Bioingeniería

Laboratorio de Química Orgánica

Práctica 4: Medición de la cantidad de vitamina C en bebidas de frutas

1. Objetivo

Determinar la concentración de vitamina C (ácido ascórbico) de una muestra rica en esta

vitamina, utilizando la técnica de titulación en microescala.

2. Materiales y reactivos

 Materiales: pipeta graduada de 1 ml (1/100), punta de micropipeta, jeringa de 3 ml, tramo

de manguera de goma (2-3 cm), vaso de precipitados de 25 ml, pipeta graduada de 2 ml
(1/100), pipeta beral graduada.
 Reactivos: tiosulfato de sodio 0,01M, yodato de potasio 0,001M, yoduro de potasio
0,005M, ácido sulfúrico 1M, solución de almidón al 1%, jugos de frutas: naranja, toronja,
limón, piña, etc.

3. Introducción

Vitamina C es el nombre popular del ácido ascórbico. Es un importante nutriente en la dieta

humana y se encuentra en el sitio activo de enzimas que controlan algunas de las reacciones
químicas que ocurren en nuestro organismo.

La vitamina C se encuentra en diversos tipos de alimentos, especialmente en las frutas cítricas.

En este experimento determinaremos la cantidad de vitamina C que se encuentra en
diferentes alimentos. La base de la medición es la siguiente:

4. Parte experimental

a. Prepare una microbureta con una pipeta graduada de 1 ml a la que se adapta una punta
de plástico de pipeta automática en el extremo inferior, y en el extremo superior una
jeringa de 3 ml conectada con un segmento de manguera de unos 2-3 cm que ajuste bien.
b. Añada solución de tiosulfato de sodio 0,01M en un vaso de precipitados de 10 ml y llene
la microbureta.
c. Añada a un vaso de precipitados de 25 ml, usando una pipeta graduada, 2 ml de solución
0,001M de yodato de potasio.
d. Añada al vaso de 25 ml, utilizando una pipeta beral graduada, 3 ml de solución de yoduro
de potasio 0,005M. Quedará un ligero exceso de yoduro de potasio.
e. Añada 3 gotas de solución de ácido sulfúrico 1M. Aparecerá un color amarillo-café debido
al yodo.
- La reacción entre el yodato y el yoduro es la siguiente:
IO3-(ac) + 5I-(ac) + 6 H+(ac)  3I2(s) + 2H2O(l) (1)

f. Luego, añada 3 gotas de solución de almidón. Se formará un color azul oscuro.

- Reacción: I2(s) + I-(ac)  I3-(ac) (2)

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g. Mida 1 ml de jugo de frutas, utilizando una pipeta beral graduada, y añádalo al vaso de 25
ml. Agite uniformente.
- Reacción: C6H8O6 (ac) + I2(s)  C6H7O6- + 2I-(ac) (3)

h. Titule el exceso de yodo con la solución de tiosulfato en la microbureta, agitando

suavemente el vaso de precipitados. La desaparición del color azul oscuro indica el final
de la titulación. El volumen titulante deberá estar en el rango entre 0.5 y 1.0 ml.
- Reacción: 2Na2S2O3(ac) + I2(s)  Na2S4O6 + NaI (ac) (4)

i. Repita el experimento con la solución patrón de ácido ascórbico y otros jugos.

Datos y cálculos:

- Volumen de tiosulfato gastados en la titulación: (a)_ ___

- Concentración de tiosulfato: (b)__ __
- Número de moles de tiosulfato utilizado es: (a x b) /1000= (c)____

- En la reacción (4) podemos notar que si reaccionan dos moles de tiosulfato por cada mol
de yodo, entonces el número de moles de yodo presentes en la mezcla es (c) /2= (d)

- El número total de moles de yodo producido en la reacción entre el yodato, el yodo y el

ácido sulfúrico, utilizando 2 mL de yodato al 0,001 moles/L y según la reacción (1), es el
siguiente:

(2x10-3 L de IO3- x 0,001mol de IO3-/L) x 3mol I2 /1 mol de IO3- = 6,0 x10 -6 moles de I2

- El número de moles de yodo que reaccionaron con el ácido ascórbico se calcula restando
las moles totales de yodo producidas menos las moles de yodo que reaccionaron con el
tiosulfato de sodio.

6,0 x10 -6 – (d) = (e)

- En la reacción (3) se observa que 1 mol de yodo reacciona con 1 mol de ácido ascórbico, el
número de moles de ácido ascórbico presente en la muestra es (e).

- El peso molecular del ácido ascórbico es …………, así que el peso de esta sustancia en la
muestra es …………x (e) = (f)

- Si “f” es la cantidad de ácido ascórbico en un mL de muestra, entonces el peso de este

ácido para 100 mL de bebida es (f) x 100 = g en 100 ml de bebida.

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5. Conocimiento previo (cuaderno)

a. Explica brevemente en qué consiste la técnica de titulación.

b. Balancea la reacción de formación de I3- a partir de yodo y yoduro. Indica cuál es la media
reacción de oxidación y reducción.
c. Balancea la reacción de formación de I2 a partir de yodato y yoduro en medio ácido. Indica
cuál es la media reacción de oxidación y reducción.
d. Explica el proceso mediante el cual se realiza la titulación de la vitamina C en base a los
reactivos empleados. No olvides indicar el rol que desempeña cada reactivo y qué es lo
que finalmente se mide en la titulación.

6. Cuestionario posterior
a. Escribe la fórmula del ácido ascórbico e indica sus grupos funcionales.
b. Determine la concentración del ácido ascórbico en la muestra patrón.
c. Determine la cantidad de vitamina C de las muestras utilizadas.
d. Investiga los tipos de reacciones enzimáticas en las que participa la vitamina C.
e. Investiga el requerimiento diario de vitamina C e indica cuántos ml de la bebida que
resultó más abundante en vitamina C deberán consumirse diariamente, asumiendo que
sea la única fuente de esta vitamina.

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QUÍMICA ORGÁNICA
Rúbrica – Práctica 4

Resultado: Los estudiantes cuantifican la vitamina C presente en bebidas de frutas utilizando la titulación.

Criterio de
Informe de laboratorio.
desempeño :
Práctica 3: Medición de la cantidad de vitamina C en bebidas
Actividad: Semana:
de frutas
Apellidos de los
Periodo: 2018-II
alumnos:
Sección: Fecha: Docente:
Documentos de Evaluación
Hoja de Trabajo: Informe: X Proyecto: Otros:

Requiere No
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Excelente Bueno
Mejora aceptable

Indica claramente el objetivo u objetivos del laboratorio, los cuales

1,0 0,20 0 0
pueden ser diferentes a los que se indican en la guía.

Incluye una breve introducción alusiva al tema, la cual es original y no

excede las 15 líneas de texto. De ser posible, incluye algún gráfico o 1,0 0,5 0 0
foto.
Representa adecuadamente el procedimiento realizado con un
esquema, el cual no debe ser superior a una página. Para ello
1,0 0,5 0,25 0
menciona claramente las cantidades medidas o pesadas, así como
tiempos de reacción y materiales relevantes usados.

Detalla el razonamiento para cada paso, utilizando sus conocimientos

ácido-base y utilizando reacciones químicas para explicar estos
pasos. Explica los resultados obtenidos en cuanto al peso final de 4,0 1,5 0,5
0
cada sustancia. Discute el éxito de cada extracción en base a estos
rendimientos. Adjunta, de ser posible, fotos o imágenes.

Responde adecuadamente a los cuestionarios posteriores, no

limitándose a dar la respuesta, sino también a discutir y explicar. Las 1,0 0,5 0,25
0
explicaciones son breves pero concisas.
Establece claramente las conclusiones del experimento. 1,0 0,5 0,25 0
Utiliza adecuadamente la bibliografía a lo largo del informe y la
referencia de acuerdo al formato propuesto. La bibliografía es mayor 1,0 0 0 0
que dos fuentes y se trata de materiales actuales.
Puntaje Total /10

Comentarios:

DESCRIPCIÓN DE LA EVALUACIÓN
Excelente Completo entendimiento y realización de la actividad, cumpliendo todos los requerimientos
Bueno Entiende y realiza la actividad cumpliendo la mayoría de los requerimientos
Requiere mejora Bajo entendimiento de la actividad cumpliendo pocos de los requerimientos
No Aceptable No demuestra entendimiento de la actividad

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