Estética E Iconografía De La

Alimentación
Trabajo Práctico

 Profesor: Fernando Galizky

 Integrante:

 Clara Omaechevarria L.U.: 1071624

 Turno: Noche
 Año: 2017
 Trabajo Práctico
Universidad argentina de la Empresa

.
¿Qué es un semifreddo?
El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado, típicamente tartas
heladas, cremas y ciertas tartaletas de fruta. Tiene la textura de una espuma helada porque
suele producirse uniendo dos partes iguales. En la gastronomía de Italia, el semifrío suele
hacerse con gelato como ingrediente principal, siendo típico de la región de Emilia-Romaña.
Se puede describir como "el amanecer de un mono adolescente".
He elegido par la problemática el dolor de la colocación y la vida con los brakets que con
ellos nos ayudan a organizar y alinear los dientes y tener una mordida correcta y no
hacernos mal en el futuro.
He consultado a mi odontóloga/ortodonsista Dra. Brouwer de Koning, Alejandra que se
puede comer y lo que no se debe comer mientras están en pleno tratamiento, por lo cual me
llevo a pensar que no se debe comer cosas que se peguen a los braket , alimentos que sea
muy duras y lleven a romper los mismos y hacer mucha fuerza que no debemos hacer ya
que estamos en un proceso de reacomodamiento dentario y ya están haciendo demasiada
fuerza los dientes , y por otro lado la limpieza de los mismo que se hace muy complicado
para el paciente la limpieza del mismo, por ello debemos tener en cuenta los productos que
se elegien para consumir y deglutir el alimento.
Por ello me llvo a pensar en hacer cuadados de 2,5 x 2,5 cm de semifeddo de fuilla,
vainilla, chocolate negro y dulce de leche con palet de frutilla y de limón en algunos.
Que estos juegan con la temperatura del paladar que es de 37 grados y esto hace que se
derrita en a boca y no alla que hacer fuerza alguna en este tipo de tratamiento.

Estética E Iconografía De La Alimentación 1

 Trabajo Práctico
Universidad argentina de la Empresa

Semifreddo de frutilla:
Azúcar 300 grs Agua 100 cc Yema 10 Leche condensada 1 lata Esencia de vainilla 1
cdta Crema de leche 350 grs
Procedimiento
1. Saltear las frutillas en cuartos con el azúcar a fuego bajo.
2. Para el almíbar, derretir el azúcar con el agua y llevar a 118 grados centrígrados
(punto de bola media).
3. Aparte, batir las yemas e ir volcando el almíbar en forma de hilo hasta cremar.
4. Incorporar la leche condensada, esencia de vainilla, crema semibatida e incorporar
con movimientos envolventes.
5. Dividir la crema en dos. Sumar la mitad de las frutillas (previamente coladas) a la
primera mitad, integrar con movimientos envolventes y reservar.
6. Licuar la otra mitad de las frutillas e incorporar a la segunda mitad con movimientos
envolventes.
Semifreddo de chocolate:
Chocolate 200 grs. /Yemas 5 Unidades/Azúcar 170 grs./Agua Cantidad necesaria /Crema
de leche 300 cc /Crema de leche 200 cc
1. Hacer un almíbar con 170 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria, hasta lograr
punto bolita. Reservar.
2. Batir 5 yemas hasta montar.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo ; formar el aparato bomba.
4. Seguir batiendo hasta que enfríe. Reservar.
5. Calentar 200 cc de crema de leche.
6. Verter una parte sobre 200 grs de chocolate .Aguardar unos minutos y batir hasta
lograr la ganache.
7. Unir la ganache con el aparato bomba.
8. Agregar con movimientos envolventes 300 cc de crema de leche montada.
9. Disponer la mezcla en un molde de budín inglés previamente forrado en papel film.
10. Llevar a freezer durante 12 horas.

Semifredo de Vainilla
Azúcar 100 grs.

Estética E Iconografía De La Alimentación 2

 Trabajo Práctico
Universidad argentina de la Empresa

Yemas 5 Unidades
Agua 30 cc
Chauchas de vainilla 2 Unidades
Crema de leche 625 grs.
1. Abra las chauchas de vainilla al medio a lo largo y quite las semillas raspando con la
punta de un cuchillo.
2. En un bowl coloque la crema de leche junto con las semillas de vainilla, mezcle con
un batidor de mano y reserve en la heladera durante 24 horas. Pasado este periodo retire de
la heladera y bata la crema hasta montarla. Una vez firme reserve nuevamente en la
heladera.
3. Prepare un aparato a bomba, en el bowl de la batidora coloque las yemas y
comience a batir.
4. En una cacerola funda el azúcar junto con el agua a fuego máximo hasta llegar a una
temperatura de 120°C, logrado este punto incorpore el almíbar a las yemas en forma de hilo
mientras sigue batiendo y la preparación se enfríe. Reserve.
Semifreddo dulce de leche:
500g. de dulce de leche /250g. de crema de leche /250g. de leche
1. Mezclar de a poco en un bol el dulce de leche con la crema de leche. La crema tiene
que estar líquida, sin batir. Batir hasta unir bien.
2. Agregar la leche (llená el pote de crema que te quedó vacío, de leche) e integrá bien.
3. Llevar el bol al freezer por 2-3 horas.
4. Cuando tome consistencia, desintegralo y batilo bien de nuevo. Llevar otra vez al
freezer.
5. Esta operación yo la repito un par de veces para que quede bien cremoso. Podés
ponerle chocolate picado, nueces, almendras, etc.

Estética E Iconografía De La Alimentación 3