UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

CHOTA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

MAPA CONCEPTUAL FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO : TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE : AUGUSTO MECHATO ANASTASIO

ESTUDIANTE : VARGAS BUSTAMANTE LENIN ALEXANDER

CICLO ACADÉMICO : VI
 VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

La vida útil de frutas y hortalizas es el

periodo de tiempo que transcurre entre la
producción o envasado del producto
alimenticio y el punto en el cual el alimento
pierde sus cualidades físico-químicas y
organolépticas.

Técnicas

Recipientes.- En BPM.- Tener en Refrigeración.- De

capas de papel de cuenta la limpieza acuerdo con un
estar húmedo de la fruta con las investigador funciona
cambiarlo de esa BPM (Buenas muy bien en la
manera no se prácticas de conservación de frutas
deshidratan. manufactura) y hortalizas

Es todo receptáculo albergado en Es una disciplina de gestión

su interior usado en numerosos La refrigeración es un proceso que
compuesta de metodologías y
hábitos de la vida cotidiana y su consiste en bajar o mantener el
tecnologías cuyo objetivo es
tamaño es muy variable para nivel de calor de un cuerpo o un
mejorar el desempeño de los
productos alimenticios, etc. espacio considerado.
procesos.