se procede a realizar la prueba de
Benedict y no se muestra un cambio de coloración de azul del reactivo de Benedict a verde lo que
confirma una baja cantidad de carbohidratos, luego se procede a realizar la prueba de lugol en otro
tubo de ensayo, esta adopta una coloración azul negruzca que demuestra la presencia de almidón,
posteriormente en otro tubo de ensayo se procede a realizar la prueba de Biuret,para identificar
proteínas pero no hay cambio en su coloración azul lo que demostró la ausencia de proteína.
Posteriormente se realizó en otro tubo de ensayo la prueba de HNO3 concentrado para identificar
proteínas solubles y no se notó ningún cambio en la coloración lo que se determinó la ausencia de
proteínas solubles. Después en un último tubo de ensayo se realizó la prueba de Sudám III para
determinar la presencia de lípidos, no presento cambios en su coloración lo que se confirma la
ausencia de lípidos en la muestra de papa, después de haber realizado las pruebas con los reactivos
se determinó cualitativamente la presencia de almidón y algunos carbohidratos en la muestra de
papa. En una segunda practica se llevó una muestra de gaseosa y se calentó en una capsula durante
determinado tiempo, después se observó los residuos de sacarosa.
Palabras claves: prueba de benedict, prueba de biuret, prueba de lugol, prueba de sudam, prueba
xantotropeica concentrada.

ABSTRACT
In the biology laboratory, a sample of the biological material of the father was taken to qualitatively
determine the presence of lipids, carbohydrates and proteins. To do this, a piece of potato was
macerated in the mortar until a watery broth was left, then it was filtered until the extract was
extracted, after the sample was taken to five test tubes where the Benedict test is carried out and not
shown A change of blue staining of the reagent of Benedicto a green for what confirms a low amount
of carbohydrates, after that is carried out the test of lugol in another tube of test, it adopts a blackish
blue coloration that demonstrates the presence of Starch. Another test tube proceeds to perform the
Biuret test, to identify proteins but there is no change in its blue coloring which demonstrated the
absence of protein. The concentrated HNO3 test was then performed in another test tube to identify
the soluble proteins and no change in coloration was noted which determined the absence of soluble
proteins. After a final test tube the South African III test was performed to determine the presence of
lipids, no changes of the present in its coloration, which confirms the absence of signs in the papa
sample, after having tested with the The presence of starch and some carbohydrates were
qualitatively determined in the parent sample. In a second practice a sample of gaseous was taken
and heated in a capsule for the given time, after observing the sucrose residues.

Key words: Benedict test, Biuret test, lugol test, Sudam test, concentrated Xanthopeic test.

INTRODUCCIÓN

Los seres vivos están compuestos por una serie de sustancias llamadas clásicamente principios
inmediatos. En la actualidad se conoce como Biomoleculas a aquellas organizaciones moleculares
que integran la materia viva. Con un criterio químico, se podría clasificar las Biomoleculas dentro de
la química inorgánica o de la química orgánica. (Maraculla y Goñi, 1993)

Nosotros necesitamos saber cuáles son las biomoleculas organicas y cuál es su clasificación; se
clasifican en:
CARBOHIDRATOS Los carbohidratos comprenden azúcares simples (monosacáridos), sus
polímeros (oligo y polisacáridos) y otros derivados azúcares (RNA, DNA, etc.). Distribuidos
ampliamente en la naturaleza, los carbohidratos representan, sobre la base de masa, la clase más
abundante de biomoléculas orgánicas sobre la Tierra. La mayor parte de ellos se acumulan como
resultado de la fotosíntesis. Desempeñan varios papeles cruciales en los organismos vivos.
Cuando una organismo ingiere y metaboliza estos compuestos, los átomos se reacomodan
formando compuestos sencillos que la persona puede aprovechar (le sugerimos investigar este
tópico).
 LÍPIDOS A diferencia de los carbohidratos y proteínas, los lípidos tienen diversas estructuras y
funciones, pero sus características de solubilidad son semejantes. Se definen operacionalmente,
como compuestos orgánicos insolubles en agua o ligeramente solubles, que se encuentran en los
sistemas biológicos. Los lípidos son hidrofóbicos (no polares) o anfipáticos (que tienen
sustituyentes polares y no polares).

PROTEÍNAS Las proteínas constituyen el componente principal de todo sistema biológico.

Ninguna parte viva de cualquier organismo (y por ende de cualquier célula) carece de proteínas.
Son polímeros de aminoácidos, y cumplen funciones, sin las cuales no habría vida en la forma
conocida. Las funciones son: estructurales, enzimáticas, de transporte y hormonales. (Velurtas,
S. M., s.f)

Para reconocer si hay presencia de estas es necesario llevar a cabo un fraccionamiento celular
consistente la en la separación de célula en sus principales componentes y así permitir el estudio de
cada uno de ellos sin la interferencia de los demás, para esto se debe elegir un tejido adecuado
según el interés, del cual se obtendrían las fracciones de los diferentes constituyentes en términos de
sus biomoléculas (carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos). (Robles et al., 2014)

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Material Biológico
- Papa

Material de Laboratorio
- 1 gradilla
- 5 tubos de ensayo
- 5 pipetas plásticas
- 1 vaso de precipitado de 200 ml
- 1 pinzas para tubos de ensayo
- 1 pera
- 1 triangulo
- 1 capsula de porcelana
- 1 embudo de vidrio

Reactivos
- Agua destilada
- Ácido nítrico concentrado (HNO3)
- Sulfato de cobre (CuSO4) 2%
 - Hidróxido de Sodio (NaOh) 10%
- Reactivo de Benedict
- Reactivo de Biuret
- Reactivo de Lugol
- Sudam III

Se tomó una muestra de papa y se macero en el mortero con 10 ml de agua destilada hasta obtener
un caldo acuoso. Se filtra con el embudo. Tomar 1 ml de caldo acuoso y adicionar a cada tubo, con
un total de 5 tubos previamente rotulados por número.
1. Se adiciono 2ml del reactivo de Benedict, se agito, calentamos a baño maría; observamos.
2. Se adiciono 2 gotas del reactivo de Lugol, se agito; observamos.
3. Se adiciono 1 m de NaOH 10%, se agito; se adiciona paulatinamente 2 gotas del reactivo Biuret;
observamos.
4. Se adiciono 1 ml de Hno3 concentrado, se agito; observamos.
5. Se adiciono 5 gotas del reactivo de Sudam III, agitar.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

SE EMPIEZA EL PARRAFO CON TEXTO Y LUEGO SE PRESENTA LA TABLA O FIGURA

Tabla 1. Determinación de la presencia (+) o ausencia (-) de carbohidratos, lípidos y proteínas de una
muestra de papa.

Cuando el reactivo de Benedict es calentado con azúcares tales como la glucosa o la maltosa, el
color del reactivo cambia de azul a verde a amarillo a naranja-rojizo, dependiendo de la cantidad de
azúcar presente. EL anaranjado y el rojo indican la proporción más alta de estos azúcares.
El reactivo de Biuret está compuesto de hidróxido de potasio y sulfato cúprico junto con tartrato de
sodio y de potasio, presenta un color azul y cambia a violeta cuando se encuentran proteínas y tiende
a rosa cuando se combinan polipéptidos de cadena corta. (Medina & Lara, 2013)

El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar el almidón
de una solución, es un liquido amarillo que al reaccionar con polisacáridos adopta collucacion azul
negruzca o café; la reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una
reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de
esta molécula, indicándonos una coloración azul negro o café. (Aguiar eat al., 2014).
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es
insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe
las grasas de color rojo anaranjado. (Técnica del Sudam, 2016)
La prueba Benedict es negativa ya que la papa no contiene carbohidratos monosacáridos o
disacáridos y hubo una reacción positiva a la prueba Lugol porque contiene carbohidratos
polisacáridos: Almidón. (Vallejo 2013)

CONCLUSIONES

En esta práctica comprendimos como realizar la identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas,

ya que cada biomolecula tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar una de otras;
aprendimos a realizar el debido procedimiento que se debe llevar con los reactivos, como cuando la
prueba es negativa o positiva y por qué se da la reacción. Esta identificación nos ayudó a comprobar
lo que ya sabíamos eje: la papa tiene almidón; pero posteriormente no se tenía el conocimiento de
cuál era la prueba que nos ayudaba a identificar eso.

REFERENCIAS

 Maraculla, J. Goñi, F. 1993. Biomoléculas: lecciones de bioquímica estructural. Recuperado

de https://books.google.com.co/books?isbn=8429173382

 Velurtas, S. M. (s.f). Estudio y reconocimiento de las biomoléculas que forman parte de los
organismos vivientes. Recuperado de
https://www.researchgate.net/profile/Susana_Velurtas/publication/267689885_ESTUDIO_Y_R
ECONOCIMIENTO_DE_LAS_BIOMOLECULAS_QUE_FORMAN_PARTE_DE_LOS_ORGANI
SMOS_VIVIENTES/links/56efefa808ae3c6534365c18.pdf

 Tecnica del sudam. 2016. En Wikipedia. Recuperado el 27 de 03 de 2017 de

https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica_del_sud%C3%A1n_III
  Medina, T. Lara, F, 2013. Biomoléculas orgánicas e inorgánicas presentes en los seres vivos.
Recuperado de https://es.scribd.com/doc/131574344/INFORME-BIOMOLECULAS

 Vallejo, M. N. 2013. Identificación de Carbohidratos a través de reactivos. Recuperado de

https://www.academia.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a_trav%C3%A9
s_de_reactivos

 Robles R. Sanz. (s.f).Fraccionamiento de tejidos en sus principales biomoléculas Recuperado

de
http://www.academia.edu/16560032/Fraccionamiento_de_tejidos_en_sus_principales_biomol
%C3%A9culas_y_caracterizaci%C3%B3n_de_las_fracciones_obtenidas

BUEN INFORME!!!!

NOTA = 5.0