Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mâncarea este una din cele mai mari plăceri ale vieţii, de aceea noi nu dorim
să vă răpim această plăcere, ci să vă ajutăm să v-o satisfaceţi dar, în acelaşi
timp, să beneficiaţi şi de o alimentaţie sănătoasă şi care să vă asigure
aportul necesar de nutrienţi şi calorii. Alimentaţia modernă ne-a împins
aproape pe neştiute către un dezechilibru alimentar, generator de carenţe,
diverse alergii, boli...
Pag. 1
CUVÂNT ÎNAINTE
Să savurăm în fiecare zi
Ce gătesc astăzi? Această întrebare preocupă milioane de femei în fiecare dimineaţă.
Thermomix TM 31 şi această culegere de reţete potrivite pentru fiecare zi vă oferă un răspuns
potrivit – zi de zi.
Masa este deja pusă şi aşteaptă bucatele gustoase pe care voi, dragi clienţi, le preparaţi uşor
şi simplu în Thermomix, căci acest aparat — complex, inovator şi prietenos în acelaşi timp—
vă scuteşte de munca obositoare la gătit. În acest fel, gătitul devine o plăcere chiar şi pentru
persoane cu mai puţin talent în bucătărie.
La proiectarea aparatului au participat şi reprezentanţii noştri Thermomix. Datorită contactului
lor intens cu clienţii noştri, au ajuns să cunoască nevoile şi dorinţele lor: „Managerul de
familie” de astăzi vrea să prepare cât mai rapid o masă sănătoasă, pe placul tuturor. Nu este
o sarcină uşoară – însă cu Thermomix şi această carte de bucate veţi face faţă cu uşurinţă
acestei provocări zilnice. În această carte am adunat reţete care vă oferă o introducere rapidă
în bucătăria Thermomix şi care vor plăcea cu siguranţă familiei dvs. Fie că este vorba de
reţete clasice precum Perişoare à la Königsberg şi sufleu de cartofi, fie că sunt bucate
îndrăgite de copii cum ar fi pizza şi îngheţată – fiecare găseşte aici mâncărurile sale preferate.
Iar în curând veţi avea plăcerea de a experimenta creaţii noi şi proprii.
Dacă mai aveţi întrebări, adresaţi-vă consultantului dvs. Dragi clienţi, lăsaţi-vă acum inspiraţi
de reţetele noastre însoţite de ilustraţii şi savuraţi fiecare zi cu noul dvs. Thermomix.
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.KG
Prin reprezentanţa din Romania,
office@thermomixromania.ro
În cazul unor deranjamente în funcţionarea aparatului dvs., adresaţi -vă consultantului dvs.
pentru a evita orice neajuns. Dacă este vorba de o defecţiune, adresaţi -vă biroului pentru
asistenţă acordată clienţilor:office@thermomixromania.ro
Sau vizitaţi un Service Center Vorwerk din apropierea dvs., pe care îl găsiţi pe site-ul
www.thermomixromania.ro
Pag. 2
CUPRINS
DRAGII NOŞTRI CLIENŢI, ___ Error! Bookmark not defined.
CUVÂNT ÎNAINTE ______________________________ 2
CUPRINS ____________________________________ 3
INFORMATII GENERALE __________________________ 4
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ ____________________ 12
REŢETE DE BAZĂ ______________________________ 25
APERITIVE __________________________________ 28
GARNITURI PENTRU SUPE ________________________ 39
SUPE _____________________________________ 42
FELURI PRINCIPALE ____________________________ 61
SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE PÂINE ______ 91
GARNITURI ________________________________ 105
DESERTURI ________________________________ 112
PRĂJITURI, ALUATURI _________________________ 121
BĂUTURI __________________________________ 135
Pag. 3
INFORMAŢII GENERALE
1. Dacă puneţi ceapa într-un ciorap vechi o veţi putea păstra până la 8 luni.
Sursa: www.seriouseats.com
Sursa: www.lunchinabox.net
3. Păstraţi verdeţurile delicate la fel ca şi florile tăiate, apoi acoperiţi-le cu folie de plastic
şi strângeţi la coadă cu elastic. Puneţi apoi bucheţelul de verdeaţă în frigider.
Pag. 4
4. Procedaţi diferit cu verdeţurile ce conţin uleiuri aromatice
5. Căpşunele vor rezista mai mult dacă veţi folosi o soluţie de oţet şi apă
Preparaţi o soluţie dintr-o parte oţet (oţet
alb sau cidru) şi 10 părţi apă, şi puneţi
căpşunele în vasul cu acest amestec
pentru câteva minute. Apoi scoateţi
fructele, clătiţi-le şi lăsaţi-le să se scurgă
pe un şervet uscat. Soluţia preparată este
suficient de diluată pentru ca, odată
scurse, fructele să nu păstreze mirosul de
oţet. În schimb, ele se vor păstra foarte
bine: zmeura va ţine o săptămână sau mai
mult, iar căpşunele până la două
săptămâni fără a se înmuia sau a mucegăi.
Sursa: passionforsavings.com
Sursa: onegoodthingbyjillee.com
Pag. 5
6. Nu păstraţi în acelaşi loc ceapa şi cartofii.
Sursa: thevspotblog.com
Sursa: homesteadsurvival.blogspot.com
Sursa: thedailymeal.com
Pag. 6
9. Ungeţi cu unt laturile unei bucăţi de brânză pentru a o împiedica să se usuce.
Sursa: thedailymeal.com
Sursa: thekitchn.com
Pag. 7
12. Păstraţi sparanghelul ca pe flori.
Sursa: alwaysorderdessert.com
Sursa: snapguide.com
Pag. 8
14. Acest truc de folosire a şervetelor de hârtie vă va ajuta să păstraţi proaspătă salata
verde timp de o săptămână.
Desfaceţi frunzele de salată, spălaţi-le
bine şi apoi centrifugaţi-le într-un
uscător de salată. Această parte este
importantă pentru că apa este
duşmanul salatei crocante. Puneţi
salata într-un bol mare şi puneţi un
prosop de hârtie deasupra, pentru a o
împiedica să se umezească în frigider.
Acoperiţi totul cu o folie de plastic
alimentar şi puneţi bolul în frigider.
Puţină sare şi piper vor accentua
gustul — cu condiţia să fie adăugate
doar înainte de servire. Sarea atrage
umiditatea, care este duşmanul
prospeţimii!
Sursa: img.gawkerassets.com
15. Înveliţi tulpinile de ţelină şi broccoli în folie de aluminiu înainte de a le pune în frigider.
Sursa: easyst2.blogspot.com
Pag. 9
17. Cum se păstrează roşiile
Nu ţineţi roşiile în pungi de plastic! Gazul
etilenic le va face să se coacă mai repede.
Roşiile necoapte trebuie ţinute cu codiţa în
jos, într-o pungă de hârtie sau pe un singur
strat într-o cutie de carton, în loc răcoros,
până se înroşesc. Pentru a se coace mai
repede, puneţi-le lângă fructe. Gazul degajat
de acestea va ajuta la coacerea roşiilor.
Roşiile coapte bine trebuie ţinute la
temperatura camerei, departe de razele
soarelui, pe un singur strat, fără să se atingă
între ele, cu codiţele în sus.
Roşiile prea coapte trebuie puse în frigider,
dar trebuie lăsate să ajungă la temperatura
camerei înainte de fi consumate.
Sursa: yumsugar.com
Sursa: lowcarbdiets.about.com
Sursa: 123rf.com
Pag. 10
Instrucţiuni de folosire a aparatului Thermomix
Citiţi cu atenţie manualul de utilizare Thermomix – şi pentru siguranţa dvs. – şi
înainte de a prepara prima mâncare cu aparatul dvs. Instrucţiunile de folosire
sunt foarte uşor de înţeles pentru utilizator, astfel încât să puteţi utiliza şi curăţa
corect aparatul. Tot în manualul de utilizare veţi găsi şi datele tehnice.
Pag. 11
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Tocare, mărunţire
În principiu, se pot toca /mărunţi în Thermomix folosirea spatulei. În reţetă veţi găsi o indicaţie
toate alimentele. Astfel sunteţi scutiţi de corespunzătoare.
achiziţionarea altor asistenţi de bucătărie, cum
ar fi moara de cereale, răzătoare, răzuitoare
etc. Atenţie, la tocarea alimentelor, aparatul
Tocare
dvs. lucrează într-adevăr foarte rapid, în special
Thermomixul toacă nucile, verdeţurile, ceapa şi
la treapta de turaţie înaltă. De aceea,
usturoiul la fel de bine ca şi carnea sau
recomandăm să rămâneţi lângă aparat la
peştele. Verdeţurile se vor zvânta puţin cu o
început şi să folosiţi mai degrabă o treaptă de
prosop de bucătărie înaintea de a fi tocate.
turaţie mai mică pentru legume şi fructe, iar la
Pentru a face o tocătură, tăiaţi carnea sau
nevoie mai ajustaţi. Este valabil pentru toate
peştele în bucăţi, pe care le puneţi la congelat
procesele de tocare: gustul determină
timp de cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai
rezultatul. Încercaţi dvs. ce treaptă de turaţie şi
bine.
ce timp de tocare corespund gusturilor dvs.
Pag. 12
Raderea
În Thermomix se pot răzui alimentele de cea uscate sau puteţi rade parmezan, în gradul
mai variată consistenţă. Puteţi face aluat de fineţe dorit şi în cantitatea dorită .
pentru sufleul de cartofi, pesmet din chifle
-
Pag. 13
Măcinare
Thermomix macină orice tip de cereală, atunci Un plus faţă de morile de cereale. De regulă se
când aveţi nevoie pentru a prepara un aluat de macină pe treapta de viteză 10. Prin alegerea
pâine sau prăjitură. Se poate măcina chiar şi timpului de măcinare, determinaţi dacă
porumbul, care este o cereală foarte dură. De cerealele vor fi prelucrate în urluială sau făină
asemenea şi seminţele cu conţinut de ulei, cum fină. Pentru măcinat trebuie să folosiţi neapărat
ar fi susanul, macul sau seminţele de in pot fi un bol de mixare uscat.
măcinate de aparatul dvs. fără nici o problemă.
Pulverizare
Cu Thermomix puteţi să preparaţi zahăr pudră treapta de turaţie 10. Trebuie să folosiţi
sau zahăr vanilat. Se pulverizează de regulă pe neapărat un bol uscat.
Pag. 14
Pasare
Datorită turaţiei înalte se pot pasa alimente de turaţie 5 – 10. Pentru a obţine o masă pasată
orice fel în aparatul dvs.: crema sau pasta de omogenă, este nevoie de o cantitate minimă
uns pe pâine, cremele şi, în special, hrana care se orientează după tipul alimentului.
pentru bebeluşi primesc în aparat o consistenţă Eventual curăţaţi cu ajutorul spatulei masa
cremoasă. De regulă, veţi folosi treapta de pasată de pe pereţii bolului şi repetaţi operaţia.
Mixare
Mărunţiţi mai întâi fructele şi legumele apoi lichidul (apă, lapte sau suc) şi selectaţi de
proaspete pe treptele de turaţie 5 – 6, adăugaţi regulă viteza 9 – 10.
Pag. 15
Spălarea fructelor
Puteţi spăla fructele proaspete într-un mod
foarte igienic folosind coşul de înăbuşire. Se Sterilizare
umple bolul cu apă în proporţie¾, de
se adaugă
1 plic de bicarbonat şi se acţionează 10 sec. Dacă vreţi să sterilizaţi obiectele bebeluşului
/viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de apă. vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai
Metoda este deosebit de eficientă pentru fructe simplu! Puneţi-le în coşul de înăbuşire sau în
mici (struguri, fructe de pădure etc.). tava Varoma (ori chiar în ambele) şi reglaţi
Amestecare /Batere
Pag. 16
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum apa şi masă omogenă. Maioneza, sosul Remulade
uleiul, care se resping reciproc, se leagă sau Aioli reuşesc simplu şi sigur în
cu gălbenuşul de ou pentru a obţine o Thermomix.
Pag. 17
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Frământare ( )
Pag. 18
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
* Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită
Pag. 19
Gătire
Doar Thermomixul vă oferă combinaţia Gătirea în bolul de mixare
genială de a amesteca şi găti simultan cu un
singur aparat. Temperatura pentru gătit Gătirea în bolul de mixare se potriveşte
poate fi reglată exact şi se măsoară foarte bine pentru toate felurile de mâncare,
permanent printr-un senzor de temperatură, la care mai întâi trebuie mărunţite
menţinându-se constantă. Prin apăsarea ingredientele. De exemplu, pentru sosuri,
butonului selectaţi temperatura dorită pentru supe-creme, feluri unice de mâncare
gătit. Atenţie, cu tasta de selecţie a timpului (Eintopf) şi marmelade adăugaţi ingredientele
trebuie să reglaţi timpul de gătire, altfel în bol, le mărunţiţi timp de câteva secunde şi
aparatul nu va încălzi. De aceea, se apoi le gătiţi la temperatura şi treapta de
recomandă mai întâi reglarea timpului şi apoi turaţie dorită. În timp ce aparatul lucrează,
temperatura dorită. O lumină intermitentă vă dvs. puteţi face altceva. Sunetul de
indică temperatura selectată. Scala avertizare vă anunţă când este gata
luminoasă indică creşterea continuă a mâncarea. Dacă doriţi să pasaţi ingredientele
temperaturii. Când s-a atins temperatura gătite, puteţi să alegeţi treapta de turaţie 10
selectată, lumina intermitentă se preschimbă sau să folosiţi tasta turbo. Pornirea lină
în lumină permanentă. Chiar şi căldura împiedică mâncărurile care sunt mai fierbinţi
reziduală este afişată la terminarea de 60°C să stropească dintr-o dată din bol,
procesului de gătire şi răcirea lentă a datorită creşterii turaţiei. Pornirea lină
conţinutului bolului de mixare. Thermomix vă funcţionează numai dacă materialul pentru
oferă trei posibilităţi de gătire diferite, pe gătit a fost încălzit în bolul de mixare. Dacă
care le vom descrie pe scurt în cele ce doriţi să pasaţi mâncăruri pe care le-aţi
urmează: încălzit pe foc (de sosuri de friptură), atunci
măriţi doar progresiv viteza.
Pag. 20
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Gătirea în coşul de înăbuşire
Coşul de înăbuşire poate fi utilizat flexibil şi dacă în reţetă nu este indicată o altă
permite gătirea în aburi sau apă. Dacă doriţi, cantitate – şi selectaţi treapta de încălzire
de exemplu, să gătiţi orez sau găluşte Varoma. Lichidul pentru gătit poate fi
sensibile, puneţi cantităţi suficient de mari aromatizat şi prin adăugarea de vin,
de lichid în bolul de mixare. Pentru gătirea în condimente sau mirodenii şi formează astfel
aburi a unor cantităţi mai mici de fructe, o bază minunată pentru sosuri. Fiertura
legume etc., cel mai potrivit este coşul de trebuie să fie lichidă. De aceea, ingredientele
înăbuşire. În combinaţie cu Varoma se poate de îngroşare ca făina sau amidonul vor fi
prepara ca prin farmec un meniu complet adăugate în fiertură doar după ce aţi scos
într-un singur proces de gătire. Cu toate coşul de înăbuşire cu alimentele gătite din
acestea, aţi folosit doar o singură sursă de bolul de mixare. Lichidul îngroşat obturează
energie, economisind astfel banii. orificiile coşului de înăbuşire şi împiedică
procesul de gătire.
La gătirea cu aburi în coşul de înăbuşire
adăugaţi ½ litru lichid în bolul de mixare –
Pag. 21
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Gătirea cu aburi în Varoma
Varoma este un termen artificial. Este păstrează gustul propriu, precum şi forma şi
compus din Vapeur (denumirea franceză culoarea. Dispuneţi ingredientele în Varoma
pentru aburi) şi aromă. Acest termen este un şi, dacă doriţi, şi în tava Varoma şi puneţi
program. Gătirea cu aburi este cea mai recipientul şi tava pe capacul blocat al
sănătoasă metodă pentru gătirea, înăbuşirea, bolului de mixare. Atenţie la cantitatea
blanşarea, sterilizarea, încălzirea şi minimă de ½ litru de lichid dacă gătiţi cu
dezgheţarea alimentelor. Varoma, iar timpul de gătire este până la ½
oră, dacă nu este indicat un alt timp în
În Varoma totul se găteşte protejând reţetă. Şi pentru gătirea în Varoma este
conţinutul de vitamine şi substanţe nutritive, valabil faptul că fiertura se va îngroşa abia
care nu se dizolvă în apa de gătit. Puteţi după ce s-au gătit alimentele în Varoma.
renunţa complet la grăsimi. Alimentele îşi
Pag. 22
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Pag. 23
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31
Timpii de gătire indicaţi sunt orientativi. Ei gătite. Cantităţile mici le gătiţi cu aburi în
depind de cantitate, mărimea bucăţilor de coşul de înăbuşire iar cele mari în Varoma,
legume şi fructe şi de gustul dvs. personal. aşezându-le distanţat. Dacă gătiţi simultan
în coşul de înăbuşire şi în Varoma, se va
La calcularea timpilor am considerat că
prelungi puţin timpul pentru gătit.
produsele sunt proaspete. Dacă se
folosesc produse congelate care au fost În bolul de mixare se va pune ½ litru apă
dezgheţate, se prelungeşte cu câteva sau fiertură. Timpii de gătit indicaţi în tabel
minute timpul de gătire în funcţie de felul şi se referă la această cantitate de lichid .
mărimea preparatelor care urmează să fie
Pag. 24
REŢETE DE BAZĂ
Fierberea ouălor
• ouăle se pun în coşul de înăbuşire
4 ouă mijlocii • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de înăbuşire,
500 g apă se închide, se aşează paharul de măsurare şi se fierbe Varoma
/viteza 1. Timpul de gătire variază în funcţie de cât de tare doriţi
să fie oul (vezi tabelul de mai jos).
• după fierbere, se pun scurt în apă rece.
Timpul de fierbere:
• 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid, albuş gelatinos)
• 12 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare)
• 13 minute (gălbenuşul moale în mijloc)
• 14 minute ou fiert tare
• 15 minute ou fiert foarte tare
Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de înăbuşire
Pag. 25
R ET ET E D E BAZĂ
Griş cu lapte
• montaţi fluturele de amestecare.
1000 g lapte
• puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi
100-120g griş
11 min. /90°C /viteza 2.
25 g zahăr
• turnaţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se răcească.
Variantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.
Dulceaţă de zmeură
• puneţi zmeura în bolul de mixare şi zdrobiţi-o
1000 g zmeură
5 sec. /viteza 5.
1000 g zahăr gelifiant 1:1
• adăugaţi zahărul gelifiant 1:1 şi fierbeţi cca.
sau 14 min. /100°C /viteza 2.
500 g zahăr gelifiant 2:1 sau
• adăugaţi zahărul gelifiant 2:1 şi fierbeţi cca.
13 min. /100°C / viteza 2.
• faceţi proba de gelatinare!
• turnaţi dulceaţa în borcane clătite cu apă fierbinte, închideţi-le
şi lăsaţi-le să stea 5 minute cu capul în jos.
Rântaş
40 g unt • lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.
40 g făină • adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte puţin în unt
3 min. /100°C /viteza 1.
• acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid,
la 6 min. /90°C /viteza 4.
Orez cu lapte
1000 g lapte • puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi fierbeţi
50 g zahăr 8 min. /100°C/viteza 1.
1 priză sare • adăugaţi orezul şi gătiţi fără paharul de măsurare
200-230 g orez cu bobul rotund 30 min. /90°C/ /viteza 1. Apoi turnaţi orezul cu lapte
într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle timp de 15 minute.
Pag. 26
R ET ET E D E BAZĂ
Spaghete
• apa, uleiul de măsline şi sarea se pun în bol şi se fierb cca.
1500 g apă 12 min. /100°C /viteza 1
1 linguriţă ulei de măsline • se adaugă încet spaghetele prin orificiul capacului, se gătesc
2 linguriţe sare 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge apa.
250 g spaghete Observaţie: timpul de fierbere se alege în funcţie de tipul de
spaghete (vezi indicaţiile de pe ambalaj) şi după consistenţa
dorită!
Zahăr vanilat
• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă ca. 2-3 zile
1 păstaie vanilie, în buc. la uscat.
200 g zahăr • puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi pulverizaţi
15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas care se
închide bine.
• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de zahăr vanilat.
Orez integral
• puneţi apa şi sarea în bol.
1250 g apă
• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, agăţaţi-l în bol şi
½ -1 linguriţă sare fierbeţi 40 min. /100°C /viteza 1.
250 g orez integral
Fierberea apei
• cca. 5 min. /100°C /viteza 1
500 g apă
• cca. 7½ - 8 min. /100°C /viteza 1
1000 g apă
Timpul de fierbere depinde de temperatura iniţială a apei.
Pag. 27
APERITIVE
Mere – morcovi crude___________________________29
Salată de crudităţi _____________________________29
Salată de fetică cu smântână şi curry ______________30
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper ___31
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce _____32
Porumb în sos de roşii___________________________33
Sufleu de ciuperci şi ţelină _______________________33
Sufleu de legume ______________________________34
Salată de ţelină şi vinete ________________________34
Pateu de ficat _________________________________35
Cartofi cu praz şi caşcaval _______________________35
Unt de casă ___________________________________36
Zacuscă (reţetă raw vegan) ______________________36
Chifle cu măsline _______________________________37
Pogaci cu jumări _______________________________38
Pag. 28
Mere – morcovi crude
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 SEC.
OBSERVAŢIE:
Rapid şi simplu.
VARIANTE:
Acest preparat crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau alune tocate.
Salată de crudităţi
500 g legume /fructe (de ex. 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mărunţiţi-le,
ţelină, gulii, sfeclă ajutându-vă eventual de spatulă 4-6 sec. /viteza 5.
roşie, toate soiurile de
varză, rădăcinoase,
praz, mere, pere)
20 g ulei
20 g oţet
1 linguriţă sare cu mirodenii
1 priză piper
1 priză zahăr
OBSERVAŢIE:
Timpul de mărunţire depinde de consistenţa fructelor şi legumelor folosite.
Rapid şi simplu.
29 Aperitive
Salată de fetică cu smântână şi curry
VARIANTĂ:
Garnisiţi salata cu jumătăţi de roşii cocktail sau bucăţele de ardei roşu ori
gogoşar
638 kJ/152 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 3g;
colesterină: 9mg
30 Aperitive
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper
2 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE COACERE 1H
Pateul:
Pateul:
2 legături mărar (40 g)
1. Puneţi mărarul în bolul de mixare, mărunţiţi-l cca.
500 g file de somon crud,
congelat, în bucăţi 15-20 sec. /viteza 8 şi puneţi-l deoparte. Păstraţi
2 fileuri de păstrăv afumat 2 fire de mărar pentru decorat.
2 ouă 2. Puneţi fileul de somon în bol şi mărunţiţi-l cu
200 g brânză cremă ajutorul spatulei 5 sec. /viteza 5
1 linguriţă sare
3. Adăugaţi fileul de păstrăv şi mărunţiţi-l
¼ linguriţă piper proaspăt măcinat
100 g smântână
5 sec. /viteza 5
100 g crevete 4. Adăugaţi ouăle, brânza-cremă, sarea, piperul şi
smântâna, amestecaţi-le fin 40 sec. /viteza 4.
Dip din brânză de vaci Jumătate din pasta de peşte se scoate din bol, se
120 g Quark - brânză de vaci pune într-o tavă (de chec, 25 cm) tapetată cu hârtie
(20%) de copt şi se acoperă cu 80 g crevete.
200 g crème fraîche (sau
Almette cu smântână ) 5. Adăugaţi mărarul tocat în cealaltă jumătate de
1 lingură boabe de piper verde compoziţie din bol, amestecaţi 10 sec. /viteza 3 ,
1 praf sare şi întindeţi peste crevete, presând uşor.
1 priză piper, proaspăt măcinat 6. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi se coace
puţină zeamă de lămâie în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 60 minute,
pe şina din mijloc.
7. Scoateţi pateul din tavă, lăsaţi-l să se răcească şi
ornaţi-l cu 20 g crevete şi 2 fire de mărar.
Dip din brânză de vaci cu piper:
Puneţi în bolul de mixare toate ingredientele pentru
dip, amestecaţi-le 20 sec. /viteza 4 şi serviţi-l cu
pateul .
VARIANTĂ
În loc de mărar proaspăt, puteţi folosi şi mărar congelat.
OBSERVAŢIE:
Pateul arată foarte elegant pe un bufet ori ca aperitiv, decorat în felii pe
farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi înainte .
31 Aperitive
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce
CCA 5 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 6H
Pateul:
5 foi gelatină 1. Înmuiaţi gelatina conform instrucţiunilor de pe ambalaj.
1 leg. mică mărar 2. Puneţi mărarul în bol şi mărunţiţi-l 3 sec. /viteza 8
250 g sfeclă roşie (din 3. Adăugaţi sfecla roşie (scursă, iar zeamă se păstrează) şi
borcan)
ceapa şi mărunţiţi-le 3 sec. /viteza 5
100 g ceapă mică
perlată (borcan), 4. Adăugaţi mierea, hreanul, ¼ linguriţă piper şi ½ linguriţă
scursă sare, amestecaţi-le 3 sec. / /viteza 3 şi distribuiţi-le în
20 g miere tăviţe porţionate.
15 g hrean preparat 5. Puneţi 200 g fiertură de sfeclă roşie, 1 priză piper şi ¼
(din borcan)
linguriţă sare în bol şi încălziţi 3½ min. /70°C / /viteza 1.
piper după gust
6. Adăugaţi gelatina stoarsă, dizolvaţi în fiertură
sare după gust
30 sec. /viteza 4 , turnaţi în tăviţe, amestecaţi puţin cu
Sos de smântână dulce: spatula şi lăsaţi minim 6 ore să se închege gelatina – de
preferat peste noapte.
200 g smântână dulce
7. Scufundaţi tăviţele scurt în apă fierbinte şi răsturnaţi piftia pe
50 g lapte
farfurii.
1 linguriţă oţet din vin alb
1 priză sare Sosul de smântână dulce:
1 priză piper 1. Puneţi smântâna, laptele, oţetul din vin alb, sarea şi piperul
în bol şi amestecaţi cca. 10 sec. /viteza 2.
40 g salată frisée
pentru decor 2. Ornaţi piftiile cu smântână şi salată frisée şi serviţi-le .
767 kJ/183 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 16g;
fibre: 2,5g; colesterină: 34mg
OBSERVAŢIE:
32 Aperitive
Porumb în sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 35 SEC.
OBSERVAŢIE
Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine prăjită, grisine. .
300g pulpă de porc, bucăţi 1. Puneţi în bol carnea, ciupercile, ţelina şi prazul şi
300g ciuperci, tăiate hribii şi tocaţi 15 sec. /viteza 6.
100g hribi
200g ţelină tulpină, tăiată bucăţi
2. Adăugaţi în bol sarea, piperul, ouăle şi smântâna şi
100g praz
amestecaţi cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4.
30g sare 3. Răsturnaţi compoziţia într-o tavă de copt unsă în
1g piper prealabil cu unt. Bateţi uşor tava pentru a uniformiza
2 ouă conţinutul.
100g smântână
4. Acoperiţi sufleul cu folie de aluminiu şi puneţi tava
30g unt pentru uns tava
în cuptorul preîncălzit la 180°C.
5. Sufleul este gata când este frumos rumenit
deasupra.
33 Aperitive
Sufleu de legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 10 SEC.
34 Aperitive
Pateu de ficat
35 Aperitive
Unt de casă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN .
CUM SE CONSUMĂ:
Acest unt se poate consuma în acelaşi fel ca cel din comerţ. E foarte bun pentru
tartine .
VARIANTE:
Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdeaţă, e suficient să tocaţi verdeaţa
dorită (busuioc, cimbru, ceapă verde, pătrunjel, salvie) şi apoi să o
încorporaţi într-un bulgăre de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Serviţi imediat pe
felii de pâine.
36 Aperitive
Chifle cu măsline
4 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 40 MIN.
200g apă 1. Puneţi în bol apa, laptele călduţ, zahărul, uleiul, drojdia,
100g lapte călduţ făina, sarea, frământaţi 4 min. / / . Lăsaţi să
10g zahăr dospească aproximativ o oră.
1 cub drojdie de bere
500g făină albă
2. Daţi aluatului o formă rectangulară folosind sucitorul.
20g ulei de măsline 3. Puneţi măslinele pe suprafaţa aluatului. Rulaţi aluatul
10g sare formând un sul, presăraţi cu făină şi tăiaţi sulul în
150g măsline negre fără segmente de 10 cm.
sâmburi
4. Aşezaţi-le în tava cuptorului, lăsaţi să dospească încă
30 min . coaceţi în cuptorul încălzit la 180°C timp de cca.
30 min., până ce se rumenesc .
VARIANTĂ:
Cu verdeaţă: tocaţi ierburi aromatice (salvie, rozmarin, pătrunjel, busuioc,
măghiran, frunze de ceapă verde) şi încorporaţi-le în aluat. Procedaţi ca în
reţeta de faţă, fără a adăuga măslinele.
37 Aperitive
Pogaci cu jumări
CCA.5 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 1H 10 MIN.
OBSERVAŢIE:
Pentru un aspect mai apetisant, puteţi cresta uşor aluatul în faza 10.
38 Aperitive
GARNITURI PENTRU SUPE
Pag. 39
Găluşte cu griş 8 P ORŢII
OBSERVAŢIE:
Puteţi lăsa pasta de griş să se răcească în bol şi amestecaţi oul
10 sec. /viteza 3 . Dacă pasta de griş este prea umedă, mai adăugaţi puţin
griş
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
525 kJ/125 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 11g; fibre: 1,1g;
colesterină: 55mg
Găluşte cu măduvă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN .
100 g măduvă (din cca. 5 oase) 1. Puneţi măduva în bol, topiţi-o 4½ min. /90°C/viteza 3
80 g pesmet şi turnaţi-o printr-o sită de ceai într-un castronel.
¾ linguriţă sare
2. Spălaţi bolul şi ştergeţi-l.
¼ linguriţă piper
2 prize nucşoară 3. Puneţi măduva topită şi celelalte ingrediente în bol şi
1 firfrunze pătrunjel, rupte de amestecaţi totul 20 sec. /viteza 5 cu spatula.
pe fir
2 ouă 4. Formaţi găluşte mici din compoziţie şi lăsaţi-le să mai
stea 10 -15 minute în supa sau fiertura clocotită, până când
se ridică la suprafaţă.
OBSERVAŢIE:
Dacă nu este suficientă măduva din oase, puteţi completa cu unt până la 100g.
Eventual lăsaţi pasta la răcit, dacă este prea moale pentru formarea găluştilor.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
678 kJ/162 kcal; grăsimi: 13g; albumine: 3g; hidraţi de carbon: 8g; fibre: 0,6g;
colesterină: 63 mg
Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.
Pag. 42
Supă de legume italiană
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 30 MIN.
OBSERVAŢIE:
Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de legume.
VARIANTĂ:
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin orificiul capacului
100g spanac. În acest caz, se vor folosi doar cca. 150g zarzavat mixt.
43 Supe
Supă de cartofi germană
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 38 MIN.
OBSERVAŢIE:
Supă potrivită pentru musafiri! Dacă vreţi să meargă şi mai repede, puteţi
mărunţi legumele şi în bolul de mixare cca. 5 sec. /viteza 4.
44 Supe
Supă de ceapă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 22 MIN.
VARIANTĂ:
Se toarnă în ceşti de supă termorezistente şi se pune o felie de toast prăjită
galben-auriu în fiecare ceaşcă peste supă, se presară cu brânză rasă şi se dă la
cuptor cca. 5 min. la 200°C
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
723 kJ /173 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 2,4g
VARIANTĂ:
Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de fire de ceapă Chives
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g; fibre: 2,1g;
colesterină: 30mg
45 Supe
Supă cremă de legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 18 MIN.
VARIANTĂ:
La alegere supa poate fi finisată cu brânză rasă, brânză-cremă cu mirodenii
sau usturoi.
OBSERVAŢIE:
Pentru această supă, puteţi folosi resturile de legume din cămară. Pentru o
supă şi mai cremoasă, pasaţi scurt la viteza 8.
46 Supe
Supă cremă de ardei
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 15 MIN.
OBSERVAŢIE:
Pentru o tăiere mai rapidă a legumelor, acestea se introduc bucăţi în bolul de mixare şi
se tastează 5-6 sec. /viteza 4.
47 Supe
Supă cremă de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 13 MIN.
VARIANTĂ:
În loc de condiment pentru pizza, puteţi folosi cimbru, măghiran şi oregano. Un
gust foarte bun îl dau şi rozmarinul şi mărarul. Dacă aveţi verdeţuri uscate,
adăugaţi în total 1 lingură. Dacă verdeţurile sunt proaspete, fiţi atenţi la
cantităţi, deoarece gustul este mai intens. În loc de crème fraîche puteţi folosi
şi 100g smântână.
48 Supe
Consommé de legume (bază pentru supe)
49 Supe
Supă de conopidă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 26 MIN.
50 Supe
Ciorbă de legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 36 MIN.
Ciorbă ţărănească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 45 MIN.
800 + 800 g apă 1. Turnaţi în bol 800g apă, puneţi carnea în coşul de
200g pulpă de viţel înăbuşire şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1 . Scoateţi
100g morcovi carnea şi tăiaţi-o cuburi, apoi daţi deoparte.
70g pătrunjel rădăcină
2. Goliţi bolul de mixare.
70g ţelină rădăcină
100g ardei 3. Spălaţi şi curăţaţi legumele, tăiaţi-le bucăţi, puneţi-le în
100g roşii bolul de mixare tocaţi-le 4 sec. /viteza 6 .
50g ulei
4. Adăugaţi în bol uleiul şi înăbuşiţi
sare, piper
5 min. /Varoma / /viteza 1 .
1 lingură leuştean
2 linguri oţet 5. Turnaţi în bol 800g apă, sarea şi condimentele,
80g ceapă apoi puneţi carnea în bol. Fierbeţi
20 min. /100°C / /viteza .
] 6. Adăugaţi oţetul şi serviţi.
51 Supe
Ciorbă de burtă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 52 MIN.
52 Supe
Ciorbă cu perişoare
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 31 MIN.
53 Supe
Supă de varză
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 25 MIN.
400g varză albă felii 1. Tăiaţi varza în clini, scoateţi cotorul şi puneţi deoparte.
150g ceapă bucăţi
2. Puneţi în bol ceapa, şi cartofii şi mărunţiţi-le
100g cartofi, bucăţi
3 sec. /viteza 6.
60g ulei
200g ciolan afumat, fără 3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza 1.
os, tăiat cuburi
10g boia de ardei dulce
4. Tăiaţi ciolanul cubuleţe.
½ linguriţă sare 5. Adăugaţi în bol cuburile de ciolan, varza, boiaua de ardei,
1 praf piper sarea, piperul, cimbrul, foile de dafin, apa şi fierbeţi
2 linguriţe cimbru 20 min. /Varoma / /viteza 1½.
3 foi de dafin 6. La servire, puteţi presăra cimbru în farfurie.
900g apă
Supă de ciuperci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 27 MIN.
400g ciuperci tăiate 1. Spălaţi şi curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le lamele subţiri, apoi
160g morcovi puneţi-le deoparte.
120g ceapă
2. Puneţi în bol morcovii şi ceapa şi tocaţi-le 5 sec. /viteza 6.
60g ulei
900g apă 3. Adăugaţi uleiul, şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma / /viteza .
½ linguriţăsare
4. Adăugaţi ciupercile, apa, sarea, piperul, frunzele de pătrunjel
1 prizăpiper
şi gătiţi 20 min. /Varoma / /viteza .
2 linguriţepătrunjel verde
tocat 5. Puneţi într-un bol mic smântâna şi mălaiul, amestecaţi-le şi
80g smântână turnaţi peste ele un polonic de supă. Turnaţi apoi acest amestec
30g mălai în bol şi amestecaţi 10 sec. / /viteza 2.
6. Turnaţi supa într-o supieră şi serviţi cu smântână.
54 Supe
Supă cremă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA.25 MIN.
280g cartofi cuburi 1. Puneţi în bol cartofii, ceapa, ţelina rădăcină, ţelina tulpină şi
120g ceapă bucăţi mărunţiţi-le 4 sec. /viteza 6.
120g ţelină rădăcină bucăţi
2. Adăugaţi în bol untul şi înăbuşiţi
50g ţelină tulpină bucăţi
6 min. /Varoma /viteza 2.
100g unt
1000g apă 3. Turnaţi în bol apa, adăugaţi sarea, condimentele şi gătiţi
½ linguriţă sare 18 min. /Varoma /viteza 1.
2 foi de dafin
4. Adăugaţi smântâna dulce şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
1 priză piper
80g smântână dulce 5. Serviţi cu crutoane.
Borş de dovlecel
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA.20 MIN.
55 Supe
Supă cremă de broccoli
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 18 MIN.
OBSERVAŢIE:
Puteţi decora cu bacon rumenit, crocant.
Mazărea congelată se poate înlocui cu mazăre proaspătă dar se pierde
din culoare.
56 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat
PREZENTARE
Puteţi decora cu câteva seminţe de dovleac presărate şi cu un fir de ulei din seminţe
de dovleac.
57 Supe
Gazpacho din roşii portocalii
Ciorbă de salată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 26 MIN.
58 Supe
Borş de sfeclă
250g+2 felii sfeclă roşie 1. Puneţi în bolul de mixare sfecla, morcovii, ţelina şi ceapa şi
150g morcovi mărunţiţi 8 sec /viteza 5 , ajutându-vă eventual de spatulă.
100g ţelină rădăcină
2. Adăugaţi cartofii tăiaţi cuburi, turnaţi apa şi fierbeţi
100g ceapă
20 min. /100°C / /viteza 1.
100g cartofi cuburi
500g apă 3. Turnaţi borşul şi mai fierbeţi 5 min. /100°C / /viteza 1.
500g borş
4. La terminarea fierberii, adăugaţi leuşteanul tocat şi două felii
1 legătură leuştean tocat
de sfeclă crudă, care va da culoare şi aromă borşului.
sare după gust
Ciorbă de peşte
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 37 MIN.
59 Supe
Supă cremă de linte roşie
60 Supe
FELURI PRINCIPALE
VARIANTĂ:
Dacă doriţi să mărunţiţi şunca doar brut, durata şi viteza de mărunţire
se pot reduce corespunzător. Se poate servi şi ca aperitiv pentru 8
persoane.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
3585 kJ /856 kcal; grăsimi: 59g; albumine: 38g; hidraţi de carbon: 42g;
fibre: 4,2g; colesterină: 412mg
62 Feluri principale
Quiche Lorraine
CCA. 1 MIN.30 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
TOTAL CCA 50 MIN.
Aluatul Aluatul
200 g făină 1. Puneţi toate ingredientele de aluat în bol şi prelucraţi-le
100 g unt moale, în buc 1 min. / /viteza .
50 g apă 2. Puneţi aluatul într-o tavă unsă de Quiche sau de tort
½ linguriţă sare (Ø26 cm), presaţi-l bine pe fundul tăvii şi ridicaţi cca. 2cm
pe pereţii formei. Înţepaţi aluatul cu o furculiţă din loc în loc
Umplutura
şi precoaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15
200 g pancetta, felii minute.
200 g brânză Gouda, bucăţi
3 ouă Umplutura
200 g smântână fermentată 3. Puneţi pancetta în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5 şi
¼ linguriţă piper răsturnaţi-o într-un castron.
2 prize sare
1 praf nucşoară 4. Puneţi Gouda în bol şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 4.
100g mazăre 5. Adăugaţi ouăle, smântâna, piperul, sarea şi nucşoara şi
amestecaţi totul 15 sec. /viteza 2.
6. După expirarea timpului de precoacere, distribuiţi
pancetta mărunţită pe aluat şi turnaţi deasupra pasta de
ouă.
7. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35 min.
OBSERVAŢIE:
Gustare rapidă lângă bere şi vin.
63 Feluri principale
Lasagne
CCA. 47 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
TOTAL CCA 70 MIN.
Aluatul pentru paste Aluatul
300g făină tip 0
1. Puneţi în bol făina şi frunzele de spanac spălate şi zvântate
70g spanac, frunze
bine, mixaţi 15 sec. /viteza 9.
2 ouă
40g ulei de măsline extravirgin 2. Adăugaţi ouăle şi uleiul, frământaţi 15 sec. /viteza 5 şi
Sosul 30 sec. / / .
800g carne în amestec (porc şi
vită) tăiată cuburi 3. Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi să se odihnească cca. 15
minute acoperit.
200g legume: ţelină, morcov,
ceapă Sosul
60g ulei de măsline extravirgin
1. Tăiaţi carnea bucăţele: 10-15 sec. /viteza 7 şi puneţi-o
100g vin alb sec
deoparte.
300g pulpă de roşii
sare după gust 2. Tocaţi legumele 5 sec. /viteza 7 , adăugaţi uleiul şi
piper după gust înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 2.
Sosul Béchamel 3. Adăugaţi carnea, fierbeţi 8 min./Varoma/ /viteza .
1000g lapte 4. Stingeţi cu vin, cu păhărelul de măsurare înclinat:
80g unt moale 5 sec. /Varoma / /viteza .
120g făină albă tip 0
5. Adăugaţi piureul de roşii, continuaţi fierberea
sare după gust
1 priză nucşoară
20 min. /100°C / /viteza , potriviţi de sare şi piper
după gust.
6. După ce s-a încheiat fierberea, puneţi deoparte
compoziţia.
7. Tăiaţi pastele manual sau cu ajutorul maşinii de făcut
paste, obţinând dreptunghiuri de aluat cu lăţimea de 20 cm şi
lungimea formei pe care o veţi folosi.
Sosul Béchamel
1. Turnaţi în bol toate ingredientele, fierbeţi
12 min. /90°C /viteza 3.
2. Opăriţi foile de aluat timp de câteva secunde în apă
clocotită sărată în care aţi adăugat o lingură de ulei, apoi
scoateţi-le pe hârtie absorbantă sau pe un şervet curat.
Asamblarea
1. Ungeţi o formă cu puţin unt, acoperiţi fundul cu un strat de
paste, acoperiţi pastele cu sos de carne, presăraţi parmezan
ras şi un strat subţire de Béchamel. Continuaţi până la
terminarea ingredientelor.
2. Pe ultimul strat, puteţi să puneţi câteva bucăţele de unt,
dacă doriţi.
3. Se coace în cuptorul încălzit la 180°-200°C timp de cca.
20-30 minute.
OBSERVAŢIE:
În loc de foi de lasagne, se pot folosi clătite, rezultatul e foarte bun.
64 Feluri principale
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat
2 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
TOTAL CCA 40 MIN.
1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de carbon: 63g;
fibre: 3,9g; colesterină: 6mg
65 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
20 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 10 MIN.
OBSERVAŢIE:
Cevapcicii pot fi copţi într-o tavă de prăjituri tapetată cu hârtie de copt
în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 45 min., dacă doriţi varianta cu
grăsimi reduse.
400g dovlecel (aprox. 2 buc.) 1. Dovlecelul se curăţă de coajă, se taie în două pe lungime
100g morcovi cubuleţe şi se îndepărtează seminţele cu ajutorul unei linguriţe, apoi
60g praz, inele se sărează.
50g ciuperci tăiate 2. Morcovii, ciupercile şi prazul se călesc în unt
1 ou
4 min. /100°C/viteza .
15g sare
1g piper 3. Condimentaţi compoziţia, adăugaţi oul şi amestecaţi
40g parmezan 10 sec. / /viteza .
50g unt 4. Puneţi toată compoziţia obţinută într-un castron.
800g apă
5. Turnaţi apa în bolul de mixare.
6. Umpleţi concavitatea dovleceilor cu compoziţia de mai
sus şi apoi distribuiţi-i în recipientul Varoma. Reglaţi
25 min. /Varoma /viteza .
7. Presăraţi parmezan ras şi serviţi fierbinte.
66 Feluri principale
Tocăniţă de ciuperci de pădure
400g carne de pui (piept şi 1. Ceapa, ardeiul, usturoiul se toacă 6 sec. /viteza 5.
pulpă fără os)
120g ceapă 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza 1 .
80g ardei gras 3. Adăugaţi boiaua de ardei dulce, apoi carnea tăiată cuburi,
80g roşii roşiile, condimentele şi gătiţi
10g boia dulce de ardei 15 min. /Varoma / /viteza .
sare după gust
60g ulei 4. Puneţi toată compoziţia obţinută într-un castron.
piper după gust 5. Adăugaţi mălaiul, laptele, mărarul şi mai gătiţi
½ linguriţă mărar 5 min. /100° / /viteza 1.
50g lapte
30g mălai
20g usturoi
67 Feluri principale
Cotlet de porc à la Dubarry
CCA 24 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 40 MIN.
600g cotlet de porc fără os, 1. Curăţaţi conopida, rupeţi-o bucheţele şi distribuiţi-o în coşul
tăiat felii de înăbuşire.
200g conopidă
2. În recipientul Varoma aşezaţi feliile de carne condimentate.
800g apă
sare după gust 3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sare, poziţionaţi coşul de
piper după gust înăbuşire, apoi montaţi Varoma şi înăbuşiţi totul
80g caşcaval ras 15 min. /Varoma /viteza 1.
4. Lăsaţi conopida la scurs în coşul de înăbuşire .
Sosul Béchamel
80g unt 5. Aşezaţi feliile de cotlet într-un vas termorezistent uns cu unt
100g făină albă tip 0
şi puneţi deasupra conopida.
500g lapte Sosul Béchamel
2 gălbenuşuri
1. Încălziţi untul împreună cu făina în bol
50g caşcaval ras
3 min. /90°C /viteza 2.
sare după gust
1 priză nucşoară 2. Adăugaţi laptele în bol şi fierbeţi 5 min. /90°C /viteza 2.
1 priză piper alb
3. Adăugaţi caşcavalul ras, gălbenuşurile, condimentaţi cu
sare, nucşoară, piper alb şi amestecaţi
10 sec. /viteza 5.
4. Turnaţi sosul Béchamel peste conopidă, presăraţi caşcavalul
ras şi introduceţi vasul în cuptor 15 min. la 200°C.
5. Preparatul este gata când se rumeneşte stratul de caşcaval
de deasupra.
150g ceapă tăiată în sferturi 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, ardeii capia, foile de dafin
10g usturoi şi uleiul, apoi tocaţi 10 sec. /viteza 5 .
50g ardei capia bucăţi
2 buc. foi de dafin
2. Peste legumele tocate, adăugaţi pieptul de pui tăiat
60g ulei de măsline
cuburi, seminţele de susan, mierea, sarea, piperul şi
800g piept de pui tăiat cuburi
înăbuşiţi 5 min. /100° / /viteza 1 .
10g seminţe de susan 3. Adăugaţi în bol apa, vinul alb, mălaiul şi reglaţi
25g miere 15 min. /Varoma / /viteza .
sare, piper Cayenne după
gust 4. Serviţi fierbinte.
150g apă
100g vin alb
20g mălai
68 Feluri principale
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 18 MIN.
500g pulpă de pui fără os 1. Bateţi uşor pulpa de pui cu ciocanul de bucătărie,
120g mere, felii condimentaţi cu sare şi piper.
100g bacon, felii
1 fir
rozmarin proaspăt
2. Distribuiţi feliile de mere pe bucăţile de carne
sare, piper după gust
condimentată, pe care apoi le rulaţi.
1000g apă 3. Înfăşuraţi rulourile astfel obţinute în felii de bacon,
fixându-le cu o scobitoare, pentru a nu se desface.
4. Turnaţi apa în bolul de mixare.
5. Introduceţi rulourile de carne în recipientul Varoma şi
reglaţi 15 min. /Varoma /viteza 1.
6. La terminarea timpului, scoateţi rulourile din recipientul
Varoma şi puneţi-le într-un vas termorezistent. Adăugaţi
puţină apă în vas şi puneţi în cuptorul la 200°C, timp de
15 min.
69 Feluri principale
Tocăniţă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 28 MIN.
700g cartofi tăiaţi bucăţi mici 1. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i cuburi mici.
150g ceapă tăiată clini
2. Puneţi ceapa şi ardeiul în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 7.
100g ardei gras bucăţi
70g ulei 3. Turnaţi deasupra uleiul şi înăbuşiţi
15g boia de ardei dulce 5 min. /Varoma /viteza 2.
2g chimen
4. Adăugaţi roşiile, boiaua de ardei, chimenul, condimentaţi
sare, piper după gust
cu sare şi piper şi mai amestecaţi 1 min. /viteza 1 , după
100g roşii
care turnaţi şi apa în bol.
500g apă
140g cârnat afumat tăiat felii 5. Poziţionaţi coşul de înăbuşire.
6. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire şi fierbeţi-i
20 min. /Varoma / /viteza 1.
7. Puneţi cartofi în sosul obţinut în bol, adăugaţi cârnaţii şi
mai gătiţi 2 min. /100°C / /viteza .
8. Serviţi fierbinte.
70 Feluri principale
Papricaş de vită
600g muşchiuleţ de porc 1. Desfaceţi muşchiuleţul de porc de-a lungul, pentru a-l
200g Gorgonzola putea aplatiza şi bateţi-l uşor cu ciocanul de şniţele.
20g muştar
2. Ungeţi muşchiuleţul cu muştar, condimentaţi cu sare şi
80g ceapă bucăţi piper.
sare, piper după gust
200g bacon felii 3. Zdrobiţi brânza Gorgonzola într-o farfurie, cu ajutorul unei
furculiţe.
4. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 5 , apoi
adăugaţi-o în brânză. Distribuiţi uniform amestecul obţinut pe
muşchiuleţul de porc.
5. Rulaţi strâns carnea , după care o înfăşuraţi în feliile de
bacon.
6. Aşezaţi rulada în Varoma şi înăbuşiţi
22 min. /Varoma /viteza 1.
71 Feluri principale
Ghiveci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 26 MIN.
72 Feluri principale
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)
CCA 10 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 35 MIN.
Conopidă gratinată
CCA 30 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 45 MIN.
73 Feluri principale
Risotto, cu variante
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 30 MIN.
OBSERVAŢIE:
Folosiţi neapărat orez pentru risotto
VARIANTE:
RISOTTO CU SALVIE:
• tăiaţi în felii 10 frunze de salvie, adăugaţi-le în risotto şi gătiţi mai departe.
RISOTTO CU ROZMARIN:
• 2 linguri de ace de rozmarin se gătesc cu risotto.
Risotto cu salvie şi rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui, viţel sau porc, prăjit.
RISOTTO CU CIUPERCI:
• 20g hribi uscaţi se înmoaie în apă fierbinte, se storc bine şi încorporează în
orez.
• apa rămasă de la înmuiat se completează cu fiertura de legume până la 700g.
• ca garnitură, se prăjesc hribi proaspeţi în ulei de măsline cu usturoi, se
asezonează cu sare, piper şi 1 lingură oţet balsamic.
74 Feluri principale
Perişoare à la Königsberg
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 35 MIN.
40g chifle, tari, rupte 1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi cca. 15 sec. /viteza 5
bucăţi pentru a obţine pesmet şi goliţi-l într-un vas.
100g ceapă
1 ou 2. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
½ -1 linguriţă sare 3. Adăugaţi pesmetul, oul, sarea, piperul şi carnea tocată şi
¼ linguriţă piper amestecaţi 50 sec. / /viteza 4 , formaţi perişoare şi
400g carne tocată, aşezaţi-le în tava Varoma.
amestec
700g cartofi, în buc. 4. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire.
800g apă 5. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire,
1 cubuleţ concentrat de închideţi bolul, aşezaţi Varoma şi gătiţi totul
carne 27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii şi perişoarele se
Sos cu capere pun la cald şi se păstrează fiertura.
500g fiertură de la Sos cu capere:
perişoare
1. Puneţi toate ingredientele de sos în afară de capere în
200g smântână
bol şi încălziţi 5 min. /100°C / /viteza 3.
5g zeamă de lămâie
50g făină 2. Adăugaţi caperele şi amestecaţi 10 sec. / /viteza 2 .
1 linguriţă sare
¼ linguriţă piper
60g capere, scurse
OBSERVAŢIE:
Se vor servi cu cartofi şi o salată verde. Rapid, ieftin, bun!
VARIANTE:
2512 kJ /599 kcal; grăsimi: 34g; albumine: 28g; hidraţi de carbon: 44g;
fibre: 5,3g; colesterină: 169 mg
75 Feluri principale
Gulaş secuiesc
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 50 MIN.
300g varză tăiată fideluţă 1. Puneţi în bol varza, ţelina, prazul şi mărunţiţi
150g ţelină tulpină (apio), 8 sec. /viteza 6.
bucăţi de 2 cm
100g praz tăiat segmente de 2. Adăugaţi în bol uleiul, ardeiul tăiat, condimentele, sarea,
2 cm zahărul, oţetul, şi gătiţi 16 min. /Varoma / /viteza 2.
70g ulei 3. La servire, puteţi adăuga smântână în farfurie.
150g ardei roşu tăiat bucăţi
sare, piper după gust
½ linguriţă cimbru
1 linguriţă chimen măcinat
3 buc. foi de dafin
20g zahăr
10g oţet
76 Feluri principale
Pui cu curry dulce-acrişor
CCA 35 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 2H 30 MIN.
500 g piept de pui, în fâşii 1. Marinaţi fâşiile de piept de pui în sosul de soia minim
4 linguri sos de soia 2 ore.
300 g morcovi, felii oblice,
2. Puneţi feliile de morcovi în coşul de înăbuşire.
groase de 5 mm
600 g legume (de ex. 200 g 3. Puneţi legumele, ananasul şi condimentele chinezeşti în
broccoli, 200 g Varoma şi amestecaţi, apoi distribuiţi carnea marinată
ciuperci, 200 g varză deasupra.
albă), în bucăţele
1 cutie mică ananas (340g net,
4. Puneţi apa şi sarea în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire,
păstraţi sucul) închideţi capacul bolului, aşezaţi Varoma şi gătiţi
1 lingură condiment chinezesc cca. 30 min. /Varoma /viteza 2.
500 g apă 5. Puneţi legumele şi carnea la cald, goliţi bolul şi păstraţi
1 linguriţă sare zeama rezultată de la fiert .
Sosul curry dulce-acrişor:
Sos curry dulce-acrişor
1. Puneţi toate ingredientele în bol şi fierbeţi
250 g zeama de la fiert
4 min. /100°C /viteza 3-4.
30 g amidon
1 linguriţă sare
1 linguriţă curry
½ linguriţă piper
200-220 g suc de ananas
10 g sos soia
10 g oţet
1 linguriţă zahăr
OBSERVAŢIE:
Serviţi cu tăiţei chinezeşti sau spaghetti.
VARIANTE:
77 Feluri principale
File de porc cu piure de ţelină
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 29 MIN.
700 g ţelină rădăcină, bucăţi 1. Puneţi ţelina în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5 şi goliţi-o
mari în coşul de înăbuşire.
600 g apă
1 cubuleţ concentrat de legume 2. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, introduceţi coşul de
înăbuşire şi închideţi bolul.
400 g file de porc
3 şalote 3. Săraţi, piperaţi fileurile de porc şi aşezaţi-le în Varoma,
20 g ulei montaţi Varoma şi gătiţi totul 25 min. /Varoma /viteza 1 .
50 g ţelină tulpină, fâşii fine
4. Înveliţi fileurile în folie de aluminiu, puneţi-le la cald şi goliţi
100 g smântână fermentată
bolul de mixare.
1 linguriţă sare
¼ linguriţă piper 5. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi-le 3 sec. /viteza 5.
1 priză nucşoară
6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 2 .
Sos cu capere şi lămâie Adăugaţi ţelina gătită şi mixaţi 12 sec. /viteza 6.
1 căţel de usturoi
7. Adăugaţi ţelina tulpină, smântâna, sarea, piperul şi
1 linguriţă coajă de lămâie, rasă
nucşoara, amestecaţi 5 sec. /viteza 4 şi răsturnaţi totul
30 g ulei
într-un castron.
60 g capere
1 priză sare Sosul cu capere şi lămâie:
1 priză piper
8. Puneţi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5 .
9. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
20 sec. / /viteza 2.
10. Tăiaţi fileul de porc în felii, serviţi cu piure de ţelină şi
sos.
OBSERVAŢIE:
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.
78 Feluri principale
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino)
CCA 14 MIN.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TIMP DE FIERBERE
VARIANTĂ:
79 Feluri principale
Midii cu sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 32 MIN.
OBSERVAŢIE:
• înaintea gătirii, midiile se vor spăla bine în apă multă, eventual se va răzui
cochilia cu ajutorul unui cuţit de pe coajă, se înlătură exemplarele
degradate sau deschise.
• lăsaţi să se scurgă bine midiile bune şi puneţi-le în Varoma.
• îndepărtaţi şi midiile care nu s-au deschis după gătit.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
814 kJ/194 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 8g; fibre: 3,7g;
colesterină: 71mg
80 Feluri principale
Rulou de peşte cu legume
CCA 20 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
600g peşte file (4 buc.) 1. Săraţi şi pipăraţi fileurile de peşte, după care turnaţi peste
100g zeamă de lămâie ele 50g zeamă de lămâie, lăsându-le la marinat.
60g praz
2. Tăiaţi legumele în bucăţi de 10cm, după care se taie
60g zucchini longitudinal, în fâşii de 2 mm grosime.
60g morcovi
60g ardei capia 3. Amestecaţi legumele şi repartizaţi-le în mod egal pe fileurile
60g ţelină, tulpină
de peşte, presăraţi rozmarin şi seminţe de susan.
10g seminţe de susan 4. Rulaţi strâns fileurile şi prindeţi-le cu câte o scobitoare,
1 fir
rozmarin pentru a nu se desface.
4 buc.foi de dafin 5. Turnaţi 500g apă în bol, adăugaţi foile de dafin, 4-5 boabe
1g piper de piper restul de zeamă de lămâie.
sare după gust
500g apă 6. Puneţi rulourile în recipientul Varoma şi înăbuşiţi
20 min. /Varoma /viteza 1.
Păstrăv umplut
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.
81 Feluri principale
Tocană moldovenească
CCA 20 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
82 Feluri principale
Piept de pui cu ghimbir
CCA 20 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.
500g făină de secară
30g drojdie uscată 2. Puneţi în bol toate ingredientele pentru aluat şi frământaţi 4
sare min. / / .
270g apă
3. Tăiaţi fileul de somon în 4 felii, stropiţi cu zeama de lămâie,
2 linguriţe chimen
presăraţi sare şi piper. Înfăşuraţi apoi feliile de peşte în şunca
Umplutura afumată.
500g file de somon 4. Întindeţi aluatul cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de
120g şuncă afumată 3mm şi tăiaţi pătrate cu latura de 15cm.
(prosciutto crudo)
100g zeamă de lămâie 5. Aşezaţi fiecare felie de peşte pregătită ca mai sus pe câte
1 priză sare un pătrat de aluat, rulaţi, după care ungeţi ruloul cu gălbenuş
de ou şi presăraţi seminţe de susan deasupra.
1 priză piper
6. Puneţi rulourile în tavă şi coaceţi 20-25 min. la 200°C.
Pentru finisare
1 gălbenuş 7. Când scoateţi tava din cuptor, stropiţi rulourile cu puţin
50g lapte lapte, pentru a se înmuia.
20g seminţe de susan
83 Feluri principale
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi
600g piept de curcan (4 felii) 1. Aplatizaţi uşor bucăţile de piept de curcan cu un ciocan de
100g hribi bucătărie.
50g ardei capia
50g zucchini
2. Condimentaţi cele 4 felii de carne cu sare, piper şi frunze
20g usturoi
de salvie rupte bucăţele mici.
5 frunze de salvie 3. Puneţi în bol hribii, ardeii capia, zucchini şi usturoiul, tocaţi
1 fircimbrişor 10 sec. /viteza 5.
sare după gust
4. Puneţi apa în bolul de mixare.
2 prize piper alb
500g apă 5. Compoziţia de la faza 3 se distribuie pe cele 4 felii de
piept de curcan şi se presară deasupra cimbrişor proaspăt.
6. Rulaţi carnea şi îndoiţi capetele ca să nu iasă umplutura,
apoi dispuneţi rulourile obţinute în recipientul Varoma
25 min. /Varoma /viteza 2 , pentru a se prepara în aburi.
7. În apa din bol se pot pune boabe de piper şi frunze de
salvie, pentru un plus de aromă.
250g muşchi de porc 1. Tăiaţi carnea felii, condimentaţi cu sare şi piper, apoi
400g apă dispuneţi feliile în recipientul Varoma.
80g ceapă, bucăţi
2. Turnaţi în bol 400g apă, poziţionaţi recipientul Varoma peste
20g usturoi
capac şi înăbuşiţi carnea 12 min. /Varoma /viteza 1.
90g roşii, bucăţi
60g ulei 3. Goliţi bolul şi puneţi apoi ceapa, usturoiul şi roşiile, pe care
400g vinete tăiate cuburi le tocaţi 10 sec. /viteza 5.
sare, piper alb după gust
4. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza .
2 linguri sos de soia
2 linguri sos chili 5. Adăugaţi vinetele, apoi condimentaţi cu sare,
sos de soia şi sos chili. Poziţionaţi Varoma şi gătiţi
15 min. /Varoma / /viteza .
6. La servire, se pun în farfurie feliile de carne, peste care se
pune compoziţia cu vinete.
84 Feluri principale
Tagliatelle cu lămâie
85 Feluri principale
Ardei umpluţi
CCA 62 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
OBSERVAŢIE
Puteţi servi cu garnitură de cartofi natur.
86 Feluri principale
Vrăbioară umplută ca în Bihor
CCA 35 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
87 Feluri principale
Somon file cu sos picant
CCA 38 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA. 65 MIN.
Varză cu carne
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.
130g ceapă, bucăţi 1. Puneţi în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul şi tocaţi
100g ardei capia 7 sec. /viteza 4
50g usturoi
2. Adăugaţi carnea tăiată cuburi, uleiul, sarea şi piperul,
400g cotlet de porc, cuburi
apoi gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza .
60g ulei
sare, piper după gust 3. Adăugaţi feliile de cârnat, varza, cimbrul şi apa şi
100g cârnat afumat, felii fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1 .
450g varză murată, tăiată julienne
4. La servire, puteţi adăuga în farfurie smântână sau ardei
1 linguriţă cimbru
iute.
350g apă
88 Feluri principale
Tocană câmpenească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 30 MIN.
600g piept de pui 1. Faceţi 4 felii frumoase din pieptul de pui şi aplatizaţi-le
100g brânză de burduf cu grijă, cu ajutorul unui ciocan de bucătărie. Carnea nu
60g praz trebuie să se rupă ori să se găurească.
1 linguriţămărar
80g bacon feliat
2. Puneţi în bol brânza ruptă bucăţi, prazul şi mărarul şi
sare după gust
amestecaţi 8 sec. /viteza 5.
1 priză piper alb 3. Pe fiecare felie de carne aşezaţi o felie de bacon,
400g apă peste care puneţi amestecul cu brânză, apoi rulaţi şi fixaţi
rulourile cu o scobitoare.
4. Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma.
5. Dispuneţi ruladele de carne în recipientul Varoma şi
înăbuşiţi 18 min. /Varoma /viteza .
6. Serviţi ruladele de pui cu cartofi natur şi pătrunjel
verde sau cu sos de brânză.
89 Feluri principale
Sarmale
CCA 90 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
90 Feluri principale
SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE PÂINE
Sos Béchamel _____________________________ 92 Cremă de ciocolată şi nuci ___________________ 99
Sos de hrean ______________________________ 92 Gem de căpşune şi rubarbă _________________ 100
Baiţ pentru vânat – baiţ umed ________________ 93 Cremă de brânză pentru uns pe pâine ________ 100
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed __________ 93 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză
Camembert şi ricotta ______________________ 101
Baiţ pentru peşte – baiţ umed ________________ 94
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat ______ 94
şuncă __________________________________ 101
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat ___________ 95
Unt cu verdeaţă __________________________ 101
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat __________ 95
Brânză cremă ____________________________ 102
Sos cu smântână şi hribi _____________________ 96
Sos de muştar şi legume ___________________ 102
Sos de roşii _______________________________ 96
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson _____ 103
Maioneză ________________________________ 97
Unt cu şuncă şi chives (arpagic) _____________ 103
Sos de vanilie _____________________________ 97
Cremă cu salam __________________________ 104
Sos de mango Vajda ________________________ 98
Cremă cu somon, de uns pe pâine ____________ 104
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată _____ 99
Sos Béchamel
12 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
VARIANTĂ:
Se poate înlocui laptele de vacă cu lapte de orez. Pentru laptele de orez: turnaţi
în bol 100g făină de orez şi 1 l de apă, fierbeţi 15 min. /100°C /viteza 2.
Strecuraţi înainte le folosire.
Sos de hrean
19 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
OBSERVAŢIE:
Sosul se potriveşte bine pentru carnea de vită fiartă şi peşte fiert.
702 kJ/168 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 11g;
fibre: 0,3g; colesterină: 30mg
100g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa, morcovii, pătrunjelul şi mărunţiţi
100g morcovi bucăţi 5 sec. /viteza 3.
100g pătrunjel rădăcină,
bucăţi de 2cm 2. Adăugaţi sare şi restul condimentelor, turnaţi vinul şi apa
20g sare şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza .
2g piper boabe 3. Lăsaţi baiţul la răcit înainte de a-l folosi.
10g boabe de muştar
10g coriandru măcinat
3 foi de dafin
1 linguriţă tarhon
250g vin alb
250g apă
200g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa şi lămâia, tăiate felii şi mărunţiţi
150g lămâi, felii 5 sec. /viteza 7.
15g sare
2. Adăugaţi condimentele, apa şi vinul şi fierbeţi
2 prize piper
15 min. /Varoma / /viteza 1.
30g ulei de măsline
1 linguriţă cimbru 3. Puneţi peştele în baiţ, lăsaţi la răcit şi puneţi în frigider
100g vin alb timp de 24 ore.
300g apă
30g piper negru boabe 1. Puneţi în bol toate condimentele în afară de sare şi
50g piper alb boabe măcinaţi 10 sec. /viteza 6.
50g seminţe de pin
50g coriandru boabe
2. Adăugaţi sarea şi amestecaţi 2 min. /viteza 3.
300g sare 3. Cu cest baiţ se presară şi se freacă şunca, pe toată
suprafaţa.
4. Cantitatea de baiţ este pentru o şuncă de 8-10kg.
5. Puneţi şunca astfel pregătită într-un loc aerisit şi răcoros,
timp de 2 săptămâni.
15g hribi uscaţi 1. Înmuiaţi hribii într-un castron cu apă fierbinte timp de cel
100g şalote (arpagic) puţin 1 oră.
25g unt
2. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
100g vin alb, sec
120g smântână grasă 3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
½ linguriţă sare
4. Adăugaţi ciupercile scurse, 80 g apă de la înmuiat şi vinul
2 prize piper
şi fierbeţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
1 priză zahăr
5-10g amidon 5. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi
2 min. /100°C /viteza 2.
OBSERVAŢIE:
860 kJ/207 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 4g;
fibre: 2,3g; colesterină: 50 mg
Sos de roşii
CCA. 11 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
500 g roşii, în jumătăţi 1. Puneţi roşiile, pasta de roşii, morcovul, ţelina, ceapa
30 g pastă de tomate şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 10 sec. /treapta 5.
50 g morcov (1 buc.),tăiat
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi
1 fir ţelină rădăcină, cu frunze
10 min. /100°C /treapta 1 , apoi pasaţi cca.
1 ceapă (60 g)
1 căţel de usturoi
30 sec. /treapta 6 .
1 linguriţă zahăr
50 g ulei de măsline extravirgin
1 linguriţă sare de mare
½ linguriţă piper
3 frunze de busuioc
2 frunze de salvie
câteva sos Tabasco
picături
OBSERVAŢIE:
Cel mai potrivit sos pentru paste.
VARIANTĂ:
S OSUL A IOLI : la ingredientele de bază, se adaugă 2 căţei de usturoi, piper şi sucul de
la o jumătate de lămâie.
RECOMANDARE:
Ouăle vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
Sos de vanilie
6 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
OBSERVAŢIE:
Acest sos este foarte potrivit servit cald cu îngheţată de ciocolată, ştrudel cu
mere, găluşti din aluat dospit, iar rece cu fructe proaspete sau deserturi fine
cum ar fi jeleu din fructe roşii.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
707 kJ/169 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 16g; fibre: 0,1g;
colesterină: 261mg
70g ulei cu gust neutru sau 1. Puneţi uleiul şi cuburile de mango în bolul de mixare şi
unt de cocos înăbuşiţi 7 min. / /Varoma /viteza .
350-400g mango în cubuleţe
100g vin alb licoros- Lacrima 2. Stingeţi cu vinul alb 5 sec / /viteza 2.
lui Ovidiu
3. Adăugaţi zeama de citrice (lămâie şi portocale), sarea
30g zeamă de lămâie
130g zeamă de portocale
şi piperul şi fierbeţi 7 min /Varoma / /viteza fără
paharul de măsurare.
60g sare după gust
piper după gust 4. Adăugaţi mierea şi frunzele de
mentă, reglaţi
60g miere 7-8 min. /Varoma / /viteza şi începeţi să
8 frunze de mentă adăugaţi imediat untul tăvălit în făină, bucată cu bucată.
proaspătă Reduceţi lichidul prin fierbere fără paharul de măsurare.
50-60g unt în bucăţi mici
(tăvălite prin făină )
RECOMANDARE:
Un sos foarte potrivit pentru combinaţii de carne şi orez.
În funcţie de consistenţa pe care o doriţi, ajustaţi timpul în ultima etapă. Un timp mai
lung al funcţiei Varoma duce la scăderea lichidului.
Zabaglione
9 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
OBSERVAŢIE:
Zabaglione trebuie să fie dens şi spumos. Imediat ce este gata, trebuie scos din
bolul de mixare, pentru că baza acestuia este fierbinte şi crema se poate lăsa în
acea zonă. Puteţi pune în cupe cu ajutorul unui cornet termorezistent.
RECOMANDARE:
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
OBSERVAŢIE:
Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
7821 kJ /1868 kcal; grăsimi: 130g; albumine: 20g; hidraţi de carbon: 155g;
fibre: 6,3g; colesterină: 188mg
5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de carbon: 24g;
fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg
100g brânză de vaci 1. Puneţi în bol şunca, ardeiul capia, ceapa, mărunţiţi-le,
250g şuncă ajutându-vă eventual de spatulă 6 sec. /viteza 6.
80g ceapă
2. Se adaugă brânza de vaci, smântâna, sarea, piperul şi
20g ardei capia
60g smântână se amestecă 8 sec. /viteza 4.
5g sare
1g piper
Unt cu verdeaţă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 SEC.
5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de carbon: 24g;
fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg
VARIANTE:
VALOARE NUTRITIVĂ
2911 kJ /695 kcal; grăsimi: 64g; albumine: 23g; hidraţi de carbon: 7g;
fibre: 1,4g; colesterină: 209mg
8129 kJ/1941 kcal; grăsimi: 210g; albumine: 12g; hidraţi de carbon: 1g; fibre: 0,5g;
colesterină: 624mg
VARIANTĂ
Salamul poate fi înlocuit cu şuncă.
VALOARE NUTRITIVĂ
6463 kJ /1543 kcal; grăsimi: 140g; albumine: 64g; hidraţi de carbon: 10g;
fibre: 1,4g; colesterină: 402mg
VARIANTĂ
Somonul poate fi înlocuit cu 200g carne de crab.
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ
4712 kJ/1125 kcal; grăsimi: 94g; albumine: 58g; hidraţi de carbon: 12g;
fibre: 2,9g; colesterină: 296mg
106 Garnituri
Piure de cartofi
1000 g cartofi făinoşi, cuburi. 1. Puneţi cartofii, sarea şi apa în bol şi fierbeţi cca.
280 g apă 25 min. /100°C /viteza 1.
1½ linguriţă sare
2. Adăugaţi untul, nucşoara şi laptele şi amestecaţi cu
30 g unt
ajutorul spatulei 15-20 sec. /viteza 4.
2 prize nucşoară rasă
180 g lapte
VARIANTE:
Pentru un piure mediteranean, se adaugă în loc de sare, unt şi nucşoară, 20g ulei
de măsline şi 30g parmezan, după fierbere. Puteţi adăuga în bol şi 1 bucată de
ţelină, 1 morcov sau câteva bucheţele de broccoli, împreună cu cartofii.
În cazul în care doriţi prepararea reţetei pentru două persoane, înjumătăţiţi
cantităţile, însă în loc de 140g de apă, folosiţi 160g. Timpul de fierbere se
scurtează cu 1 minut.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1105 kJ/263 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 7g; hidraţi de carbon: 39g; fibre: 5,6g;
colesterină: 23mg
800g morcovi, rondele groase 1. Puneţi morcovii, untul, mierea şi sarea în bol şi
de 5mm înăbuşiţi 10 min. /100°C / /viteza .
80g unt
15g miere 2. Adăugaţi ceapa verde tăiată fin şi înăbuşiţi
½ linguriţă sare 3 min. /100°C / /viteza .
2 legături ceapă verde, inele fine
OBSERVAŢIE:
Garnitură rapidă de legume lângă ficat, chifteluţe din carne de vită, tocătură de
carne şi fripturi.
107 Garnituri
Turtiţe de cartofi
VARIANTE:
Mazăre cu unt
108 Garnituri
Găluşti din chifle C CA . 12 BUC .
5 buc. (250g) chifle mai vechi 1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi-le 8 sec. /viteza 5,
1 ceapă apoi puneţi-le într-un castron.
½ legătură pătrunjel, frunze
2. Puneţi în bol ceapa şi frunzele de pătrunjel şi tocaţi
25g unt
250g lapte
7 sec. /viteza 5.
3 ouă 3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
sare după gust
4. Turnaţi deasupra laptele şi încălziţi
2 prize piper
1½ min. /60°C /viteza 1.
2 prize nucşoară
600g apă 5. Încorporaţi chiflele mărunţite, ouăle, sarea, piperul şi
nucşoara şi amestecaţi 10 sec. / / viteza .
6. În bolul curat, turnaţi apa, adăugaţi ½ linguriţă de sare,
puneţi capacul, poziţionaţi Varoma şi gătiţi
35 min. /Varoma /viteza 1 .
CCA 26 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 55 MIN.
500g cartofi tăiaţi felii 1. Turnaţi în bol 800g apă şi adăugaţi sare. Puneţi cartofii
400g broccoli congelat spălaţi şi tăiaţi în coşul de înăbuşire, iar broccoli în recipientul
300g sos Béchamel Varoma. Fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
4 ouă
100g unt
2. Pregătiţi sosul Béchamel. Lăsaţi să se răcească puţin şi
50g pesmet
adăugaţi în el 4 ouă, apoi amestecaţi 1 min. /viteza 4 .
20g usturoi 3. Ungeţi cu 20g unt pereţii formei pentru tort şi presăraţi
50g mozarella, rasă pesmet.
50g parmezan ras
4. Într-un vas, amestecaţi cartofii şi broccoli fierte, usturoiul,
800g apă
piperul şi nucşoara, împreună cu sosul Béchamel.
sare, piper după gust
1 praf nucşoară 5. Umpleţi forma de tort cu compoziţia obţinută, iar
deasupra puneţi restul de unt tăiat cuburi mici.
6. Presăraţi deasupra brânzeturile rase şi coaceţi în cuptorul
încins la 180°C, timp de 20-25 min.
109 Garnituri
Legume mixte à la Napolitana
110 Garnituri
Mămăligă
OBSERVAŢIE
111 Garnituri
DESERTURI
Lipie cu brânză şi mărar __________________ 113
Pere umplute cu mascarpone _____________ 114
Vis de fructe ____________________________ 114
Îngheţată de vanilie _____________________ 115
Îngheţată de ciocolată ___________________ 115
Îngheţată de vin roşu ____________________ 116
Sorbet de zmeură _______________________ 116
Budincă de vanilie _______________________ 117
Budincă de ciocolată_____________________ 117
Cartofi de marţipan _____________________ 118
Bombe cu rom __________________________ 118
Găluşti cu prune_________________________ 119
Piure de mere ___________________________ 119
Jeleu din fructe roşii _____________________ 120
Glazură de zahăr ________________________ 120
Lipie cu brânză şi mărar
5 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 45 MIN.
Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
300g făină
180g unt moale, în buc 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi
2 ouă amestecaţi-le 3 min. /viteza 2.
150g smântână 3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi împărţiţi-l în două.
sare după gust Întindeţi cu sucitorul două foi de aluat cu grosimea de 5mm
pe suprafaţa de lucru presărată cu făină.
Umplutura
80g unt 4. Puneţi o foaie de aluat în tava dreptunghiulară (20 x 30
200g zahăr pudră cm) coaceţi în cuptorul încălzit la 180°C timp de 10 min.
4 gălbenuşuri 5. Între timp pregătiţi
1000g brânză de vaci
Umplutura
1 legătură mărar proaspăt tocat
6. Puneţi în bol untul, zahărul şi gălbenuşurile şi amestecaţi
1 min. /viteza 3 ,.
7. Adăugaţi brânza de vaci şi mărarul şi amestecaţi
1 min. /viteza 3.
8. Întindeţi umplutura pe foaia precoaptă, aşezaţi deasupra
cea de-a doua foaie, pe care o înţepaţi din loc în loc cu
furculiţa şi puneţi tava în cuptor timp de 25 – 30 min., la
180°C.
9. La servire, puteţi presăra zahăr pudră.
113 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
CCA. 13 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 15 MIN.
Vis de fructe
1 MIN. 5 SEC
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 15 MIN.
387 kJ/93 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 20g;
fibre: 3,5g; colesterină: 0mg
114 Deserturi
Îngheţată de vanilie
CCA. 8 MIN.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TIMP DE ÎNGHEŢARE.
Îngheţată de ciocolată
CCA. 6 MIN.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TIMP DE ÎNGHEŢARE.
115 Deserturi
Îngheţată de vin roşu
CCA. 26 MIN.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TIMP DE ÎNGHEŢARE.
600 g vin roşu 1. Puneţi 400 g vin roşu în bol, reduceţi fără paharul de
1 păstaie de vanilie măsurare 10-15 min. /Varoma /viteza 2 , goliţi într-un
130 g zahăr vas şi lăsaţi să se răcească la temperatura camerei.
250 g unt rece, în buc.
2 ouă
2. Puneţi în bol restul de 200 g vin roşu, seminţele din
păstaia de vanilie şi zahărul şi fierbeţi
5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi untul şi amestecaţi 20 sec. /viteza 5 .
4. Adăugaţi vinul roşu redus (cca. 230 g), lăsaţi-l să mai
fiarbă lent 5 min. /70°C /viteza 3-4 şi adăugaţi ouăle
unul câte unul prin orificiul capacului, în timpul primelor două
minute. Această compoziţie se lasă la răcit într-un recipient
cu suprafaţă mare, apoi se congelează.
5. Masa congelată se amestecă până devine cremoasă cu
ajutorul spatulei, în două tranşe, fiecare de cca.
20 sec. /viteza 7 . Această compoziţie se goleşte într-o
cutie pentru congelat şi se lasă cel puţin 2 ore la congelat.
Deoarece îngheţata nu se cristalizează, ci rămâne
cremoasă, poate fi scoasă şi porţionată foarte simplu.
Sorbet de zmeură
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 35 SEC.
648 kJ/154 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 23g;
fibre: 8,9g; colesterină: 0mg
116 Deserturi
Budincă de vanilie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 7 MIN.
806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 25g;
fibre: 0,1g; colesterină: 141mg
VARIANTĂ:
Bateţi albuşurile spumă în bolul de mixare (cu fluturele de amestecare)
1½-2 min. /viteza 4 şi amestecaţi în budinca fierbinte.
Budincă de ciocolată
CCA. 7 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
865 kJ/207 kcal; grăsimi: 10g; albumine: 7g; hidraţi de carbon: 22g;
fibre: 0,2g; colesterină: 71mg
VARIANTĂ:
Puteţi folosi şi ciocolată albă .
117 Deserturi
Cartofi de marţipan C C A . 30 B U C .
806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 25g; fibre:
0,1g; colesterină: 141mg
RECOMANDARE:
Migdalele se pot coji uşor dacă le încălziţi mai întâi acoperite cu apă
4 min. /Varoma / /viteza 1.
259 kJ/62 kcal; grăsimi: 3g; albumine: 1g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 1g;
colesterină: 10 mg
VARIANTĂ:
Puteţi forma bombele şi cu ajutorul unei linguri pentru porţionarea îngheţatei. Cel mai
bine se păstrează în frigider, aşezate într-o cutie învelită în hârtie pergament.
118 Deserturi
Găluşti cu prune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 31 MIN.
Piure de mere
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 10 MIN.
119 Deserturi
Jeleu din fructe roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 10 MIN.
600g fructe roşii proaspete 1. Puneţi în bol 300g de fructe, vinul, romul, amidonul şi
250g vin alb zahărul, mărunţiţi 10 sec. /viteza 9 şi încălziţi
10g rom 9 min. /100°C /viteza 3.
25g amidon
2. Adăugaţi restul de fructe şi amestecaţi
50g zahăr
15 sec. / /viteza 2.
3. Turnaţi jeleul într-un castron, lăsaţi-l la răcit şi serviţi cu
sos de vanilie sau îngheţată de vanilie.
OBSERVAŢIE:
Dacă nu aveţi fructe roşii proaspete, puteţi folosi şi fructe congelate (zmeură,
coacăze, căpşune, afine, cireşe)
Glazură de zahăr
35 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
VARIANTĂ:
Dacă înlocuiţi apa cu zeamă de lămâie, de portocale, cafea sau rom, obţineţi o glazură
cu gustul respectiv.
120 Deserturi
PRĂJITURI, ALUATURI
Brioşe de ciocolată ________________________ 122
Blat de tort (pandişpan) ___________________ 122
Cornuleţe cu migdale ______________________ 123
Prăjitură Linzer___________________________ 123
Tort de mere alsacian _____________________ 124
Cuib de viespi ____________________________ 125
Prăjitură cu prune ________________________ 126
Tort de pere şi brânză _____________________ 126
Aluat dospit de bază ______________________ 127
Melci din aluat dospit _____________________ 127
Cozonac cu mac __________________________ 128
Cozonac cu nucă__________________________ 129
Linzer __________________________________ 130
Aluat fraged _____________________________ 130
Prăjitură cu dovleac _______________________ 131
Chec cu merişoare ________________________ 132
Cheese cake _____________________________ 132
Prăjitură rusească „scărmănată” ____________ 133
Biscuiţi cu nuci, fără făină __________________ 133
Biscuiţi _________________________________ 134
Brioşe de ciocolată [H2] 12 BUC.
1 MIN.25 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 30 MIN.
100g ciocolată fină amăruie 1. Mărunţiţi ciocolata în bol 10 sec. /viteza 5 şi goliţi-o
(70% cacao) într-un vas.
150g unt moale, în bucăţi
2 ouă 2. Adăugaţi untul, ouăle şi zahărul în bol şi frecaţi-le
120g zahăr spumă 1 min. /viteza 4.
300g făină 3. Adăugaţi ciocolata mărunţită şi celelalte ingrediente şi
1 pliculeţ praf de copt amestecaţi cu ajutorul spatulei 10-15 sec. /viteza 6 .
1 priză sare Puneţi aluatul în tăviţe de brioşe unse.
¼ linguriţă bicarbonat de sodiu
4. Coaceţi brioşele în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp
250g lapte
de 20-30 minute, pe şina din mijloc. Puneţi şi o ceaşcă
de apă în cuptor, pentru păstrarea umidităţii.
1158 kJ /276 kcal; grăsimi: 15g; albumine: 5g; hidraţi de carbon: 29g;
fibre: 2g; colesterină: 70mg
7827 kJ/1869 kcal; grăsimi: 26g; albumine: 39g; hidraţi de carbon: 371g;
fibre: 4g; colesterină: 871mg
Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
250g făină
100g unt moale, în buc 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi frământaţi
10g drojdie uscată 2 min. / / .
30g zahăr pudră 3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul
1 priză sare într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de 2-3mm, pe care o
80g lapte tăiaţi în pătrate cu latura de 10 cm.
Umplutura Umplutura
120g migdale decojite 1. Puneţi în bol migdalele şi mărunţiţi-le 10 sec. /viteza 6 .
120g zahăr pudră
50g frişcă lichidă 2. Adăugaţi peste ele zahărul pudră, frişca lichidă şi stafidele
60g stafide şi amestecaţi 15 sec. / /viteza 2.
3. Umpleţi fiecare pătrat de aluat cu compoziţia obţinută şi
rulaţi sub formă de corn.
4. Puneţi cornuleţele în tava tapetată cu hârtie de copt şi
ungeţi-le cu gălbenuş de ou. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la
180°C, timp de 15-20 min.
Prăjitură Linzer
6 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 35 MIN.
Aluatul Aluatul
100 g unt moale, în buc 1. Puneţi untul şi zahărul în bol şi amestecaţi
100 g zahăr 20 sec. /viteza 4.
3 ouă
200 g făină
2. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
1 linguriţă rasă praf de copt 3. Adăugaţi făină, praful de copt şi sarea şi faceţi un aluat
1 priză sare maleabil 10 sec. /treapta 4.
Umplutura 4. Puneţi aluatul într-o tavă de tort (Ø26 cm) unsă.
700g mere acrişoare,
cojite, în sferturi Umplutura:
Glazura:
8. Puneţi ingredientele pentru glazură în bol şi amestecaţi
10 sec. /viteza 5.
9. Turnaţi glazura peste tortul precopt şi continuaţi
coacerea timp de 35 minute.
Aluatul Aluatul
500g făină
1. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi-le
20g drojdie uscată
10 sec. /viteza 1.
7 gălbenuşuri
30g zahăr pudră 2. Adăugaţi gălbenuşurile, zahărul pudră, sarea şi laptele
1 praf sare călduţ. Frământaţi 4 min. / / .
200g lapte
3. Răsturnaţi aluatul obţinut într-un vas tapetat cu făină şi
Umplutura puneţi-l la dospit într-un loc cald, până îşi dublează
volumul.
100g migdale
200g unt 4. Între timp, pregătiţi
200g zahăr pudră
Umplutura
Finisare 5. Puneţi în bol migdalele şi măcinaţi-le
200g. lapte 5 sec. /viteza 10 (crescând viteza progresiv).
50g zahăr pudră 6. Adăugaţi untul şi zahărul pudră şi amestecaţi
1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. Întindeţi aluatul care a dospit pe suprafaţa de lucru cu
ajutorul sucitorului, într-o foaie de 5mm grosime. Distribuiţi
umplutura uniform.
8. Rulaţi aluatul pentru a obţine un sul, apoi tăiaţi acest sul
în felii groase de 3 cm. Lăsaţi la dospit.
9. Puneţi aceste felii în tava unsă cu unt şi coaceţi în
cuptor, la 180°C timp de 25-30min.
10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în care s-a
dizolvat zahăr.
VARIANTE:
Cu mac: înlocuiţi migdalele cu 200g mac şi măcinaţi-l împreună cu zahărul
1 min. /viteza 10 , apoi urmaţi aceiaşi paşi.
Cu nucă: la umplutură, folosiţi 200g nuci şi doar 150g zahăr, pe care măcinaţi
1 min. /viteza 9 , apoi urmaţi aceiaşi paşi.
Crusta Crusta
250g făină
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
160g unt moale, în buc
180g zahăr pudră 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi
1 ou amestecaţi-le 1½ min. / / .
1 praf sare 3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi întindeţi-l cu sucitorul
Umplutura într-o foaie cu grosimea de 5mm pe suprafaţa de lucru
presărată cu făină, apoi puneţi această foaie în forma de
250g ricotta
tartă, ridicând şi presând marginile pe pereţii acesteia.
120g mascarpone
30g budincă de vanilie 4. Coaceţi crusta în cuptorul încălzit la 180°C timp de 10
1 plic zahăr vanilat min.
1g ou 5. Între timp pregătiţi
Decor Umplutura
2 buc. pere
6. Puneţi înbol ingredientele şi amestecaţi
20g zahăr
40 sec. /viteza 3 ,.
Asamblarea
7. Puneţi compoziţia de umplutură în crusta coaptă, peste
care aşezaţi perele tăiate felii. În centru puneţi merişoare
sau zmeură (cca 1 lingură). Presăraţi zahăr şi coaceţi în
cuptor, la 180°C timp de 20-25 min.
12236 kJ/2922 kcal; grăsimi: 86g; albumine: 75g; hidraţi de carbon: 465g;
fibre: 22,9g;colesterină: 435mg
CCA 7 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 30 MIN.
1091 kJ/261 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 39g;
fibre: 1,9g; colesterină: 37mg
OBSERVAŢIE
Stafidele pot fi înlocuite cu bucăţele de mere.
20823 kJ /4973 kcal; grăsimi: 232g; albumine: 140g; hidraţi de carbon: 588g;
fibre: 74,5g; colesterină: 930mg
OBSERVAŢIE
La pasta de mac, puteţi adăuga 30-50g stafide şi 1 linguriţă de scorţişoară
măcinată.
Aluat fraged
CCA 3 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 75 MIN.
150g zahăr 1. Puneţi în bol zahărul tos şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10.
300g unt
2. Adăugaţi în bol untul la temperatura camerei, oul şi esenţele
450g făină
1 ou
şi reglaţi 2 min. /viteza 4 .
esenţă de lămâie 3. Adăugaţi făina şi încorporaţi-o 20 sec. /viteza 4.
esenţă de vanilie
4. Scoateţi aluatul din bol şi puneţi-l la rece.
5. Folosiţi aluatul pentru biscuiţi, cruste de tartă etc.
Aluat I Umplutura
50g unt
75g zahăr tos 1. Curăţaţi dovleacul şi tăiaţi-l cuburi, împărţiţi cantitatea în 2
1 ou părţi egale, adăugaţi ghimbirul şi răzuiţi fiecare din cele două
70g iaurt cantităţi 10 sec. /viteza 5 .
20g lapte 2. Puneţi în bol toată cantitatea de dovleac ras, zahărul şi untul
250g făină şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 2.
5g praf de copt
sare 3. Scurgeţi zeama şi lăsaţi compoziţia să se răcească.
esenţă de lămâie
Aluatul I
Aluat II 4. Puneţi toate ingredientele în bol şi frământaţi
150g (3 buc.) ouă 2 min. /viteza , apoi lăsaţi aluatul să se odihnească 10
150g zahăr tos minute.
150g nuci măcinate
5. Întindeţi aluatul cu ajutorul sucitorului, într-o foaie
dreptunghiulară, pe care o puneţi în tava unsă cu unt.
Umplutura
1200g dovleac curăţat 6. Puneţi peste foaie umplutura de mai sus, în care s-au
ghimbir adăugat scorţişoara şi cuişoarele măcinate. Întindeţi uniform
umplutura.
150g zahăr tos
60g unt
Aluatul II
scorţişoară,
cuişoare 7. Montaţi fluturele de amestecare
8. Puneţi ouăle în bol şi bateţi 1 min. /viteza 4 .
Cheese cake
CCA 3 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 80 MIN.
Blatul
Blatul
200g nuci
200g zahăr tos 1. Preîncălziţi cuptorul la 175°C.
2 albuşuri
60g unt 2. Puneţi în bol nucile şi mărunţiţi 7 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi zahărul, albuşurile, untul moale şi amestecaţi
Umplutura 15 sec. /viteza 3, ajutându-vă de spatulă.
200g zahăr tos
1000g brânză de vaci 4. Puneţi compoziţia într-o formă cu pereţii detaşabili (Ø26cm)
300g frişcă lichidă unsă şi coaceţi 15 min. la 175°C. lăsaţi să se răcească în
formă.
2 ouă
2 gălbenuşuri
Umplutura
coajă de lămâie rasă
esenţă de vanilie 5. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi-l 20 sec. /viteza 10.
esenţă de lămâie
6. Adăugaţi toatecelelalte ingrediente şi amestecaţi
amidon de porumb
2 min. /viteza 4,5 .
7. Turnaţi compoziţia peste blat şi coaceţi timp de 1 oră, la
165°C.
8. Lăsaţi să se răcească bine în formă şi serviţi rece.
CCA 70 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL CCA 70 MIN.
Aluatul
Aluatul
200g unt, în bucăţi 1. Puneţi ingredientele pentru aluat în bol, faceţi un aluat
150g zahăr 30 sec. /viteza 6 şi scoateţi-l din bol.
350g făină
2. Presaţi două treimi din aluat într-o tavă de tort tapetată
30g pudră de cacao
cu hârtie şi trageţi marginile în sus.
1 pliculeţ praf de copt
3. A treia treime de aluat o puneţi deoparte.
Umplutura Umplutura
180g unt, moale, în buc.
200g zahăr 4. puneţi ingredientele pentru umplutură în bolul de mixare,
4 ouă amestecaţi 40 sec. /viteza 5 şi întindeţi compoziţia
500g Quark (brânză de obţinută pe aluatul din tavă.
vaci slabă) 5. „Scărmănaţi” aluatul rămas şi distribuiţi-l pe umplutură.
1 pliculeţ zahăr vanilat Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 60-70 min.
1 plic praf de budincă de
vanilie
1703 kJ/407 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 9g; hidraţi de carbon: 42g;
fibre: 1,5g; colesterină: 125mg
CCA. 3 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 15 MIN.
CUM SE FOLOSEŞTE:
Acest lapte se poate consuma în acelaşi fel ca cel de vacă. E foarte bun și sănătos.
OBSERVAŢIE
Datorită cuţitului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul foarte fin.
Cappuccino
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 9 MIN. 20 SEC.
136 Băuturi
Limonadă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 2 SEC.
VARIANTE:
Limonadă Mojito : Pentru a prepara o altă variantă de limonadă, înlocuiţi
lămâile cu limes şi adăugaţi 3-4 fire de mentă. Preparaţi în acelaşi mod ca
mai sus.
Ciocolată caldă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 8 MIN.
137 Băuturi
Cacao
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 MIN.
OBSERVAŢIE:
Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer.
Se pot valorifica resturile de fructe.
138 Băuturi
Drink cu ierburi aromatice
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 30 SEC.
OBSERVAŢIE:
Se potriveşte şi ca masă intermediară sau supă rece de vară.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
487 kJ /117 kcal; grăsimi: 6g; albumine: 5g; hidraţi de carbon: 8g;
fibre: 0,5g; colesterină: 9mg
139 Băuturi