Caldo de piedra

INGREDIENTES

Para 4

400 gramos Filete de pescado , con piel y en trozos

200 gramos Camarones , pelados

1 1/2 litros Caldo de pescado

2 jitomates , picados

1/2 Cebolla Morada , picada

1 diente Ajo , finamente picado

1 taza Hojas de Cilantro picadas

2 cdas Vinagre de manzana

1/2 taza Hojas de Epazote picadas

1 pizca Orégano

2 hojas Laurel

1 pizca Semillas de Cilantro molidas

Piedra de río

Sal y pimienta al gusto

2 jitomates en cubos chicos

1/2 Cebolla Morada

2 Chiles verdes rebanadas

2 Limones

Procedimiento

 Primero, calienta en el horno las piedras de ri ́o por 40 minutos a 200 °C.

 Después, agrega en una olla de barro el filete de pescado, los camarones, el tomate, la
cebolla, el cilantro, el ajo, el epazote, el vinagre de manzana, el orégano, el laurel y las
semillas de cilantro.

 Ahora, incorpora cuidadosamente las piedras calientes.

 Cocina por 5 minutos.

 Por último, sirve de inmediato y acompañ a con el jitomate, el chile, la cebolla y limón al
gusto.
 Caldo tlapeño
INGREDIENTS

 1 taza de puré de tomate

 1 diente de ajo

 1 chipotle adobado

 1 cucharadita de comino

 1 pizca de sal

 1 pizca de pimienta negra

 1 cucharadita de aceite de soya

 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa

 4 tazas de pollo desmenuzado

 4 tortillas de maíz cortadas en tiras

 1 cucharada de aceite de soya para freír las tiras de tortilla

 1/2 aguacate

 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

 1/3 taza de crema de leche o crema mexicana

INSTRUCTIONS

1. Añade el tomate, el ajo, el chile chipotle y las especias a la licuadora y mezcla todo.

2. Enciende la estufa a fuego medio, coloca una olla de sopa en la estufa y añade una
cucharadita de aceite de soya.

3. Sofríe la salsa de tomate con el chipotle y las especias en el aceite de soya caliente. Agrega
el caldo de pollo y el pollo desmenuzado. Sazona al gusto. Deja hervir y cubre hasta que
estés lista para servir.

4. Fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas usando una cucharada de aceite de soya
caliente. Coloca las tiras de tortilla frita encima de una toalla de papel para eliminar el
exceso de grasa.

5. Sirve la sopa caliente y acompaña con las tiras de tortilla frita, queso fresco desmoronado,
crema mexicana, aguacate y un pedacito de chile chipotle.
Nieve de Aguacate

Ingredientes

 2 aguacates medianos

 2 cucharadas de jugo de limón

 2 cucharadas de Splenda (o Stevia)

 120 ml de yogurt de soya del sabor que prefieras

 ½ taza de leche de almendra o soya

 1 cucharada de ralladura de limón

 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes excepto la ralladura de limón en el procesador de alimentos

(puedes usar la licuadora) y mezcla hasta que se integren. Agrega la ralladura y congela en un
contenedor con tapa por al menos dos horas. Mezcla y vuelve a congelar hasta que estés lista para
servirlo.

2. Si no te importa que sea vegano puedes usar cualquier yogurt mientras sea espeso. El aguacate
le da sabor y textura, así que no tengas miedo de usarlo en el postre.