Proiect la Gestiunea Unitatilor de Alimentatie Publica si Agroturism

Tema 1

Restaurantul « La Copaci » doreste sa achizitioneze o plita electrica. Avand la dispozitie doua variante trebuie
sa aleaga varianta optima. Cele doua variante sunt :

V1- autofinantare 100.000 si credit bancar in valoare de 240.000 pe o perioada de 8 ani cu o rata a dobanzii de 9% ;
V2-sa plateasca o rata de leasing constanta in valoare de 219.000 ;
Marja asupra costului variabil are urmatoarele valori:
*anul I-430.000
*anul II-380.000
*anul III-415.000
*anul IV-360.000
*anul V-412.000
*anul VI-460.000
*anul VII-439.000
*anul VIII-455.000
*anul IX-440.000
*anul X-475.000
Amortizarea se realizeaza dupa metoda degresiva.

REZOLVARE:

i (1+i)n 0,09 (1+0,09)8 0,09 x 1,9925

a = S ———— = 240.000 —————— = 240.000 —————— =
(1+i)n – 1 (1+0,09)8 – 1 1,9925 - 1

0,1793
= 240.000 ——— = 240.000 x 0,1806 = 43.344
0.9925

I 240.000x0.09=21.600 dobanda an I
43.344-21.600=21.744 rata de rambursare an I
II 240.000-21.744=218.256 val.credit la inceputul anului II
218.256x0,09=19.643 dobanda an II
43.344-19.643=23.701 rata de rambursare an II
III 218.256-23.701=194.555 val.credit la inceputul anului III
194.555x0,09=17.510 dobanda an III
43.344-17.510=25.834 rata de rambursare an III
IV 194.555-25.834=168.721 val.credit la inceputul anului IV
168.721x0,09=15.185 dobanda an IV
43.344-15.185=28.159 rata de rambursare an IV
V 168.721-28.159=140.562 val.credit la inceputul anului V
140.562x0,09=12.651 dobanda an v
43.344-12.651=30.693 rata de rambursare an V
VI 140.562-30.693=109.869 val.credit la inceputul anului VI
109.869x0,09=9.888 dobanda an vi
 43.344-9.888=33.456 rata de rambursare an VI
VII 109.869-33.456=76.413 val.credit la inceputul anului VII
76.413x0,09=6.877 dobanda an VII
43.344-6.877=36.467 rata de rambursare an VII
VIII 76.413-36.467=39.946 val.credit la inceputul anului VIII
39.946x0,09=3.595 dobanda an VIII
43.344-3.595=39.749 rata de rambursare an VIII

1) I Al=Vip/dn=340..000/8=42.500lei/an
II Cal=100/8=12,5%
III Al=Vip*Cal=340.000*12,5=42.500

2) Cad=Cal*Coef=12,5*2=25%

I 340.000*25%=85.000 val. an I
II 340.000-85.000=255.000 val. ramasa an II
255.000*25%=63.750 val. an II
III 255.000-63.750=191.250 val. ramasa an III
191.250*25%47.813 val. an III
IV 191.250-47.813=143.437 val. ramasa an IV

IV
V
VI 143.437/5=28.687 val.an IV, V, VI, VII, VIII
VII
VIII

V1- AUTOFINANTARE + CREDIT BANCAR

Specificare 1 2 3 4 5 6 7 8
Marja 430.000 380.000 415.000 360.000 412.000 460.000 439.000 455.000
asupra
costului
variabil
Chelt. fixe 128.344 107.094 91.156 72.031 72.031 72.031 72.031 72.031
d.c. :
Chelt. rata 21.744 23.701 25.834 28.159 30.693 33.456 36.467 39.749
ramb.
Chelt. cu 21.600 19.643 17.510 15.185 12.651 9.888 6.877 3.595
dobanda
Chelt. cu 85.000 63.750 47.813 28.687 28.687 28.687 28.687 28.687
amortizarea
Profit brut 301.656 272.906 323.844 287.969 339.969 387.969 366.969 382.969
Impozit pe 48.264,96 43.664,96 51.815,04 46.075,04 54.395,04 62.075,04 58.715,04 61.275,04
profit(16%
)
Profit net 253.391,04 229.241,04 272.028,96 241.893,96 285.573,96 325.893,96 308.253,96 321.693,96
 V2-LEASING

Specificare 1 2 3 4 5 6 7 8
Marja 430.000 380.000 415.000 360.000 412.000 460.000 439.000 455.000
asupra
costului
variabil
Chelt.fixe
d.c. :
Rata de 219.000 219.000 219.000 219.000 219.000 219.000 219.000 219.000
leasing
Profit brut 211.000 161.000 196.000 141.000 193.000 241.000 220.000 236.000
Impozit pe 33.760 25.760 31.360 22.560 30.880 38.560 35.200 37.760
profit(16%
)
Profit net 177.240 135.240 164.640 118.44o 162.120 202.440 184.800 198.240

V1-AUTOFINANTARE + CREDIT BANCAR

Specificare 1 2 3 4 5 6 7 8
Profit net 253.391,04 229.241,04 272.028,96 241.893,96 285.573,96 325.893,96 308.253,96 321.693,96
Amortizarea 85.000 63.750 47.813 28.687 28.687 28.687 28.687 28.687
investitiei
Rata de 21.744 23.701 25.834 28.159 30.693 33.456 36.467 39.749
rambursare
FNT 316.647,04 269.290,04 294.007,96 242.421,96 283.567,96 321.124,96 300.473,96 310.631,96

V2-LEASING
Specificare 1 2 3 4 5 6 7 8
Profit brut 177.240 135.240 164.640 118.440 162.120 202.440 184.800 198.240
Amortizarea ------- -------- -------- -------- ------- ------- -------- --------
investitiei
Rata de -------- ------- -------- ------- -------- -------- ------- --------
rambursare
FNT 177.240 135.240 164.640 118.440 162.120 202.440 184.800 198.240
In concluzie, se constata ca valorile profitului net si ale fluxului net de trezorerie calculate atat pt varianta 1 cat
si pt varianta 2 sunt net superioare in varianta 1 fata de varianta 2.
Prin urmare, se recomanda achizitionarea plitei electrice in regim de autofinantare+ credit bancar in aceste
conditii.
Profitul net in varianta 1 fata de profitul net in varianta 2 inregistreaza urmatoarele cresteri :
253.391,04/177.240*100=143=>43% sau 0,43 ori
229.241,04/135.240*100=169=>69% sau 0,69 ori
272.028,96/164.640*100=165=>65% sau 0,65 ori
241.896,96/118.440*100=204=>104%sau 1,04 ori
285.573,96/162.120*100=176=>76% sau 0,76 ori
325.893,96/202.440*100=161=>61% sau 0,61ori
 308.253,96/184.800*100=167=>67% sau 0,67 ori
321.693,96/198.240*100=162=>62% sau 0,62 ori

Tema 2
Pentru realizarea unui complex hotelier de 4 stele cu o capacitate de cazare de 360 de locuri si 250 locuri de
servire a mesei s-au investit 47.150.000€ din care 29.200.000€ pentru cazare si 17.950.000€ pentru alimentatie.
Pentru buna functionare a hotelului au fost angajati 275 de salariati, incasarile realizate au fost de 36.278.000€,
cheltuielile efectuate au fost de 27.027.400€, nr. de turisti a fost de 53.880, gradul de ocupare s fost de 80%, iar nr. de
zile turist a fost de 244.000.
Sa se determine investitia specifica pe loc de cazare, investitia specifica pe loc la masa, termenul de recuperare
a investitiei, incasarea medie valutara pe turist, incasarea medie valutara pe zi turist, cheltuiala medie valutara pe turist,
cheltuiala medie valutara pe zi turist, profitul net valutar, profitul net valutar pe turist, profit net valutar pe zi turist, rata
rentabilitatii, coeficientul de eficienta economica, durata medie a sejurului, capacitatea maxim disponibila a hotelului,
productivitatea muncii anuala si capacitatea efectiv utilizata.
REZOLVARE :
Inv.sp/cam. = Inv.t.cazare / N.d.cazare = 29.200.000 / 360= 81.111,11
Inv.sp/loc la masa = Inv.t.alim / N.l.la masa =17.950.000 / 250 = 71.800
Imvt = Itv / Nr.turisti = 36.278.000 / 53.880 = 673,31
Imv/zi turist = Itv / Nr.zile turist = 36.278.000 / 244.000 = 148,68
Chmv/turist = Chtv / Nr.turisti = 27.027.400 / 53.880 = 501,62
Chmv/zi turist = Chtv / Nr.zile turist = 27.027.400/244.000=110,76
Pnv = Pbv - Impozit pe pf.(16%) = 9.250.600-1.480.096 = 7.770.504

Pbv = Itv - Chtv = 36.278.000-27.027.400 = 9.250.600

Pntv = Pnv / Nr.turisti = 7.770.504 / 53.880 = 144,21
Pnv/zi turist = Pnv / Nr.zile turist = 7.770.504 / 244.000 = 31,84
Rr = Pbv / Chtv *100 = 9.250.600 / 27.027.400 * 100 = 34,22
Coef de ef.ec. = Pbv / Inv.t *100 = 9.250600 / 47.150.000 *100 = 19,61

Dsej. = Nr.zile turist / Nr.turisti = 244.000 / 53.880 = 4,52

Capacit.max.disp. = 360 locuri * 365 zile = 131.400
W = Itv / Nr.angajati = 36.278.000 / 275 = 131.920
Capacit.efectiv utilizata = Go / Capacit.max.disp.= 80% / 131.400 =
 Tema 3
Sa se stabileasca pentru un numar de 30 de preparate culinare la alegere indicele de raspuns al clientilor ,
preparate existente in lista de meniu a lunii curente, iar in functie de valoarea indicelui de raspuns sa se intocmeasca
lista de meniu a lunii urmatoare:

Specificare Nr.de portii Nr.prezente Indicele de Indicele de IRC

vandute vanzare prezenta
Pastrama pui 40 10 0,005 0,013 0,384
Cascaval 60 15 0,008 0,020 0,4
pane
Branza Feta 50 10 0,006 0,013 0,461
Salam de 45 10 0,006 0,013 0,461
Sibiu
Supa crema 100 20 0,013 0,027 0,481
de legume
Ciorba de 130 30 0,017 0,041 0,414
vacuta
Supa de pui 110 20 0,015 0,027 0,555
à la grec
Ciorba de 90 15 0,012 0,020 0,6
burta
Pastrama de 170 25 0,023 0,034 0,676
berbecut
Piept de pui 230 30 0,031 0,041 0,756
la gratar
Pulpe de pui 300 30 0,041 0,041 1
dezosate
Gordon Bleu 240 25 0,033 0,034 0,970
Muschi de 370 30 0,051 0,041 1,243
vita
Aripioare de 330 30 0,045 0,041 1,097
pui la ceaun
Friptura de 420 30 0,058 0,041 1,414
porc
Tigaie 360 25 0,049 0,034 1,441
picanta
Ficatei 250 25 0,034 0,034 1
Pastrav la 190 20 0,026 0,027 0,962
gratar
Saramura de 210 30 0,029 0,041 0,707
peste
Cartofi 420 30 0,058 0,041 1,414
nature
Cartofi 390 30 0.053 0,041 1,292
ardelenesti
Piure 340 25 0,047 0,034 1,382
Crema de 235 20 0,032 0,027 1,185
zahar ars
Profiterol 315 30 0,043 0,041 1,048
Clatite cu 410 30 0,056 0,041 1,365
branza dulce
si stafide
Vin Beciul 130 20 0,017 0,027 0,629
Domnesc
Apa plata 240 25 0,033 0,034 0,970
Prigat nectar 320 30 0,044 0,041 1,073
Limonada 280 30 0,038 0,041 0,926
Ceai 450 30 0,062 0,041 1,512
Total portii 7225
vandute
Total 730 W
prezente

Concluzie :
Avand in vedere variatia mare a valorilor indicilor de raspuns al clientilor pentru luna aprilie vor fi selectate
preparatele cu o valoare de peste 0,7 celelalte fiind eliminate pentru o perioada , urmand a fi reintroduse pentru o noua
testare dupa o anumita perioada de timp.
Prin urmare, lista de meniu a lunii Mai cuprinde urmatoarele preparate :
-piept de pui la gratar ;
-pulpe de pui dezos ate ;
-Gordon Bleu ;
-muschi de vita ;
-aripioare de pui la ceaun ;
-friptura de porc ;
-tigaie picanta ;
-ficatei ;
-pastrav la gratar ;
-saramura de peste ;
-cartofi nature ;
-cartofi ardelenesti ;
-piure ;
-crema de zahar ars ;
-profiterol ;
-clatite cu branza dulce si stafide ;
-apa plata ;
-Prigat nectar ;
-limonada ;
-ceai.
 Tema 4
a) Sa se stabileasca stocul curent, stocul de siguranta si stocul total cantitativ si valoric lunar pentru un meniu
complet zilnic la alegere pentru un numar de 40 de clienti, cunoscand ca stocul de siguranta se constituie pentru o
perioada de 3 zile pentru 15 clienti.
Scurent cant = Cmz * T * Nr.aprov. * Nr.clienti
Scurent val = Scurent cant * Pret de achizitie
Ssig cant = Cmz * Nr.clienti * Perioada ( nr. de zile )
Ssig val = Ssig cant * Pret de achizitie
Stotal cant = Scurent cant + Ssig cant
Stotal val = Scurent val + Ssig val

Specificare Cmz T Pret

Nr.aprov. Nr.clienti achizitie Stoc curent Stoc de siguranta Stoc total
cant val cant val Cant Val
I.M.D.
salam de 0,070 3 10 40 16 84 1344 3,15 50,4 87,15 1394,4
Sibiu
cascaval 0,065 4 7,5 40 12 78 936 2,92 35,04 80,92 971,04
jambon 0,065 5 4 40 25 72 1800 2,7 37,5 74,7 1867,5
fresh de 0,25 2 15 40 5 300 1500 11,25 56,25 311,25 1556,25
portocale
II.D
1.Ciorba
pui
carne pui 0,1 3 10 40 15 120 1800 4,5 67,5 124,5 1867,5
zarzavat 0,05 2 15 40 3 60 180 2,25 6,75 62,25 186,75
Fidea 0,03 7 4,28 40 2 35,95 71,9 1,35 2,7 37,3 74,6
2.Fel
principal
Ceafa de
porc la
gratar
carne porc 0,25 3 10 40 17 300 5100 11,25 191,25 311,25 5291,25
condimente 0,005 30 1 40 8 6 48 0,225 1,8 6,225 49,8
Cartofi
natur
Cartofi 0,150 4 7,5 40 3 180 540 6,75 20,25 186,75 560,25
III.Desert
Clatite cu
branza
dulce si
stafide
Faina 0,15 30 1 40 3 120 360 6,75 20,25 186,75 380,25
Oua 2 2 15 40 1 2400 2400 90 90 2490 2490
Lapte 0,25 1 30 40 4 300 1200 11,25 45 311,25 1245
branza 0,10 3 10 40 15 120 1800 4,5 67,5 124,5 1867,5
dulce
Stafide 0,03 20 1,5 40 10 36 360 1,35 13,5 37,35 373,5
III.Cina
Salata
bulgareasca
Rosii 0,1 2 15 40 5 120 600 4,5 22,5 124,5 622,5
castraveti 0,1 2 15 40 3 120 360 4,5 13,5 124,5 373,5
Branza 0,1 3 10 40 19 120 2280 4,5 85,5 124,5 2365,5
Feta
masline 0,05 2 15 40 18 60 1080 2,25 40,5 62,25 1120,5
ardei 0,1 2 15 40 2 120 240 4,5 9 124,5 249
chifle 4 1 30 40 2 4800 9600 180 360 4980 9960
sare 0,5 25 1,2 40 3 600 1800 11,25 33,75 611,25 1833,75
ulei 0,05 7 4,28 40 6 59,92 359,52 2,25 3,5 62,17 373,02
otet 0,03 9 3,33 40 2 35,96 71,92 1,35 2,7 37,38 74,62

b) Sa se stabileasca cheltuielile de aprovizionare pentru stocurile constituite pentru numarul respectiv de clienti,
calculand cheltuielile de achizitie si cheltuielile de stocare.
Ch achizitie = 37.327,98 ( suma stoc total valoric) ;
Ch lansare = 10 com * 3 = 30 lei
Ch depoz-imob = 3000 ( lada frigorifica ) + 6KW * 0,7 lei * 30 zile + 400 lei ( sal. paznic) = 3.526 lei
Ch stocare = Ch lansare + Ch depoz-imob = 30 + 3.526 = 3.556 lei
Ch aprov = Ch achizitie + Ch stocare = 37.327,98 + 3.556 = 40.883,98 lei
 Tema 5
Sa se stabileasca pretul de vanzare pentru micul dejun,pranz si cina si pentru un meniu complet zilnic,cunoscand ca :
-adaosul comercial este 300% ;
-TVA adaos comercial este 19%.
Pret cu ridicata = Cmz * pret de achizitie
Adaos comercial = 300% * pret cu ridicata
TVA aferent adaosului comercial = 19% * adaos comercial
Pret de vanzare = prêt cu ridicata + adaos comercial + TVA
I. M.D
-salam Sibiu – 0,070 * 16 = 1,12
-cascaval – 0,065 * 12 = 0,78
-jambon – 0,060 * 15 = 1,5
-fresh de portocale – 0,250 * 5 = 1,25
-chifle – 2 * 1 = 2
1,12 + 0,78 + 1,5 + 1,25 + 2 = 6,65 Pret cu ridicata
6,65 * 300% = 19,95 Adaos comercial
19,95 * 19%= 3,79 TVA Adaos comercial
6,65 + 19,95 + 3,79 = 30,39 Pret de vanzare
II.D
1. Ciorba de pui
-carne pui – 0,10 * 15 = 1,5
-zarzavat – 0,05 * 3 = 0,15
-fidea – 0,03 * 2 = 0,06
-sare – 0,16 * 3 = 0,48
-ulei – 0,02 * 6 = 0,12
1,5 + 0,15 + 0,06 + 0,48 + 0,12 = 2,31 Pret cu ridicata
2,31 * 300% = 6,93 Adaos comercial
6,93 * 19% = 1,31 TVA Adaos comercial
2,31 + 6,93 + 1,31 = 10,55 Pret de vanzare
2. Fel principal ( Ceafa de porc la gratar)
-carne porc – 0,250 * 17 = 4,25
-condimente – 0,005 * 8 = 0,04
-cartofi – 0,150 * 3 = 0,45
-chifle – 2 * 1 = 2
-sare – 0,16 * 3 = 0,48
4,25 + 0,04 + 0,45 + 2 +0,48 = 5,22 Pret cu ridicata
5,22 * 300% = 15,66 Adaos comercial
15,66 * 19% = 2,97 TVA Adaos comercial
5,22 + 15,66 + 2,97 = 23,85 Pret de vanzare
3. Desert ( Clatite cu branza dulce si stafide)
-faina – 0,10 *3 = 0,3
-oua – 2 * 1= 2
-lapte – 0,250 * 4 = 1
-branza dulce – 0,10 *15 = 1,5
-stafide – 0,03 * 10 = 0,3
-ulei -0,02 * 6 = 0,12
0,3 + 2 + 1 + 1,5 + 0,3 +0,12 = 5,22 Pret cu ridicata
5,22 * 300% = 15,66 Adaos comercial
15,66 * 19% = 2,97 TVA Adaos comercial
5,22 + 15,66 + 2,97 = 23,85 Pret de vanzare
Pret de vanzare D = 10,55 + 23,85 + 23,85 = 58,25
III. Cina ( Salata Bulgareasca)
-rosii – 0,1 * 5 = 0,5
-castraveti – 0,1 * 3 = 0,3
-branza Feta – 0,1 * 19 = 1,9
-masline – 0,05 * 18 = 0,9
-ardei – 0,1 * 2 = 0,2
-sare – 0,16 * 3 = 0,48
-ulei – 0,01 * 6 = 0,06
-otet – 0,03 * 2 = 0,06
0,3 + 0,3 + 1,9 + 0,9 + 0,2 + 0,48 + 0,06 + 0,06 = 4,4 Pret cu ridicata
4,4 * 300% = 13,2 Adaos comercial
13,2 * 19% = 2,5 TVA Adaos comercial
4,4 + 13,2 + 2,5 = 20,1 Pret de vanzare
Venit zilnic = 108,74 * 40 = 4.349,6
Venit lunar = 4349,6 * 30 = 130.488
Concluzie:
In urma stabilirii meniului zilnic si a numarului de clienti s-au stabilit pentru fiecare fel de mancare preturile cu
ridicata. In conditiile practicarii unui adaos comercial de 300% si a unui TVA aferent acestuia de 19% s-au obtinut
preturi de vanzare de :
M.D.- 30,39 lei
D.- 58,25 lei
C.- 20,1 lei
In aceste conditii, clientii care frecventeaza restaurantul platesc pe zi un pret de 108,74 lei pentru pensiune
completa. Avand in vedere acest pret si numarul de clienti existent s-au inregistrat venituri zilnice in valoare de 4349,6
lei si luand in calcul numarul de zile pe luna s-au inregistrat incasari lunare in valoare de 130.488 lei.
 Tema 6
Sa se stabileasca indicatorii de management de la nivelul restaurantului, cunoscand ca numarul de zile cat
restaurantul a fost inchis a fost de 17, numarul de locuri in restaurant 550, numarul total de lucratori 275 din care
persoane servire 49, persoane bucatarie 23, numar clienti 53.880 din care 50% prefera pensiune completa ( 3 mese) si
servesc bauturi alcoolice in valoare de 30 lei si 50% prefera demipensiune ( mic dejun + cina ) si servesc bauturi
racoritoare in valoare de 16 lei,preparatul preferat este peste la gratar si s-au vandut 3.794 portii.
Timp de functionare = 365 – 17 = 348 zile
Grad ocupare rest. = Nr mese servite / Nr loc rest * t ef funct
Nr. mese servite - 50 % * 53.880 => 26.940 * 3 = 80.820
3 mese
- 50% * 53.880 => 26.940 * 2 = 53.880
2 mese
--------------------------------
TOTAL = 134.700 ( nr mese servite )
Grad ocupare rest. = (134.700 / 550 * 348 ) * 100 = 134.700 / 191.400 * 100 = 70,37
Niv.rest.= Nr locuri in rest./ Nr personal de servire = 550 / 49 = 11,22
W = CA totala / Nr de lucratori
Clienti – pens.completa => 26.940 * 108,74 = 29.294.556
=> 26.940 * 50,49 = 1.360.200,6
=> 26.940 * 30 = 808.200
=> 26.940 * 16 = 431.040
----------------------------------
CA totala = 31.893.996
W = 31.893.996 / 275 = 115.978,16
W fiz.buc. = Nr mese servite / Nr personal in bucatarie = 134.700 / 23 = 5.856,52
CA client = CAtotala / Nr clienti = 31.893.996 / 53.880 = 591, 94
Gradul de preferinta peste la gratar = Nr portii vandute / Nr de clienti * 100= 3.794 / 53.880 * 100 = 7,04
Rap CA prep si CA baut = CAprep / CAbaut = 42.896.562 / 1.239.240 = 34,61
 Tema 7
Sa se stabileasca cash-flow-ul pentru restaurantul analizat cunoscand ca :
I.Intrarile de numerar provin din :
-incasari din vanzarea preparatelor 30.654.756,6 lei
-incasari din vanzarea bauturilor 1.239.240 lei
-creante incasate 168.000 lei
-aporturi in numerar ale asociatiilor 450.000lei
-dobanzi aferente depozitelor bancare 13.000 lei
-prestari de servicii 968.000 lei
II.Iesirile de numerar provin din :
-datorii scadente 175.000 lei
-achizitii curente 37.327,98 lei
-achizitii de mijloace fixe 340.000 lei
-utilitati 95.000 lei
-reclama si publicitate 5.000 lei
-rata de rambursare si dobanda aferenta creditului bancar 43.344 lei
-reparatii 12.000 lei
-impozitul pe profit 16% 48.264,96 lei
-dividende platite 35% din pf net al variantei optime tema 1(35% * 253.391,04) 88,686,86 lei
-taxe si impozite 9.500 lei
III.Disponibilul existent la inceputul anului 56.000 lei
Total Intrari de numerar = 33.492.997 lei
Total Iesiri de numerar = 854.123,8 lei
REZOLVARE :
Cash-flow-ul = Disponibil existent + Intrari totale – Iesiri totale
=>56.000 + 33.492.997 – 854.123,8
=> Cash-flow-ul = 32.694.873 lei