SANKY

Cactácea andina de alto valor antioxidante

(2006, septiembre
01).- El SANKY es una
cactácea de tallos
carnosos que alcanza
hasta los 2.5 metros de
alto. Crece en las laderas
de los cerros, lugares
pedregosos, arenosos y
rocosos, con poca agua o
humedad su área de
mayor concentración de
plantas está entre los
2500 a 3300 msnm.
“Sanky: cactácea andina de alto valor antioxidante” es el título de la conferencia
realizada este jueves 31 de agosto en La Molina, con motivo de presentar a un nuevo
néctar del fruto obtenido de una cactácea arbustiva que dará que hablar por sus amplias
expectativas nutricionales. Desde ya se le reconoce al fruto del Sanky como un poderoso
antioxidante natural.

Las exposiciones estuvieron a cargo del alcalde del distrito, Ciro Calle Pacheco, ingeniero
agrónomo egresado de La Molina, quien asumió el tema del manejo y expectativas de la
industrialización; mientras que la Dra. Marielena Villanueva, miembro de la Sociedad
Peruana de Nutrición y docente de esta casa de estudios comentó sobre las propiedades
nutricionales.

“El SANKY es muy importante desde el punto de vista alimenticio, sus frutos se comen al
estado fresco y maduros los mismos que son ácidos y muy agradables. Además, su
consumo en nuestro pueblo se hace en jugos, mazamorras, bebidas calientes que con la
Wira wira y Muña combinan bien”, comentó entusiasma el alcalde de Saisa, Ing. Ciro Calle
Pacheco, durante la presentación del nuevo néctar.

NECTAR DE JUGO:
SANKY´S

El sanky que crece en las tierras de Saisa se ha convertido en una expectativa de desarrollo
agroindustrial para el distrito.

El néctar SANKY´S fue elaborado sin el uso de ácidos cítricos artificiales ni ácido ascórbico
sintético, por lo que es una bebida netamente natural con altas concentraciones de
vitamina C.

Este es el primer producto desarrollado como parte de todo un programa de actividades

en el marco del convenio suscrito entre La Molina y el Municipio de Saisa, que busca el
desarrollo integral de la zona y de sus pobladores con el manejo y aprovechamiento de
sus recursos naturales.

Actualmente se realizan estudios y ensayos en la Universidad Agraria a cargo de

bachilleres de la Facultad de Industrias Alimentarías, en convenio con la
Municipalidad cuyos resultados definitivos se entregarán muy pronto para lo que será
un nuevo producto: SankyMac, que es una bebida energética combinada con maca en la
que se aprovecha las bondades del Potasio, vitamina C y Calcio del Sanky y la vitamina E
de la Maca.

Desarrollo de un proceso óptimo para la obtención de mucilago atomizado de

Sanky (Corryocactus brevistylus) y su aplicación como aditivo en procesos
alimentarios

El Sanky es una fruta altoandina el cual no presenta uso como materia prima a nivel industrial; posee
propiedades nutricionales de interés como una elevada capacidad antioxidante, alto contenido de sales
solubles que le confieren características funcionales. Asimismo, el Sanky es uno de los frutos que
posee dentro de su estructura vegetal, hidrocoloides (mucilagos), con elevada viscosidad, la cual
podría ser utilizada como espesante en la elaboración de diversos productos alimentarios como:
papillas, compotas, pastas, entro otros. En este sentido el presente proyecto pretende diseñar y
desarrollar un proceso de obtención de mucilago de Sanky atomizado en función a sus propiedades
reológicas, que permita su uso como un aditivo alimentario de alta calidad. El desarrollo del proyecto
contemplará la caracterización de la materia prima, diseño del procesamiento de la fruta para la
obtención del mucílago, acondicionamiento y atomización del mucílago; caracterización físicoquímica y
reológica del mucilago en polvo, y su aplicación como aditivo en diferentes matrices alimentarias,
validando su uso con aditivos comerciales (CMC, Goma Arabiga, Goma Xantan).

La realización del proyecto permitirá incrementar la cadena de valor del fruto, considerando al Sanky
como una materia prima para la obtención de aditivos alimentario de amplio uso en la industria
alimentaria. Asimismo, permitirá ampliar el conocimiento científico y tecnológico de la materia prima,
consolidándose en publicaciones.