MUESTRA Durazno

PRODUCTO Fresco
TIPO DE -Origen Mecánico: mala manipulación de
DETERIORO post – cosecha, golpes, cortes y
compresión ocasionado por el transporte
del lugar de origen a la cuidad.
-Origen Enzimático: cambios
organolépticos.
(Cambios de color, olor, sabor, aspecto)
-Origen Microbiológico: Hongos (Lepra o
abolladura del duraznero),
-Origen Bioquímico: Proceso de
degradación de la pectina.
COMO SE ORIGINO Se originó por golpes, cortes y
compresión al momento del transporte.
DONDE LO Mi muestra lo conseguí en el mercado, lo
CONSIGIO tuve expuesta por 4 dias al sol y 3 dias a
temperatura ambiente.
CONDICION DE Expuestas a efectos mecánicos y a una
ALMACENAJE condición ambiental calurosa (Factor
Temperatura), la velocidad de reacción
de deterioro aumenta en forma
exponencial por cada 10º de aumento de
temperatura la velocidad se duplica y
hasta triplica.
Ocurre el proceso de degradación de la
pectina, como la pectina forma parte de
la pared vegetal y de la lamela mediana
su degradación favorece la
descomposición natural de vegetales.
Numerosos microorganismos producen
pectinasas es decir enzimas que
degradan pectina.
COMO Para prevenir el daño mecánico se debe
PREVENIRLO transportar en cajas con una cantidad
establecida no amontonadas una sobre
otra para prevenir golpes, cortes,
compresión durante el recorrido del lugar
de origen a la cuidad.
Para prevenir el daño enzimático
podemos inactivar oxidasas mediante
tratamiento térmico.
Para prevenir el daño microbiológico,
debemos arrancar las hojas afectadas,
cuidar nuestros frutos de ataques
microbiológicos y evitar fungicidas e
insecticidas.