MARCO TEÒRICO

1.1. TRAMPA DE GRASAS

1.1.1. Definición: Según ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017) afirman que, una
trampa de grasa es un dispositivo de metal, vidrio, plástico o concreto utilizados en
establecimientos donde la producción de grasa es bastante alta tales como
restaurantes, hoteles, servicios de catering, hospitales; tiene como función principal,
remover grasas, aceites y residuos orgánicos conocidos como “desperdicios de
comida”, antes de que sean vertidos al sistema de aguas residuales, ya que, al enfriarse
las grasas y aceites cambian su viscosidad. De esta manera se adhieren a las paredes
internas de la tubería, lo cual restringe el flujo y puede ocasionar desbordamientos.
Dentro del dispositivo, las grasas y aceites se separan del agua y flotan en la
superficie, lo que impide su paso hacia las aguas residuales. Las trampas de grasa
deben realizar esta función a la perfección siempre y cuando hayan sido instaladas de
manera correcta, estén bien construidas, y cuenten con el mantenimiento adecuado.

Según ISA (2016) afirma que, las trampas de grasas son utilizadas para la prevención
de taponamientos de tuberías debido a la acumulación de grasas, mas no deben ser
utilizados como sistemas de tratamiento de aguas residuales ni esperar que estos
cumplan con la función de una Planta de Tratamiento.
Muchas de las empresas que cuentan con trampas de grasas desean eliminar los
niveles de DBO5 (demanda biológica de oxígeno) y DQO (demanda química de
oxígeno) mediante las trampas de grasa. En aguas residuales domésticas, el
contenido de grasas y aceites puede ser del orden de 30 a 50 mg/L y constituir
alrededor del 20% de la DBO5 en aguas residuales con residuos industriales la
concentración es generalmente mucho mayor.
Es decir que alrededor del 80% de la DBO5, la misma que no está ligada al contenido
de aceites y grasas, queda intacta. El resto de los contaminantes pasarán directamente
al sistema de alcantarillado o cuerpo de agua sin ningún tipo de tratamiento.

1.1.2. Sistema
Según ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017) afirma que, para fines prácticos la
trampa de grasa se ha clasificado en distintos sistemas:
1.1.2.1. Sistema de admisión: Consta de una tubería, la cual proviene del sistema de
desalojo de residuos del restaurante (fregadero, lavabos y lavaplatos).
1.1.2.2. Sistema de sedimentación: Consiste en un lugar geométrico dentro de la trampa,
donde los residuos de alimentos son depositados mediante una sedimentación, a
lo largo de su trayectoria.
1.1.2.3. Sistema de separación: El procedimiento depende del proveedor, generalmente
consiste en una serie de placas o tuberías, donde los residuos (grasas, aceites y
residuos de alimentos) van quedando atrapados a lo largo de la trampa para
detener su paso hacia el sistema de escape.
1.1.2.4. Sistema de escape: Consta de una tubería, la cual desaloja los líquidos hacia el
sistema de aguas residuales.
Filtro compuesto por:
 Piedra: “Las piedras y arenas lavan de forma natural el agua como ocurre
en la naturaleza”. HOGAN, M. (2018)

Ilustración 1: Piedras pequeñas.

Elaborado por: HOGAN, M. (2018)

 Grava: “La grava sílica se utiliza como soporte de medios filtrantes, la

parte cóncava de los tanques son áreas que no intervienen en la filtración,
en la mayoría de los casos es recomendable rellenar con grava sílica está
área, por ser un material que no le imparte ninguna característica al agua
a tratar y es mucho más económica”. DIFSA (2018)

Ilustración 2: Grava para tratamiento de agua.

Elaborado por: DIFSA (2018)

 Arena: “Son los elementos más utilizados para filtración de aguas con
cargas bajas o medianas de contaminantes, que requieran una retención
de partículas de hasta veinte micras de tamaño. Las partículas en
suspensión que lleva el agua son retenidas durante su paso a través de un
lecho filtrante de arena”. SEFILTRA (2018)
 Ilustración 3: Arena Sílica.
Elaborado por: CARBOTECNIA
(2014)

 Carbón activo: “El carbón activado o carbón activo es carbón poroso

que atrapa compuestos, principalmente orgánicos, presentes en un gas o
en un líquido. Lo hace con tal efectividad, que es el purificante más
utilizado por el ser humano”. CARBOTECNIA (2014)

Ilustración 4: Carbón Activado.

Elaborado por: CARBOTECNIA (2014)

 Algodón: “Algodón natural (NO se recomienda el algodón sintético). Se

puede sustituir el algodón por “poli fill” (material que se utiliza para
rellenar los cojines de los muebles). Cuando se va a purificar el agua
para consumo humano se utiliza el algodón o papel filtro para eliminar
o remover residuos que todavía existan en el agua. En lenguaje
coloquial Se utiliza para curar el agua para que pueda ser
consumible, y puedan morir todos los protozooarios que estén allí.”
MORALES, M. (2013)
 Ilustración 5: Algodón ( Poli fill).
Elaborado por: RODRÌGUEZ, F. (2015)

Ilustración 6: Sistemas que componen una trampa de grasas.

Elaborado por: ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017)

1.1.3. Tipos de Trampas de Grasas

Según ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017) afirma que, las trampas de grasa presentan
diferentes configuraciones, dependiendo del uso y la capacidad de este dispositivo, a
continuación, se presenta los diferentes tipos de trampas:
1.1.3.1. Interceptor de grasa hidromecánico (IGH, que por sus siglas en inglés es
HGI, hydromechanical grease interceptor)
Se trata de unidades fabricadas en acero, ubicadas predominantemente en
interiores en un lugar centralizado en las proximidades de los accesorios servidos
o en el punto de uso del punto de descarga. Son de tamaño relativamente compacto
y utilizan la acción de flujo hidráulico, el desbloqueo interno, el arrastre de aire y
una diferencia en gravedad específica entre el agua y GAR (grasas, aceites y
 residuos de alimentos) para la separación y retención del flujo de residuos de
fijación.

Ilustración 7:Interceptor de grasa hidromecánico.

Elaborado por: ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017)

1.1.3.2. Interceptor de grasa por gravedad (IGG que por sus siglas en inglés es GGI,
gravity grease interceptor)
Se trata de unidades construidas en hormigón, prefabricadas o formadas en el
terreno que típicamente se encuentran en el exterior debido a su gran tamaño. Los
IGG reciben desechos de descarga los GAR (grasas, aceites y residuos de
alimentos) de todos los accesorios necesarios dentro de una instalación dada. Estas
unidades utilizan esencialmente el flujo por gravedad y el tiempo de retención
como medio primario para separar los GAR de la corriente de desechos de la
instalación antes de que entre en el sistema de drenaje municipal.
 Ilustración 8: Interceptor de grasa por gravedad.
Elaborado por: ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017)

1.1.3.3. Dispositivo de eliminación de grasa (DEG, que por sus siglas en ingles es
GRD, grease removal device)
Cualquier interceptor hidráulico mecánico de grasa que elimine mecánicamente
y automáticamente las grasas, aceites y residuos de alimentos (GAR) del
interceptor, cuyo control es automático o manual, son denominados Dispositivos
de eliminación de grasa.
Los DEG son un tipo de interceptor de grasa hidromecánico (HGI) que trata
aguas residuales de la cocina del Establecimiento de Servicio de Alimentos y
están equipados con características automáticas de eliminación de grasa. Por lo
general, se instalan en interiores y conectados de uno a cuatro fregaderos en la
cocina. Se acumulan grasas, aceites y residuos de alimentos (GAR) en un tanque
separador relativamente pequeño. Los GAR acumulados se eliminan
automáticamente del DEG y se transfiere a un contenedor separado de GAR
reduciendo la necesidad de limpieza.

Ilustración 9: Dispositivo de eliminación de grasa.

Elaborado por: ARELLANO, A. Y SÀNCHEZ, E. (2017)

1.1.4. Función de las Trampas de Grasas

Según ECOCENTURY (2017) afirma que, el rol de las trampas es separar la grasa y
los aceites de las aguas residuales, estos dispositivos logran esto disminuyendo la
corriente de las aguas residuales que provienen de las tuberías de la cocina. El objetivo
de esto es permitir que las aguas residuales se enfríen.

Una vez que la grasa y los aceites se han enfriado a la temperatura de la habitación,
flotarán a la parte superior de la trampa de grasa.
 De forma similar, las aguas residuales pueden contener otro tipo de desperdicios
sólidos. Estos residuos generalmente serán más pesados en masa. Si es así, se
hundirán hasta la parte más baja de la trampa. Una vez que este proceso se ha
realizado, la trampa de grasa permitirá a lo restante de las aguas residuales escapar de
la trampa y entrar al desagüe municipal.

1.1.5. ¿Cuál es la razón de tener una trampa de grasas?

Según ECOCENTURY (2017) afirma que, las grasas y aceites generan enormes trastornos
al sistema de recolección de Aguas Servidas, razón por la cual los municipios exigen el
acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios
instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y similares donde exista el peligro
de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento de la red de
Alcantarillado, de igual forma a locales que manejen aguas residuales de lavado de pisos,
equipos y maquinarias, así como de las descargas de lavanderías de ropas.

1.2. ¿Qué son los aceites y grasas?

1.2.1. Definición: Según MIAMIDADE (2013) afirma que, los aceites y las grasas que se
utilizan en la preparación de alimentos y servicios de comidas se conocen en el ámbito
de servicios de alcantarillado por la sigla en inglés FOG. Es importante conocer las
normas que regulan la eliminación adecuada de estos aceites y grasas para evitar
posibles problemas ambientales que pueden resultar en multas.
La grasa se encuentra en casi todos los alimentos que se desechan, como:
 Grasas animales (tocino, salchichas, chorizos y carne de res, cerdo, pollo y
cordero).
 Manteca de cerdo, mantequilla, margarina y aceite de freír.
 Restos de comida.
 Productos de panadería, repostería y pastelería.
 Aderezos para ensaladas y mayonesa.
 Productos lácteos (leche, helado, yogur, crema agria, salsas cremosas y
queso).

1.2.2. Importancia del manejo de los aceites y grasas

Según MIAMIDADE (2013) afirma que, al enfriarse, las grasas y aceites se
endurecen, formando una capa que se adhiere a las paredes internas de las tuberías
del alcantarillado. Esto restringe el flujo de aguas residuales/aguas negras y puede
obstruir las tuberías y generar desbordamientos de aguas residuales en la vía pública
o estacionamientos. Los restaurantes y otros establecimientos donde se procesan
alimentos son una fuente notable de FOG porque usan grandes cantidades de aceites
y grasas para cocinar y preparar comidas. Este documento tiene por objetivo informar
a quienes trabajan en esos establecimientos acerca de los equipos que se utilizan para
controlar los aceites y las grasas, así como sobre las mejores prácticas de manejo. La
instalación y el mantenimiento adecuado de las trampas de grasa (grease traps) y la
capacitación de los empleados desempeñan una importante función a la hora de seguir
esas prácticas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS

 ARELLANO LUNA, A. Y. & SÀNCHEZ CAMPOS, E. R. (2017) Propuesta de

mejora de diseño de una trampa de grasa para restaurantes. Fecha de consulta:
4/08/2018. Obtenido de:
http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/132.248.52.100/14522
/Propuesta%20de%20mejora%20de%20dise%C3%B1o%20de%20una%20trampa%
20de%20grasa%20para%20restaurantes.pdf?sequence=1

 ISA (2016) Trampas de grasa. Un pre tratamiento de aguas residuales. Fecha de

consulta: 4/08/2018. Obtenido de: http://www.isa.ec/index.php/va-
viene/entry/trampas-de-grasa-un-pre-tratamiento-de-aguas-residuales

 ECOCENTURY (2017) Limpieza de trampas de grasa: Funcionamiento y

mantenimiento. Fecha de consulta: 4/08/2018. Obtenido de:
http://www.ecocentury.pe/blog/limpieza-de-trampas-de-grasa-funcionamiento-
mantenimiento/

 CARBOTECNIA (2014) Carbón activado. Fecha de consulta: 4/08/2018. Obtenido

de: https://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-el-carbon-activado/

 MIAMIDADE (2013) Aceites y grasas de alimentos (FOG). Fecha de consulta:

4/08/2018. Obtenido de:
https://www.miamidade.gov/environment/library/flyers/fats-oils-grease-fact-sheet-
spa.pdf

 DIFSA (2018) Materiales Filtrantes para Agua. Fecha de consulta: 4/08/2018.

Obtenido de: https://www.filtrosparaagua.com/materiales-filtrantes-para-agua.php

 CARBOTECNIA (2014) Arena Sílica. Fecha de consulta: 4/08/2018. Obtenido de:

https://www.carbotecnia.info/producto/medio-arena-silica-para-filtros-de-agua/

 SEFILTRA (2018) Filtros de arena y carbón activo. Fecha de consulta: 4/08/2018.

Obtenido de: http://www.sefiltra.com/filtros-de-arena.php

 MORALES, M. (2013) Cómo hacer un filtro casero. Fecha de consulta: 4/08/2018.

Obtenido de: https://imoralesm.wordpress.com/2013/02/24/como-hacer-un-filtro-
casero-para-el-agua/

 RODRÌGUEZ, F. (2015) Hidrofiltro casero. Fecha de consulta: 4/08/2018. Obtenido

de: https://www.emaze.com/@AZCQWTIT/Presentation-Name-copy1
 HOGÀN, M. (2018) Cómo pintar grava. Fecha de consulta: 4/08/2018. Obtenido de:
http://www.ehowenespanol.com/pintar-grava-como_70388/