– NORMATIVA SANITARIA

El REGLAMENTO 2004/852/CE es el que regula todo lo relativo a la

higiene de los productos alimenticios en la Comunidad Europea. En los
capítulos del 3 al 12 del anexo II se menciona, todo lo relativo a
vehículos de venta ambulante.
Cada Comunidad Autónoma tiene su propio sistema para otorgar la
autorización sanitaria de funcionamiento a cada food truck. Es
importante, que consultes en el departamento de Sanidad y Consumo.
– NORMATIVA SANITARIA
El REGLAMENTO 2004/852/CE es el que regula todo lo relativo a la
higiene de los productos alimenticios en la Comunidad Europea. En los
capítulos del 3 al 12 del anexo II se menciona, todo lo relativo a
vehículos de venta ambulante.
Cada Comunidad Autónoma tiene su propio sistema para otorgar la
autorización sanitaria de funcionamiento a cada food truck. Es
importante, que consultes en el departamento de Sanidad y Consumo.
2.- Esta Asamblea Legislativa del Distrito Federal es competente para conocer de la iniciativa con
proyecto de decreto por la cual se crea la Ley que Regula el Comercio de Comida Preparada a
través de Estructuras Móviles Sobre Ruedas en el Distrito Federal; de conformidad con lo dispuesto
por los artículos 59, 60 fracción II, 61, 62 fracción II, 63, 64 y 92 de la Ley Orgánica de la Asamblea
Legislativa del Distrito Federal; 1, 28, 32, 33 y 87 del Reglamento para el Gobierno Interior de la
Asamblea Legislativa del Distrito Federal.

A través de esta Iniciativa se reforma el Código Fiscal del Distrito Federal, a fin de establecer de
forma clara los derechos que habrán de pagar quienes comercialicen alimentos preparados a
través de estructuras móviles sobre ruedas, para lo anterior se establecen dos criterios; el primero,
consistente en los derechos que pagarán quienes desarrollen la multicitada actividad comercial en
Allende No. 8, primer piso, Colonia Centro Histórico, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06010, Tel.
55128785 Página 5 COMISIÓN DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA LOCAL estructuras móviles que
ocupen algún tipo de combustible; segundo, los derechos de aquellos que realicen dicha actividad,
pero sin la necesidad de que sus estructuras móviles ocupen combustible. Lo que habrán de pagar
es, para los primeros, $25.00 pesos diarios, que habrán de cubrirse de forma trimestral, tal como lo
establece el artículo 304 del Código Fiscal del Distrito Federal, lo que nos da un total de $2250
pesos cada tres meses; asimismo quienes no ocupen combustible alguno, pagaran en razón de
$8.00 pesos diarios.
CAPÍTULO ÚNICO

De los Permisos

Artículo 13. Cualquier ciudadano con capacidad legal podrá ser titular de un permiso para ejercer
el comercio de alimentos preparados a través de una estructura móvil sobre ruedas. Sólo se
permitirá como máximo cinco permisos en beneficio de una persona física o moral.

Artículo 14. La Delegación expedirá a favor de cualquier ciudadano que lo solicite, cubriendo los
requisitos que al efecto establece esta Ley, el permiso para ejercer el comercio de alimentos
preparados a través de una estructura móvil sobre ruedas, a dicha solicitud le recaerá un acuerdo
escrito mediante el que se manifieste la decisión de la autoridad, dicho acuerdo será notificado
dentro de los 15 días hábiles siguientes al que se realizó la solicitud, para el caso de no existir
respuesta se entenderá concedido. Si la solicitud es rechazada, la Delegación deberá indicar las
razones específicas de la negativa.

Artículo 15. Los requisitos para la obtención de un permiso para ejercer el comercio de alimentos
preparados a través de una estructura móvil sobre ruedas son los siguientes: I. Presentar solicitud
de apertura, señalando el nombre de la empresa y su propietario o propietarios; II. Identificación
oficial vigente con fotografía; III. Comprobante de domicilio; IV. Giro comercial que se pretende
ejercer y ubicación de la zona dónde pretende operar, siendo el máximo tres por Delegación; V.
Pago de derechos de piso, cuyo monto establezca en el Código Fiscal del Distrito Federal, el que se
pagará una vez autorizado en su caso el trámite respectivo;

VI. Escrito bajo protesta de decir verdad que señale que cumplirá con las normas de higiene que la
autoridad sanitaria establezca para el manejo de alimentos; y VII. Acreditar la propiedad de una
estructura móvil sobre ruedas con las características mínimas que establece la presente Ley; VIII.
Certificación de que el vehículo o estructura móvil cumple con los requerimientos necesarios y
exigidos por la presente Ley; IX. Aquellas que consideren necesarias las Delegaciones para el
óptimo funcionamiento y control del comercio de alimentos en estructuras móviles sobre ruedas.
CAPÍTULO II De las Obligaciones de los Comerciantes de Alimentos Preparados a través de
Estructuras Móviles Sobre Ruedas Artículo 23. Son obligaciones de los comerciantes de alimentos
preparados a través de estructuras móviles sobre ruedas, las siguientes: I. Inscribirse en el Padrón
de causantes de la Tesorería y obtener el permiso correspondiente; Allende No. 8, primer piso,
Colonia Centro Histórico, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06010, Tel. 55128785 Página 19 COMISIÓN
DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA LOCAL II. Observar absoluta higiene, tanto en su persona, como en
los instrumentos que utilicen para la venta; III. Lavarse cuidadosamente con agua y jabón las
manos, antes de preparar los productos para la venta y mantener las uñas cortas; IV. Mantener un
grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando
proceda, ropa protectora, cubre cabeza y calzado adecuado y por ningún motivo los manipuladores
de alimentos deberán encargarse del cobro; V. Las frutas y verduras deberán desinfectarse antes de
utilizarse y en caso de preparar jugos o aguas frescas con ellas, deberá utilizarse agua purificada;
VI. El hielo que se utilice para ser consumido en aguas o Refrescos, deberá ser potable y
mantenerse debidamente protegido; VII. Los comerciantes de alimentos, deberán proteger los
alimentos con un hule o mantel en su caso, estar perfectamente envuelto y reunir todas las
condiciones higiénicas que garanticen la absoluta limpieza de los alimentos; VIII. Se deberán
sujetar a las disposiciones de Salud Pública, debiendo contar con un depósito para la recepción de
basura, un lugar para el lavado de manos de los clientes y un cubículo a fin de proteger el lugar; IX.
Mantener en operación, limpio y en buen estado su estructura móvil sobre ruedas, quedando
estrictamente prohibido arrojar desechos sólidos al sistema hidrosanitario de la vía pública; X.
Prestar sus servicios al consumidor en los términos que señala la Ley Federal de Protección al
Consumidor; XI. Realizar su actividad con higiene personal y de su local y acatar las disposiciones
sanitarias, en los términos que señala la legislación vigente; Allende No. 8, primer piso, Colonia
Centro Histórico, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06010, Tel. 55128785 Página 20 COMISIÓN DE
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA LOCAL XIII Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes,
hábitos y comportamientos; y XIV. Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables
apropiados.

De las Prohibiciones de los Comerciantes de Alimentos Preparados a través de Estructuras Móviles

Sobre Ruedas Artículo 26. En el desarrollo de la actividad que llevan a cabo los comerciantes de
alimentos preparados a través de estructuras móviles sobre ruedas, está prohibido: I. Colocar
marquesinas, toldos, rótulos, cajones, canastos, huacales, jaulas, entre otros, que en cualquier
forma obstaculicen el tránsito de los peatones y vehículos, II. Adaptar o alterar las vías públicas
banquetas, camellones, parquímetros, zonas exclusivas de estacionamiento, con corredores,
mesas, sillas, taburetes y/o bancos III. Instalarse a menos de 30 metros de distancia de un
restaurante establecido; IV. Comercializar bebidas alcohólicas en el interior o exterior de los
mismos; V. Tener dentro de la estructura móvil sobre ruedas, mercancías que se encuentren en
estado de descomposición; VI. La posesión o venta de materias inflamables o explosivas; VII.
Vender animales en peligro de extinción; VIII. Generar contaminantes o ruidos que violenten las
normas establecidas en materia de emisión de contaminantes y de sonidos; IX. Alterar el orden
público; X. Fumar, masticar goma de mascar, estornudar o toser sobre los alimentos, ni realizar
cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos; X. Llevar puestos
objetos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos,
pulseras, relojes u otros objetos; y

Además, también aplican otros como los que obligan a los trabajadores del food truck a
informar sobre alérgenos, los que establecen los requisitos para vender productos a base
de huevo, los que ponen las bases para el etiquetado, etc.
CAPÍTULO III REQUISITOS DE LOS LOCALES AMBULANTES O PROVISIONALES (COMO CARPAS,
TENDERETES Y VEHÍCULOS DE VENTA AMBULANTE), LOS LOCALES UTILIZADOS PRINCIPALMENTE
COMO VIVIENDA PRIVADA PERO DONDE REGULARMENTE SE PREPARAN PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PARA SU PUESTA EN EL MERCADO, Y LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS 1. Los locales
y las máquinas expendedoras deberán, en la med d) cuando la limpieza de los productos
alimenticios forme parte de la actividad de las empresas alimentarias, deberán adoptarse las
disposiciones precisas para que este cometido se realice higiénicamente; e) deberá contarse con
un suministro suficiente de agua potable caliente, fría o ambas; f) deberá contarse con medios o
instalaciones adecuados para el almacenamiento y la eliminación higiénicos de sustancias y
desechos peligrosos y/o no comestibles, ya sean líquidos o sólidos; g) deberá contarse con
instalaciones o medios adecuados para el mantenimiento y el control de las condiciones adecuadas
de temperatura de los productos alimenticios; h) los productos alimenticios deberán colocarse de
modo tal que se evite el riesgo de contaminación en la medida de lo posible. CAPITULO IV
TRANSPORTE 1. Los receptáculos de vehículos o contenedores utilizados para transportar los
productos alimenticios deberán mantenerse limpios y en buen estado a fin de proteger los
productos alimenticios de la contaminación y deberán diseñarse y construirse, en caso necesario,
de forma que permitan una limpieza o desinfección adecuadas. 2. Los receptáculos de vehículos o
contenedores no deberán utilizarse para transportar más que productos alimenticios cuando éstos
puedan ser contaminados por otro tipo de carga. 3. Cuando se usen vehículos o contenedores para
el transporte de cualquier otra cosa además de productos alimenticios, o para el transporte de
distintos tipos de productos alimenticios a la vez, deberá existir, en caso necesario, una separación
efectiva de los productos. 4. Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en
polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su
transporte. En los contenedores figurará una indicación, claramente visible e indeleble, y en una o
varias lenguas comunitarias, sobre su utilización para el transporte de productos alimenticios, o
bien la indicación «exclusivamente para productos alimenticios». 5. Cuando se hayan utilizado
receptáculos de vehículos o contenedores para el transporte de otros productos que no sean
productos alimenticios o para el transporte de productos alimenticios distintos, deberá realizarse
una limpieza eficaz entre las cargas para evitar el riesgo de contaminación. 6. Los productos
alimenticios cargados en receptáculos de vehículos o en contenedores deberán colocarse y
protegerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación. 7. Cuando sea
necesario, los receptáculos de vehículos o contenedores utilizados para el transporte de productos
alimenticios deberán ser capaces de mantener los productos alimenticios a la temperatura
adecuada y de forma que se pueda controlar dicha temperatura. CAPÍTULO V REQUISITOS DEL
EQUIPO 1. Todos los artículos, instalaciones y equipos que estén en contacto con los productos
alimenticios: a) deberán limpiarse perfectamente y, en caso necesario, desinfectarse. La limpieza y
desinfección se realizarán con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de
contaminación; b) su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento
deberán reducir al mínimo el riesgo de contaminación; c) a excepción de los recipientes y envases
no recuperables, su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán
permitir que se limpien perfectamente y, en caso necesario, se desinfecten; y d) su instalación
permitirá la limpieza adecuada del equipo y de la zona circundante. 2. Si fuese necesario, los
equipos deberán estar provistos de todos los dispositivos de control adecuados para garantizar el
cumplimiento de los objetivos del presente Reglamento. 3. Si para impedir la corrosión de los
equipos y recipientes fuese necesario utilizar aditivos químicos, ello deberá hacerse conforme a las
prácticas correctas. CAPÍTULO VI DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 1. Los desperdicios
de productos alimenticios, los subproductos no comestibles y los residuos de otro tipo deberán
retirarse con la mayor rapidez posible de las salas en las que estén depositados alimentos para
evitar su acumulación. 2. Los desperdicios de productos alimenticios, los subproductos no
comestibles y los residuos de otro tipo deberán depositarse en contenedores provistos de cierre, a
menos que los operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades
competentes de la idoneidad de otros contenedores o sistemas de evacuación. Dichos
contenedores deberán presentar unas características de construcción adecuadas, estar en buen
estado y ser de fácil limpieza y, en caso necesario, de fácil desinfección. 3. Deberán tomarse
medidas adecuadas para el almacenamiento y la eliminación de los desperdicios de productos
alimenticios, subproductos no comestibles y otros deshechos. Los depósitos de desperdicios
deberán diseñarse y tratarse de forma que puedan mantenerse limpios y, en su caso, libre de
animales y organismos nocivos. 4. Todos los residuos deberán eliminarse higiénicamente y sin
perjudicar al medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria aplicable a tal efecto, y no
deberán constituir una fuente de contaminación directa o indirecta. CAPÍTULO VII SUMINISTRO DE
AGUA 1. a) Deberá contarse con un suministro adecuado de agua potable, que se utilizará siempre
que sea necesario para evitar la contaminación de los productos alimenticios. b) Podrá utilizarse
agua limpia para los productos de la pesca enteros, y agua de mar limpia para los moluscos
bivalvos, los equinodermos, los tunicados y los gasterópodos marinos vivos. También podrá
utilizarse agua limpia para el lavado externo. Cuando se utilice este tipo de agua, deberá
disponerse de las instalaciones adecuadas para su suministro. 2. Cuando se utilice agua no potable,
por ejemplo, para la prevención de incendios, la producción de vapor, la refrigeración y otros usos
semejantes, deberá circular por una canalización independiente debidamente señalizada. El agua
no potable no deberá contener ninguna conexión con la red de distribución de agua potable ni
habrá posibilidad alguna de reflujo hacia ésta. 3. El agua reciclada que se utilice en el proceso de
transformación o como ingrediente no deberá representar riesgos de contaminación. Deberá ser
de una calidad idéntica a la del agua potable, a menos que la autoridad competente haya
determinado que la calidad del agua no puede afectar a la salubridad de los productos alimenticios
en su forma acabada. 4. El hielo que vaya a estar en contacto con los productos alimenticios o que
pueda contaminarlos deberá hacerse con agua potable o, en caso de que se utilice para refrigerar
productos de la pesca enteros, con agua limpia. Deberá elaborarse, manipularse y almacenarse en
condiciones que lo protejan de toda contaminación.