Ficha técnica 3kg harina maíz

Tamales 1kg manteca cerdo o vegetal

2 cucharadas sopa levadura química
Ingredientes: caldo de carne a ojo
1kg + 1 taza harina de maíz Maseca 1 sal cucharada a gusto
1500g caldo de pollo tibio
500g manteca de cerdo o
vegetal
3 cucharadas soperas sal 1kg maseca
impulsor levadura en polvo (química) 750g manteca de cerdo o vegetal
½ taza de hielo en trozos
hojas de maíz o plátano 2 cucharadas de sal
3 cucharadas levadura química
caldo de carne
Hojas de platano:
Calentar abundante agua en un cazo grande.
Llevamos a la ebullición y la apartamos del fuego y incorporamos las hojas de plátano
para que suavicen y sean mas flexibles , dejamos que se ablanden

Masa:
Ponemos la manteca de cerdo en el microondas unos 10 segundos para que se
ablande hasta punto pomada, una vez blanda la ponemos en un bol grande y la
trabajamos con las manos hasta quedar cremosa.
Incorporamos poco a poco la harina de maíz y intercalado con la harina de maíz y
seguimos mezclando.
Incorporamos la sal y el impulsor.
Una vez la masa este homogénea la extendemos en las hojas de plátano previamente
hidratadas, ponemos el relleno en el centro y la cerramos.
Cocinamos al vapor por 1:30

Mole
caldo de pollo
200g mole
Pechuga de pollo