EBOOK

vegetariano
Comida vegetariana, para muitas pessoas, é sinônimo de comida sem graça e
sem sabor. Este ebook irá te provar exatamente o contrário. As receitas aqui
selecionadas, além de super coloridas e nutritivas são práticas e deliciosas!

Venha com a gente descobrir novas combinações no rico e saboroso mundo

dos vegetais! Quem sabe seu prato predileto não é vegetariano?

No Brasil, muita gente descreve o prato típico como sendo o famoso arroz com
feijão e uma carne de acompanhamento, que não pode faltar. De legumes, no
máximo, uma batatinha frita. Muitos consideram isso uma refeição completa e
bem balanceada, mas será que é mesmo preciso comer carne todos os dias?

A American Dietetic Assossiation (ADA), afirma que uma alimentação sem carne,
quando bem planejada, é segura e atende perfeitamente às necessidades
nutricionais. Em relação aos nutrientes, não há deficiência proteica ou de
minerais como ferro, cálcio e zinco. Tudo é uma questão de conhecimento,
orientação, combinação e variedade alimentar.

Neste ebook, você encontrará receitas vegetarianas e algumas veganas.

Vamos entender um pouco a diferença destes dois tipos.

Dentro do vegetarianismo, existem diferentes tipos de dietas. A base alimentar é

composta por alimentos de origem vegetal, como verduras, legumes, cereais,
leguminosas, frutas e oleaginosas. O que diferencia uma dieta da outra é o
consumo ou não de algum derivado animal.

Vegetariano estrito não consome nenhum derivado animal (laticínios,

ovos, mel e qualquer produto que o inclua entre seus ingredientes,
como gelatina e colágeno);

Lactovegetariano não consome ovos, mas faz uso de leite e laticí-

nios;

Ovovegetariano utiliza ovos em sua dieta, mas não consome laticí-

nios;

Ovolactovegetariano inclui ovos, leite e laticínios em sua dieta. É o

padrão mais comum.

Vegano é vegetariano estrito que, também, não utiliza componentes

animais como vestimentas de lã, couro, seda e produtos testados em
animais. É um modo de viver que busca excluir, na medida do possível e
praticável, todas as formas de exploração e tratamento cruel de
animais na alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade.
 Refogado colorido
Esse refogado de legumes é levíssimo e delicioso para um jantar. É ótimo também para
aproveitar alguns legumes da geladeira. A combinação dos legumes com a manga e o
Pitada Indiana é uma explosão de sabores muito interessante!

porção: 4 pessoas
tempo: 20 minutos

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de óleo de girassol 150g de ervilha-torta

300g de tofu firme em cubos 2 colheres (sopa) de Shoyu Pitada Natural
1 cebola 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
2 cenouras em grãos
150g de brócolis 1 colher (sopa) de Pitada Indiana
1 pimentão vermelho Óleo de gergelim
1 abobrinha grande 125 ml de água

MODO DE PREPARO:

Corte os legumes em tiras finas e todos mais ou menos da mesma espessura. O brócolis
pode ser quebrado em pequenos buquês e o talo fatiado. A ervilha-torta pode deixar
inteira ou cortada ao meio.

Aqueça uma colher (sopa) do óleo em uma frigideira grande. Frite o tofu em fogo alto
por 2 minutos, até dourar. Retire com uma escumadeira.

Adicione o restante do óleo à frigideira, aqueça e refogue a cebola e cenoura por 1

minuto. Junte o brócolis e o pimentão vermelho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente
a abobrinha e a ervilha torta e deixe por mais 1 minuto.

Adicione o shoyu, a mostarda, a Pitada Indiana e a água. Cozinhe por 1

minuto. Desligue, acrescente um fio de óleo de gergelim e misture bem. Sirva
em tigelas enfeitadas com a pimenta vermelha e folhas de manjericão.
 ceviche vegano

Sim sim sim, o elemento principal de um ceviche é o peixe branco, mas não podemos
desconsiderar o delicioso sabor da combinação dos outros quatro ingredientes: o
ácido do limão, a ardência da pimenta, a refrescância do coentro e o sal. Todos eles
tem o seu papel especial neste prato que, quando feito com cogumelos, ficou muito
interessante e não deixou nada a desejar!

Essa versão é ótima não só para vegetarianos, mas também é muito útil para quando
você está com vontade dessa refrescante receitinha e não consegue encontrar peixe
fresco.

Para esta receita, contamos com a mãozinha do Pitada Jamaicano, que tem, além de
muito limão, um toque de hortelã que dará um sabor ainda mais único e especial para
este ceviche.

porção: 4 pessoas
tempo: 15 minutos

INGREDIENTES:

200g cogumelo paris fresco

100g cogumelo portobello
100g shiitake
1 cebola roxa
1 punhado de folhas de coentro fresco
1 colher (sopa) de Pitada Jamaicano
1 colher (chá) de Sal com Limão Pitada
1 pimenta dedo-de-moça fresca
4 limões ou 150ml de suco
3 cubos de gelo

MODO DE PREPARO:

Corte a cebola em camponesa ou meia-lua. Para o corte camponesa, corte a cebola

ao meio, no sentido do comprimento. Apoie a parte lisa na tábua e elimine as duas
pontas da cebola. Gire a cebola 90º, mantendo a base lisa apoiada, para cortar no
sentido da largura. Corte bem fininho. Quanto mais fininho, mais gostoso ficará o ceviche!

Lave os cogumelos em água corrente para retirar resíduos de terra. Se quiser, descarte a
pontinha mais dura do talo. Fatie os cogumelos, no sentido do comprimento, em tiras de
3mm mais ou menos.

Pique grosseiramente as folhas de coentro e reserve. Fatie a pimenta finamente. Se

desejar menos picante, remova as sementes.

Esprema os limões e reserve o suco.

Em uma tigela grande, adicione os cogumelos, a cebola, a pimenta, a Pitada Jamaicano

e o Sal com Limão e misture bem. Acrescente o suco do limão e os cubos de gelo e
misture bem. Prove e, se necessário, corrija a acidez do limão e o sal.

Sirva com chips de tapioca. Basta fazer uma tapioca e deixar na frigideira até ficar bem
crocante, depois é só quebrar em pedaços e servir junto com o ceviche! Ou ainda, sirva
com chips de banana da terra, de batata-doce ou com uma espiga de milho cozido,
fica delicioso!
 strogonoff vegano
Strogonoff é um prato famosíssimo aqui no Brasil. Servido com arroz e batata palha,
fica muito irresistível. Essa versão vegana é surpreendentemente incrível, sério, até quem
está acostumado com o tradicional de carne vai amar! Isto porque, os ingredientes
utilizados são bem mais saborosos do que aquele basicão com creme de leite e
catchup industrializados.

Para dar esse sabor de comida caseira, utilizamos a deliciosa Pitada da Vovó. E para
completar, não poderia faltar a batata palha que, claro, também é caseira! Tempera-
mos com a Pitada Italiano, uma rica combinação de ervas do mediterrâneo que dá
um sabor maravilhoso!

porção: 4 pessoas
tempo: 30 minutos
INGREDIENTES:

1 ramo de brócolis (cerca de 400g) 2 colheres (sopa) de Pitada da Vovó

1 dente de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
200g de cogumelos Shiitake
2 tomates italianos
1 colher (sopa) de Pitada Italiano
250ml de creme de leite de castanha de
caju
Sal Cebola e Salsa Pitada a gosto
2 batatas inglesas
2 talos de cebolinha fresca

MODO DE PREPARO:

Para o creme de leite de castanha de caju:

Deixe 150g de castanha de caju de molho na água por 8 horas. Escorra essa água.
Coloque as castanhas hidratas no liquidificador e acrescente 100ml de água filtrada,
acrescente uma pitadinha de Sal. Bata por mais ou menos 2 minutos, até formar um
creme liso e homogêneo. Pronto!

Para as batatas palhas:

Descasque as batatas e corte-as em tiras finas, como batata palha. Acrescente uma
colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de Pitada Italiano. Misture bem para que
todas as batatas fiquem untadas e leve ao forno alto preaquecido ou para AirFryer em
200ºC por 20 minutos. Na metade do tempo, mexa as batatas para que dourem de
forma homogênea.

Para o Strogonoff:
Corte a cebola em julienne (a famosa tirinha fina). Refogue em fogo baixo no azeite por
15 minutos mais ou menos, mexa de vez em quando para não grudar.

Corte os tomates em pedaços e descarte as sementes. Bata-os no liquidificador ou

processador para obter um molho. Reserve.

Corte o brócolis em pedaços de 2 cm mais ou menos, coloque em uma panela com um

pouquinho de água (somente para cobrir o fundo da panela), tampe e deixe o
brócolis cozinhar por 4 minutos ou faça no vapor utilizando uma peneira, ou aqueles
cestos próprios para isso. Espete o brócolis com um garfo para conferir o ponto dele,
deve estar macio, porém firme. Desligue e reserve.

Corte os cogumelos em fatias e junte à cebola na panela. Regue com molho inglês e
mexa. Acrescente o brócolis, o creme de leite, a mostarda, o molho de tomate, a Pitada
da Vovó e misture bem. Prove e, se necessário, adicione
mais Pitada ou Sal.

Salpique uma cebolinha fresca picada e sirva com um

delicioso arroz integral e com as batatas palhas caseiras!
 Segunda sem carne
VOCÊ CONHECE ESSA CAMPANHA?
A Campanha Segunda Sem Carne se propõe a conscientizar as
pessoas sobre os impactos que o uso de produtos de origem
animal para alimentação tem sobre os animais, a sociedade, a
saúde humana e o planeta, convidando-as a tirá-los do prato
pelo menos uma vez por semana e a descobrir novos sabores.

A redução das carnes, com consequente aumento do consumo

de leguminosas, frutas, cereais (de preferência integrais) legumes e
verduras é recomendada pelo Guia Alimentar para a População
Brasileira do Ministério da Saúde.

No documento, o Ministério da Saúde esclarece que os alimentos

de origem animal só integram um cardápio saudável se em
consumo moderado. Mas, no Brasil, o consumo de carnes deixou
de ser moderado há muito tempo, fazendo com que o brasileiro
se exponha de forma excessiva aos malefícios da ingestão
desenfreada de carne.

Segunda-feira é mundialmente conhecido como o dia para

mudanças, dia para tomarmos decisões, começarmos transforma-
ções e novidades. Que tal começar a semana experimentando
novos sabores?
 moqueca vegana

A moqueca de peixe baiana é bem famosa e tem um sabor delicioso único. Fizemos
essa receita na versão vegana e não é que deu super certo?! Deliciosa, sem perder
seu sabor característico especial! Para essa receita, usamos a Pitada Mexicano que
conta com o incrível sabor da pimenta Chilli, além do cominho, que não pode faltar
na comida baiana.

porção: 8 pessoas
tempo: 30 minutos
INGREDIENTES

400g de shiitake fatiado 3 dentes de alho

400g de cogumelo portobello ou
paris fatiado
1/2 pimentão vermelho médio
1/2 pimentão amarelo médio
1/2 pimentão verde médio
1 cebola roxa
1 xícara (chá) de coentro picado
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 tomates sem pele
2 xícaras (chá) de leite de coco natural
1 colher (sopa) de Pitada Mexicano
Sal com Alho à gosto

MODO DE PREPARO:

Corte os pimentões e as cebolas em tiras. Pique o alho e as folhas de coentro.

Em uma panela grande, refogue os pimentões e a cebola no óleo de dendê. Depois
de 1 minuto, acrescente os dentes de alho picado, mexa e acrescente os cogumelos.
Regue com o leite de coco, acrescente o coentro e misture bem. Tampe a panela e
deixe ferver por 4 minutos.

Para a farofa:
100ml de azeite de dendê
1/2 cebola dourada picada
1 dente de alho picado
300g de farinha de mandioca
1 colher (chá) de Pitada Mexicano
Sal com Alho à gosto

Refogue a cebola no dendê, acrescente o alho, a farinha, a Pitada Mexicano e um

pouco de Sal e misture bem até a farofa ficar soltinha.

Para o pirão:
Separe um pouco do molho da moqueca em outra
panela e deixe reduzir. Acrescente a farinha de
mandioca e misture sem parar até obter a consistência
desejada.
 macarrao oriental

Quem aprecia a culinária oriental sabe que os sabores são únicos e marcantes. Uma
mistura do agridoce e salgado muito interessante. Pode ter certeza que este macarrão
irá fazer o maior sucesso, porque além de ficar lindo e colorido, é muito saboroso.

porção: 4 pessoas
tempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 cebola 4 colheres (sopa) de Shoyu Pitada Natural

1/2 abobrinha italiana 1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura 2 colheres (sopa) de molho de mostarda em grãos
100g de ervilha-torta 3 talos de cebolinha fresca
100g de brócolis 1 punhado de folhas de coentro
1 pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de Pitada Mexicano
200g de shiitake ½ xícara (chá) de amendoim torrado sem sal
200g de shimeji óleo de gergelim
100g de polpa de tamarindo 200g de macarrão de arroz (bifum)

MODO DE PREPARO:

Corte a cebola em julienne (o famoso cortar em tirinhas fininhas), coloque em uma wok
ou panela grande e refogue no fogo baixo por 10 minutos. Vá mexendo para não
grudar no fundo.

Enquanto isso, faça o bifum em uma panela à parte. Siga as instruções da embalagem.
Reserve.

Corte o shiitake em tiras e o shimeji em pequenos pedaços e junte à cebola. Refogue

por 2 minutos. Regue com o molho shoyu, a polpa de tamarindo e o molho de mostar-
da. Adicione a Pitada Mexicano e misture bem.

Acrescente a cenoura e o pimentão, ambos cortados em tiras finas. Misture e, após 1

minuto, acrescente o brócolis cortado em pedaços pequenos. Misture bem e, após 1
minuto, acrescente a ervilha-torta cortada ao meio. Neste momento, o próprio líquido
dos vegetais já deve ter formado um molho, se necessário, complemente com algumas
colheres de água.

Adicione o bifum e misture.

Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada em 1,5cm e um fio de óleo de gergelim

e misture bem.

Sirva em um prato fundo ou em uma pequena tigela. Salpique coentro em

folhas por cima.
 Lasagna al curry
Lasanha vegetariana você conhece e talvez até tenha experimentado, mas essa é
uma versão especial! Com muitos legumes deliciosos al curry indiano! Quem disse que
lasanha só pode ser italiana? Com esse toque de Pitada Indiana e folhas frescas de
manjericão, vai ficar inesquecível!

porção: 2 pessoas
tempo: 20 minutos
INGREDIENTES:

1 pimentão vermelho pequeno

1 cebola
1 cenoura média
1 abobrinha italiana
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de creme de ricota ou ricota fresca
1 colher (sopa) de Pitada Indiana
50g de parmesão ralado
250g massa fresca para ravióli (ou lasanha)

MODO DE PREPARO:

Fatie os legumes em tiras finas. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue
a cebola em fogo baixo. Deixe por cerca de 5 minutos e vá mexendo para não grudar
no fundo da panela.

Acrescente o pimentão e a cenoura, deixe por 2 minutos. Acrescente a abobrinha e

deixe mais 1 minuto. Coloque a ricota e a Pitada Indiana e mexa bem. Desligue o fogo
e adicione as folhas de manjericão.
Em outra panela, cozinhe a massa em água fervente até ficar al dente. Escorra.
Disponha, em cada prato, três camadas de massas intercaladas com a mistura de
legumes. Finalize com uma lâmina de massa. Salpique o parmesão, regue
com um pouco de azeite e sirva quentinho!