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Universidad de las Américas


Taller electivo de café y cacao
Res616-1
Nombre: Elizabeth Ampudia

Matricula: 708362

Tipos de Cacao

Opinión sobre el Cacao CCN-51

El Cacao CCN-51 es un cacao hibrido, vástago de tres variedades Nacional,


Trinitario y Oriente 1. (Páez, 2015) Es un cacao resistente a las enfermedades como
el hongo (Moniliophthora roreri) y (Moniliophthora perniciosa), conocida como
escoba de bruja, así como siendo un clon con alta productividad (55-66 quintales
por hectárea per año). (Guamán, 2007)

Al tener un porcentaje alto de manteca de cacao (54%) es apto para la industria


tanto farmacéutica como en el mundo del maquillaje y los alimentos.

Este cacao tiene un cultivo precoz debido a que inicia su producción a los 2 años,
así como se adapta a cualquier zona tropical que va sobre el nivel del mar hasta los
1000 msnm.

De acuerdo a las características del CCN-51 este cacao al tener una alta
productividad hace que se utilice para la producción masiva de chocolate, sus
propiedades organolépticas son distintas a las del Cacao Nacional por eso no es
utilizado en la producción de chocolates de alta calidad y al adaptarse en cualquier
zona tropical ha sido cotizado y llevado a países como Colombia, Perú e Indonesia.

¿Se debería fomentar su producción?

Actualmente en el país se fomenta la producción del cacao CCN-51 debido a que


declarado de origen ecuatoriano en el 2005 en un acuerdo ministerial dado por el
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Ministerio de agricultura de manera que se ha fomentado la producción,
comercialización y exportación del mismo.

Si se debe seguir fomentando su producción para poder cumplir con la demanda


de chocolate de producción masiva, así como la demanda de la esta materia prima
que adapta con facilidad a cualquier zona tropical.

Discurso sobre el Cacao Nacional y el CCN-51

Ecuador, dueño de la Pepa de Oro cultiva algunas variedades de cacao entre las
importantes tenemos el Cacao Nacional y el CCN51.

El CCN-51 es un cacao de alta productividad que nos permite cultivar 3 veces más
que el Cacao Nacional. Es un cacao que se adapta con facilidad a cualquier zona
tropical y que es resistente a muchas enfermedades. Su sabor es acido en boca y
un poco astringente debido a que es un hibrido que une las características de tres
cacaos, el Nacional, Oriente 1 y el Trinitario. Es de origen ecuatoriano
específicamente de la ciudad de Guayaquil y fue creado por Homero Castro.

Pero si hablamos del Cacao Nacional, esta variedad enalteció el nombre del
Ecuador internacionalmente, se le atribuye su origen al Ecuador por se encontraron
vestigios en la Amazonia Ecuatoriana que datan más años que cualquier otro lugar
del mundo. Este cacao es fiel a las condiciones climáticas y geográficas de nuestro
país, es decir su terroir le da olores y sabores afrutados y florales que hacen que
este cacao tenga una ventaja competitiva frente a los cacaos.

Entonces si producimos el mejor Cacao Fino de aroma con estas características


únicas realmente lo escogerían o simplemente irían por lo que ya han probado que
el CCN-51 un cacao para producción masiva de chocolate.
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Referencia

El productor. (2016). Diferencia entre el Cacao Nacional y CCN-51. Recuperado


de:
http://elproductor.com/elproductor-tv/diferencia-entre-cacao-nacional-y-ccn-
51/
Fajardo, F. (s.f.). ¿Quién fue el creador del cacao CCN-51? Homero Castro Zurita,
conózcalo.
Recuperado de http://www.elcacaotero.com.ec/cacao_ccn51.html
Santigo, K. (2016). CCN-51, el clon más productivo. Recuperado de:
http://www.idiap.gob.pa/2016/03/08/ccn-51-clon-de-cacao-mas-productivo/