Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.

, Ventas
callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como
bebidas ubicado al frente de la universidad Unillanos de Villavicencio. A continuación mencionare
algunas condiciones a las que llegue y pude observar
Condiciones encontradas Como debe manejarse
Higiene personal Aparentemente se observa que Los manipuladores de alimentos
se encuentran aseados, sin deberán llevar a cabo elementos
embargo los elementos de de higiene como; gorro, tapabocas
protección personal no se y guantes.
encuentran en uso como (tapa
bocas, delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el Se debe contar con un punto de
lavado de manos y de los agua potable para el lavado de
utensilios, no tienen acceso agua manos y los utensilios
potable
Condiciones de No cuenta con un local como tal, Mejorar las instalaciones del
edificación e instalación tienen el puesto de puesto de comidas si es posible
comercialización de alimentos en trasladar ya que donde se
una acera sin acceso de agua encuentra es a la orilla de una
potable contando solo con unas carretera donde el flujo vehicular
mesas y carpa para el sol es mayor.
Utensilios Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios;
adecuados, pero los dejan se deben lavar después de cada
expuestos a moscas, polvo, uso para evitar contaminación
microorganismos, entre otros. cruzada. Se deben guardar en un
lugar limpio.
Procedimiento de Antes de instalar la meza de Se debe realizar lavado con jabón
limpieza y desinfección venta de empanadas y jugos se de las áreas de trabajo y después
lleva acabo procedimientos de desinfectar el área todos los días.
limpieza y desinfección en el área
donde están ubicados, no tienen
punto a agua potable para lavar
utensilios de cocina después de
cada uso.
Manejo de residuos Cuentan con una caneca para Se debe contar con las canecas
sólidos disponer todos los residuos; no adecuadas para disponer los
cuentan con procedimiento de residuos adecuadamente
 separación en la fuente (Separación en la fuente), cada
(ordinario, reciclable y orgánico). caneca debe estar identificadas
por color y señalizadas.
Manejo de temperatura Mantienen la temperatura de los Se deben manejar buenos
de productos que producto gracias a una vitrina que intervalos de temperatura que
requieran de genera calor además utilizan garanticen el adecuado
refrigeración/congelación cavas de icopor para mantener almacenamiento de los productos,
los alimentos calientes contar con la temperatura
adecuada constante.
Clasificación de Llegue a observar que tienen por Se deben guardar los alimentos de
alimentos separado cada uno de los acuerdo a su clasificación para
productos evitar contaminación de uno con
otro y darle un buen manejo a los
alimentos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está Para evitar la contaminación
presente en todo el proceso de cruzada se debe contar con
comercialización de los alimentos manos limpias, utensilios limpios,
debido a que no utilizan superficies limpias y una
elementos de protección como adecuada ubicación del puesto de
tapa bocas, gorros y guantes. venta de alimentos o del local
Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son Los alimentos se deben guardar
materia prima comercializados los guardan en en lugares limpios, secos,
vitrinas para protegerlos del aseados que briden seguridad al
medio ambiente protegiéndolos cliente para su compra y evitar
así de polvo e insectos enfermedades en el cliente.