UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 CURSO: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II

 PROFESOR: ING. MERLIN DEL AGUILA HIDALGO

 TRABAJO ENCARGADO:

OSMOSIS INVERSA Y CRIO CONCENTRACION

 ALUMNA: LEIDY KARITO SANCHEZ MORI

TARAPOTO – PERU
 OSMOSIS INVERSA

- Definición: La ósmosis inversa es literalmente un sistema de filtración

de agua que funciona mediante el uso de la presión. Con la fuerza de
esta presión, se conduce el agua por una membrana semipermeable,
desde una solución menos concentrada a una solución más salina para
equilibrar las concentraciones. Así, se produce la separación del agua
pura de cualquier contaminante. Algunos elementos que contiene el
agua, como el plomo, el cloro o posibles virus y bacterias, son
totalmente eliminados.
Por ello, podemos afirmar que se trata del proceso de purificación del
agua más efectivo y natural. De ahí que sea tan conocido y, sobre todo,
tan utilizado.

El resultado es que la disolución es retenida del lado presurizado de la

membrana y el solvente puro puede pasar al otro lado. Para lograr la
«selectividad», esta membrana no debe dejar pasar iones o moléculas
grandes a través de sus poros (o agujeros), pero debe dejar pasar
libremente componentes más pequeños de la solución (como las
moléculas solventes).

En el proceso normal de ósmosis, el solvente se mueve naturalmente de

un área de baja concentración de la disolución (alto potencial hídrico), a
través de una membrana, hacia un área de alta concentración de la
disolución (bajo potencial hídrico). La fuerza que ocasiona el movimiento
del solvente es la reducción en la energía libre del sistema cuando la
diferencia en la concentración del solvente en cualquiera de los lados de
una membrana es reducido, generando presión osmótica debido a que
el solvente se mueve a la solución más concentrada. La ósmosis inversa
es la aplicación de una presión externa para invertir el flujo natural del
solvente.
 La ósmosis inversa aplica difusión, haciendo que el proceso dependa de
la presión, el índice de flujo y otras condiciones. Si se aplica una presión
en el lado de la solución concentrada, se conseguirá reducir su flujo en
la membrana; pero si se incrementa dicha presión, el flujo de agua se
remitirá. A este proceso se le denomina presión osmótica. Si se aplica
más presión de lo esperada por la presión osmótica el agua pasará a
una solución todavía menos concentrada. De esta forma, conseguirá
atravesar la membrana al ser más diluida.
La ósmosis inversa generalmente se utiliza para la purificación de agua
potable a partir de agua de mar, extrayendo la sal y otros efluentes de
las moléculas de agua.

¿Cuánta agua rechaza una ósmosis inversa?

Las membranas de ósmosis inversa tienen las características de hacer una

limpieza continua mientras trabajan, porque de no ser así, sufrirían una
acumulación de contaminantes y una saturación en poco tiempo, por lo que parte
del flujo de agua entrada arrastra los contaminantes sales y minerales. A esto se
le conoce como agua de rechazo, que comúnmente es 40% de agua producto y
60% de agua de rechazo, en equipos con agua de calidad relativamente buena,
puede ser 50% / 50% o en aguas con sólidos disueltos totales (TDS) bajos hasta
60% / 40%.
¿Qué tiempo de vida tiene una ósmosis inversa?

Una membrana de ósmosis inversa en un equipo correctamente diseñado, la

duración puede ser entre 3 a 5 años. Es importante hacer los mantenimientos
periódicos con químicos para limpieza de membranas, siguiendo los consejos del
fabricante. En aguas con concentraciones altas de sólidos disueltos, dureza o
presencia de sílice es recomendable dosificar un anti-incrustante mediante una
bomba, también es importante la pre-tratamiento que incorpora el equipo:
eliminación de partículas en suspensión mediante cartuchos de sedimentos o
equipos de lecho profundo y equipos de carbón activado y suavizador, si es
necesario. En membranas de uso doméstico el tiempo de vida es más corto 2 a 3
años, debido a que no es posible realizar los mantenimientos antes mencionados.

Membrana de ósmosis inversa:

¿Cómo funciona?

De manera resumida, el agua es impulsada por una membrana, que se ocupa de

filtrar las moléculas puras de ese agua. Ese agua, ya desinfectada, llega al
depósito para ser consumida. El agua sobrante y todas sus partículas se
desechan por el desagüe. Sin embargo, en este proceso intervienen una serie
de filtros y elementos diferentes que son esenciales para la eficacia de la
desinfección:
 1. Filtro de sedimentos: retiene las partículas en suspensión para que no
lleguen ni a ser consumidas, ni a deteriorar la membrana y el resto del
equipo.

2. Filtro de carbón prensado: elimina el cloro del agua y los compuestos

químicos que puedan dar lugar a un mal sabor u olor. Además, protege a la
membrana de sufrir perforaciones causadas por el cloro.

3. Filtro de carbón granulado: sigue con el proceso de filtración para

conseguir un agua lo más pura posible.

4. Membrana de ósmosis: contiene los elementos de filtrado más

sofisticados, por los que se elimina todos aquellos compuestos nocivos.

5. Filtro remineralizador: elimina el sabor residual.

6. Acumulador: hasta aquí llega el agua lista para ser consumida.

¿Cómo se instala un equipo de ósmosis inversa en casa?

La instalación de este sistema no puede ser más sencillo y beneficioso para el
hogar. Con la ayuda de un instalador, sólo hay que seguir estos pasos:

1. Colocar el grifo de ósmosis: según el espacio que tengamos disponible en

el fregadero de la cocina, elegiremos una ubicación u otra. Tú decides.
2. Colocar el desagüe: es importante medir bien el diámetro del desagüe del
equipo de ósmosis, que irá junto al del fregadero.
3. Montar los filtros: es esencial hacerlo con guantes, ya que vienen
esterilizados de fábrica. Primero comenzamos con la instalación del filtro de
sedimento. Seguidamente, con el de carbón granulado y, por último, el
de carbón compacto. Una vez montados, sólo hay que fijar bien el montaje
con una llave.
4. Conectar el circuito del agua al contenedor de la membrana: se afloja la
capa del contenedor y se coloca la membrana semipermeable.
5. Comunicar la membrana con el acumulador: mediante un tubo se conecta
un post filtro al grifo de ósmosis. También es necesario utilizar otros dos
tubos para el desagüe y para enlazar la entrada del agua de la red al
equipo de ósmosis inversa.
 CRIO CONCENTRACION

- Definición: La crioconcentración es una técnica basada en la

separación de sólidos solubles de una solución mediante la congelación
del agua que esta contiene. Existen equipos en el mercado en que la
cristalización del hielo se realiza a presión elevada. En este caso, se
encarece la operación y la separación de los cristales se hace mediante
centrífugas, filtros o columnas de lavado.
A escala industrial para la concentración de fluidos alimentarios el
sistema de crioconcentración que se emplea se basa en el método de
cristalización en suspensión.
En este sistema es muy importante el crecimiento o formación de
cristales de hielo suficientemente largos para una sencilla separación de
la solución.

La crioconcentración ha estado utilizándose desde hace mucho tiempo para la

desalinización del agua de mar. También se ha usado en la preparación de zumos
de frutas y café liofilizados. Debido a que la energía requerida para la liofilización
es muy costosa, se precisa una fase previa –la crioconcentración– para concentrar
sabores y producir zumos con más del 40 % de contenido en material seco.
La separación por congelación, o crioconcentración, se basa en el equilibrio entre
las fases sólido-líquido de un sistema binario de componentes. Afortunadamente,
para fines prácticos es posible considerar los jugos de frutas como sistemas
pseudo binarios. Al enfriar la solución bajo condiciones que permitan alcanzar el
equilibrio, se produce la formación de cristales casi perfectos de hielo de alta
pureza, a temperaturas decrecientes de congelación, en función de la
concentración del líquido.

Desde el punto de vista de calidad, es sin duda la técnica de concentración, que

permite conservar al máximo las cualidades organolépticas y nutricionales de los
productos alimenticios líquidos.

Consiste en la concentración de sólidos solubles a partir de una solución acuosa.

Implica la disminución gradual de la temperatura hasta conseguir una congelación
parcial o congelación cuasi total del fluido alimenticio. La concentración por
congelación de alimentos líquidos se ha empleado en una amplia gama de
productos, aunque no todos son explotados comercialmente. Estos incluyen
zumos de frutas, productos lácteos, vinagre, café, té, cerveza, vino y otros
productos.

- Propiedades básicas en el proceso de crioconcentración:

o Punto de Congelación
o Viscosidad
o Densidad
o Conductividad térmica
o Calor específico
 Revisión bibliográfica:

- Equipo de crioconcentración de fluidos... (PDF Download Available).

https://www.researchgate.net/publication/33421759_Equipo_de_criocon
centracion_de_fluidos_por_placas_de_pelicula_descendente [accessed
May 30 2018]

- http://www.lecrea.com/es/news/2013/10/18/cryoconcentration/
- http://blog.proinco.es/que-es-la-osmosis-inversa/
- https://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-la-osmosis-inversa/