Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tăieri şi înţepări Echipamente de tăiat şi cuţite mai ales Tăieri Ascuţirea şi păstrarea cuţitelor în
(fie prin utilizarea în bucătării: Înţepări condiţii corespunzătoare;
unor echipamente / Plăgi spălarea acestora separat.
obiecte, fie prin Maşini de feliat; Folosirea cuţitului corespunzător
Localizate în special la
curăţarea lor) Maşini de tocat carne; mâini şi braţe, operaţiilor.
Mixere; abdomen, laba Utilizarea unui fund
Cuţite şi tacâmuri. piciorului corespunzător de tăiat,
Vătămări ale antiderapant.
membrelor prinse în Păstrarea cuţitelor într-un suport
părţile în mişcare ale de cuţite, pe o platformă
maşinilor. adecvată pentru cuţite sau pe o
bandă magnetică montată pe
perete.
Instruirea lucrătorilor pentru
utilizarea în siguranţă a
aparaturii.
Dotarea aparatelor cu dispozitive
de protecţie pe care lucrătorii le
utilizează în momentul
funcţionării aparatului. De ex. la
Risc Loc de muncă / factori de risc Efecte Măsuri
Arsuri, opăriri În activităţile din bucătării: Arsuri de Folosirea unei tăvi sau a unui
contactul cu: vase fierbinţi, diferite grade. cărucior pentru a servi lichide,
diverse echipamente, friteuze, Opăriri. farfurii sau alte obiecte fierbinţi.
platouri, alimente şi lichide Avertizarea personalului de
fierbinţi (mai ales uleiul serviciu şi a clienţilor în legătură
fierbinte), vapori de apă în cu platourile fierbinţi.
cantităţi mari. Montarea de geamuri pe uşa de
În activităţile de servire a la bucătărie pentru a asigura o
clienţilor (ospătarii): trecere sigură pentru personalul
contactul cu farfuriile şi de servire.
platourile fierbinţi, precum şi Instruirea lucrătorilor privind
cu mâncare sau lichide tehnicile corecte de manipulare a
fierbinţi vărsate. obiectelor fierbinţi, ca de
Riscul de opărire apare la: exemplu ridicarea capacelor de
mişcări bruşte ca pe vase la distanţă faţă de corp.
urmare a unei Ţinerea mânerelor cratiţelor sau
alunecări / ale oalelor departe de marginea
împiedicări; sobei.
ciocnirea unor vase Ridicarea obiectelor fierbinţi cu
neacoperite; ajutorul materialelor uscate.
turnarea apei în vase Măsuri pentru utilizarea în siguranţă a
cu ulei fierbinte; friteuzelor
intervenţii la Folosirea de dispozitive
instalaţiile de automate de coborâre a
încălzire. alimentelor în baia de ulei.
Electrocutări. Aruncarea uleiului şi a grăsimii
fierbinţi numai după ce s-au
răcit.
Utilizarea de recipiente suficient
de mari şi rezistente la
temperaturi ridicate.
Asigurarea că lucrătorii poartă
echipamente individuale de
protecţie corespunzătoare.
Contact cu Lucrătorii pot fi expuşi la acţiunea Substanţele periculoase Păstrarea agenţilor de curăţare
substanţe unor substanţe chimice potenţial pot cauza vătămări sau doar în recipiente a căror formă
periculoase periculoase, precum: îmbolnăviri, dacă nu sau model indică în mod clar
sunt utilizate în mod faptul că respectivul conţinut nu
detergenţi pentru pardoseli, corespunzător. Pot poate fi confundat cu alimentele.
dezinfectanţi şi soluţii de afecta tegumentele sau Recipientele în care sunt păstraţi
curăţat depunerile de calcar, straturile subcutanate, agenţii de curăţare trebuie să fie
săpunuri şi alte substanţe de mucoasele sau căile marcate astfel încât riscul să
curăţat, respiratorii prin contact poată fi recunoscut de către toţi
pesticide, direct urmat de acţiune utilizatorii.
insecticide, mecanică sau chimică Folosirea unor înlocuitori mai
apă în exces, corozivă. puţin periculoși.
detergenţi de spălat vase, Pot produce: Utilizarea de produse cu sistem
produse de curăţare a şi robineţi de deversare, dozarea
eczeme,
canalelor, făcându-se în conformitate cu
soluţii de curăţat cuptoarele, infecţii,
indicaţiile de utilizare.
iritaţii ale
Risc Loc de muncă / factori de risc Efecte Măsuri
Riscuri biologice Activităţile în timpul cărora Boli de piele Utilizarea de echipamente sau
lucrătorii pot fi expuşi ca: dermatite și unelte pentru a evita contactul
riscurilor biologice: reacții alergice; direct al mâinilor neprotejate cu
prepararea mâncării; Boli alimentele, de exemplu folosirea
curățarea: podelei, respiratorii; maşinilor de spălat vase, a celor
echipamentelor, mașinilor, Afecţiuni de mărunţit alimente etc.
echipamentelor de gătit; infecţioase Stabilirea şi aplicarea strictă a
curățarea: camerelor de hotel, digestive şi unor măsuri de manipulare a
camerelor de baie; hepatice. obiectelor contaminate.
spălarea manuală a vaselor; Furnizarea de mijloace igienico-
curăţarea hainelor; sanitare pentru lucrătorii expuşi
curăţarea conductelor de şi respectarea strictă de către
drenare. lucrători a măsurilor igienico
Factorii de risc: sanitare.
riscul de infecție cu Utilizarea de mijloace
microorganisme (viruși, individuale de protecție.
bacterii, paraziți, ciuperci); Protejarea pielii prin aplicarea
apa care picură de pe păsările unor unguente de protecţie şi
congelatele; îngrijire a acesteia.
sânge de animale sacrificate; Protejarea rănilor de pe piele cu
seringi şi alte obiecte pansamente.
umezite, murdare sau Dezinfectarea mâinilor.
contaminate de persoane Verificarea regulată a infestării
bolnave, găsite în timpul cu dăunători şi spori de mucegai
curăţeniei; şi combaterea acestora.
infestare cu dăunători şi spori Semnalarea seringilor găsite,
de mucegai a: fără a fi atinse.
spaţiilor de lucru şi Curăţarea regulată, dezinfecţia şi
de depozitare, combaterea dăunătorilor.
deşeurilor alimentare; Asigurarea unei ventilaţii
impurități din sistemul de aer eficiente.
condiționat precum: viruşi, Dotarea cu recipiente închise,
Risc Loc de muncă / factori de risc Efecte Măsuri
Iluminat deficitar O ambianţă luminoasă redusă poate fi Risc ridicat de Asigurarea unor niveluri de
cantitativ şi plăcută pentru clienţi (restaurante, accidentare iluminare corespunzătoare
calitativ baruri, cazinouri şi discoteci), dar sarcinilor ce trebuie realizate.
poate fi cauză de accidente prin
căderi, arsuri, suprasolicitare vizuală.
Riscuri ergonomice
inferioare.
Riscuri psihosociale
Stres datorat Contactul continuu cu clienţii. Lucrătorii din Programe flexibile de lucru.
efortului crescut Complexitatea anumitor sectorul Schimbări organizaţionale.
în muncă sarcini care cer niveluri HORECA Conceperea activităţii.
ridicate de concentrare. raportează mai Participarea lucrătorilor la luarea
Efortul crește la orele de vârf mult decât deciziilor.
şi depinde de comportamentul media, dureri Ajutor în îngrijirea copilului.
clienţilor. de cap, stres şi Instruirea lucrătorilor în
Neînlocuirea colegilor frică. managementul stresului.
bolnavi, care duce la un Lipsa de Instruirea lucrătorilor în
volum de muncă ridicat. echilibru între managementul timpului de
Apar, de asemenea, plângeri muncă şi viaţa lucru.
pentru ore suplimentare de extraprofesiona
lucru şi clienţi dificili. lă.
Depresie.
Absenteism
Risc Loc de muncă / factori de risc Efecte Măsuri
crescut.
Contactul cu Lipsa sprijinului din partea Agravarea Suport social (ajutor şi sprijin
colegii şi şeful acestora poate agrava stresul stării de stres. din partea şefilor, colegilor,
la locul de muncă. familiei şi prietenilor).