“UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA”

FACULTAD DE INGENIERIA.

CARRERA: INGENIERÍA ELECTRÓNICA.

SISTEMAS INDUSTRIALES.

Proceso de elaboración de la cerveza

MATERIA : INTRUMENTACIÓN.

UNIVERSITARIO : EDISON BURI.

ADRIAN AGUILAR.

CUENCA – ECUADOR

2016
 Proceso de elaboración de la cerveza

Diagrama del Proceso POF.

 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Fase 1. Maceración
La maceración consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de transformar el almidón
que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas, además de convertir las proteínas en
aminoácidos y péptidos, nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentación.

Fase 2. Ebullición del mosto y lupulación

En esta fase se tiene:

 Desnaturalizar las proteínas de alto peso molecular para poder separarlas por
precipitación
 Evaporar agua para concentrar el mosto.
 Conferirle a la cerveza el carácter amargo.
 Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de microorganismos
indeseables.
 Conferir color al mosto.

Fase 3. Enfriamiento y aireación del mosto

El objetivo es llevar el líquido filtrado a temperatura de fermentación con la consiguiente
incorporación de aire estéril, elemento fundamental para el crecimiento o desarrollo de las
levaduras en su primera etapa de multiplicación.

Fase 4. Filtración, recirculación y rociado

El filtrado consiste en separar el líquido que contiene los azúcares disueltos que se encontraban
presentes en las cáscaras y materiales sólidos. La filtración está fuertemente ligada al tamaño de
la molienda, ya que si la misma es demasiado fina la filtración será imposible

Fase 5. Fermentación.
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la
cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza.
 SENSORES A USAR.

 Sensor de proximidad ultrasónico para el control de nivel de agua, para que esta no se
exceda al momento de realizar la maceración.

 Sensor de proximidad inductivo para el envasado, para saber si están llenas las botellas.

 Sensor de desplazamiento lineal encoder incremental se usa para el momento que la

mezcladora funcione para controlar la velocidad del motor y este no dañe la mezcla.

 Sensor de desplazamiento VLDT para el control de una servo-cilindro para detener el

ingreso de agua a la mezcladora, así como el paso de los líquidos hasta el resultado final.
 SENSORES SOBRE EL DIAGRAMA POF
Simbología.

No. Nombre de Sensor Símbolo.

1 Sensor de proximidad
Ultrasónico

2 Sensor de proximidad
Inductivo

3 Sensor de desplazamiento
lineal encoder incremental

4 Sensor de desplazamiento
VLDT
Bibliografía.
[1] Proceso de elaboración de la cerveza. Club Planeta. Revisado: 15/11/2016. Disponible:
http://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de_elaboracion_de_la_cerveza.htm
[2] Estudio de mercado para creación de una PYME (Pequeña Y Mediana Empresa) de
elaboración de cerveza artesanal. Dantur Alejo. Revisado: 15/11/2016. Disponible:
http://html.rincondelvago.com/estudio-de-mercado-para-creacion-de-una-pyme-de-elaboracion-
de-cerveza-artesanal_1.html