Mecanismos de transferencia de calor

César Tomás González Reynaga. IEEE.

UNIVERSIDAD DE COLIMA, ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

cesartomas_gonzalez@ucol.mx

DESARROLLO.
Resumen- La transferencia de calor, es el modo CONDUCCION DE CALOR.
microscópico de trabajo, donde la energía es transferida a través
de la frontera de un sistema debida a una diferencia de La conducción es el mecanismo de transferencia de calor en
temperatura; siendo la temperatura una propiedad macroscópica,
escala atómica.
que nos permite relacionar la transferencia de energía a nivel
molecular. Debemos ante nada considerar un concepto básico: una Se produce por el choque de unas moléculas con otras, donde
transferencia positiva de calor agrega energía a un sistema. Un las partículas más energéticas le entregan energía a las menos
trabajo positivo extrae energía de un sistema. energéticas.
Se produce un flujo de calor desde las temperaturas más altas a
las más bajas. [2]
PALABRAS CLAVE: conducción, convección, energía, Los mejores conductores de calor son los metales.
radiación, calor, partícula fricción, reacción El aire es un mal conductor del calor. Los objetos malos
conductores como el aire o plásticos se llaman aislantes.
INTRODUCCIÓN. La conducción de calor sólo ocurre si hay diferencias de
temperatura entre dos partes del medio conductor.
La transferencia de calor es uno de los fenómenos más Para un volumen ∆x, con área de sección transversal A y cuyas
importantes dentro del procesado de alimentos; presentándose caras opuestas se encuentran a diferentes T1 y T2, con T2 > T1,
comúnmente en diversas operaciones unitarias, en las que juega como se muestra en la figura se encuentra que el calor
un papel de capital importancia, al influir tanto en el diseño del ∆Q transferido en un tiempo ∆t fluye del extremo caliente al
proceso, como en aspectos de seguridad, nutricionales y frío. [2], [3]
sensoriales del producto. Algunos de estos procesos involucran La rapidez de transferencia de energía en forma de calor.
el calentamiento o enfriamiento de partículas que se encuentran Ley de conducción de calor
suspendidas en fluidos, como jarabes o salmueras. En este caso •Si se llama H se mide en Watts.
la transferencia de calor se presenta por convección, entre el •La rapidez de transferencia de calor está dada por la ley de la
fluido y la superficie del sólido, y por conducción, al interior de conducción de calor de Fourier.
éste último. [1] 𝑑𝑡
𝐻 = −𝐾𝐴 (1)
Sin embargo, es poca la información que se tiene respecto a este 𝑑𝑥
tema, lo cual se debe principalmente a la complejidad que
presentan los sistemas alimenticios con partículas en Donde k es la conductividad térmica y dT/dx es el gradiente de
suspensión. Que a su vez está relacionada con factores propios temperatura.
de las partículas, como su forma irregular o su resistencia
conductiva; así como con el comportamiento reológico del T2 A
fluido presente, que en muchos casos es no newtoniano. De esta
forma, la evaluación de los coeficientes convectivos de
transferencia de calor fluido-partícula, en alimentos, resulta un T1
campo poco explorado. [3] L
La determinación del coeficiente convectivo de transferencia de
calor, en estos procesos, resulta importante para su aplicación
de forma exitosa; convirtiéndose así en parte fundamental de su
diseño. Por otro lado, requiere de conocer una serie de
variables, como son las propiedades de flujo del fluido, las Fig.1 Flujo de calor por T2 > T1
propiedades termofísicas y las temperaturas, tanto del fluido
como de las partículas. Con base en la información anterior, se
pueden obtener modelos matemáticos que son de gran utilidad
dentro del diseño, optimización y validación del procesamiento
térmico de alimentos, especialmente cuando la K (en W/mK) se llama conductividad térmica del material,
experimentación no es tan accesible. [1] magnitud que representa la capacidad con la cual la sustancia
conduce calor y produce la variación de temperatura
I. OBJETIVO. dT/dx es el gradiente de temperatura.
• El signo menos indica que la conducción de calor es
Con la finalidad de profundizar más a detalle sobre en la dirección decreciente de la temperatura. [4]
transferencia de calor, conceptos, formas de transferencia y
demás, a continuación presentamos este trabajo de
investigación con una visión mejor obtenida de diferentes libros
sobre el tema
Tabla 1. Valores de conductividad de conductividad térmica
CONVECCION.
La convección es el mecanismo de transferencia de calor por
movimiento de masa o circulación dentro de la sustancia.
Puede ser natural producida solo por las diferencias de
densidades de la materia; o forzada, cuando la materia es
obligada a moverse de un lugar a otro, por ejemplo el aire con
un ventilador o el agua con una bomba.
Sólo se produce en líquidos y gases donde los átomos y
moléculas son libres de moverse en el medio. [4]
• Un modelo de transferencia de calor H por
convección, llamado ley de enfriamiento de Newton.
• Donde h se llama coeficiente de convección, en
W/(m2K)
A es la superficie que entrega calor con una temperatura TA al
fluido adyacente, que se encuentra a una temperatura T. [4]
Fig. 2 Modelo de transferencia de calor
El flujo de calor es positivo (H>0) si el calor se transfiere desde
la superficie de área A al fluido (TA>T) y negativo si el calor
se transfiere desde el fluido hacía la superficie (TA<T). [4]
Tabla 2. Valores típicos de coeficiente de convicción
Fig. 2. Ejemplo convección
RADIACION.
La radiación térmica es energía emitida por la materia que se
encuentra a una temperatura dada.
Se produce directamente desde la fuente hacia afuera en todas
las direcciones. Esta energía es producida por los cambios en
las configuraciones electrónicas de los átomos o moléculas.
Esta energía es transportada por ondas electromagnéticas o
fotones, por lo recibe el nombre de radiación electromagnética.
La masa en reposo de un fotón (que significa luz) es
idénticamente nula. Por lo tanto un fotón viaja a la velocidad de
la luz y no se puede mantener en reposo. [5]
Los fotones son emitidos o absorbidos por la materia. La
longitud de onda de la radiación está relacionada con la energía
de los fotones, por una ecuación desarrollada por Planck
ℎ𝑐
𝐸=
𝜆
(2)
Donde h se llama constante de Planck su valor es h=6,63 x10^-
34 Js
El calor también se transmite por la emisión de ondas
electromagnética, a este proceso se le llama radiación.
La ley de Stefan establece la forma como un cuerpo radia. La
tasa a la cual un objeto emite energía radiante es proporcional a
la cuarta potencia de su temperatura absoluta. [5]
𝑃 = 𝜎𝐴𝑒𝑇 4
Si un objeto está a una temperatura T y sus alrededores a una
temperatura T0, entonces la energía que pierde por segundo es
𝑃 = 𝜎𝐴𝑒(𝑇 4 − 𝑇0 4) (3)
 II. CONCLUSIÓN

Se pudieron estudiar los modelos para la transferencia

de calor propuestos para cada una de las tres formas de
transferencia
El estudio de la ley de Fourier mostró ser bastante útil,
teniendo en cuenta las propiedades térmicas de cada material,
para modelar la transferencia de calor por conducción. También
se mostró la conductividad térmica de los materiales y lo
relacionado que están con las propiedades de éstos y su
geometría, conociendo la dificultad que se puede presentar para
determinar la conductividad térmica.
Posteriormente se estudió la transferencia de calor por
convección, la cual muestra la manera en cómo se calientan
algunos fluidos, y como se establecen patrones de corrientes en
el fluidos, sean compresibles o no. La transferencia de calor por
convección tiene gran aplicabilidad en la teoría de fluidos, en
aplicaciones industriales en la rama de la ingeniería mecánica.
Por último se mostraron las consideraciones que se
tuvieron que hacer para modelar la radiancia del cuerpo negro,
en términos generales, la cuantificación de la energía para los
osciladores atómicos, propuesta por Max Planck. [5]

III. REFERENCIAS

[1] V. G. LEVICH, Curso de Física Teórica Vol. 1 y 2, 2ª Edición, Ed.

Reverté, S.A., España, 1976.
[2] http://www.taftan.com/thermodynamics/RADIAT.HTM
[3] https://unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Final
es_Investigacion/Setiembre_2011/IF_PANANA%20GIRIO_FIQ/Inform
e%20final%20Texto.pdf
[4] http://www.unsam.edu.ar/profesores/jorgerubinstein/Transmision%20de
%20calor.pdf
[5] https://www.fing.edu.uy/~skahan/tranferenciacalor.pdf