UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE BIOANÁLISIS

RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO ACTUAL DE PROTEÍNAS, EL NIVEL DE

HEMOGLOBINA EN SANGRE Y EL RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS
ESTUDIANTES DEL SEMESTRE ÚNICO-17 DE LA ESCUELA DE BIOANÁLISIS
DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA, AÑO 2018

Caracas, mayo de 2018

 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El hierro es un nutriente esencial para el transporte de oxígeno, al formar parte de la

hemoglobina de los glóbulos rojos, y para una gran cantidad de funciones celulares.

Las proteínas de origen animal son consideradas de mayor valor biológico debido a
que contienen todos los aminoácidos esenciales para la síntesis proteica, en cambio las
proteínas de origen vegetal tienen aminoácidos limitantes (aunque pueden ser
complementados con otros alimentos para formar una proteína completa). En los adultos la
FAO/OMS/ONU (Food And Agriculture Organization/ Organización Mundial de la Salud/
Organización de Naciones Unidas) consideran que el consumo adecuado de proteínas es de 0,8
g/kg para mujeres y 0,85 g/kg para varones (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2002 c.p Echenique, 2017).

Las carnes rojas tienen una gran bondad porque son ricas en proteínas de alto valor
biológico, por lo tanto, contribuyen en el organismo del individuo para la formación de
huesos, dientes, músculos y además contienen factores que van a coadyuvar en el aumento del
índice de hemoglobina. Si la población no consume proteínas en la proporción adecuada, es
propensa a tener la hemoglobina baja, y eso se traduce en anemia, lo cual puede traer
complicaciones de salud.

Una alimentación pobre en hierro hace que se produzca la anemia. Hay anemia cuando
los niveles de hemoglobina en la sangre son menores de 12 miligramos por decilitro, en los
hombres, y de 11 miligramos por decilitro, en las mujeres (Ministerio de Salud, 1997). Entre
las consecuencias de la falta de hierro en el organismo, cabe destacar la reducción del
rendimiento en el trabajo físico e intelectual.

Según la Organización Mundial de la Salud la deficiencia de hierro es uno de los

trastornos nutricionales de mayor magnitud en el mundo y la causa más común de anemia
(OMS, 2008). La anemia ferropénica se observa en todos los países y en todos los estratos
sociales. Se ha calculado que afecta a uno de cada 3 habitantes del mundo. Afecta a ambos
sexos y a todas las edades, pero su prevalencia es mayor en lactantes y adolescentes, mujeres
en edad fértil, embarazadas y ancianos. En la mayoría de los países no industrializados
amenaza a más de 60 por ciento de las mujeres y niños, y más de la mitad de éstos sufren
anemia comprobada (Paz, Canales y Hernández, 2006 c.p Zagaceta, 2012). La OMS estima
que en el mundo existen aproximadamente 2.000 millones de personas anémicas, y cerca de
50% de los casos pueden atribuirse a la carencia de hierro (World Health Organization
Department of Nutrition for Health and Development, 2001 c.p Ortega, Leal, Chávez, Mejías,
Chirinos, y Escalona, 2012).

Datos de estudios puntuales señalan que la deficiencia de hierro en Venezuela es un

problema entre moderado y grave. Es el problema de nutrición más grande que tenemos
después de la tendencia al sobrepeso y obesidad. En Valencia se encontraron en 2005
deficiencias de anemia y de ferritina hasta en 77,7% de los casos. En el área Metropolitana de
Caracas las prevalencias fueron un poco menores. En los estudios puntuales del área rural
elaborados por la Fundación Bengoa en 2009 los porcentajes de anemia oscilaban entre 14,4%
y 37,1% (López, Landaeta y Sifontes, 2011). Se desconocen estadísticas oficiales sobre la
prevalencia actual de anemia en el país. Sin embargo, en el 2016 la organización Cáritas de
Venezuela realizó un estudio el cual abordó los casos de anemia solo en Zulia y no para la
totalidad de niños evaluados, sino para aquellos que regresaron a consultas consecutivas con
valores de laboratorio ya registrados. Los resultados encontraron fueron: El 60% de los niños
con determinación de hemoglobina mostró algún grado de anemia. El 21% de los niños con
anemia mostraron anemia leve. El 79% de los niños con anemia mostraron anemia moderada.

En la actualidad, se estima que los venezolanos han dejado de consumir proteínas por
problemas referidos a actual situación socioeconómica del país. De acuerdo con la Encuesta
sobre Condiciones de Vida (ENCOVI 2017) los alimentos fuentes de proteínas de origen
animal aparecieron en porcentajes bajos, pollo (4.8%) y carne (5.5%), leche y derivados
(2.7%), pescado (5.5%), huevo (4.7%), queso (6.1%) y las leguminosas fuentes de proteína
vegetal (5.9%)(1). Estos alimentos forman parte de la comida habitual en la mesa de los
venezolanos, pero su compra se ha reducido (Landaeta, Herrera, Vásquez y Ramírez, 2016).

(1)
Recuperado de https://www.ucab.edu.ve/wp-content/uploads/sites/2/2018/02/ENCOVI-Alimentaci%C3%B3n-2017.pdf
También se suma la poca ingesta de otros alimentos con contenido de hierro, ya sea por
desconocimiento o por la misma situación socioeconómica: así como la sustitución de varios
rubros alimenticios por el consumo de carbohidratos con poco valor nutricional.
Commented [CA1]: Hablen más sobre su investigación, por
ejemplo si saben sobre el promedio de notas de los estudiantes, los
niveles de deserción , si hay un estudio previo.

Teniendo en cuenta lo importante que es para un estudiante gozar de buena salud y

contar con suficiente energía para llevar a cabo satisfactoriamente el proceso de aprendizaje,
¿Incidirá la situación socioeconómica actual del país en el consumo de proteínas y en el
rendimiento académico de los estudiantes del semestre U-17 de la Escuela de Bioanálisis de la
Universidad Central de Venezuela (año 2018)?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Comparar la relación del consumo actual de proteínas y el rendimiento académico

entre los estudiantes de primer y segundo semestre (Semestre U-17) de la Escuela de
Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela, en el año 2018.

Objetivos Específicos

1. Conocer los tres principales hábitos alimenticios de una muestra de 15 estudiantes de

primer semestre y 15 estudiantes de segundo semestre, de la Escuela de Bioanálisis de
la Universidad Central de Venezuela, en el año 2018. Commented [CA2]: Bueno

2. Determinar los niveles de hemoglobina de 15 estudiantes de primer semestre y 15

estudiantes de segundo semestre, de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad
Central de Venezuela, en el año 2018, mediante un estudio hematológico para conocer
su estado de salud respecto a los valores de referencia.

3. Contrastar el estado nutricional de 15 estudiantes de primer semestre y 15 estudiantes

de segundo semestre de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de
Venezuela (año 2018), con sus niveles de hemoglobina.

4. Relacionar el consumo actual de proteínas de 30 estudiantes de la Escuela de

Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela (año 2018), y su rendimiento
académico.

5. Evaluar el efecto de la situación socioeconómica del país sobre el consumo de

proteínas y rendimiento académico de 30 estudiantes de la Escuela de Bioanálisis de la
Universidad Central de Venezuela (año 2018).
 VARIABLES

En este trabajo, se estudiará la relación entre las siguientes variables:

Variable independiente
 Situación socioeconómica del país, caracterizada por: el desabastecimiento de
alimentos, hiperinflación, disminución del poder adquisitivo de los ciudadanos que se
ve traducido en una baja capacidad para adquirir ciertos rubros alimenticios, entre otras
cosas.

Variables dependientes
 Consumo de proteínas, definido como la cantidad de proteínas que el estudiante ingiere
para mantener una adecuada síntesis y reparación de tejidos corporales, para la
formación adecuada de proteínas de transporte, como la hemoglobina, y para lograr
una absorción adecuada de hierro.

 Niveles de hemoglobina, definida como la concentración de hemoglobina (Hb) en

sangre del estudiante. Los valores considerados normales en sangre son de 13 – 18 mg/
dl en el hombre y 12 – 16 mg/dl en la mujer.

 El Rendimiento Académico, tomando en cuenta el promedio de notas (escala de 0 a 20

puntos, nota aprobatoria de la materia, 10 puntos) para cada alumno.
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Bases Teóricas

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la

ausencia de afecciones o enfermedades (2).

La alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos

del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento
de la vida. Es un acto voluntario y consciente, por lo tanto, susceptible de educación (3).

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad (4).

Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes alimentarios, incluyendo agua, que son

consumidos por animales (5).

El hierro es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Representa alrededor del 5 % de
la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y el 4to en
abundancia por detrás del oxígeno, silicona y aluminio. Es el componente principal del núcleo
terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para
la fisiología humana normal. La cantidad promedio de hierro en nuestro organismo es de
alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%.

(2)
Recuperado de http://www.who.int/suggestions/faq/es/
(3)
Recuperado de https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html
(4)
Recuperado de http://www.who.int/topics/nutrition/es/
(5)
Recuperado de http://www.fao.org/3/y1453s05.htm
El hierro es un componente fundamental en muchas proteínas y enzimas que nos mantienen en
un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se encuentra
en la hemoglobina, proteína de la sangre que lleva el oxígeno a los tejidos y le da la coloración
característica. El resto se encuentra en pequeñas cantidades en la mioglobina, proteína que
suministra oxígeno al músculo, y en enzimas que participan de reacciones bioquímicas
(oxidación intracelular).

El hierro se absorbe en forma diferente según sea hierro hémico o hierro no hémico. En
promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a través de la dieta.

Clasificación
Las carnes aportan hierro hémico fácil de absorber por el organismo El hierro hémico es fácil
de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico
presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino
delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.
El transporte se realiza en la sangre, mayormente a través de una proteína proveniente del
hígado, llamada transferrina y es distribuido en los tejidos. Es almacenado en forma de
ferritina o hemosiderina en el bazo, el hígado y la medula ósea. En ausencia de sangrado
(incluyendo la menstruación) o embarazo su pérdida es mínima. Se excreta principalmente en
las heces.

Funciones:
 Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:
El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de la sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones
hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la
demanda de los músculos cuando entran en acción.
 Metabolismo de energía:
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas
citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
 Antioxidante:
Las catalasas y las peróxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las células
contra la acumulación de peróxido de hidrógeno (químico que daña a las células)
convirtiéndolo en oxígeno y agua.
 Síntesis de ADN:
El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucleótido
reductasa) que es necesaria para la síntesis de ADN y para la división celular.
Sistema nervioso:
El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la
regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y
otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como así también en
ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura.
 Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales:
El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composición y que
participa en la degradación de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares)
como así también en la detoxificación de sustancias exógenas, es decir la liberación sustancias
que no son producidas por nuestro organismo.
 Sistema inmune:
La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que forman parte de las células de
la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraños.
Esta enzima, que presenta en su composición un grupo hemo (hierro), produce sustancias
(ácido hipocloroso) que son usadas por los neutrófilos para destruir las bacterias y otros
microorganismos (6).

Las proteínas son enormes cadenas polipeptídicas, constituidas por aminoácidos unidos a
enlaces peptídicos.

La alteración de la concentración o estructura de las proteínas puede disminuir las funciones

de las células y dar inicio a enfermedades, como cuando no hay insulina se presenta la

(6)
Recuperado de https://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm
diabetes, y el caso más conocido la hemoglobina que transporta oxígeno que puede provocar
la anemia (HICK, 2000). Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno, Nitrógeno y la mayoría contiene además azufre y fósforo (7).

Funciones de las proteínas:

 Actúan como enzimas: incrementando la función de la velocidad de reacción química y
gracias a esto alcanzar equilibrio.
 Algunas proteínas actúan como anticuerpos antes sustancias extrañas al cuerpo
 Como componentes estructurales de la célula o receptores de estas
 Transporte: la hemoglobina del eritrocito lleva Oxigeno desde los pulmones hasta los
tejidos periféricos y CO2 desde el tejido a los pulmones (COLBY, 2002).

Los aminoácidos que son las últimas estructuras de las proteínas son en total un conjunto de
20, que combinándose de distinta forma y número dan origen a todas las proteínas.

No todos los aminoácidos son igualmente importantes para el organismo, su importancia viene
indicada por una característica muy específica. Hay ocho que no pueden ser sintetizados por
nosotros mismos a partir de la trasformación de otras sustancias, esto quiere decir que su
suministro debe hacerse mediante la dieta, a estos se les llama esenciales frente al resto que
conocemos como aminoácidos no esenciales.

La calidad de la proteína va a variar dependiendo del número y de la cantidad de aminoácidos

esenciales que aporte. Para esta clasificación se usa como patrón la albúmina de huevo y según
la variación que presenten el resto de las proteínas en su composición de aminoácidos
esenciales respecto al patrón albúmina se clasifican.

En nuestra alimentación las fuentes de proteínas las podemos dividir según su origen en:
proteína animal y proteína vegetal.
Las proteínas que
(7)
Recuperado de http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
aportan los
alimentos de origen animal son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su
contenido en aminoácidos esenciales. Las principales fuentes de proteínas de origen animal
son: la leche y derivados lácteos, las carnes, los pescados y los huevos. Estos alimentos son la
fuente principal del aporte proteico de la dieta. Las proteínas que aportan los alimentos de
origen vegetal son menor número, al ser su contenido en éstas más bajo. La calidad biológica
es menor, al contener un menor número de aminoácidos esenciales. Dentro de los alimentos de
origen vegetal, los que aportan un mayor número de proteínas y de una mayor calidad
biológica son las leguminosas y, por el contrario, los que tienen unas cantidades muy pequeñas
o casi despreciables son las frutas, las hortalizas y las verduras. Quedando en un término
intermedio los cereales (8).

La Hemoglobina es una proteína que se encuentra en el interior de los glóbulos rojos, tiene
como función transportar el oxígeno desde los pulmones a los tejidos, así como al dióxido de
carbono (CO2) desde los tejidos hacia los pulmones.

Esta proteína está conformada por dos fracciones, la globina y el grupo hemo, éste último
contiene un átomo de hierro cuya presencia es imprescindible para que pueda fijarse el
oxígeno, este ion además le confiere su color rojo a la sangre.

La globina y el hemo se producen en el hígado, de allí pasan a la médula ósea para ser
incorporados a los glóbulos rojos durante su formación. En el caso del hierro este es obtenido
a partir de los alimentos a nivel del intestino, de allí es transportado al hígado en donde se
almacena dando origen a la ferritina, cuando es requerido para la formación de la hemoglobina
es llevado a través de la sangre hasta la médula ósea mediante un trasportador llamado
transferrina a partir del cual ingresa al glóbulo rojo para unirse al hemo y a la globina dando
así origen a la hemoglobina (9).

La anemia se define como la disminución de la hemoglobina en los glóbulos rojos o

eritrocitos circulantes en la sangre, en relación con un valor establecido como adecuado por la
Organización Mundial de la Salud según edad y sexo. Es considerada una enfermedad, aunque

(8)
Recuperado de http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/393/las-proteinas
(9)
Recuperado de https://www.definicionabc.com/salud/hemoglobina.php
en algunos casos no es evidente la presencia de síntomas. El hecho de realizar el diagnóstico
de anemia conlleva a la aplicación de tratamiento adecuado por parte del médico para
corregirla (10).

La anemia ferropénica es el tipo más frecuente de anemia. La anemia ferropénica aparece

cuando hay una disminución en la producción de eritrocitos (eritropoyesis deficiente), o una
mayor rapidez en la destrucción de éstos por pérdidas de sangre (por ejemplo, en la
menstruación), hemorragias o déficit nutricionales (11).

(10)
Recuperado de http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/hematologia/anemia_para_profesionales_de_la_salud_aps_2009.pdf
(11)
Recuperado de http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-el-metabolismo-del-hierro-anemia-12004009
 ANTECEDENTES

Formato Marco Teórico

Fecha Fuente consultada Breve reseña Elementos o
conceptos
aportados a la
investigación
1995 Carruyo-Vizcaíno y cols. Concentración de Los resultados de esta Relación entre
hemoglobina y nutrientes en adolescentes de investigación demuestran que la deficiencia de
clase social media. Relación con el los adolescentes de clase hierro, déficit
rendimiento académico. Investigación Clínica social media presentan una nutricional y
Volumen 36, Nº3, pp.117-130. alta incidencia de deficiencia bajo
de hierro y folato, cuya rendimiento
explicación puede ser un estudiantil.
aporte inadecuado de
nutrientes en la dieta.

2012 Zagaceta, Z. Efectos de la ingesta de hígado En este estudio concluyeron Importancia del
de res o pollo en estudiantes de obstetricia que de las 45 alumnas de consumo de
con obstetricia, cuyas edades proteína animal
Anemia Ferropénica. Tesis no publicada. fluctúan entre 18 y 25 años
Universidad Nacional Mayor De San Marcos, con diagnóstico de anemia
Lima, Perú. ferropénica fueron sometidas
a ingesta diaria de hígado de
res o de
pollo por un periodo de 21
días, luego de las cuales los
niveles de hemoglobina se
incrementaron en los tres
grupos en promedio
27/07/2015 Escasez e inflación alteran hábitos de Cambios en la alimentación Disminución en
alimentación en Venezuela redactado por del venezolano debido a la el consumo de
Sirlene Araujo situación económica y proteínas
http://www.panorama.com.ve/ciudad/Escasez- escasez debido a la
e-inflacion-alteran-habitos-de-alimentacion- caída del poder
en-Venezuela-20150726-0050.html adquisitivo

09/5/2017 El 62% de la población venezolana tiene Especialistas médicos La carencia de

anemia discuten sobre el aumento en hierro y
http://www.accionsolidaria.info/website/el- los casos de anemia proteínas en la
62-de-la-poblacion-venezolana-tiene-anemia/ dieta actual del
venezolano
 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO Commented [CA3]: Bueno

Tipo y Diseño de Investigación

El presente estudio es de tipo comparativo y de diseño transversal.

Comparativo, ya que muestra las diferencias de variables en dos o más grupos. En este caso,
se contrastará el consumo de proteínas, nivel de hemoglobina y rendimiento académico entre
los estudiantes del primer y segundo semestre U-17 de la Escuela de Bioanálisis de la
Universidad Central de Venezuela (año 2018) en función de la situación socioeconómica
actual del país.

Transversal, porque estudia fenómenos que suceden en un momento determinado en el

tiempo. Dado que se analizará los datos pertenecientes a los estudiantes del primer y segundo
semestre de la Escuela de Bioanálisis (año 2018), representando así los sujetos de estudio de
esta investigación.

Población

La población objeto de estudio la conforman los estudiantes del semestre U-17 de la Escuela
de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela (año 2018)

Muestra

La muestra se encuentra establecida por 30 estudiantes de primer y segundo semestre

(Semestre U-17) de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela entre
varones y mujeres, seleccionados al azar.
Los datos serán recolectados a través de un cuestionario que permita conocer datos referentes
a los hábitos alimenticios y frecuencia de consumo de proteínas de los estudiantes, así como
aspectos relacionados con su status socioeconómico.

Con el previo consentimiento de los sujetos participantes se requerirá realizar un estudio

hematológico para establecer sus niveles de hemoglobina en sangre y tener acceso a su kárdex,
dado que éste nos permitirá conocer sus calificaciones obtenidas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Commented [CA4]: Bueno

Carruyo, C., Vizcaino, G., Diez, M., Arteaga, M. y Torres, E. (1995). Concentración de
hemoglobina y nutrientes en adolescentes de clase social media. Relación con el
rendimiento académico. Investigación Clínica Volumen 36, Nº3, pp.117-130.

Colby, D. (2002). Compendio de Bioquímica. Editorial El Manual Moderno S.A. Proteinas

y funcion. Impreso en Mexico en los talleres de Litografia Maico

Echenique, M. (2017). Relación entre ingesta de proteínas de alto valor biológico y hierro
dietario con niveles de hemoglobina en mujeres gestantes que asisten a consulta
nutricional, Hospital EsSalud Chincha, julio a septiembre de 2016. Tesis no publicada.
Universidad Nacional Mayor De San Marcos, Lima, Perú.

Hicks, J. (2000). Bioquímica I. Editorial McGraw-Hill Interamericana Editores. Capitulo

III (Proteínas, estructura y función), pp. 49-60. Impreso en México por Litografía
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Landaeta, M., Herrera, M., Vásquez, M. y Ramírez, G. (2016). La alimentación de los

venezolanos, según la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2015. Anales
Venezolanos de Nutrición, 29, (1).

López, M., Landaeta, M. y Sifontes, Y. Venezuela y su contexto nutricional. Boletín de

Nutrición Infantil CANIA 2011. Año 14. Nº 23

Ortega, P., Leal, J., Chávez, C., Mejías, L., Chirinos, N. y Escalona, C. (2012) Anemia y
depleción de las reservas de hierro en adolescentes gestantes de una zona urbana y rural
del estado Zulia, Venezuela. Revista Chilena de Nutrición, 39 (3), 11-17.

Zagaceta, Z. (2012). Efectos de la ingesta de hígado de res o pollo en estudiantes de

obstetricia con Anemia Ferropénica. Tesis no publicada. Universidad Nacional Mayor De
San Marcos, Lima, Perú.

Cáritas de Venezuela (2017) Línea Basal del Monitoreo Centinela de la Situación

Nutricional en Niñas y Niños Menores de 5 años, Distrito Capital, Vargas, Miranda y
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Unidas para la Infancia (UNICEF). "La anemia como centro de atención, hacia un enfoque
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Ministerio de Salud (1997) Guías alimentarias para la educación nutricional en Costa

Rica. San José, Costa Rica.
 REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

(1) https://www.ucab.edu.ve/wp-content/uploads/sites/2/2018/02/ENCOVI-
Alimentaci%C3%B3n-2017.pdf

(2) http://www.who.int/suggestions/faq/es/

(3) https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html

(4) http://www.who.int/topics/nutrition/es/

(5) http://www.fao.org/3/y1453s05.htm

(6) https://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm

(7) http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

(8) http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/393/las-proteinas

(9) https://www.definicionabc.com/salud/hemoglobina.php

(10) http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/hematologia/anemia_para_profesionales_de_la_sa
lud_aps_2009.pdf

(11) http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-el-metabolismo-del-hierro-anemia-
12004009