Estudian propiedades del chile habanero

Por Lizbeth Barojas Vázquez

Veracruz, Veracruz. 20 de junio de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- El

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la Unidad de Investigación y Desarrollo en
Alimentos (Unida) del Instituto Tecnológico de Veracruz, trabaja en la optimización de los
procesos de extracción y encapsulación de los compuestos bioactivos del chile habanero, para
la obtención de materia prima para la elaboración de sustancias fármaco-biológicas.

La doctora en ingeniería de procesos Guadalupe del Carmen Rodríguez Jimenes, responsable

del laboratorio y líder de la línea de investigación, explicó a la Agencia Informativa Conacyt
que el chile es una rica fuente de compuestos como carotenoides y capsaicinoides, los cuales
se ha demostrado, a través de otros estudios, que poseen una importante actividad bioquímica
en la prevención de condiciones degenerativas en la salud del ser humano.

“Los compuestos que posee en particular el chile habanero son de gran utilidad en la industria
farmacéutica, y el método que estamos utilizando para su extracción permite un mayor
aprovechamiento, de cada uno de ellos, generando un mejor rendimiento en su aplicación.
Además de que les estamos proporcionando a los productores una nueva alternativa para
introducir su producto al mercado”.
De acuerdo con la doctora
Rodríguez Jimenes, miembro nivel
II del Sistema Nacional de
Investigadores (SNI), se ha
demostrado que la capsaicina tiene
actividad biológica como
antioxidante, anticancerígeno y
agente antiinflamatorio. Mientras
que los carotenoides son ricos en
compuestos para una óptima
función ocular, como es el caso de
la vitamina A.

La técnica para la obtención de El chile en México

dichos compuestos bioactivos es la
extracción sólido líquido, en la cual
el chile es previamente deshidratado
y puesto en contacto con un
solvente. Para la recuperación y
conservación de dichos
compuestos, se recurre a procesos
de encapsulación, como el secado
por aspersión, procurando evaporar
el solvente orgánico, al que fue
sometido, para evitar su combustión
durante el secado.
De acuerdo con el artículo "Chilli, la especia del
Nuevo Mundo", de la Facultad de Ciencias de la
Universidad Nacional Autónoma de México, los
restos más antiguos de la planta del chile
proceden del Valle de Tehuacán, datan del año
5000-3000 a. C.
Nuestro país es la región del mundo donde existe
el mayor número de variedades de chile, siendo
Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, los
principales productores.

“El chile habanero es un producto

de suma importancia, generalmente lo consumimos sin conocer las propiedades que tiene. Su
consumo es preferentemente en fresco y dado que su vida en anaquel es muy corta, estamos
desaprovechando el producto. Actualmente, se ha desarrollado una industria dedicada,
específicamente, a la extracción de sus compuestos bioactivos con intereses económicos, se
han elaborado champús, cremas y algunos antiinflamatorios; sin embargo, hay toda una gama
por estudiar, y con la investigación adecuada se pueden llegar a crear productos que
suministren un beneficio a pequeños sectores en la rama de la medicina”, aseguró la doctora
Rodríguez Jimenes.

La línea de investigación en la cual la doctora Guadalupe del Carmen Rodríguez Jimenes

trabaja desde hace cuatro años, va encaminada en explotar las propiedades bioactivas que
esta baya prehispánica posee, con la finalidad de que este producto pueda ser utilizado para
la fabricación de fármacos, otorgándole un valor agregado al chile habanero, beneficiando
tanto al sector productor como al consumidor.
Usos extraños del chile habanero

El habanero, al igual que otros chiles, es un alimento clave en la cocina mexicana.

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Por: Agencias | 27/02/2016 11:12
MÉXICO, D.F.(Agencias)
El habanero además de aportar su sabor en la cocina mexicana, tiene grandes beneficios
para la salud.

El habanero, al igual que otros chiles, es un alimento clave en la cocina mexicana. Hay
platillos como la cochinita pibil, los panuchos y el cazón que no se podrían concebir sin
dicho ingrediente.
Pero, además de la gastronomía, hay otras áreas en las que esta planta es sumamente útil,
algunas de ellas son de sorprenderse. Amar Hidroponia, franquicia de vegetales cultivados
sin tierra, nos comparte 5 usos no culinarios del chile más picoso de todos.

Salud: El habanero tiene un alto contenido de vitamina C, la cual funciona para una mejor
absorción del hierro y producción de colágeno beneficioso para el cabello y los huesos.
Además, ayuda a la cicatrización y al tratamiento de la artritis pues contiene capsaicina, un
antinflamatorio natural. Por si fuera poco, actualmente la Academia Mexicana de Ciencias
se encuentra haciendo estudios sobre los carotenoides encontrados en éste chile pues por su
alto poder antioxidante podría contribuir a tratar ciertos tipos de cáncer.

Seguridad: El gas pimienta se utiliza como una herramienta de defensa personal. Irrita los
ojos y causa dolor y ceguera temporal.

El componente activo en este gas no es la especia que le da su nombre si no la ya

mencionada capsaicina, sustancia química derivada de los chiles que es extraída, procesada
y comprimida formando un aerosol. Hay numerosos sitios online que dan tutoriales para
fabricar este modo de defensa de forma casera siendo el habanero uno de los chiles
predilectos.

Cableado: En Japón utilizan el polvo de chile habanero para mezclarlo con el plástico con
el que los cables son recubiertos. La razón: evitar que los roedores mordisqueen y dañen las
transmisiones. Este método les ha resultado efectivo y económico ya que se ahorran en el
costo de utilización de materiales más gruesos.

Industria Naviera: La capsaicina también tiene una alta capacidad anticorrosiva por lo que
es utilizada como barniz para recubrir los cascos de los barcos y así evitar que las algas se
peguen a éstos.
Sexo: Por si fuera poco, el habanero funge también como afrodisíaco.

La capsaicina es un vasodilatador natural que trabaja para ayudar a incrementar el flujo de

la sangre y, por consiguiente, la libido. No es de sorprenderse que comer picante le causa al
cerebro enviar señales que aumentan la temperatura corporal, ocasionan transpiración y
liberan endorfinas. Mismas respuestas fisiológicas encontradas al tener sexo.

Percatándose de que chile habanero es una materia prima sumamente demandada y

comercializable, Amar Hidroponia, franquicias únicas en su tipo, se ha enfocado en la
producción de este vegetal con la técnica de la hidroponia (cultivar plantas sin tierra),
negocio sustentable y redituable por su alto consumo en México, EUA y Asia.
¿Cómo conservar tus chiles y picantes?

Si te gusta cultivar tus propios chiles, entonces para esta época del año tu jardín debería
estar explotando con todo tipo de chiles distintos. En el caso de nuestro año acá en el
hemisferio sur fue un año raro, porque todavía no llegamos al final de la temporada, pero el
año pasado ya teníamos muchísimos chiles a esta altura.

Con un jardín de chiles en general vas a tener MUCHOS chiles. Los utilizamos en
muchísimas comidas diferentes, como por ejemplo las recetas de Indonesia, Surinam y de
México, pero incluso para nosotros, es imposible usarlos todos antes de que se echen a
perder. Definitivamente no podemos dejar que se echen a perder nuestros chiles tan
queridos.

Algunos los regalamos, frescos pero generalmente en forma de una salsa picante o una sal
infusionada o una mezcla de condimento, pero en realidad, es mejor conservarlos para
poder consumirlos en el invierno. Lo que más queremos comer chiles durante todo el año.

Trabajaste duro por esa cosecha y podrás conservar los chiles para usarlos posteriormente.
Hay varias cosas que uno puede hacer para conservar la cosecha del año.

A continuación enumeramos algunas posibilidades:

Secar los Chiles

Al secar los chiles se les quita toda la humedad, lo que posteriormente le permite
rehidratarlos molerlos para hacer polvo o mezclas de polvo. También se los pueden hacer
chipotles.

(texto continua después de la imagen)

Chiles y Morrones en polvo

Generalmente guardamos una bolsa llena de vainas que podemos rehidratar para luego
incorporarlas en sopas, guisos o salsas. Sin embargo, lo que preferimos es hacer mezclas
para condimentar con los pimientos secos y molidos.

Congelar los Chiles

Congelar es uno de los métodos más sencillos para conservar su cosecha de chiles. ¡Solo
asegúrate de que cuentas con suficiente espacio en el congelador! Nosotros solemos tener
varias grandes bolsas que ocupan la parte inferior del freezer.

Para congelarlos, saca los chiles cuando los quieras utilizar, deja que se descongelen y
luego cocínalos en cualquier receta de forma normal. Personalmente siento que funcionan
mejor para recetas en las cuales se van a cocinar por más tiempo, o cuando quieres hacer
unos sambals, ya que a menudo perderán su toque crujiente, pero congelamos muchos
pimientos cada año para diferentes usos.

(texto continua después de la imagen)

Jalapeños en Escabeche

Encurtir los Chiles

Al encurtir tus chiles los podrás conservar durante algún tiempo. Es un método popular,
fácil de hacer, y le permite disfrutar de los pimientos encurtidos en muchos platos.
Básicamente implica conservar los pimientos en una salmera de vinagre y condimentos
adicionales, así es que si disfrutas de los pimientos encurtidos en los restaurantes, ahora
puedes disfrutarlos en casa. Aprende más con esta receta para hacer jalapeños en
escabeche.

Chiles en Aceite de Oliva

Conservar tus pimientos en aceite de oliva le da al aceite un sabor y efecto extra,

dependiendo del tipo de chiles que vayas a conservar. También pueden ser bastante
decorativos.

Asar los Chiles

Asar sus chiles realmente no los conserva, pero se podría conservar un chile asado, así es
que lo incluyo aquí. Para aquellos que disfrutan los pimientos asados – ¿quién no? – lo
mejor es probarlos asarlos primero para luego congelarlos, conservarlos en aceite de oliva o
cocínelos en una salsa que pueda congelar.

(texto continua después de la imagen)

Recipiente para Jalapeños

Enlatar los Chiles

Si de verdad deseas mantener tu cosecha de chiles durante el mayor tiempo posible,

enlatarlos es lo ideal. Enlatar se puede hacer de varias formas y es similar a encurtirlos.

Hacer y Conservar Salsa

A todos nos gusta una buena salsa. Aquí se puede aprender cómo conservar casi cualquier
tipo de salsa que pueda hacer fresca y usarla posteriormente. Recetas para salsas con
picante.

(texto continua después de la imagen)

Salsa picante de Carolina Reaper

Salsas de Chiles

Al igual que los chiles asados, las salsas realmente no conservan tus chiles, pero se pueden
congelar o colocar en frascos y se mantendrán en buen estado durante algún tiempo. Las
salsas de chiles son riquísimas y es bastante sencillo preparar una variedad de salsas con
mezclas de ingredientes del jardín, especialmente mezclas de pimientos y tomates que se
convierten en la base para muchas, muchas recetas. También se puede pensar en chiles para
agregar a sopas o guisos de invierno.

Hacer Salsas Picantes y Sambals

Nos encantan sobre todo preparar salsas picantes en casa. No todos los tipos de salsas se
pueden conservar durante mucho tiempo (sobre todo las salsas que tienen ajo y/o cebolla
suelen ser menos duraderas), pero muchos se conservarán por un rato y algunos por unos
meses. Acá pueden ver todas las salsas picantes que hicimos a lo largo de este blog.