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Universidad Veracruzana
Tópicos Selectos
Graciela Guadalupe Nava Kuri
Cuestionario
3.- ¿Por qué se dice que el ácido ascórbico tiene acción antimicótica?
Porque inhebe el crecimiento de algun tipo de hongo, por lo que es utilizado como
conservante alimenticio.
8.- ¿Cuál es la actuación básica que llevan a cabo los ácidos orgánicos como son:
láctico, cítrico, sórbico, tártarico, mormico, succínico, atípico, fumario, acético y
malorico?
Oxidante, ayudan a oxidar rápidamente a los alimentos.
9.-¿Qué es un saborizante?
Endulzante artificial
200 veces mas dulce que la azúcar
No se metaboliza en el organismo humano
14.- ¿Cuáles son las principales sustancias químicas que producen intensificación
del sabor? Mencionar ventajas y desventajas.
La ventaja principal es que dan una mejor presentación para el consumidor y nos
ayudan a conservar el alimento por mas tiempo. Pero, la gran desventaja es que
tiene daños severos en nuestra salud, si se consume a grandes cantidades.
Glutamato causa un efecto en los hamsters que los hace comer cualquier alimento
que lo contenga en una porción considerable y si seguimos agregándolo a
́ mos bajar los in
alimentos saludables, podria ́ dices de obesidad y volvernos más
saludables.
En ratas, de igual manera, se ha comprobado que causa un gran apetito y
obesidad de ellas.
16.- Designa los nombres de los principales aditivos que originan cambios fisicos
en alimentos; argumentar al respecto.