Alimentos de origen animal

Las proteínas son el componente principal de todas nuestras células y

su estructura principal son los aminoácidos, los cuales se combinan
para formar piel, cabello, uñas, músculos, etc. Existen ocho
aminoácidos que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que es necesario
ingerirlos en la dieta. Los alimentos de origen animal los contienen y por eso se les
consideran proteínas de alta calidad. Además aportan vitaminas y minerales
indispensables, como el hierro y la vitamina B12.

Como recomendación, prefiere las preparaciones a la plancha, al vapor o a la

parrilla y combina siempre los elementos de los tres grupos del Plato del Bien
Comer.

¿Y si no quiero consumir proteína animal?

Las leguminosas y los cereales, como el maíz o el arroz, no contienen todos
los aminoácidos esenciales para las funciones de nuestro cuerpo. Sin
embargo, combinando estos dos grupos obtenemos los ocho que
requerimos, y podemos consumir así una proteína de alta calidad
equivalente a la de la carne. Por ejemplo, algunos platillos que podrías
consumir son:

 1. Carne roja
Por lo general, las carnes rojas son los alimentos más ricos en
proteínas que podemos encontrar. Aunque evidentemente la proporción de
proteínas varía en función de la pieza específica, del animal del que
provenga y del modo de preparación, a grandes rasgos este tipo de carne
aporta más proteínas que la carne blanca, la de pescado, las legumbres y
otros alimentos ricos en este nutriente.

En cuanto a los tipos de carne roja que tienen un contenido de proteínas

particularmente elevado, podemos destacar embutidos como el jamón
serrano y el lomo embuchado, la carne de ternera y otras clases de
carne de vacuno, como la de buey. Los hígados de cerdo y de vacuno
también son muy buenas fuentes de proteínas.

3. Huevos
 Los huevos no sólo son un alimento muy versátil sino que además son uno
de los más ricos en proteínas que existen; es por este motivo que tantos
deportistas deciden usarlos como fuente principal de este nutriente.

En cuanto a las diferencias entre el aporte nutricional de la yema y el de la

clara, podemos afirmar que la clara del huevo es más rica en proteínas
que la yema y también contiene menos grasas.

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4. Productos lácteos
Dado que los productos lácteos se obtienen de las vacas, no resulta
sorprendente que su aporte proteínico sea elevado, como también lo es el
de la carne de vacuno.

Aunque la propia leche y el yogur son ricos en proteínas, los quesos

destacan entre los alimentos de este tipo; en particular, el manchego, el
Emmental, el Gruyère, el Edam o el Cheddar son algunos de los quesos con
más proteínas.

5. Pescado
La carne de pescado no sólo es una buena fuente de proteínas sino que
además sus niveles de grasas son bajos en comparación con los de otros
productos cárnicos ricos en este nutriente. Por si fuera poco, los pescados
azules contienen ácidos grasos omega-3, que son mucho más
saludables que otros tipos de lípido.

Entre los pescados con más proteínas están el bacalao, el atún, las
sardinas, los boquerones, la lubina, el lucio y el salmón (una de las mejores
fuentes de ácidos omega-3).