CAMARONES A LA DIABLA

Ingredientes
 1/2 kg de Camarones
 2 Jitomates
 6 Chiles Guajillos
 3 Chiles de Árbol
 1 Chile Chipotle
 1/2 Cebolla
 1 diente de Ajo
 2 cucharadas de Aceite de Oliva
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto

Preparación La Salsa “Diabla”

1. Descarte las semillas y las venas de 6 chiles guajillos. Al finalizar póngalos en

una cacerola.
2. También ponga en la cacerola 3 chiles de árbol y cubra los chiles con agua.
3. Hierva el agua a fuego alto y deje los chiles en el agua hirviendo por unos 4
minutos, hasta que se suavicen.
4. Transfiera los chiles a una licuadora. También agregue:
2 Jitomates.
1 Chile Chipotle.
1/4 de Cebolla.
1 diente de Ajo.
5. Licúe muy bien todos los ingredientes, después reserve.

Los Camarones

1. Limpie 1/2 kg de camarones y pélelos.

2. Remueva la cabeza de los camarones y la vena que se encuentra en la parte
superior del lomo.
3. Espolvoree un poco de sal y pimienta sobre los 2 lados de los camarones. Al
finalizar reserve.

Hora de Cocinar Todo

1. Corte finamente 1/4 de cebolla, después resérvela.

2. En una sartén a fuego medio caliente 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Ponga en la sartén la cebolla que picó y fríala aproximadamente por 1 minuto,
hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
4. Incorpore en la sartén los camarones que peló y fríalos por unos 4 minutos,
hasta que estén ligeramente cocidos; mueva regularmente.
5. Cuele la salsa que reservó y viértala en la sartén con los camarones.
6. Mezcle todos los ingredientes y fría los camarones a la diabla por unos 3
minutos, hasta que la salsa se espese. Mueva regularmente para que se
integren los sabores.
 COCHINITA PIBIL YUCATECA

INGREDIENTES

 2 hojas de plátano pasado por la flama para ablandarlo

 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
 200 gramos de pasta de achiote
 1/2 taza de jugo de naranja dulce
 1/2 taza de vinagre blanco
 1/4 de cucharadita de comino en polvo
 1 cucharadita de orégano seco
 1 cucharadita de pimienta blanca
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 1/2 cucharadita de canela
 5 pimientas enteras molida
 2 dientes de ajo exprimidos
 1/2 cucharadita de chile piquín
 1 cucharadita de sal
 125 gramos de manteca de cerdo derretida

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el

jugo de naranja y vinagre.
2. Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar
con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia
marinar toda la noche.)
3. Precalentar el horno a 165 centígrados (325 F). Sostener las hojas de plátano directamente
sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrar una charola (o
recipiente) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la
cochinita.
4. Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida.
Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.
5. Hornear durante 2 horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está
suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.
6. Tres horas antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada.
 SALSA CEBOLLA MORADA PARA COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES

 8 rábanos muy bien lavados y finamente picados

 1 cebolla morada chica picada muy finamente
 4 chiles habaneros picados finamente
 1/2 taza de cilantro picado finamente
 1/2 taza de jugo de naranja
 1/2 taza de vinagre
 sal al gusto

PREPARACION

1. Poner la cebolla finamente picada en un tazón y agregar el jugo de naranja y vinagre.

Sazonar con sal.
2. Asar los chiles habaneros poniéndolos directamente al fuego durante unos 5-10 minutos y
luego metiéndolos en una bolsa de plástico bien cerrada para "hacer sudar los chiles" y
quitarles la piel. Picarlos finamente e incorporarlos a la cebolla.
3. Dejar marinar unas 3 horas y servir con la cochinita pibil.