CAPÍTULO I

1. INTRODUCCIÓN

Al realizar una mirada en la historia empresarial del mundo, se puede determinar

que los países que han llegado más lejos son aquellos que han entendido que la
única forma de hacerlo ha sido con el emprendimiento. Estas empresas tienen una
capacidad de crecimiento y desarrollo económico respaldado con políticas de
creación de empresas. Sus riquezas no provienen de los recursos naturales son
de la innovación de productos y servicios con un alto valor agregado cambiando la
lógica de los mercados haciendo una diferenciación de las demás; por lo tanto,
más competitivas.

Al realizar la creación de una empresa legalmente constituida con proyección

competitiva y perdurable en el tiempo; se generara un aporte a crecimiento y
desarrollo de la región por lo tanto como estudiantes de Ingeniería Comercial de la
Universidad del Valle se tomó la decisión de realizar un estudio de factibilidad en
el sector de la HELADERIA CON HELADOS CONGELADOS A BASE DE
NITRÓGENO.

El producto y servicio está dirigido a la población de la Ciudad de Sucre, los cuales

se pretenden innovar frene a la manera tradicional que tiene la Ciudad en cuanto a
establecimientos de este tipo.

Este trabajo investiga la viabilidad del proyecto, la población, el crecimiento

poblacional el estudio técnico, de mercado, la competencia y en resumen toda la
información recopilada ya que son factores fundamentales para analizar y llevar a
cabo un estudio de este tipo.

1
 2. ANTECEDENTES

No existe certeza acerca del lugar de origen de los helados, hay quienes sostienen
que los mismos provienen de China, otro ubican su nacimiento en Grecia y
algunos en Egipto, no obstante existe cierto consenso acerca de que su aparición
data aproximadamente 3000 años en el siglo XVI se descubrió que el nitrato de
etilo mezclado con la nieve producía temperaturas muy bajas lo que influiría de
manera importante en la fabricación de helados.

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico

(descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal las cuales
permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua
y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el batid bebidas y zumos de
frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa
tradicionalmente la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente
que sumergido en una mezcla de hielo molido y sal.

En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados que

constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de
frio y en la parte interior, e un batir con aspas impulsado por un potente motor
eléctrico, que mueve la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la
consistencia de una crema.

El comercio y los consumidores de helado en Bolivia son sumamente diversos y si

a eso se le suman las estacionalidades variadas entre Oriente, Centro y
Occidente, resulta una matriz sumamente compleja que pocas empresas han
logrado entender.

Bolivia comenzó con la comercialización de helados de canela hechos a mano

principalmente en La Paz.

2
 3. SITUACIÓN PROBLÉMICA

La mayor parte de las familias feriados y fines de semana buscan sitios donde
puedan pasar tiempo disfrutar, conversar amenamente y sin tener que consumir
platos fuertes de un restaurant. Sin embargo, las personas de vez en cuando tiene
que recorrer más de un lugar para encontrar un sitio adecuado en donde se
puedan realizar todas estas actividades, puesto que muchos lugares pueden estar
demasiado llenos u otros cerrados.

La escases de heladerías que ofrezcan u buen servicio buena decoración, un

buen tema y además que brinde la opción de ver su helado congelarse al instante
favorece mucho a que este negocio sea visto como una excelente alternativa para
los amantes del helado, esto hace que atraiga a muchos consumidores
potenciales.

En la Ciudad de Sucre la heladería que queremos implementar sería una

innovación para muchas personas y familias que están acostumbradas a los
helados artesanales propios del País de Bolivia.

4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Será factible y viable la implementación de una heladería con helados

congelados a base de nitrógeno en la Ciudad de Sucre?

5. JUSTIFICACIÓN

Dada la gran cantidad de heladerías que se han desarrollado actualmente en la

Ciudad de Sucre, una nueva alternativa de este tipo de servivio para los
consumidores podría generar una alta demanda que lleve al proyecto a obtener
una rentabilidad muy atractiva.

Este proyecto se realizará con el fin de crear una empresa que se dedicará a la
elaboración de toda clase de helados y se preocupa por prestar la mejor atención
y el mejor servicio a los clientes, buscando de esta manera satisfacer a las
personas con nuestro producto, mostrándoles desde otra

3
perspectiva los helados y regalándoles una nueva experiencia con los helados
congelados al instante con nitrógeno.

La heladería que proponemos tiene principios básicos en cuanto a innovación y

tendencias con el fin de poder identificar un segmento de mercado con una
congelación y sabor diferente al que el consumidor está acostumbrado y que
identifique de manera más clara los beneficios que trae consumir el helado ya que
este no sólo satisface una necesidad, también es una buena fuente de vitaminas,
minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos.

6. IDEA A DEFENDER
Mediante la apertura de la heladería con helados congelados a base de
nitrógeno se obtendrá la aceptación de la población de Sucre , ya que
ofreceremos un mejor servicio y una nueva experiencia a la hora de consumir
helados , lo cual llamará la atención ya que es algo nuevo y novedoso en la
ciudad de Sucre .

7.OBJETIVOS

7.1. OBJETIVO GENERAL

Definir la factibilidad económica y financiera para la implementación de una

heladería con helados congelados a base de nitrógeno en la Ciudad de Sucre.

7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un análisis del entorno económico.
 Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda insatisfecha.
 Determinar la ingeniería del proyecto.
 Determinar la estrategia de comercialización del producto.
8. DISEÑO METODOLÓGICO
8.1. Definición del tipo de investigación

4
El diseño de la investigación permitirá alcanzar los objetivos planteados en la
investigación, como también la información que requerirá, para esto se tomará en
cuenta los dos diseños básicos de investigación: exploratorio y descriptivo en base
a investigación cualitativa y cuantitativa.

8.2. Investigación Exploratoria

La Investigación Exploratoria permite al investigador familiarizarse con el

fenómeno que se investiga, y es el punto de partida para la formulación de otras
investigaciones con mayor nivel de profundidad las cuales se efectúan,
normalmente cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigación
poco estudiado, del que se tienen muchas dudas o no se ha abordado.

La investigación exploratoria se realizará para conocer el mercado actual, para la

identificación de posibles clientes potenciales y conocer las características e
información relevante que será de utilidad, en el transcurso del desarrollo del plan
de negocios.

8.3. Investigación Descriptiva

La Investigación Descriptiva identifica características del diverso de investigación,

señala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y
comprueba asociación entre variables.

Se llevará a cabo una investigación concluyente de corte transversal con el

propósito de cuantificar las variables de interés, para el análisis de resultados,
evaluación y selección de las líneas de acción. En la práctica cada uno de los
capítulos de este documento será analizado bajo este tipo de investigaciones.

8.4. Métodos de la Investigación

8.4.1. Método Estadístico

El método estadístico consiste en el análisis de datos, que incluyen entre

otras cosas: procedimientos de análisis de datos, técnicas de interpretación
de resultados, formas de organizar la redacción de datos para que su
análisis sea más fácil y preciso y todo el mecanismo y los resultados de la

5
 estadística matemática que son aplicables al análisis de datos. (Armas,
1986: 164)

Este método permitirá la tabulación de la información para cuantificar los

resultados obtenidos provenientes de las encuestas que se realizarán a las
distintas familias ubicadas en la ciudad de Sucre como ser parámetros y
características de la población involucrada e información sobre la demanda, el
producto: demanda potencial y aceptación, oferta, precio y distribución para que
de esta manera se presente datos muy importantes que respaldarán la
investigación sobre todo en la realización de la investigación de mercado. Este
método se aplicara en el plan de negocio como apoyo fundamental para el análisis
crítico, racional y comparativo, para poder sistematizar, tabular, analizar e
interpretar, datos de toda la información obtenida mediante sistemas estadísticos
con la aplicación de encuestas y estabelecimiento de conclusiones mediante el
análisis crítico para el presente proyecto.

8.4.2. Método de Síntesis

Por su parte la síntesis consiste en la integración de los elementos esenciales del

objeto de estudio con el objetivo de fijar las cualidades y rasgos principales
inherentes del mismo.

La síntesis se empleará en una integración de los elementos analizados en el

estudio de mercado por el cual se obtendrá la conclusión del balance de mercado,
donde se determinara la demanda insatisfecha o no en la industria.

8.4.3. Método Inductivo

El método inductivo o inductivismo es un método que consiste en obtener
conclusiones generales a partir de premisas particulares. Se trata del método
científico más usual, que se caracteriza por etapas básicas: la observación y el
registro de todos los hechos: el análisis y la clasificación de los hechos; la
derivación inductiva de una generalización a partir de los hechos; y la
contrastación. (Münch, 1998: 15).
El método inductivo permitirá realizar un estudio y análisis de datos particulares
del mercado, realizando por ejemplo un diagnóstico de la situación actual de los
dispositivos similares al del plan de negocio en la ciudad de Sucre, realizando un

6
análisis de precios y calidad, analizando el comportamiento del consumidor
respecto a la compra de helados congelados con nitrógeno.

8.5. Técnicas de Investigación

Es el conjunto de instrumentos y medios a través de los cual se efectúa el método

y solo se aplica a una ciencia. La técnica es indispensable en el proceso de la
investigación científica, ya que integra la estructura por medio de la cual se
organiza la investigación.

8.5.1. Técnica de la Encuesta

Sirve para tener información, se basa en las preguntas que se hacen a los
entrevistados. Se plantean a los participantes varias preguntas sobre su
comportamiento, intenciones, actitudes, conciencia, motivaciones y características
demográficas y de estilo de vida. Estas preguntas pueden hacerse de forma
verbal, por escrito o por medio de una computadora, y las respuestas pueden
obtenerse en cualquiera de estas formas, por los regular las preguntas son
estructuradas.

La técnica de la encuesta se aplica a empresas que llegan a ser los clientes

potenciales de Nitrogen Ice Cream y también a personas del distrito 2 de la ciudad
que serían los más favorecidos al contar con una nueva alternativa para adquirir
nuestros productos debido a que el principal canal de distribución se encuentra en
dicho distrito.

8.5.2. Grupos focales

Para este tipo de técnica es necesarios definir el mercado al cual queremos llegar,
de estos tomar un determinado número de personas y dividirlos en grupos iguales.

Esta técnica se la usa para determinar diversos factores que puede ser: precio,
sabor, nombre de la empresa, etc. Las personas que están dentro el grupo focal
tienen que opinar sobre los factores ya mencionados ayudando así a la empresa o

7
al proyecto a tener una idea clara de que es lo que la población necesita y
requiere en la Ciudad.

8.6. Procedimiento Muestral

8.6.1. Definición de la Población

Básicamente, la población objetivo de la investigación está centrada en las

unidades familiares que viven en el área urbana de la ciudad de Sucre.

De acuerdo a las proyecciones poblacionales del Instituto Nacional de Estadísticas

(INE), para la gestión 2012 existe un total de 62 mil familias en la ciudad de Sucre,
las cuales están distribuidas de la siguiente forma.

Cuadro Nº1

Distrito Nº de habitantes Nº de familias

I 40.890 10.033

II 97.117 23.826

III 53.666 13.166

IV 33.224 8.151

V 30.668 7.524

Total 255.565 62.700

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, 2012

En este sentido, el marco muestral del estudio está integrado por las 62 mil
unidades familiares pertenecientes a los distritos urbanos de la ciudad de Sucre.

8.6.2. Selección Técnica de Muestreo

Se utilizó la estrategia de muestreo aleatorio estratificado que parte del supuesto

de que todos los datos tienen la misma posibilidad para estar en la muestra, este

8
tipo de muestreo estratificado presenta a la población en subconjuntos los cuales
están unidos por la muestra que a la vez es representativa, el muestreo también
debe ser probabilístico.

8.6.3. Fórmula del Muestreo

Para poder determinar el tamaño de la muestra se utilizó la siguiente fórmula:

Z 2 * N * P *Q
M
E 2 * ( N  1)  Z 2 * P * Q

Donde:

M = Tamaño de la muestra

N = Población total del segmento

Z = Nivel de Confianza

P = Probabilidad de Éxito

Q = Probabilidad de Fracaso

E = Error

Esta fórmula se aplica a poblaciones finitas menores a 300 mil unidades

muestrales, razón por la cual se eligió para el presente trabajo.

8.6.4. Determinación del Tamaño de la Muestra

Para determinar la n muestral se utilizara la siguiente relación:

Z2 ∗ p ∗ q ∗ N
𝑛=
N ∗ e2 + Z2 ∗ p ∗ q

Dónde:

9
Z= Es el intervalo de confianza
P= Probabilidad de que se consuma el producto
q= Probabilidad de que no se consuma el producto
N= Universo
e= Probabilidad de error (1-z)

Para los datos y tomando un intervalo de confianza del 95% se tiene que:
N=117463
Z=1.96
p=0.5
q= 0.5
e=1-1.96= 0.96 112811 108254

𝐙𝟐 ∗ 𝐩 ∗ 𝐪 ∗ 𝐍
𝐧= = 𝟏𝟎𝟒
𝐍 ∗ 𝐞𝟐 + 𝐙𝟐 ∗ 𝐩 ∗ 𝐪

Se debe realizar aproximadamente 104 encuestas para tener un margen de

confianza del 95%, solo se realizaran 80 encuestas por motivos prácticos .

10
 CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

La industria de helados no debe considerarse como una entidad independiente y

desvinculada de otras industrias. Sino como . Es dentro de este marco donde
debe examinarse el desarrollo de los helados.

2.1. FACTIBILIDAD
“se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de lograrse un
determinado proyecto”. El estudio de factibilidad es el análisis que
realiza una empresa para determinar si el negocio que se propone será
bueno o malo, y cuáles serán las estrategias que se deben desarrollar
para que sea exitoso.
Según el Diccionario de la Real Academia Española, la Factibilidad es la
“cualidad o condición de factible”. Factible: “que se puede hacer”.segun
varela( 2001-15)

Factibilidad es ver los recursos con los que dispones, para poder lograr o no un
determinado trabajo el caso del proyecto estudiado es incierto porque no se sabe
si se lo podrá implementar,

11
 2.2. TIPOS DE FACTIBILIDAD

Existen diferentes tipos de factibilidad:

2.2.1. FACTIBILIDAD ECONÓMICA

Se refiere a que se dispone del capital en efectivo o de los créditos de

financiamiento necesario para invertir en el desarrollo del proyecto,
mismo que deberá haber probado que sus beneficios a obtener son
superiores a sus costos en que incurrirá al desarrollar e implementar el
proyecto o sistema](https//es.m.wikipedia.org/wiki/factibilidad)

Por factibilidad económica se entiende que se necesita una inversión propia o un

financiamiento de una entidad bancaria para llevar a cabo la idea de negocio

2.2.2. FACTIBILIDAD COMERCIAL

[Proporciona un mercado de clientes dispuestos a adquirir y utilizar los
productos y servicios obtenidos del proyecto desarrollado. Asimismo,
indica si existen las líneas de obtención, distribución y comercialización
del producto del sistema y de no ser así indica que es posible crear o
abrir esas líneas para hacer llegar las mercancías o los servicios a los
clientes que así lo desean.] (https//es.m.wikipedia.org/wiki/factibilidad)

Nos ayudara a determinar clientes reales y potenciales a quiees podremos hacer

llegar nuestro producto acompañado de la una nueva experiencia al comer helado.

2.2.3. FACTIBILIDAD HUMANA U OPERACIONAL

[Se refiere a que debe existir el personal capacitado requerido para
llevar a cabo el proyecto y así mismo, deben existir usuarios finales
dispuestos a emplear los productos o servicios generados por el
proyecto o sistema desarrollado].
(https//es.m.wikipedia.org/wiki/factibilidad)

12
Deberá contar con personal altamente capacitado en manejo de nitrógeno líquido
y atención al cliente para fidelizar a nuestros clientes.

2.2.4. FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA

[Indica si se dispone de los conocimientos y habilidades en el manejo
métodos, procedimientos y funciones requeridas para el desarrollo e
implantación del proyecto. Además indica si se dispone del equipo y
herramientas para llevarlo a cabo, de no ser así, si existe la posibilidad
de generarlos o crearlos en el tiempo requerido por el proyecto.]
(https//es.m.wikipedia.org/wiki/factibilidad)

En Bolivia aun la cocina molecular no está bien desarrollada y el uso de nitrógeno

líquido es aún un tabú, nuestra propuesta de negocio es brindarle una nueva
experiencia que en otras partes del mundo está bien desarrollada.

2.2.5. FACTIBILIDAD ORGANIZACIONAL

[Determina si existe una estructura funcional y/o divisional de tipo formal
o informal que apoyen y faciliten las relaciones entre personal, sean
empleados o gerentes, de tal manera que provoquen un mejor
aprovechamiento de los
recursos.](https//es.m.wikipedia.org/wiki/factibilidad)

Viendo todas las factibilidades podemos llegar a la conclusión que podemos

implementar nuestra idea negocio ya que tenemos un mercado insatisfecho y una
demanda al ofrecer una nueva experiencia

2.3. OBJETIVOS QUE DETERMINAN LA FACTIBILIDAD

[• Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
• Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de los
recursos
• Integración de todas las áreas y subsistemas
• Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.

13
 • Hacer un plan de producción y comercialización.
• Aceleración en la recopilación de los datos.
• Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de las tareas.
• Automatización óptima de procedimientos manuales.
• Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los
objetivos
Señalados.
• Saber si es posible producir con ganancias.
• Conocer si la gente comprará el producto.]
(estudiodefactibilidaddyproyectos.blogspot.com)

Nuestra principal meta es cumplir la mayoría de los objetivos para implementar

nuestra idea de negocio.

2.4. DEFINICIÓN DE VIABILIDAD

“Es la posibilidad que tiene un proyecto para ser ejecutado y operado de
tal manera que cumpla con su objetivo.
Está relacionada con principios de calidad, eficiencia y pertinencia de un
proyecto en términos de los elementos conceptuales que lo componen,
la información utilizada, la coherencia de los planteamientos y el mayor
acercamiento a la realidad a la que se refiere el proyecto.”
(estudiodefactibilidaddyproyectos.blogspot.com)

Nuestras posibilidades son altísimas por la demanda que tiene el producto en si ,

ya que no solo ofrecer el producto sino una nueva experiencia para el cliente.

2.5. DEFINICIÓN DE OFERTA

“La oferta se refiere a: las cantidades de un producto que los
productores están dispuestos a producir a los posibles precios del
mercado." Complementando ésta definición, indica que la ley de la
oferta "son las cantidades de una mercancía que los productores están
dispuestos a poner en el mercado, las cuales, tienden a variar en

14
 relación directa con el movimiento del precio, esto es, si el precio baja,
la oferta baja, y ésta aumenta si el precio aumenta".(laura Fisher,)

La oferta es el número de productos que las empresas o fabricas tienen

posibilidad de producir, con el cuidado de no excedernos en la creación de un
producto ya que esto puede ser perjudicial para la misma.

2.6. DEFINICIÓN DE DEMANDA

"Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor
está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con
cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades
particulares o pueda tener acceso a su utilidad intrínseca".(simon
Andrade)

La demanda es estudiar la población para poder tener conocimiento del

comportamiento de sus compras observando diferentes variables por ejemplo: su
decisión de compra, la preferencia, gustos, etc. Teniendo conocimiento de estas
variables podremos saber qué es lo que la población está buscando.

2.7. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

“Definen un segmento de mercado como: aquella parte del mercado
definida por diversas variables específicas que permiten diferenciarla
claramente de otros segmentos. A medida que se considera una mayor
cantidad de variables para definir cualquier segmento de mercado, el
tamaño del segmento se reduce y las características de este son más
homogéneas"( Patricio Bonta y Mario Farber)

Segmentación de mercado es escoger una parte de la población se puede

escoger de diferentes maneras por ejemplo; tomando en cuenta el sexo, edad,
estado civil, escolaridad, etc, es depende de cada empresa o fabrica como
segmentar su mercado, depende mucho al producto o al servicio que estén
ofreciendo.

2.7.1. MACRO SEGMENTACIÓN

15
 “La macro segmentación es una división del mercado de referencia en
productos-mercado (grandes segmentos que poseen criterios generales
y por lo general, no presentan grandes diferencias entre sí). Es más un
troceado que una segmentación del mercado.”( Montse Peñarroya).

La macro segmentación es tomar en cuenta grandes nichos de mercado que las

personas no se vayan a un producto en específico, sino a varios. Que es lo que
buscaban en un producto pero en general.

2.7.2. MICRO SEGMENTACIÓN

”La micro segmentación es una técnica que consiste en dividir al público

objetivo de un producto o servicio en partes lo más pequeñas posibles…
casi únicas, en segmentos realmente muy, muy pequeño.”( Montse
Peñarroya)

La micro segmentación se dirige a nichos de mercado más específicos, más

pequeños y estudian lo que las personas buscan específicamente en un producto,
buscan mayor comodidad de las personas con el mismo producto.

16
 CAPÍTULO III

3. MARCO CONTEXTUAL
3.1. CONSUMO EN EL MUNDO

Teniendo en cuenta toda la población las cifras se pueden traducir en que los
españoles consumen 495 millones de litros de helado lo que serían 8906 millones
de bolas y su gasto en helado ascendería a 1938 millones de euros considerando
entonces a España como uno de los mayores consumidores de helado en el
mundo. El sentido contrario los países donde se comen menos helados son
Bélgica, Holanda, Brasil, México y Sudáfrica. Los mercados tradicionales
continúan siendo los más relevantes en cuanto a consumo y gasto en helados en
el mundo, por lo que EEUU, Alemania e Italia son los mercados de mayor
relevancia aunque está previsto que China sea el mercado más importante para
2019 con una estimación de gasto de helados que podría llegar a ser de 2529
billones de euros lo que sería casi el 18% del mercado mundial, mientras los
helados artesanales suponen el 37% los helados consumo en el hogar un 20% y
el 4% restante se consume en forma de yogurt helado cuya categoría sigue
atravesando un momento especialmente dulce después de vivir un auténtico
periodo de bum hace al menos 7 años.

3.2. CHUQUISACA

17
El departamento de Chuquisaca fue creado por el decreto supremo de fecha 23 de
enero de 1826, durante la presidencia del Mariscal Antonio José de Sucre,
Chuquisaca se encuentra situada al Sur der la Republica, entre los 18º 23` de
Latitud Austral y los 62º y 66’ de longitud Occidental del Meridiano de Greenwich.
Posee una extensión de 51.524 km2 que representan el 4.69% del territorio
nacional.

Presenta un clima templado en los valles del norte, centro y sudoeste, cálido en la
zona noreste y este. ‘presenta tres pisos ecológicos que definen 3 eco regiones:
Cordillera Andina Oriental, Zona Sub-andina y Zona Chaqueña. La altitud fluctúa
entre los 400 y los 4500 m.s.n.m desde la zona del chaco hasta la zona altiplánica
en el límite hacia el departamento de Potosí.

En cuanto a los riesgos climáticos, se presentan heladas en las regiones Andina y

Sub-andina y ocasionalmente en la región del Chaco. La sequía se presenta
generalmente y con mayor intensidad en la zona Chaqueña, granizadas e
inundaciones en gran parte del territorio del departamento.

En cuanto a la hidrografía el departamento Chuquisaca, es parte de las cuencas

del Amazonas y del Plata. Sus principales ríos son; Grande, Pilcomayo y Parapeti.
Los ríos de la cuenca del Amazonas que se encuentran en la zona norte del
departamento son: Zudañez, Azero, Frías, Ñancahuazu; Tomina, Chico, Presto
entre otros. Todos estos ríos son afluentes del Rio Grande que hace frontera con
los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz, este río ya en el departamento
del Beni al norte del país; toma el nombre de Mamoré

El departamento con 10 provincias, 29 secciones municipales y 100 cantones y

abarca una extensión territorial de 51.524 km2 equivalente al 4.69% del territorio
nacional, para el 2011 el departamento de Chuquisaca tiene una población
proyectada según el INE de 660.813 habitantes que equivale al 6.22% de la

18
población nacional y una tasa media anual de crecimiento 1,66% con una alta
proporción de población joven: 38.39% con menores de 15 años; la población
entre 15 y 59 años llega al 54.17% y la población mayor de 60 años es el 7.44%.

Tasa bruta de natalidad, es de 27.4 nacimientos por cada mil habitantes, tasa
superior al promedio nacional de 25,5 también la tasa global de fecundidad es de
3,64 superior a la tasa nacional de 3.2. La tasa de mortalidad infantil es de 42
muertes de menores de 1 año de edad por cada mil nacidos vivos; mayor a la
estimada para el total nacional de 39.5. la esperanza de vida al nacer es 65,8
años, nivel inferior a la nacional de 66.8 años.

19
 CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo de la investigación de mercado es determinar cuáles son las

características de la población potencial a comprar los helados congelados con
nitrógeno.
La investigación de mercado es una herramienta que proporciona información la
cual permite reducir la incertidumbre en la toma de decisiones, reconocer
problemas e identificar oportunidades de negocio.
Por otro lado, el conocimiento del mercado consumidor es imprescindible hay que
considerar gustos, preferencias y hábitos de consumo, motivaciones de compra
sus niveles de ingreso su propensión a consumir y ahorrar, etc.

4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Conocer el perfil del consumidor
 Determinar los canales de distribución Adecuada
 Establecer el packaging y el labeling de la variable producto
 Establecer un precio aproximado al producto
 Conocer los principales competidores.
4.2. ESTRUCTURA DEL MERCADO

20
La estructura del mercado en la cual se incorporará el producto es la de un
mercado de libre competencia. Esto se debe a que no existen barreras de ingreso
al mercado, teniendo un gran número tanto de compradores como de vendedores.
Además el precio del producto está establecido por la oferta y la demanda.

4.3. ANÁLISIS DE LOS 5 SUB MERCADOS

4.3.1. Análisis Mercado Proveedor

Para el producto se necesitaran varios mercados proveedores. Para la materia

prima, la leche, el proveedor será la fábrica de “PIL ANDINA” del cual
adquiriremos “Leche entera Pil (mas cremosa)” a un precio de 1,5 Bs por bolsa de
1.000 ml y crema de leche a 20 bs. el kilogramo. Los huevos se obtendrán del
mercado local a 0,7, o de un distribuidor local como es Avicola Rolon. Para el
azúcar, el proveedor será “EMPRESA AZUCARERA SAN BUENA VENTURA –
EASBA” el cual nos proporcionará el kilogramo de azúcar a 5,5Bs. Para las
esencias y colorantes el proveedor será “WILTON” el cual nos proporcionara cada
envase de 1 gramos a 1,5Bs.
En cuanto a la maquinaria que se utilizará en nuestra empresa para poder mezclar
los ingredientes con el nitrógeno se tienen dos opciones; la primera es la batidora
G6-EURO a 15800 USD cada una que necesitaría que se la compre un envase
refrigerante de nitrógeno DEWAR a 1245 USD y la segunda opción es la batidora
N2-G4 a 35000 USD, esta no necesitaría que se le compre el envase refrigerante
puesto que esta batidora se conecta por tuberías a un dispensador de nitrógeno.
Ambas batidoras de la empresa “NITROCREAM”. Por último, para la refrigeración,
exhibición y envase de los helados se compraran equipos de la empresa
“FINAMAC”.
4.3.2. Análisis Mercado Consumidor
Nos dirigimos tanto a hombres como a mujeres por una variable demográfica, que
es la edad. Debido a que los helados son consumidos tanto por unos como por
otros, pero las campañas irán enfocadas a llamar la atención de un la población de
entre 15 a 64 años de edad, que tienda consumir helado frecuentemente. Además

21
de esto la población debe está interesada en sabor, en la presentación, y en la
forma de venta.

4.3.2.1. Factores que determinan la compra del Mercado

Consumidor

A continuación vamos a enumerar los factores de compra del helado según los
más destacados en nuestro estudio de mercado.
 Buen sabor
 Precio
 Presentación del producto
 Prestigio
 Otros

4.3.3. Mercado Distribuidor

El tipo de distribución que adoptaremos será directa dado que es una nueva
empresa dentro del mercado además de tomar en cuenta que la distribución será
directa debido a que el canal a utilizar será el canal 0 ya que se hará la entrega del
producto desde la empresa de Helados de Nitrógeno directamente al Consumidor
Final a través del punto de venta.

4.3.4. Mercado de Competencia

Dado que nuestro producto no existe actualmente en el mercado interno, se tiene

una competencia indirecta con empresas como “Helados Sucre” y “Frozen ”, que
vienen a ser las empresas que muestran la preparación de sus helados y con
empresas como “Delicia”, “Arcor”, “Pil” y otras empresas fabricantes de helados
que solo distribuyen sus productos a través de kioscos, supermercados, etc.
Ninguna empresa nacional, produce helados hechos con nitrógeno líquido por lo
que no tenemos una competencia directa potencial para nuestro producto. En
cuanto a la importación de las materias para la realización del producto, se hacen
22
a mínima escala por lo que no implicarían un problema en la realización del
producto.

4.3.5. Mercado Externo

En este caso no se da mucha relevancia a la materia prima ni se exporta el

producto. Sin embargo, se importará la maquinaria requerida para fábricas y
agencias.

4.4. TIPOS DE CONSUMIDORES

El producto tiene consumidores individuales, debido a que las motivaciones para

su compra son emocionales, tendencia y moda, y no está basada en aspectos
técnicos. El valor agregado del producto es la forma de fabricación del producto y
la posibilidad de poder observar la fabricación justo antes de su consumo.

4.5. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

 País: Bolivia
 Ciudad: Sucre
 Nacionalidad: Boliviana
 Clima: Cálido-Templado
 Zona: Urbana

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

 Edad: 15 a 64 años
 Sexo: Indiferente
 Ingresos: Medios, Medios Altos, Altos
 Ocupación: Indiferente

23
  Tamaño de la familia: Indiferente
 Nivel de Estudios: Indiferente

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

 Estilo de Vida: Intereses: Ocio, Casual, actividad: diferente

 Personalidad: Introvertido, innovador.
 Valores: Pertenencia, logro, éxito.

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL

 Beneficios esperados: Productos de buena calidad, que no sean nocivos

para la salud.
 Ocasión de compra: No está definido es algo circunstancial
 Lugar de Compra: Puntos de Venta.
4.5.1. Macro Segmentación

La población que tomamos en cuenta para la investigación será que el proyecto

está dirigido a la población de la ciudad de Sucre, se tomará en cuenta solo los
habitantes de esta área.

El Instituto Nacional de Estadística en el año 2012 Bolivia cuenta con una

población de 10027254 habitantes. Dado que el proyecto está dirigido a la
población de la ciudad de Sucre, se tomará en cuenta solo los habitantes de esta
área. Los habitantes del departamento de Sucre son 273053, de los cuales el
66.5% son del área urbana.

4.5.2. Micro Segmentación

El producto esta principalmente dirigido a una población cuya edad se encuentra

entre los 15 y 64 años. En porcentaje de esta población conforma el 62.86% de la
población total del país.

24
 4.6. TABULACIÓN DE ENCUESTAS

Gráfico Nº 1.

¿Consume usted helado?

3%

97%

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº2

Variable Frecuencia %
SI 78 97,5
NO 2 2,5
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase e estudio de mercado

25
La gráfica 1 muestra el porcentaje de encuestas que consume o no helado. Para
el proyecto la parte de interés es el porcentaje de personas que si consumen
helado.

GRÁFICO Nº2

FRECUENCIA DE COMPRA

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº3

Variable Frecuencia %
Diariamente 5 6,25
Semanalmente 30 37,5
Quincenalmente 30 37,5

26
 Mensualmente 15 18,75
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

La mayor parte de la población consume helado semanalmente.

SUCRÉ Es un 25
consumo
– 18%
relativamente frecuente por lo que el producto puede tener buenas ventas.
DULCES MOMENTOS 15 – 11%

DELIZIA 39 - 28%
ICE PARK
9- 6%

SANDRA 26 – 19%

GRÁFICO Nº3
FROZZ 14 – 10%
PRINCIPALES COMPETIDORES
OTRO 12 - 8%

TOTAL 80

Muestra el porcentaje de preferencia a la hora de comprar los helados. Estos

serían la principal competencia del proyecto. Entre los otros se encuentran las
heladerías Delicia, Sandra, Sucre, además podemos observar que los
consumidores también gustan de otras heladerías de Sucre, no obstante el nivel

27
de frecuencia relativa acumulada no es alta, lo cual representa un nivel de clientes
potenciales para la empresa Nitrogen Ice Cream.

GRÁFICO Nº4

MEDIA ARITMÉTICA DE PAGO DEL CONSUMIDOR HABITUAL

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº4

Variable Frecuencia %
Menos de 5 Bs 10 12,5
6 a 10 bs 25 31,25
11 s 15 bs 24 30
16 a 20 bs 14 17,5
21 a 25 bs 4 5
26 a 30 bs 1 1,25

28
 31 a 35 bs 1 1,25
Mas de 35 bs 1 1,25
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

En la presente grafica se puede observar que el consumidor habitual no está

acostumbrado a pagar más de 20 bs por un helado y se puede observar que la
mayoría de la población encuestada prefiere pagar entre 5 a 10bs.

GRÁFICO Nº5

VARIABLES DE COMPRA

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº 5

Variable Frecuencia %
Sabor 49 61,25
Precio 18 22,5
Presentación del producto 7 8,75
Publicidad 5 6,25

29
 Otro 1 1,25
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Podemos que la mayoría de los consumidores están dispuestos a consumir el

producto por la variable sabor por ende sería recomendable innovar y enfocarse
en esta variable y además en el precio del producto.

CUADRO Nº 6

CUANTO EL CONSUMIDOR GASTA MENSUALMENTE EN HELADOS

Variable Frecuencia %
Igual o más a 10 bs 10 12,5
Igual o más a 20 bs 23 28,75
Igual o más a 30 bs 21 26,25
Igual o más a 40 bs 14 17,5
Igual o más a 50 bs 9 11,25
Igual o más a 100 bs 3 3,75
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

GRÁFICO Nº6

TIPOS DE HELADOS QUE PREFIERE EL CONSUMIDOR

30
 Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº 7

Variable Frecuencia %
Helados de agua 18 22,5
Helados de crema 24 30
Ambos 38 47,5
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Podemos ver que la mayoría de la población prefiere consumir helados de crema y

de agua indiferentemente.

GRÁFICO Nº7

PRESENTACIÓN DE HELADO QUE PREFIERE EL CONSUMIDOR

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº 8

31
 Variable Frecuencia %
Envase de plastoformo 21 26,25
Cono 25 31,25
Copa 17 21,25
Palitos de madera 11 13,75
Otro 6 7,5
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Dentro del estudio de mercado podemos ver que la mayoría de los consumidores
les gustaría consumir los helados en conos o envases de plastoformo.

GRÁFICO Nº8

INTERES DE COMPRA DE HELADOS CON NITRÓGENO

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº9

Variable Frecuencia %
Si 65 81,25
No 15 18,75
TOTAL 80 100

32
 Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Dentro de la pregunta a analizar se puede observar que el consumidor en gran

mayoría está dispuesto a comprar el helado congelado con nitrógeno.

GRÁFICO Nº9

PREFERENCIA DEL CONSUMIDOR PARA OBSERVAR EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº 10

Variable Frecuencia %
Mucho 39 48,75
Indiferente 25 31,25
Poco 13 16,25
Nada 3 3,75
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Podemos ver que la mayoría de la población encuestada le gustaría conocer el

proceso de producción de congelamiento de los helados de nitrógeno.

GRÁFICO Nº 10

PREFERENCIA DEL CONSUMIDOR POR LAS BOLITAS DE HELADO

33
 Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº 11

Variable Frecuencia %
Mucho 27 33,75
Indiferente 29 36,25
Poco 20 25
Nada 4 5
TOTAL 80 100
Elaboración envase a estudio de mercado

Podemos observar que el consumidor le gustaría comprar los helados en bolita.

GRÁFICO Nº11

EDAD DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA

34
 Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº12

Variable Frecuencia %
Menor de 15 años 7 8,75
de 16 a 20 años 20 25
21 a 25 años 29 36,25
26 a 30 años 8 10
Mayor a 30 años 16 20
TOTAL 80 100

Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Como se puede ver la mayoría de la población encuestada fueron personas de 21

a 25 años posteriormente personas de 16 a 20 años.

GRÁFICO Nº12

GÉNERO DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA

35
 Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

CUADRO Nº12

Variable Frecuencia %
Femenino 32 40
Masculino 48 60
TOTAL 80 100
Fuente: Elaboración envase a estudio de mercado

Como podemos ver la mayoría de nuestra población encuestada fueron de sexo

masculino.

4.7. POSICIONAMIENTO Y DIFERENCIACIÓN

 ¿Cómo queremos que nos vean?

“Como una empresa que elabora un producto diferente a los demás, además
que realiza un proceso exhaustivo de control de calidad”.

 ¿Por qué somos diferentes?

“Por otorgar un producto existente en el mercado con un proceso productivo

innovador”.

4.7.1. Metodología de Posicionamiento

 Conocer a nuestros competidores

36
 Inexistencia de competidores directos en la ciudad

 Segmentación de deseos no cubiertos

El principal segmento son las familias de ingresos medios-altos ubicados en los 5

distritos del área urbana de la ciudad de Sucre.
El segundo segmento al que nos dirigimos son los niños ya que actúan como
medios influenciadores en el proceso de compra
El tercer target al que nos dirigimos son las personas innovadoras y jóvenes que
les gusta probar nuevos productos.
 Adaptación de la oferta al posicionamiento esperado
A través de un producto de calidad y con una atención al cliente muy buena.
4.8. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
4.8.1. MACRO
El lugar donde se elaboraran los helados congelados a base de nitrógeno estarán
ubicados en la Ciudad de Sucre dentro del distrito 2 este distrito se caracteriza por
el rápido crecimiento poblacional donde se concentra las principales actividades
comerciales de empresas pequeñas y medianas, es un centro de operaciones muy
atractivo para el proyecto dada la cantidad de habitantes que cuenta es de
105684, y el promedio de familias por distrito es 4,12, y el promedio de familias por
distrito es de 25,651.
El mismo establecimiento será un centro de almacenaje además de ser el centro
de elaboración del producto, dadas las condiciones del proyecto y optimizando la
capacidad del lugar.
Región identificada: Sucre-Bolivia, Distrito Urbano 2
Criterios de Selección del Distrito:
 Criterio Económico:
Existe bastante flujo de efectivo dentro del distrito tomando en cuenta que es un
distrito industrial y comercial dentro de la ciudad, es bastante atractivo
económicamente es un centro comercial ubicada en un lugar estratégico con
condiciones económicas atractivas.
 Criterio Social

37
Dentro del distrito 2 existe bastante afluencia de personas, y dentro de la
participación poblacional el producto esta dirigido a un mercado de poder
adquisitivo medio alto y alto, y dentro del distrito existen 9183 familias de ingresos
medios altos, y 1283 familias con ingreso alto lo cual es bastante atractivo al
momento de escoger la macro localización.
 Mercado competidor
El mercado competidor de la Ciudad de Sucre en el distrito dos es bastante ya que
por la zona se encuentran muchas empresas del mismo rubro, pero se eligió este
distrito porque a comparación del distrito 1 se tiene una competencia menor.
 Mercado consumidor
Respecto al mercado consumidor ya habiendo hecho una investigación de campo
podemos decir que hay mucha demanda y aceptación del proyecto.
 Terreno
El terreno que ocupara la empresa será alquilada, porque aun no contamos con
financiamiento para poder adquirir un terreno propio.
 Servicios básicos
Se contara con todos los servicio básicos que requiera el proyecto ya que
estaremos situados en un lugar donde existe agua potable y energía eléctrica
 Aspectos legales
La empresa para cumplir las normas que exige la sociedad contara con un número
de identificación tributaria, Una licencia de funcionamiento, una certificado para el
uso del nitrógeno y todas los tramites que se tenga que hacer con SENASAG.

ILUSTRACIÓN N°1

38
 MAPA DE DISTRIBUCIÓN DE DISTRITOS

4.8.2. MICRO
La localización de la heladería será dentro la Avenida de las Américas ya que es
un lugar estratégico para poder implementarla por la concentración masiva de
gente joven que existe en el lugar.
El ambiente en el que se establecerá la heladería se lo alquilara, es ahí donde se
producirá el helado y se lo distribuirá de manera directa. El consumo del helado
bien puede ser fuera o dentro del ambiente que contara con muebles y enseres
para la comodidad del cliente, la decoración dependerá mucho de las estaciones
del año y de los días festivos pero sin dejar de lado la esencia que nos
caracterizara que será la de crearle una experiencia al consumidor.

Las maquinas que se utilizaran será de un alto costo ya que el nitrógeno no puede
utilizarse en cualquier máquina, posillo o bandeja porque se trata de material
sumamente delicado, y debe ser manejado por un número de personas
específicamente pequeño para no tener problemas con dicho material.

 Precio del terreno

39
Recalcando decimos que la empresa no contara con un terreno propio
ya que es una empresa nueva en el mercado, por lo que se estableció
alquilar un local que va desde los 3000bs a 5000bs por mes.
 Precio de los servicios básicos
El estimado que tenemos para los servicios básicos es alto porque le
heladería tendrá un alto consumo en energía eléctrica ya sea por las
maquinas como por los congeladores, en agua estimamos un menor
gasto ya que no se hará mucho uso de este recurso.
 Precio de transporte
Se fijara un monto de 200bs aproximadamente por mes para la
obtención de los insumos.

ILUSTRACIÓN N°2

40
41
 CAPITULO V
5. INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1. Organigrama

Administrador

Contador
(Staff)

Personal turno Personal turno

mañana tarde

42
5.2. Flujograma del Proceso

ILUSTRACIÓN Nº3

43
5.3. Preparación del helado en la fábrica procesos requeridos

44
5.4. Diagrama de proceso de venta al cliente

45
 5.5. Costos De Fabricación Plan De Producción
5.5.1. BALANZA DE MATERIA PRIMA

Helado
1 Porción de 500gr 1 Litro de helado

Insumo

Leche [L] 0.37 0.74

Nitrógeno Liquido [l] 0.33 0.67

Azúcar [gr] 20 40

Huevos [u] 1 2

Saborizantes y colorantes [gr] 1 2

Crema de Leche [gr] 80 160

Envase [u] 1 2

46
 5.5.2. Balanza de entradas y salidas en proceso Productivo

ENTRADAS SALIDAS

Leche [L] 282871.3 Helados [lt] 382258

Nitrógeno Liquido [l] 254839.0

Azúcar [gr] 15290338.0

Huevos [u] 764516.9

Conservantes y colorantes [gr] 764516.9

Crema de Leche [gr] 61161351.8

Envase [u] 764516.9

TOTAL [Litros/año] 382258 TOTAL 382258

47
5.5.3. Cuadro de requerimiento de Herramientas y utensilios

Costo
Costo
Ítem Descripción Unidad Cantidad Total
Unitario
(Bs)

1 Cucharas Unidad 30 1 30

2 Cuchillos Unidad 15 1 15

3 Cucharillas Unidad 20 1 20

4 Envases de plástico Unidad 20 4 80

5 Pinzas para helado Unidad 15 7 105

Pinzas de uso
7 Unidad
general 30 6 180

8 Balanzas Unidad 10 40 400

9 Jarras de Escala Unidad 20 5 100

TOTAL 930

48
 5.6. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS
5.6.1. Costo Helado de Pipoca Aplicado a 5 litros de helado

PRODUCTO HELADO DE PIPOCA

Cantidad
Unidad de por unidad Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Medida de Unitario
producto
MATERIA PRIMA
LECHE litro 1,00000 1,00 5,00 5,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL MATERIA PRIMA 5,00
INSUMOS
MAIZ DE PIPOCA kg 1,00000 1,00 2,00 2,00
CREMA DE LECHE litro 1,00000 1,00 20,00 20,00
LECHE EVAPORADA litro 1,00000 1,00 7,50 7,50
LECHE CONDENSADA litro 1,00000 1,00 8,00 8,00
AZUCAR Kg 1,00000 1,00 5,00 5,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL INSUMOS 42,50
SUMINISTRO
GARRAFA Garrafa 1,000 0,50 22,00 11,00
NITRÓGENO Kg 1 1,00 30,00 30,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL SUMINISTROS 41,00
EMPAQUE
VASO PLASTOFORMO pieza 10,00 10,00 1,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL EMPAQUE 10,00
MANO DE OBRA (si aplica por unidad de producto)
Obrera 0,00 0,00
EMPLEADO DE TURNO 2000 2.000,00

49
 5.6.2. Costo de Producción de Helado de Huevos Kinder

PRODUCTO HELADO DE HUEVO KINDER

Cantidad
Unidad de por unidad Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Medida de Unitario
producto
MATERIA PRIMA
LECHE litro 1,00000 1,00 5,00 5,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL MATERIA PRIMA 5,00
INSUMOS
CHOCOLATE HUEVO KINDER Pieza 1,00000 1,00 6,00 6,00
CREMA DE LECHE litro 1,00000 1,00 20,00 20,00
LECHE EVAPORADA litro 1,00000 1,00 7,50 7,50
LECHE CONDENSADA litro 1,00000 1,00 8,00 8,00
AZUCAR Kg 1,00000 1,00 5,00 5,00
NATA Vaso 1,0000 1,00 6,00 6,00
TOTAL INSUMOS 52,50
SUMINISTRO
GARRAFA Garrafa 1,000 0,50 22,00 11,00
NITRÓGENO KG 1 1,00 30,00 30,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL SUMINISTROS 41,00
EMPAQUE
VASO PLASTOFORMO pieza 10,00 10,00 1,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL EMPAQUE 10,00
MANO DE OBRA (si aplica por unidad de producto)
Obrera 0,00 0,00
EMPLEADO DE TURNO 2000 2.000,00

50
 5.6.3. Costo de Producción de Helado de Frutilla y Hierba Buena

PRODUCTO HELADO DE FRUTILLA Y HIERBA BUENA

Cantidad
Unidad de por unidad Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Medida de Unitario
producto
MATERIA PRIMA
LECHE litro 1,00000 1,00 5,00 5,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL MATERIA PRIMA 5,00
INSUMOS
FRUTILLA Cajon 1,00000 1,00 10,00 10,00
CREMA DE LECHE litro 1,00000 1,00 20,00 20,00
LECHE EVAPORADA litro 1,00000 1,00 7,50 7,50
LECHE CONDENSADA litro 1,00000 1,00 8,00 8,00
AZUCAR Kg 1,00000 1,00 5,00 5,00
HIERBA BUENA RAMILLETE 1,0000 1,00 2,00 2,00
TOTAL INSUMOS 52,50
SUMINISTRO
GARRAFA Garrafa 1,000 0,50 22,00 11,00
NITROGÉNO kg 30,000 0,00 0,00 30,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL SUMINISTROS 41,00
EMPAQUE
VASO PLASTOFORMO pieza 10,00 10,00 1,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL EMPAQUE 10,00
MANO DE OBRA (si aplica por unidad de producto)
Obrera 0,00 0,00
EMPLEADO DE TURNO 2000 2.000,00

51
 5.6.4. Costo de Producción de Helado de Maracuyá

PRODUCTO HELADO DE MARACUYÁ

Cantidad
Unidad de por unidad Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Medida de Unitario
producto
MATERIA PRIMA
LECHE litro 1,00000 1,00 5,00 5,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL MATERIA PRIMA 5,00
INSUMOS
MARACUYA Cajon 1,00000 1,00 10,00 10,00
CREMA DE LECHE litro 1,00000 1,00 20,00 20,00
LECHE EVAPORADA litro 1,00000 1,00 7,50 7,50
LECHE CONDENSADA litro 1,00000 1,00 8,00 8,00
AZUCAR Kg 1,50000 1,00 7,50 7,50

TOTAL INSUMOS 53,00

SUMINISTRO
GARRAFA Garrafa 1,000 0,50 22,00 11,00
NITROGÉNO kg 30,000 0,00 0,00 30,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL SUMINISTROS 41,00
EMPAQUE
VASO PLASTOFORMO pieza 10,00 10,00 1,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL EMPAQUE 10,00
MANO DE OBRA (si aplica por unidad de producto)
Obrera 0,00 0,00
EMPLEADO DE TURNO 2000 2.000,00

52
 5.6.5. Costo de Producción de Helado de Canela

PRODUCTO HELADO DE CANELA

Cantidad
Unidad de por unidad Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Medida de Unitario
producto
MATERIA PRIMA
CANELA bolsa 1,00000 1,00 10,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL MATERIA PRIMA 5,00
INSUMOS
AGUA litro 1,00000 1,00 2,00 2,00
AZUCAR Kg 1,50000 1,00 7,50 7,50

TOTAL INSUMOS 9,50

SUMINISTRO
GARRAFA Garrafa 1,000 0,50 22,00 11,00
NITROGÉNO kg 30,000 0,00 0,00 30,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL SUMINISTROS 41,00
EMPAQUE
VASO PLASTOFORMO pieza 10,00 10,00 1,00 10,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
TOTAL EMPAQUE 10,00
MANO DE OBRA (si aplica por unidad de producto)
Obrera 0,00 0,00
EMPLEADO DE TURNO 2000 2.000,00

53
 5.7. COSTOS DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Unidad de Costo Costo
Nº Descripción Cantidad
Medida Unitario Total

1 Agua Volumen 26,00 26,00

2 Energia electrica Watts 120,00 120,00

3 Material de escritorio Caja 100,00 100,00

4 Material de limpieza Piezas 70,00 70,00

5 Alquiler Mensual 360,00 360,00

6 Mantenimiento equipos Honorario 250,00 250,00

7 Sueldos y Salarios Sueldo 4.300,00 4.300,00

8 Varios 0,00 0,00

9 SENASAG 0,00 0,00

COSTO TOTAL
10 4.896,00

54
 5.8. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN

COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN
Costo
Nº Descripción Unidad de Medida Cantidad Costo Total
Unitario
1 Transporte Gasolina 0 0,00 0,00
2 Promoción Minutos, Plan 1 350,00 350,00
3 Manipuleo de productos 0 0 0,00 0,00
4 Envases para transporte Bolsas 1 1,00 1,50
6 0,00 0,00
7 0,00 0,00
8 0,00 0,00
9 0,00 0,00
10 0,00 0,00
11 0,00 0,00
12 0,00 0,00
13 0,00 0,00
14 0,00 0,00
15 0,00 0,00
COSTO TOTAL 351,50

55
 5.9. Determinación del costo unitario variable:
Para la determinación del costo unitario variable se utilizará la siguiente fórmula:

𝐂𝐮𝐯 = 𝐂𝐌𝐃 + 𝐂𝐌𝐎𝐃 + 𝐂𝐌𝐈

Reemplazando:
Tomar en cuenta que los costos calculados son para 5 litros de helado lo cual es
equivalente a 14 piezas
Tomar en cuenta que el sueldo de los empleados de producción se debe prorratear
 Helado de Pipoca
Cuv= 5/14+2000/30/6/14+(42,5+41+10)/14
Cuv= 0.36+0.80+6.6
Cuv=7,76

 Helado de Huevo Kinder

Cuv= 5/14+2000/30/6/14+(52,5+41+10)/14
Cuv=0,36+0.8+7.4
Cuv=8,56
 Helado Frutilla
Cuv= 5/14+2000/30/6/14+(52,5+41+10)/14
Cuv=0,36+0.8+7.4
Cuv=8,56
 Helado Maracuyá
Cuv= 5/14+2000/30/6/14+(53+41+10)/14
Cuv=0,36+0.8+7.43
Cuv=8,59
 Helado de Canela
Cuv= 5/14+2000/30/6/14+(9,5+41+10)/14
Cuv=0,36+0.8+4.32
Cuv=5,48

56
 CAPÍTULO VI
6. PLAN DE FINANCIAMIENTO
6.1. CUADRO DE EFECTIVO EN CAJA

En la siguiente tabla mostraremos las inversiones, para hacer frente a nuestras

obligaciones inmediatas, como ser sueldos y salarios, costo de servicio de
publicidad, suministros etc.; se detallan cada uno de ellos, con su respectivo
monto en dólares.

Efectivo en Caja

Sueldos y Salarios 8800

Pago de Servicios 1200
Marketing 1500
Material de Escritorio 1200.00
TOTAL 12700

6.2. CUADRO DE DEPRECIACIÓN

La tabla de depreciación se muestra la vida útil de las posesiones que tiene la

empresa y cuanto se deprecian las mismas. Al final, se muestra si tienen algún
valor de recuperación después de su vida útil.

57
 CUADRO Nº13

Valor
Detalle Monto Vida Útil 1 2 3 4 5 6 Recuperaci
ón
Maquina
Generadora de
70000 20 3500 3500 3500 3500 3500 3500 49000
Nitrógeno
Liquido 120L/día
Mostrador y
conservador de 12000 10 1200 1200 1200 1200 1200 1200 16000
Helados
Refrigerador
600 10 60 60 60 60 60 60 240
común
Sillas 420 12 35 35 35 35 35 35 210
Mesas 350 12 29 29 29 29 29 29 175
Escritorios 500 12 42 42 42 42 42 42 250
Impresoras 210 12 18 18 18 18 18 18 105
Estantes 1000 12 83 83 83 83 83 83 500
Archiveros 120 12 10 10 10 10 10 10 60
Computadoras 4000 5 800 800 800 800 800 0 0
Cucharas 30 8 4 4 4 4 4 4 8
Cuchillos 15 8 2 2 2 2 2 2 4
Cucharillas 20 8 3 3 3 3 3 3 5
Envases de
80 8 10 10 10 10 10 10 20
plástico
Pinzas para
105 8 13 13 13 13 13 13 26
helado
Pinzas de uso
180 8 23 23 23 23 23 23 45
general
Jarras de Escala 100 8 13 13 13 13 13 13 25
TOTAL 66673

58
 6.3. CUADRO DE COSTOS

Cuadro de Costos Semestral (Requerimiento Leasing)

Costo Fijo Costo Costo Total

Variable
COSTO DESEMBOLSABLE

Costo Producción

Sueldos personal directo 24000 24000

Materia Prima 27000 27000

Insumos 51930

Costos Administrativos

Sueldos y Salarios personal indirecto 28800 28800

Gastos de servicio 720 720

Materiales de Escritorio 1200 1200

Agua 156 156

Material de Limpieza 420 420

Alquileres 360 360

Mantenimiento 1500 1500

Costo de Comercialización

Promoción y Marketing 1800 1800

Costos Financieros

Pago de Interés 7875 7875

59
 COSTOS NO DESEMBOLSABLES

Depreciación 5843 5843

COSTO TOTAL 48674 102930 151604

6.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

 Punto de equilibrio helado de pipoca

Costo Costo Costo Variable Punto de Cantidad

Mes Precio

Fijo Variable Unitario Equilibrio Vendida

Enero 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2

Febrero 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2
Marzo 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2
Abril 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2
Mayo 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2
Junio 10 8112 17155 7,76 3621,43 811,2

 Punto de equilibrio helado de huevo kinder

Costo
Costo Costo Punto de Cantidad
Variable
Mes Precio
Fijo Variable Unitario Equilibrio Vendida

Enero 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2

Febrero 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Marzo 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Abril 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Mayo 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Junio 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2

60
  Punto de equilibrio helado de Frutilla y hierba buena

Costo
Costo Costo Punto de Cantidad
Variable
Mes Precio
Fijo Variable Unitario Equilibrio Vendida

Enero 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2

Febrero 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Marzo 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Abril 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Mayo 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2
Junio 10 8112 17155 8,56 5633,33 811,2

 Punto de equilibrio helado de Maracuyá

Costo
Costo Costo Punto de Cantidad
Variable
Mes Precio

Fijo Variable Unitario Equilibrio Vendida

Enero 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2

Febrero 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2
Marzo 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2
Abril 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2
Mayo 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2
Junio 10 8112 17155 8,59 5753,19 811,2

 Punto de equilibrio helado de Canela

Costo Costo Costo Variable Punto de Cantidad

Mes Precio

Fijo Variable Unitario Equilibrio Vendida

Enero 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159

Febrero 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159
Marzo 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159
Abril 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159
Mayo 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159
Junio 7 8112 17155 5,48 5336,84 1159

61
 6.5. FLUJO DE CAJA

Mediante el flujo de caja podemos determinar la viabilidad de nuestro proyecto,

los valores que en la última fila de la tabla nos muestran los valores de los activos
fijos líquidos, es decir los que logramos acumular en cada uno de los años de
ejecución del proyecto. Podemos observar que en todos los años se tiene
perdidas menos en el último año.

AÑOS DE VIDA DEL PROYECTO

DETALLE 0 1 2 3 4 5
Utilidad Neta 64396 64396 64396 64396 64396
Préstamo 105000

Amortización
-21000 -21000 -21000 -21000 -21000
capital

Depreciación -5843 -5843 -5843 -5843 -5843

Costo de
0
inversiones

FLUJO DE CAJA 105000 37553 37553 37553 37553 37553

62
 6.6. CÁLCULO DEL VAN Y EL TIR

El VAN del proyecto es positivo con una tasa de rentabilidad del 10% nos otorga
un VAN del 37355,42, lo cual es un indicador de que se debe seguir con el
proyecto.

La tasa interna de Retorno es mayor a k ya que 23,13>10 por ende el proyecto es

aceptado

63
 7. CONCLUSIONES
 De acuerdo al estudio de mercado realizado se llegó a la conclusión de que
el consumidor de Sucre está dispuesto a comprar el producto siempre y
cuando presente las características de innovación, además de que no es
tan influyente el competidor indirecto.
 De acuerdo al estudio financiero realizado se llevara a cabo un proyecto
con inversión con deuda a largo plazo que sea con inversión de Leasing
que ya se oferta dentro de Sistema Financiero
 De acuerdo al estudio financiero se pudo ver que indicadores como el TIR,
y el VAN tienen un criterio de decisión positivo lo cual quiere decir que se
puede invertir en el negocio.
 La evaluación general, además de la financiera hacen del proyecto factible
económica y financieramente.
8. RECOMENDACIONES
 Se recomienda seguir con el plan de ejecución del proyecto ya que
representa ser una oportunidad de negocio atractiva además de innovadora
dentro del mercado
 Ejecutar la estrategia de mercadotecnia propuesta representara un
indicador importante para aumentar la demanda además de potenciales
consumidores.
 Se recomienda realizar un estudio exhaustivo de la localización del negocio
 Además de recomendar afianzar la relación con los proveedores mas
importantes para llevar a cabo el negocio ya que representa un indicador
importante a tratar.
 Elaborar planes de contingencia para asegurar la materia prima.

64
ANEXOS

65
Edad:

a) Menor a 15 años

b) De 16 a 20 años

c) De 21 a 25 años

d) De 26 a 30 años

e) Mayor a 30 años

1. Zona de residencia: ___________________________________________________

¿Consume usted helado?

a) Si (Pase a la pregunta 3) v b) No (Pase a la pregunta 2)

2. ¿Cuáles son los motivos por los cuales usted no consume helado? Especifique y pase a la
pregunta 11

a) intolerancia a la lactosa

b) precios muy altos

c) Otro (especifique)………………….

3.- ¿Con qué frecuencia consume usted helado?

a) Diariamente

b) Semanalmente

c) Quincenalmente

d) Mensualmente

4.- ¿Qué marca de helado prefiere consumir?

a) heladería Sandra

b) Frozz

c) Delicia

d) dulces momentos

e) ice park

f) sucré

66
g) Otro (Especifique)…………………….

5.- ¿Por qué razón consume el helado de la opción anterior?

a) Sabor

b) Precio

c) Presentación

d) Prestigio

e) Otro (Especifique)

6.- ¿En promedio cuánto paga por el helado que consume?

a) Menos a 5 Bs.

b) De 6 a 10 Bs

c) De 11 a 15 Bs

d) De 16 a 20 Bs

e) De 21 a 25Bs

f) De 26 a 30 Bs

g) De 31 a 35 Bs v
h) Más de 35 Bs

7.- ¿En promedio cuánto gasta mensualmente en helados?

a) 10 a 20 b) 20 a 30 c) 30 a 40 v d) más de 40

8.- ¿Qué prefiere consumir?

a) Helados de agua

b) Helados de leche

c) Ambos

9.- ¿En qué presentación prefiere adquirir el helado?

a) Envase de plastoformo

b) Cono

c) Copa

v
67
d) Palitos de madera

e) Otro (Especifique)

10.- ¿Dónde compra usted este producto?

a) Kioscos

b) Supermercados

c) Agencias Propias v
v
d) Otro (Especifique)
v
11.- Existen helados que se elaboran frente a los consumidores con la ayuda de nitrógeno líquido.
Una de sus características principales es que son más cremosos. ¿Le interesaría consumir este tipo
de helados?

a) Si

b) No

12.- ¿Le sería atrayente observar la realización del helado antes de consumirlo?

a) Mucho

b) Me es indiferente

c) Poco

d) Nada

13.- ¿Le parecería atrayente consumir bolitas congeladas de helado?

a) Mucho

b) Me es indiferente

c) Poco

d) Nada v
14.- ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una porción de dos bolas de helado?

15.- ¿En qué lugares estaría dispuesto a adquirir este tipo de helado?

a) Kioscos

b) Supermercados

68
c) Agencias Propias

d) Otro (Especifique)

BIBLIOGRAFIA

Libros de referencia

 ANSOFF, H. Igor (1985) “La estrategia de la empresa” Buenos Aires:

Hyspanamérica, Ediciones Orbis.
 DAFT, Richard (2000) “Teoría y diseño organizacional” México: Ed Thomson.
 KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary (2003) “Fundamentos de Marketing”,
6ta edición. México: Pearson.
 PORTER, Michael (1979) “Cómo las fuerzas competitivas dan forma a la
estrategia” Harvard Business Review.

Páginas web de Referencia

 http://www.easba.gob.bo/contactese.html
 http://www.infra.com.mx/index.php/distribuidores-bolivia/
 http://www.nitrocream.com/#!nitro-machines/cvc5
 http://www.finamac.com.br/es/produtos/maquinas-de-picoles
 http://www.pilandina.com.bo/leche-entera-pil-cremosa/
 http://www.ine.gob.bo:8081/censo2012/PDF/resultadosCPV2012.pdf
 https://twitter.com/EuromonitorES/status/464442931776987137

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