UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
CURSO: Tecnología Poscosecha
PRÁCTICA 1: Evaluación de las enfermedades del cacao que desmejoran la calidad del chocolate.
FECHA DE LA PRÁCTICA: Martes 28 de Noviembre del 2017
PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCIÓN
El cacao es una de las plantas económicas que, al
mismo tiempo que pueden sufrir daños considerables
a causa de los insectos, también necesita de algunos
de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un
abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede
conducir a posteriores fracasos económicos.
Si se garantiza una buena nutrición y cuido de las
plantas de cacao podemos evitar que; Existan menos
enfermedades en la planta, y cuando hay menos
enfermedades, se aumenta la cosecha o producción
del mismo.
Las enfermedades que afectan la producción del cacao
tienen características diferentes entre ellas, pero
afectan de una misma manera la producción del cacao,
aunque algunas tienen más afectaciones que otras.
Objetivos:
 Identificar las enfermedades del cacao.
 Identificar las enfermedades por efecto de plagas
del cacao.
II. MARCO TERÓRICO
Muchas de las plagas del cacao no constituyen un
problema grave o no se conoce exactamente qué
gravedad pueden alcanzar, pero un descuido en su
combate puede motivar que lleguen a constituir un
problema muy serio. Por esa razón, siempre se debe
cuidar que los insectos dañinos no se extiendan y
multipliquen hasta convertirse en una plaga seria.
Las plagas más importantes son:
 Áfidos
 Ácaros
 Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion
braconoides)
 Salivazo (Clastoptera globosa)
 Chinches
 Barrenador del tallo (Cerambycidae)
 Gusanos medidores o gusanos defoliadores
 Zompopas y hormigas
 Trips
 Barrenadores del fruto del grupo Marmara
 Crisomélidos
 Escolitidos
 Joboto (Phyllophaga sp.)
ALUMNO: JAVIER ZUÑIGA, Gabriela
Enfermedades
La Moniliasis: La monilía del cacao es una
enfermedad causada por el hongo Moniliophthora
roreri, aunque actualmente algunos Científicos la han
identificado como Crynipelis roreri, sin embargo aún no
se ha oficializado.
La mazorca negra: Causada por hongos del complejo
Phytophthora, es responsable de más pérdidas en las
cosechas que cualquier otra enfermedad existente en
la región.
Mal del machete: Causada por el hongo Ceratocystis
fimbriata destruye árboles enteros. El hongo siempre
infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar a un árbol
rápidamente.
Antracnosis: La Antracnosis del cacao es causada
por el hongo Colletotrichum gloeosporoides Penza.
Conocida con el nombre común Antracnosis donde se
ha distribuido mundialmente.
Las bubas: Se caracterizan por un abultamiento y
crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se
han identificado cinco tipos diferentes de bubas,
solamente dos son importantes: la buba de puntos
verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium)
rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se
desconoce
Escoba de bruja: Esta enfermedad afecta a las
plantas de cacao, especialmente a los brotes
vegetativos, cojinetes florales y frutos jóvenes; en
resumen, ataca a tejidos meristemáticos (jóvenes), en
activo crecimiento.
Insectos dañinos y su combate
A nivel de vivero, el efecto dañino de insectos, en
especial chupadores y cortadores, es de importancia
significativa si no se realiza un combate preventivo, tal
y como ser recomienda en el aparte de almácigo de
este capítulo. A nivel mundial se han registrado cerca
de 1,500 insectos que perjudican al cacao, sin
embargo, sólo 2% ocasiona daño económico. El
productor debe tener muy claro que el cacao se
poliniza por medio de insectos y especialmente por la
mosquita Forcipomyia sp. La cual debe protegerse
para asegurar una población adecuada en los períodos
de mayor floración; por esta razón, en los cacaotales
en producción no se deben usar insecticidas, sólo
como último recurso y en forma racional. En este
sentido, antes de una aplicación es recomendable que
el productor consulte la opinión de un técnico. Para
asegurar la presencia de insectos benéficos como la
mosquita polinizadora, es de suma importancia que el
productor esparza por toda la plantación trozos de  Botas
vástago de plátano o banano que sirvan, al igual que
la cáscara de cacao en pudrición, como nidos o centros 3.2. Métodos
de criadero del insecto. A continuación se presentan
los insectos de mayor importancia en las plantaciones La práctica se realizó en el banco de germoplasma de
de Costa Rica. la UNAS donde se realizó una cosecha selectiva, con
la explicación directa Ing. Ruiz Julián se identificó las
Insectos que atacan follaje, brotes y frutas diversas plagas y enfermedades en los cultivares de
Chinche con forma de avispa (Moralonium cacao, el manejo pos cosecha del cacao, el control de
broconoides) plagas y enfermedades, toda la explicación se anotó
en un cuaderno.
Su presencia tiene relación con deficiencia de sombra.
Su daño principal es cuando ataca el brote de las
plantas y mueven las ramillas.
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
Trips
Se cosecharon mazorcas con enfermedades y
Atacan en colonias, tanto al revés de las hojas como al dañados por plagas. Entre las halladas tuvieron
fruto. También se ataque se asocia a plantaciones con enfermedades por monilia y Phytophthora, aunque
problemas de deficiencia en la sombra y problemas también se encontraron escoba de bruja, Carmentha
nutricionales. Cuando ataca el fruto ocasiona un color y el Chinche.
ladrillo que evita tener certeza sobre el estado de
madurez del fruto.
Picudo de los retoños tiernos
Afecta principalmente plantas jóvenes. Causa Monillia
defoliación y rebrote constante. Se relaciona con áreas Presentaron una capa
deficientes en sombra. de esporas alrededor
de la mazorca color
Hormigas zompopas (Atta spp.) blanco que la cubría de
Causa defoliación tipo media luna. Si el ataque de uno forma irregular.
de estos insectos o combinación de ellos justifica la La placenta poseía una
aplicación de productos químicos, se recomienda el apariencia seca
uso de cualquiera de los siguientes productos,
endosulfan (Thiodan 1-1,5 l/ha); diazinon (Diazinon
400 g i.a/ha), metamidofos (Tamaron), malathion
(Malathion 5%). aplicación de productos químicos, se Phytophthora
recomienda el uso de cualquiera de los siguientes Presentaron la corteza
productos, endosulfan (Thiodan 1-1,5 l/ha); diazinon de la mazorca de un
(Diazinon 400 g i.a/ha), metamidofos (Tamaron), color uniforme marrón
malathion (Malathion 5%). (CACAO 2016) que comienza muy bien
de arriba o de abajo. La
Causas de las enfermedades más comunes que mazorca ya no sirve y
afectan la producción de cacao tiene apariencia
Las causas de estas enfermedades obedecen a un mal húmeda.
manejo de las plantaciones, por el abandono de los
productores y los escases de conocimientos técnicos Escoba de bruja
aplicables al rubro, por otra parte, a las malas Presento un
condiciones climatológicas en determinadas regiones. crecimiento irregular de
Otro factor causante de las proliferaciones de estas ramas o frutos.
enfermedades, es que normal mente no existe normas
y leyes que regulen a los productores que tienen
plantaciones infectadas sin tomar medidas de control
sanitario, provocando las infecciones a las Carmentha
plantaciones que se encuentran al entorno. Las mazorcas
(MENDOZA, 2013). presentan alrededor del
agujero un fluido
viscoso transparente.
III. MATERIALES Y MÉTODOS Gran porcentaje de la
placenta no se podía
3.1. Materiales recuperar.

 Cuaderno de apuntes
 Cámara fotográfica El control de las plagas y enfermedades es muy
 Tijera cosechadora necesario para evitar pérdidas, en la cosecha del
 Machete cacao también se deben recoger los cacaos con plagas
y enfermedades para evitar que se proliferen, el
tratamiento para estos es bajarlos de los árboles y ANEXO
enterrarlos (Ruiz, 2017).

V. CONCLUSIONES

El banco de germoplasma de la UNAS cultiva de forma

no selectiva, debido a que al ser un banco posee
diversas clones de cacaos, además se trata de
rescatar al máximo todos los granos de cacao, así la Figura 1. Herramientas para la cosecha y quiebra
mazorca se encuentre dañada, a excepción de los
infectados con la Phytophthora o Monilia. Los cuales
son las enfermedades más comunes.

El banco de germoplasma presenta una considerable

cantidad de mazorcas con Carmentha. Las
enfermedades más comunes son la monilia,
Phytophthora y escoba de bruja.

VI. RECOMENDACIONES

La cosecha debe ser realizada por personal calificado

para evitar daños en los cojinetes flores y afectar las
futuras cosechas.
Figura 2. Cosecha del cacao en el banco de
VII. REFERENCIAS CONSULTADAS germoplasma de la UNAS.

 CACAO MOVIL. Cacao móvil. [En línea]:

(www.cacaomovil.com) enero 2016.

 MENDOZA VILLANUEVA, César. 2013. El

cultivo de cacao. Opción rentable para la selva. Desco
Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo.

VIII. CUESTIONARIO

1. ¿Qué características anticalidad nos

proporciona las plagas y enfermedades
precosecha?

Las características principales que ocaciona

las plagas y enfermedades en el cacao son
principalmente en los olores y sabor que
obtiene al final del producto en el chocolate
obtienen do olores desagradables al
consumidor.

2. ¿Cómo identificar en los granos secos del

cacao las plagas y enfermedades del
cacao?

- El mal olor que tienes los granos secos

del cacao.
- Granos de cacao dañados ciertas partes.