UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRIÓN

Cálculos relacionados con la etapa de preparación

de la muestra.

DOCENTE: CECILIA MEJIA DOMINGUEZ

CURSO: ANALISIS POR INSTRUMENTACIÓN
CICLO: IX
INTEGRANTES:
 LA MADRID NAPURI, ALLIINSON BRIGHITTE
 TORRES CENDER, STEPHANNY SAOURI
 REYES ALVA, ADELA LUCERO
 MOYA MARIÑO, YULI

2018- I
 EJERCICIOS PROPUESTOS

1) Para determinar la acidez en una mermelada de mango, se pesan 5 g del

alimento los cuales se llevan hasta un volumen de 50 mL con agua destilada.
Posteriormente se extrae una alícuota de 10 mL y se procede a cuantificar los
ácidos orgánicos a través de un método volumétrico obteniéndose un valor de
10 mg de ácidos/L en la solución analizada. Calcule:
• m(ácidos) presente en la solución analizada.
• g de ácidos/ 100 g de mermelada.

50 𝑚𝑙 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑖𝑑𝑜𝑠 1 La alícuota de 10 ml extraída de la disolución diluida de la

=
50 𝑚𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 5 mermelada de mango posee la misma concentración de la
cual fue extraída (50 ml), sin embargo la masa es 5 veces más
pequeña que la contenida al inicio.

M (ácido) mermelada = 0.01 g -100 ml

X – 10 ml
X= 0.001 g
0.01 g x 5 = 0.005 g ácido presente en la muestra analizada
0.005 𝑔
%m-m = 𝑥100 =0.1 g de ácido/100 g de mermelada de mango
5𝑔
2. Para la determinación de cloruro de sodio en salsa napolitana de tomate se toma
una muestra que se homogeniza agitándose con una varilla de vidrio. De ella se
pesan en balanza técnica 10 g y se transfieren a un matraz de 250 mL, se enrasa y
agita. Se filtra a través de papel de filtración rápida, se toman 25 mL del filtrado y de
determina el contenido de NaCl mediante un método potenciométrico. Conociendo
que la norma de especificación para la salsa napolitana es 1.2 -2% de NaCl y que la
masa de NaCl encontrada en los 25 mL analizados fue de 30 mg. Diga si el alimento
cumple con la norma de especificación.

La alícuota de 25 ml extraída de la disolución diluida de la salsa

25 𝑚𝑙 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑖𝑑𝑜𝑠 1 napolitana de tomate posee la misma concentración de la cual
= fue extraída (250 ml), sin embargo la masa del analito (NaCl), y
250 𝑚𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 10
de cualquier otro soluto extraído, es 10 veces más pequeñas
que la contenida.
30 mg = 0.03 g
0.03 g x 10 = 0.3 g NaCl presente en la muestra analizada
0.3 𝑔
%m-m = 𝑥100 =3% m-m 1.2 % a 2%
10 𝑔

Presenta un alto contenido de NaCl (3%), pasando los límites marcados del 1.2 –
2%, por lo tanto no cumple con la norma.
3) En la determinación de acidez en una muestra de Puré de tomate
concentrado, se tomaron 8 g del alimento y se suspendieron en
aproximadamente 70 mL de agua destilada. La suspensión de agitó durante
5 minutos y posteriormente se filtró a través de papel de filtro de filtración
rápida. El filtrado se llevó a un matraz volumétrico de 100 mL y se enrasó. De
esta solución se tomaron 20 mL, los cuales fueron diluidos hasta 50 mL.
Finalmente se extrajo una alícuota de 25 mL y se valoró con NaOH de c(x/z)=
0.0085 mol/L consumiéndose 23 mL de la base. Se sabe que la acidez de este
producto se expresa como Ácido Cítrico, cuya M(x)= 192 g/mol y que 1 mL de
NaOH 0.01 mol/l equivale a 0.64 mg de Ácido Cítrico. Calcule:
A. Masa de Ácido Cítrico en la alícuota finalmente valorada.
B. Masa de Ácido Cítrico en los 8 g de Puré de Tomate.
C. % de Ácido Cítrico en la alícuota finalmente valorada.
D. % de Ácido Cítrico en la solución inicial luego de filtrada y enrasada.
• Conociendo que la Norma de Especificación para la acidez de este producto
es 0.7-1.3% m-m. Diga si el Puré de Tomate analizado cumple con este
parámetro.

1 ml NaOH mol/L ----------- 0.64 mg Ácido cítrico

23 ml NaOH mol/L ---------- x
X = 14.72 mg Ácido cítrico
 A. Masa de Ácido Cítrico en la alícuota finalmente valorada.

20 𝑚𝑙 25 𝑚𝑙 1 La masa varia 10 veces; la masa de

x = ácido cítrico es más pequeña que
100 𝑚𝑙 50 𝑚𝑙 10
aquella inicialmente contenida en los o g
8 gr --- 0.125 g de Ácido cítrico de puré de tomate
8 gr --- x g de Ácido cítrico
X= 0.0125 g
Rpta: La masa de ácido cítrico en la alícuota finalmente valorada es de
0.0125 g
B. Masa de Ácido Cítrico en los 8 g de Puré de Tomate.

14.72 mg *1000 = 14.7 g

Masa de ácido. Cítrico = 14.7 g * 0.0085 = 0.125 g

Rpta: La masa de ácido cítrico en 8 g de Puré de Tomate es de 0.0125 g

C. % de Ácido Cítrico en la alícuota finalmente valorada.

0.0125 𝑔
%m-v = 𝑥 100 = 0.05%m-v
25 𝑚𝑙

Rpta: El % de Ácido Cítrico en la alícuota finalmente valorada es de

0.05% m-v

D. % de Ácido Cítrico en la solución inicial luego de filtrada y

enrasada

0.125 𝑔
%m-v = 𝑥 100 = 0.125%m-v
100 𝑚𝑙

Rpta: El % de Ácido Cítrico en la solución inicial luego de filtrada y

enrasada es de 0.125% m-v

La muestra analizad cumple con la norma de especificación de

acidez 0.7-1.3% m-m.

192 𝑔/𝑚𝑜𝑙
%m-m = 0.25 𝑔
= 1.5% m
 El Puré de Tomate analizado no cumple con este parámetro.