Nº 6.
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Precio: 1,80 €
Viernes, 18 de octubre de 2013
El jurado reconoce que este año se ha ganado en presentación y elaboración El alcalde anunció que
“El concurso de tapas de Jaca es ya un clásico”
El jurado asiste con curiosidad a una de las presentaciones más sorprendentes del certamen de este año
Los miembros del jurado que en la jor-
nada de ayer valoraron las 54 tapas, 53
cazoletas y 27 tapas postre que se han
presentado a la edición 2013 del con-
curso «Estefindetapas», han destacado
el esfuerzo que han realizado los hos-
teleros de Jaca y del valle del Aragón
para mejorar la presentación y la puesta
en escena de sus creaciones. Mariano
Martín de Cáceres, restaurador del Hotel
Almud de Sallent de Gállego, y uno de
los veteranos en el certamen que organiza
Acomseja, no duda en afirmar que “ha
habido presentaciones espectaculares”
y que la media ha subido respecto a ante-
riores convocatorias. De la misma opi-
nión es Cristina Sánchez, de Events
Grupo El Cobertizo de Huesca, que ha
apreciado “una evolución” tanto en la
forma de presentar las tapas y cazole-
tas, como en su elaboración. “Son sen-
cillas pero el producto está muy bien
tratado, y mucho más elaborado”, seña-
la. Son propuestas en las que se combi-
nan aspectos de la cocina moderna con
la tradicional, incluso en los que se han
incorporado, con mayor presencia y
peso, materias primas y elaboraciones
de otros países, como apunta el jaqués
Juanma Terceño, sumelier de la firma
Bodegas Byas, que acude por segundo año
a este concurso.
El jurado técnico, además de estos
tres expertos, ha estado integrado por
José Ramón Aso Cajal, del Restaurante
Callizo de Aínsa; Diego Herrero, del
Restaurante Vidoc de Formigal, y María
Antonia Reyes, de la Asociación de
Amigos del Camino de Santiago de
EL PERIÓDICO
1882
Jaca, además de Noelia Panillo, nutri-
cionista de la Asociación de Celíacos
de Aragón, que ha sido la responsable
de valorar las tapas y cazoletas aptas
para celíacos.
La presentación de las tapas y cazoletas
al jurado tuvo lugar durante toda la jor-
nada de ayer en la Vinoteca Las Duelas,
establecimiento ubicado en la calle
Domingo Miral. A diferencia de otras edi-
ciones, se desarrolló en dos tramos, uno
matinal, en el que se valoraron dos ter-
cios de las propuestas presentadas, y
otro de tarde en el que se puntuó el resto.
“Es la primera vez que se hacía y ha
servido para recuperarnos, pensar en el
trabajo que se ha hecho y comentarlo
más entre nosotros”, reconoce Mariano
Martín de Cáceres.
Preguntado por cómo ha visto el cer-
tamen de este año, no duda en asegurar
que el concurso de tapas de Jaca “se ha
convertido en todo un clásico que ha
traspasado fronteras más allá del ámbi-
to local y regional”, en referencia a la
campaña de promoción que se ha hecho
en el sur de Francia, y a las personas de
otras comunidades que ya tienen esta
fecha marcada en el calendario.
“Mejorar es difícil porque el nivel
estaba altísimo, y este año se ha mante-
nido. Sí que he notado que los hosteleros
se han preocupado más de la presentación”
y en “ajustar el producto a su coste real”.
“Son dos aspectos importantes, tanto el
de la presentación como adecuar el pre-
cio, y el jurado se da cuenta de ello y lo
tiene en cuenta a la hora de la valora-
ción”, explica.
MÁS ANTIGUO
131
2013
AÑOS
Juanma Terceño destaca asimismo la
relación calidad-coste, “mucho más ajus-
tada”, y la mejoría en las presentacio-
nes, si bien cree que, a diferencia del
año pasado, han sido “menos innova-
doras”, es decir, el nivel medio ha subi-
do pero no ha habido tantas propuestas
sorprendentes. “Y sí que he visto que
ha habido una mejoría general en la
puesta en escena de las tapas, en las vaji-
llas y el menaje utilizado”, precisa.
Para los celíacos, el concurso de tapas
de Jaca es una oportunidad “única” para
poder disfrutar de “una gran variedad
de tapas, con texturas y productos dife-
rentes”, reconoce Noelia Panillo, de la
Asociación de Celíacos de Aragón. “Para
nosotros Jaca es, en realidad, una fiesta,
porque aquí puedes saborear tapas muy
elaboradas y distintas (este año el 20
por ciento son aptas para celíacos), y
sobre todo “relacionarnos y compartir
el tapeo con los demás, de una forma
normal”, es decir, “demostrar que el
celíaco como de todo y con todos”.
Panillo solo tiene palabras de agra-
decimiento para la hostelería de Jaca,
una “excepción” dentro del sector, ya
que los celíacos cuentan en la ciudad
con una amplia, variada y permanente
oferta gastronómica, más allá de la sema-
na que dura el concurso. La apuesta de
Jaca “tiene mucha repercusión” entre
los asociados aragoneses y de fuera de la
comunidad, ya que es la propia asocia-
ción la que se encarga de divulgar y dar
a conocer las posibilidades que les ofre-
ce un destino turístico como este.
(Páginas 3 a 6)
DE ARAGÓN
SEMANARIO DE JACA Y COMARCAS
Fundado por Carlos Quintilla Bandrés el 23 de abril de 1882
la próxima semana se presentará
el Plan de Alcantarillado
Las ordenanzas,
pendientes de una
propuesta del PAR para
bajar el valor catastral
La propuesta de las ordenanzas fisca-
les para el año 2014 quedó finalmen-
te ‘sobre la mesa’, en el pleno ordinario
celebrado el pasado miércoles por el
Ayuntamiento de Jaca, después de que
los grupos políticos acordasen pos-
poner su debate y estudiar una moción
del PAR, que pide que se reduzca el
impacto del valor catastral excesivo
de los inmuebles urbanos sobre los
impuestos que deben pagar los vecinos
y las empresas.
Así las cosas, el equipo de gobierno
tiene que convocar un pleno de carác-
ter extraordinario, en el que se espe-
ra aprobar las tasas y la moción del
PAR, para que el cambio en el catas-
tro comience a estar vigente ya en los
impuestos del próximo año, si tene-
mos en cuenta que se deberá exponer
al público por periodo de 30 días y
que puede suscitar alegaciones.
José María Abarca, portavoz del
PAR, explicó en la propuesta que el
valor catastral de los inmuebles urba-
nos (viviendas, locales, etc…) se cal-
culó en la ponencia técnica de valores
aprobada en 2008 y tiene vigencia
desde el 1 de enero de 2009. “Cinco
años después, basta analizar los valo-
res, para verificar que se conforma-
ron sobre los tomados en el momento
más álgido de la burbuja inmobilia-
ria, que también impregnaba el mer-
cado de Jaca”.
De esta manera, “mientras el valor
catastral debería tener como referencia
el 50% del valor del mercado, como
éste ha disminuido durante la rece-
sión, existe un claro distanciamiento o
sobrevaloración catastral, que sin
embargo, es el dato oficial para esti-
mar los impuestos. Y afecta severa y
directamente al IBI, una de las prin-
cipales cargas fiscales”, señaló.
La solicitud para adecuar el valor
catastral de los inmuebles, que se
valdría de la prórroga concedida por
el Estado hasta el próximo día 15 de
noviembre, tendría “efectos positi-
vos” sobre los contribuyentes, al
reducir el IRPF o el Impuesto de
Transmisiones. Ahora bien, “debe
hacerse un profundo análisis de esos
efectos, sobre todo si se pretende
obtener una recaudación para el 2014,
como la del expediente de las orde-
nanzas”, apuntó Abarca.
Daniel Ventura (PP), concejal de
Hacienda, aseguró “compartir” con
el PAR la posibilidad de bajar el valor
catastral y abogó por “reducir la presión
fiscal”. Javier Blasco (CHA) dijo que
“es acertado estudiar el valor del catas-
tro”, mientras que Juan Manuel Ramón
(PSOE) se mostró también a favor de
la moción, pero aclaró que “el proce-
so debe ser rápido”.
Respecto a otros temas tratados en la
sesión, el alcalde jaqués, Víctor Barrio
(PP), a preguntas del PAR, aseguró
que el Consistorio trabaja en un Plan de
Alcantarillado, que se presenta la pró-
xima semana y cuyas medidas desean
acabar con las inundaciones que sufren
distintas zonas de la ciudad cuando se
producen grandes tormentas. Asimismo,
el próximo lunes, se recibirá el pro-
yecto del colector de la avenida Primer
Viernes de Mayo.
Dentro del mismo pleno, se apro-
bó ampliar el plazo para que los empre-
sarios de hostelería procedan a la
colocación de contadores de agua en sus
negocios, a efectos de la liquidación
del canon de saneamiento, tras pro-
barse el ‘abuso’ del sistema de esti-
mación objetiva. Las próximas lecturas
del consumo de agua se realizarán el 1
de enero y el 31 de agosto.
Todos los grupos apoyaron tam-
bién la resolución de alegaciones
y la aprobación definitiva de la
investigación de la titularidad de
las porciones de terreno ubicadas
entre los edificios construidos en
la avenida Primer Viernes de Mayo
y el glacis de la Ciudadela.
Asimismo, se aprobó que los taxis-
tas puedan ampliar las plazas de sus
vehículos, de cinco a siete.
En el plano cultural, salió adelan-
te una propuesta del PSOE que invita
a emplear la figura del payaso Marcelino
para promocionar la ciudad. Obtuvo
el apoyo de CHA y PAR.
 3
Viernes, 18 de octubre de 2013

Pirineo HOY
ESTE FINDE TA PA S 2013
134 delicias gastronómicas a
El vocal de Hostelería de Acomseja, Fran Ponce,
destaca la repercusión que tiene el certamen en el sector hostelero,
disfrutar en 61 establecimientos
la economía local y en la imagen de Jaca como destino turístico
de Jaca, Castiello, Villanúa
“Con el concurso todos salimos de nuestra y Canfranc
rutina e incrementamos la creatividad”
E.P.A.-La edición de este año del total, se podrán degustar 134 deli-
Concurso de Tapas y Cazoletas cias gastronómicas en miniatura,
EL PIRINEO ARAGONÉS.- La Vinoteca Las Duelas cedió dores, portando sus enseres e ingredientes para con- del Pirineo Aragonés cuenta con 54 tapas, 53 cazoletas y 27 tapas
ayer su cocina y salones para la degustación de las feccionar las tapas, cazoletas y tapas postre. La ‘tras- la participación de 61 estableci- postre, de las cuales 24 son aptas
tapas por parte del jurado calificador. Este año se ha tienda’ del concurso siempre trasmite sensaciones y mientos, uno de ellos fuera de con- para celíacos.
hecho con antelación, respecto a las ediciones pasa- ritmos diferentes a los que se viven nada más cruzar curso. Son cuatro más que en la En estas páginas, se incluye la
das, y dividiéndola en dos partes, una por la maña- la puerta que conecta con el comedor. De la concen- convocatoria anterior; un incre- relación de los establecimientos
na y otra por la tarde, para dar más tiempo a los tración y los nervios que se respiran en los fogones, mento que viene a confirmar la ten- participantes, su localización, las
concursantes en la elaboración de sus propuestas y se pasa de repente a un estado más relajado y pau- dencia creciente que este certamen creaciones que presentan a con-
al jurado en la cata y valoración. La cocina de Las sado, el que marca el jurado cuando saborea y estudia tiene cada año. La mayoría de los curso en cada categoría y sin son
Duelas fue, en todo caso, un ir y venir de restaura- la presentación de los platos recién elaborados. concursantes son de Jaca, si bien aptas o no para celíacos. También
hay también presencia de restau- pueden consultarse en la página
“La presentación de las tapas y cazo- rantes y bares de Castiello de Jaca, web de «Estefindetapas»
letas es cada vez mejor”, reconoce Fran Villanúa y Canfranc Estación. En (www.estefindetapas.com).
Ponce, vocal de Hostelería de la
Asociación de Empresarios de Comercio JACA Crepería El Bretón
y Servicios de la Jacetania (Acomseja), Albergue Escolapios Ferrenal, 1
que sigue atento el desarrollo del con- Av. Perimetral, 2 Tapa. El lingote: Vieira salteada en salsa
curso entre bastidores. “En el concurso tan Tapa. Bocadillo Betania: Crujiente de de Martini y envuelta en masa brick.
importante es la elaboración como la patata con mousse de parmesano, viru- Cazoleta. Jabalí al vino con su guarnición.
presentación porque la comida nos entra tas de jamón ibérico y mojo verde de Tapa postre. Charlotte de frambuesa:
por los ojos, y por ello todo el mundo se albahaca. Crema de frambuesa y yogur, con biscuit
Cazoleta. Cazuelita de magro en salsa bañado en Cointreau.
esfuerza más y trata de desarrollar su nanas: Cerdo troceado en salsa de piña.
imaginación al máximo”, indica. Delicias del Pirineo
Para un profesional, el concurso sirve Aledaños Av. Zaragoza, 42
también de acicate para “salir de la ruti- Plaza Cortes de Aragón, 1 Tapa Postre. Tarta Marquisse: Bizcocho
na diaria, incrementar la creatividad y Tapa. Pajar de morcilla y mango: Patata de chocolate con dulce de leche y meren-
mejorar nuestros negocios. Y para ello nos confitada, morcilla de Jaca, crema de gue.
esforzamos en ofrecer productos de cali- mango y crujiente de puerro.
dad y bien presentados, y cuidando aspec- Cazoleta. Contraste de langostinos: El Abuelo Pancho
tos como el servicio y la atención al Langostinos, muselina de ajos y aceitu- Plaza San Pedro, 11
cliente”, subraya Ponce, para añadir a nas de Aragón. Tapa. Crema de anchoa y huevo rallado
sobre pan frito.
continuación que este trabajo no es “pun- Bar Brasa Universal Cazoleta. Patata machacá con morcilla
tual y flor de un día”, durante la sema- Dos restauradores, en plena elaboración de la tapa presentada al jurado Campoy Irigoyen, 11 y pimientos.
na del concurso, sino que es una forma de Tapa. Tartaleta de gambas y gulas en Tapa postre. Vasito de chocolate y turrón.
hacer y entender la hostelería que “se los Santos”, indica Ponce. restaurantes de Jaca y del valle del Aragón. salsa de soja: Gambas, gulas, cebolla,
adquiere y se mantiene durante todo el año, Las cifras están ahí y demuestran la Con la presentación de las tapas y ajos, salsa de soja, sal y pimienta. El Ateneo
fortaleciendo así la imagen de nuestros repercusión que el certamen tiene en los cazoletas al jurado se da luz verde a la Cazoleta. Rabo de cerdo en salsa de Carmen, 22
establecimientos y también la de Jaca negocios locales. “El año pasado se ven- edición más larga del concurso, ya que las almendras: Rabo de cerdo, almendras, Tapa postre*. Crema literaria: Crema con
como destino turístico”. dieron 60.000 tapas y cazoletas, es decir, propuestas culinarias podrán saborear- puerro, ajo y perejil. base de naranja y piña. Con alcohol se
El concurso «Este finde tapas», orga- 150.000 euros en una semana, pero el se durante una semana completa, desde sirve con ron. Sin alcohol se sirve con
nizado por Acomseja, nació con este beneficio no queda ahí, en la hostelería, el lunes 21 al domingo 27. Mientras, Bar Casino Unión Jaquesa licor de avellanas.
Unión Jaquesa, 6
objetivo de consolidar y mejorar el sec- sino que llega también a los proveedores, durante el fin de semana, los vecinos y Tapa. Pastel de lechazo: Lechazo en pin- El Buen Comer
tor hostelero, pero también con la idea tanto de alimentación como de enseres clientes tendrán tiempo suficiente para estu- cho con una reducción de carne, costra de Ramiro I, 1
de generar actividad económica a la ciu- (vajilla, cristalería…), y luego a los diar la amplia oferta que han elaborado pan y manzana confitada. Tapa. Tournedó de cordero confit sobre
dad en un periodo del año de baja actividad comercios y empresas de otros secto- los restaurantes, bares y hoteles concur- Cazoleta. Reineta de jabalí: Jabalí, pue- blini de menta.
y ocupación turística. “Con el concurso res”, apunta. santes, bien por medio de los folletos rro y cerveza negra con crujiente de pata- Cazoleta. Vieira con mantequilla de naran-
se han provocado una serie de sinergias Otra repercusión a considerar de este que se distribuyen a través de los esta- ta, aderezado de pimienta y finas hierbas. ja y ajo crocante.
que nos permiten prolongar la tempora- concurso es la faceta social, el ambiente blecimientos o por medio de la página
da de verano hasta el puente de Todos que se genera en la calle y en los bares y web www.estefindetapas.com. Bodegas Langa El Rincón de la Catedral
Plaza San Pedro, 5 Plaza Catedral, 5
Tapa. Pulpo con verduritas fritas: Pulpo Tapa. Boletus falsus: Brioche de harina
cocido, verduras variadas, aceite y sal de maíz, relleno de manitas de cerdo des-
maldon. huesadas y marinadas.
Cazoleta. Albóndigas de Roquefort: Cazoleta. Canard a l’orange: Pato a la
Pechuga de pollo, jamón cocido, bacón y naranja estilo “Claudine”. Confite de man-
queso Roquefort. chons de pato de granja marinados a la
Tapa postre. Pastel de limón. naranja.

Burguer Carpanta El Secreto

Población, 3
Tapa. Papabolo: Media patata rellena de
boloñesa gratinada con queso emental.
Cazoleta. Callos al estilo de la abuela.
Tapa postre. Leche frita.
Campo del Toro
Plaza Biscós, 6
Tapa. Brocheta de carne: Brocheta de
carne y verduras barbacoa en salsa de
naranja con reducción de Pedro Ximénez.
Cazoleta. Pimiento relleno: Pimiento
relleno de marisco, con una fina crema
de vino blanco Gewürztraminer.
Tapa postre. Tarta de queso: Tarta de
queso Idiazábal, rellena de membrillo y
regada con una dulce capa de frutos del
Los partiicipantes trabajan concentrados y a contrarreloj bosque.
Santa Orosia, 6
Tapa. Don Antonio: Bola de patata con
corazón de salmón y roquefort con un toque
dulce y color.
Cazoleta. Secreto: Ragú de cerdo de Teruel
en salsa de Jerez con un toque “Secreto”.
Tapa postre. Beso de queso.
Equiza
Av. Primer Viernes de Mayo, 3
Tapa. Bocadito Blancanieves: Solomillo,
manzana caramelizada. Confitura case-
ra, queso gratinado acompañado de salsa
de la casa.
Cazoleta. Delicia campestre: Puerro,
cebolla, zanahoria, huevos, leche, setas,
pimienta y tomate. Con crema al vino
blanco y reducción de verduritas.
 4 P i r i n e o H OY
ESTE
Gastón
Av. Primer Viernes de Mayo, 14
Tapa. ¡¡Purito Reig!! ¡¡Dale Manolo!!
Cazoleta. Bacalao con guisantes y hierba-
buena.
Gavarnie
Mayor, 31
Tapa. Odette: Pasta choux con mouse de
foie de pato, huevo hilado y cebollita cru-
jiente.
Cazoleta. Corderetas: Cordero, huevo,
pimiento y setas.
Gorbea
Mayor, 26
Tapa. Chuspa: Carrillera de cerdo guisada,
manzanas y salsa “demi glace”.
Cazoleta. Chavo: Cuscús especiado, con
verduras asadas y pierna de cordero a baja
temperatura.
Hogar del Jubilado
Levante, 5
Tapa. La ternasqueta: Raviolis rellenos de ter-
nasco asado con espinacas y pasas.
Cazoleta. Manitas de Wert (con mucha edu-
cación y ciencia) manitas de cerdo en salsa
de tomate.
Tapa postre. Tarta de leche merengada.
Leche, harina, azúcar huevos y canela.
Hotel Jaqués
Unión Jaquesa, 4
Tapa. “Crudités” con romesco: Selección
de hortalizas con salsa romesco. Calabacín,
pimiento rojo, zanahoria, apio y endibia.
Cazoleta. Caracoles dos salsas: Con ajoaceite
de patata y sofrito de tomate, cebolla, ajo y
jamón.
Tapa postre. Collaradeta en bizcocho y mus
de chocolate.
Hotel La Paz
Mayor, 41
Tapa. Pincho de cordero al yogur natural:
Pierna de cordero, pan de tostada, hierba-
buena, pimentón ahumado, aceite de oliva,
sal y pimienta, yogur natural.
Cazoleta. Bacalao con costra de mayonesa
de Peroa: Lomo de bacalao, pera de confe-
rencia, agua, aceite, sal, limón, nueces,
cebollino.
Hotel Pradas
Obispo, 12
Tapa. Piruleta pistonuda: Piruleta de morcilla
con pisto de calabacín y salsa casera de
tomate.
Cazoleta. Estofado de toro con verduritas al
vino tinto.
Tapa postre. Homenaje al “Canfranero”:
Pastel de mouse de avellanas sobre bizco-
cho de menta y crujiente de frutos rojos.
Hotel Somport
Echegaray, 11
Tapa. Gambeicon: Gambas, bacon, man-
zana.
Cazoleta. Rabo de toro estofado al vino
tinto.
Tapa postre. Brownie de chocolate con
helado de yogur.
Jaizkibel
Av. Jacetania, 19
Tapa. Mini hamburguesa de calamar y gam-
bas con cremoso de ajo negro.
Cazoleta. Capuccino de foie y boletus con
viera a la plancha y espuma de oporto.
Tapa postre. Croqueta de chocolate sobre
sopa de vainilla bourbon.
L’Artica
Pablo Iglesias, 12
Tapa. Empanadilla vegetal con jamón serra-
no y mezcla de salsa dulce y salada.
FINDE
Cazoleta. Arroz con verdura y boletus.
La Antigua Estación
Plaza Biscós, 6
Tapa postre. Capricho de melocotón con
vino: Sorbete de melocotón, espolvoreado
con lluvia de chocolate y ramita de hierbas
aromáticas.
La Bodeguita de Brenda
Travesía del Viento, 5
Tapa. Bodeguita: Volován relleno de surti-
do de setas.
Cazoleta. Capricho andaluz: Carrillera de
cerdo en salsa, con melocotón carameliza-
do.
La Cadiera
Domingo Miral, 19
Tapa*. Canal de Berdún: Atillo de panceta ahu-
mada de Embutidos de Berdún rellena de
butifarra y pimiento del piquillo sobre pata-
ta asada con cebolla y unto montañés (vino
rancio).
Cazoleta**. Salmorrejo canalizo: Chulla de
papada en conserva de Embutidos de Berdún
con huevo de codorniz, tortilla de pan y
tomate frito casero.
Tapa postre. Bierge: Sorbete de avellana
con ron, brosullo de Chesita y café con nata.
La Campanilla
Mayor, 42-44
Tapa. Delicias del Pirineo: Morcilla, solo-
millo y longaniza del lugar en salsa de queso.
Cazoleta. Fritada de bonito: Bonito, pimien-
to verde y rojo, tomate, cebolla y…
La Casa de la Montaña
Av. Francia, 34
Tapa. Ibón púrpura: Raviolis crujientes
sobre sopa fría de remolacha.
Cazoleta. Cantalera de champiñón: Salteado,
crema y crujiente de champiñón y cebolla.
La Cocina Aragonesa
Cervantes, 6
Tapa**. Adoquín de chilindrón: Pollo en
conserva sobre pan de chilindrón.
Cazoleta*. Falso capuccino: Salteado de
chipirón en su tinta con crema de patata y soja.
Tapa postre*. Piruleta del Pirineo: Cuajada
de queso O Xortical de Villanúa con cara-
melo rojo.
La Dama Blanca-Sayón
San Nicolás, 6
Tapa postre*. Le pese a quien le pese:
Crema de yogur y queso Flor de Aspe con pas-
tel ruso de nueces y dulce de membrillo de
Panadería Sayón y bombón sorpresa.
La Granja
Unión Jaquesa, 4
Tapa. Secreto de la Granja: Saquito de setas
de temporada y huevo de codorniz.
Cazoleta. Cocochas de bacalao en salsa
verde.
TA PA S
Tapa postre. Cucurucho de hojaldre a la
crema pastelera.
La Nicolasa
Escuelas Pías, 3
Tapa. La Perla del Pirineo: Rape y gambas
en salsa de las Hermanas Benedictinas.
Cazoleta. Huevo jaqués con tropezones de
embutidos de Berdún y frutos de la huerta del
lugar.
La Tasca de Ana
Ramiro I, 3
Tapa*. Pecadito: Albóndiga de magret y
ternera, rellena de royal de foie y corazón
de alcachofa.
Cazoleta*. Thai: Pollo al curry verde con
arroz de jazmín.
La Terapia
Plaza Marqués de Lacadena, 4
Tapa. Hojaldre de membrillo queso y nuez.
Cazoleta*. Locro criollo: Guiso típico de
Argentina: de maíz, calabaza y diferentes
carnes.
Ladepili
Sancho Ramírez, 8
Tapa*. Concha del Peregrino: Bacalao, nata
y cebolla.
Cazoleta*. Rañorte guisado con patatas.
Tapa postre. Tarta de filloas.
Las Tres Ranas
De la Salud, 11
Tapa*. Metamorfosis de Pupa a Mariposa:
Canutillo relleno de ternera mechada con
brotes, alas de mariposa de arroz y aire de soja.
Cazoleta*. Ceviche de Pulpitos: Ceviche de
pulpitos, camarones, pescado blanco con
jugo de lima naranja, cilantro y aire de pome-
lo.
Tapa postre*. Espuma de avellanas con
ron.
Lilium
Av. Primer Viernes de Mayo, 8
Tapa*. Primer Viernes de Mayo al Ras El
Hanout: Cordero cocinado a baja tempera-
tura con Ras El Hanout, sésamo y aroma
de sarmientos.
Cazoleta*. Cazuela de bonito morrosco
escabechado al estilo tradicional: Lomos
de bonito fresco del Cantábrico escabe-
chados con ajo, cebolla, aceite de oliva, vino
blanco, vinagre y especias.
Tapa postre*. Con las manos en la masa: Mus
de yogur de oveja Val de Cinca con mer-
melada de fruta de la pasión y caramelo con
azúcar moscovado.
Marboré
Ramón y Cajal, 5
Tapa. Bola de arroz negro con espuma de ali-
oli.
Cazoleta. Judías con cordero al chacolí.
Oza
Av. Jacetania, 5
Tapa. Kessinini: Queso frito con salsa de
Módena acompañado de paté de aceitunas
negras y turneado.
Cazoleta. Zarzuela de mar: Sepia, chipirones,
gamba, mejillones, pota y calamar en salsa
casera de marisco.
Pan & Café
Zocotín, 14
Tapa postre. Xocolat: Mousse de cho-
colate negro y blanco con bizcocho de
almendra.
Viernes, 18 de octubre de 2013
2013
Pilgrim Café Tapería La Lola
Av. Primer Viernes de Mayo, 9 Zocotín, 8
Tapa. Chipirón Glotón al Coñac: Chipirón, Tapa. El Cordobés: Crujiente de jamón con
txaka, pimiento rojo y amarillo, tomate, salmorejo cordobés.
mejillón, hojaldre y brandy. Cazoleta. Capuccino de Setas: Setas varia-
Cazoleta. Codillo Pilgrim: Codillo de cerdo, das, nata, nuez y fumé.
zanahoria, cebolla, puerros, ajo, harina,
patata y vino tinto Viñas del Vero. Vinoteca Las Duelas
Domingo Miral, 4
Pista Lynch Tapa. Champis Chardonnay: Champiñones
Av Regimiento Galicia, 5 a las finas hierbas rellenos de morcilla con
Tapa. Tex Mex: Costilla de cerdo a la salsa pimientos caramelizados.
barbacoa con patatas saltillo y sombrero de Cazoleta. Chipialbóndigas con Solera:
jalapeño. Albondiguitas de chipirones en salsa de
Cazoleta. Taco Chiapas: Fajitas de pollo Jerez.
con arroz en condimento mexicano. Tapa postre. Brownie Borracho: Brownie
de chocolate con reducción de naranja y
Pizzería La Fontana Cointreau.
Gil Berges, 10
Tapa*. Primer Viernes de Mayo: Dátiles VALLE
de Elche rellenos de ternasco de Aragón. DEL ARAGÓN
Cazoleta*. Fusión de Culturas: Longaniza Casa Pío
de Jaca, plátano macho, nevada de par- Ctra. de Francia, 8
mesano y reducción de Pedro Ximénez. Castiello de Jaca.
Tapa. Ijuez: Cordero relleno de boletus con
Pizzería Polifemo crema de queso O Xortical.
Dieciocho de junio de 1891, 5 Cazoleta. Casadioses: Timbal de morcilla
Tapa*. Góndola: Crema de gorgonzola y de Berdún bañada en queso de cabra sobre
nueces con pera al pesto de rúcula sobre cebolla caramelizada.
focaccia. Tapa postre. Lemond: Vasito de limón cho-
Cazoleta*. Milhojas de hongos y albaha- colate y merengue.
ca a la trufa blanca.
Santa Juliana
Restaurante Jacetania Ctra. Garcipollera, s/n (Camping).
(Apartotel Jacetania) Castiello de Jaca.
Dr. Marañón, 5 Tapa*. Medallón de paletilla de ternasco
Tapa. Sopa de coco y carrillera crujiente: de Aragón con melote de Oporto sobre cebo-
Carrillera de ternera estofada con verduritas, lla caramelizada.
setas y especias aromáticas. Deshuesada Cazoleta*. Codillo asado con bresa de ver-
y desmenuzada, envuelta y frita en pasta won duras estofado en su jugo y puré de pata-
tong. ta trufado.
Sopa fría de coco natural elaborada para Tapa postre. Vasito de tarta de queso baña-
acompañar justo antes de la carrillera cru- do confitura de grosella y moras de nuestros
jiente. montes.
Sansanet Bar Asador José
Bellido, 17 Escuelas, 6
Tapa postre. Bocado de néctar: Zumo de Villanúa
naranja con un toque de melocotón, acom- Tapa. Oreja de cerdo con boletus.
pañado de un delicioso bocado de crema Cazoleta. Estofado de ternasco de Aragón
con chocolate. al estilo de Conchita.
Serbal Restaurante Rocanevada
Carmen, 22 Ctra. de Francia, 28
Tapa. Croqueta de langostino, espárra- Villanúa.
gos trigueros y salsa americana. Tapa. Nido Veneciano: Pasta rellena de
Cazoleta. Patata Pato: Patata asada relle- marisco con crema veneciana.
na de confit de pato y setas con salsa de la Cazoleta. Duo di Mare: Lubina y dorada
casa. rellenas de setas con crema de parmesa-
no.
Sidrería La Abuela 2 Tapa postre. Ravioli Rocanevada: Ravioli
Av. Juan XXIII, 6-8 de naranja, rellenos de panacota con cober-
Tapa. El Secreto del asador La Abuela: tura de chocolate caliente y pepitas de oro.
Tostada de pan con ajo, secreto ibérico,
mermelada de tomate con una lonchita de Asador La Brasa
jamón y cebolla caramelizada. Fernando El Católico, 11
Cazoleta. Berenjena a la miel: Taquitos Canfranc Estación.
de berenjena rebozada sobre una base de Tapa. Brocheta de morro de ternera y mem-
verduras y rehogadas con miel. brillo con reducción de Campari.
Cazoleta. Potaje de garbanzos y acelgas
Skipass Hostal con vieiras.
Mayor, 57
Tapa. Copos: croqueta de arroz de Aragón Universo
con queso… Av. Arañones, 11
Cazoleta. Pollo en salsa Perigordini. Canfranc Estación.
Tapa. Brocheta de solomillo de cerdo ibé-
Tanat Restobar rico con beicon y paté de campaña.
Mayor, 8 Cazoleta. Campo Franco: Medallones de
Tapa. Cachetona: Carrillera de bacalao solomillo de cerdo con salteado de boletus
rebozada, con salsa verde, ali-oli de piqui- con salsa de Oporto.
llos y brotes. * Apta para celiacos.
Cazoleta. Arroz Rojo: Arroz, jugo de remo- ** Celiacos. Solicitar
lacha y confit de pato. en el establecimiento.
Viernes, 18 de octubre de 2013
5
 6 P i r i n e o H OY
ESTE
Jaca invita a Olorón a la fiesta de las tapas
Degustación de las tapas en el Liceo de Oloron
E.P.A.- La Asociación de Empresarios de
Comercio y Servicios de la Jacetania
(Acomseja) ha dado este año un paso más
para promocionar el certamen
«Esfefindetapas» y convertirlo en un refe-
rente internacional aprovechando la pro-
ximidad y los lazos que existen con las
vecinas poblaciones del sur de Francia.
Con esta idea acudió el lunes a Olorón
una amplia representación de Acomseja y
del Ayuntamiento de Jaca, para invitar a
la población francesa a que conozcan y
saboreen las diferentes propuestas gastro-
nómicas que durante la próxima semana
se podrán degustar en los establecimien-
tos de Jaca y del valle del Aragón que par-
ticipan en el concurso de este año.
Acomseja estuvo representada por su
vicepresidente, José Luis Abad; el vocal
Precios y premios
E.P.A.- El próximo lunes 21, y hasta el
domingo 27, podrán degustarse las tapas,
cazoletas y tapas postre que se han pre-
sentado al concurso de este año. Los
precios siguen siendo los mismos: 2,50
euros para la tapa, incluida una consu-
mición de vino, cerveza o agua, y 2,50
euros para la cazoleta (sin bebida) y
para la tapa postre (incluye café).
El horario de degustación de las tapas
irá en función de cada establecimiento,
siendo al mediodía y durante la tarde-
noche (19.30 a 22.30 horas) cuando esté
asegurado el suministro de las mismas.
La tapa postre se servirá exclusivamente
en los últimos servicios de bares y res-
taurantes, mientras que en los pubs se
podrán degustar a la hora que estime
cada establecimiento.
En cuanto a los premios, la principal
novedad es la recuperación del premio
a la mejor tapa o cazoleta elaborada con
productos autóctonos que, a diferencia
de otras ediciones, no se circunscriben
a la Jacetania sino que se extienden al
resto de comarcas pirenaicas (Alto
Gállego, Sobrarbe y Ribagorza). De
hecho ha pasado a denominarse premio
a la mejor tapa o cazuela elaborada con
productos del Pirineo aragonés. “La idea
es promocionar todos los productos pire-
naicos altoaragoneses y que haya una
correlación cuando en otras comarcas
realicen iniciativas similares”, indica
Manuel Lasala, gerente de Acomseja.
El resto de premios son los ya tradi-
cionales de otras convocatorias: prime-
ro y segundo para la mejor tapa y mejor
cazoleta; primer premio a la mejor tapa
postre; premio a la mejor tapa para celí-
FINDE
de Hostelería, Fran Ponce, y el gerente,
Manuel Lasala, mientras que por parte
del consistorio acudieron el alcalde, Víctor
Barrio, y las concejales de Cultura y
Acción Social, María Jesús Abad;
Educación, Cristina Muñoz, y Turismo
y Festejos, Eva Llavona.
El alcalde, que participó en la rueda de
prensa de la presentación del concurso, en
el Liceo de Olorón, invitó a la población
de Olorón y de las localidades próximas a
cruzar la cordillera para “saborear nues-
tras exquisiteces gastronómicas” y disfru-
tar, asimismo, de la ciudad, de su patrimonio
artístico y natural.
El alcalde reconoció que la iniciativa
de este año puede ser el punto de partida
de una colaboración conjunta en este
ámbito, “incluyendo apuestas culinarias
acos, concedido por la Asociación de
Celíacos de Aragón; premio a la mejor
tapa o cazoleta del Valle del Aragón, al
que únicamente concurren los estable-
cimientos de Castiello de Jaca, Villanúa
y Canfranc, y premio a la calidad en el ser-
vicio patrocinado por Heraldo de Aragón.
Y, por último, el premio a la mejor
tapa o cazoleta del Pirineo, que se con-
cede por votación popular a través de
las octavillas que se podrán retirar en
los establecimientos concursantes. Las
papeletas deberán depositarse en el
buzón ubicado en la entrada a la casa
consistorial antes del 28 de octubre.
Los participantes en la elección de la
mejor tapa o cazoleta del Pirineo entra-
rán en un sorteo en el que se podrán
obtener los siguientes premios: cinco
lotes de cerveza, gentileza de Ambar
La Zaragozana; un reloj cronómetro
Slazenger, gentileza de Ambar La
Zaragozana; dos kits de ciclista, tam-
bién cedidos por Ambar; una suscrip-
ción anual a El Pirineo Aragonés; un
cofre-vip estancia «Noche con encan-
to» a elegir entre cien establecimientos
hoteleros, gentileza de Viajes Arán; tres
juegos de perfumes para el hogar, apor-
tados por Prado, y un smartphoe Airis
TM400, donado por Heraldo de Aragón.
Recodar que Acomseja también habi-
litará un año más un Bus de las Tapas,
el sábado 26, con la animación del
Grupo de Jota Uruel, y un Tren de las
Tapas, el domingo 27, con Os Gaiters
de Chaca, para saborear las propuestas
gastronómicas que elaboren los esta-
blecimientos de Castiello de Jaca,
Villanúa y Canfranc.
TA PA S
de ambos lados del Pirineo. Se converti-
ría, por lo tanto, en una nueva vía que ser-
viría también para afianzar, más si cabe,
nuestros lazos de unión”.
A este acto, asistieron concejales del
Ayuntamiento de Olorón Santa María, entre
ellos la responsable de Cultura, Dolores
Cabello; la presidenta de la Asociación de
Comerciantes de Olorón, Cristine Combret
Dechamps, y representantes de las ofici-
nas de turismo de Pau, Olorón y Bedous.
La campaña de promoción de
Acomseja en territorio francés ha con-
sistido en la distribución de 1.000 folle-
tos editados en francés (el librito con
las tapas del concurso en el que se inclu-
yen todos los establecimientos partici-
pantes, sus propuestas culinarias, los
premios y demás datos de interés).
Además, en la jornada de presentación,
se realizó una demostración y degusta-
ción in situ, en la que participaron varios
restaurantes asociados, entre ellos varios
premiados en las últimas ediciones de
«Estefindetapas». Por parte de la cafete-
«Estefindetapas» en internet
E.P.A.- La empresa Bondidier.com ha con-
feccionado y gestiona el portal de internet
(www.estefindetapas.com) que se ha creado
ex profeso para el concurso «Estefindetapas».
En este espacio de la red se pueden con-
sultar las 134 tapas, cazoletas y tapas pos-
tre que se presentan al concurso de este
año, así como los establecimientos que las
elaboran, además de todos los datos de inte-
rés relacionados con la presente edición
del certamen de Acomseja: premios, patro-
cinadores y colaboradores, así como un
resumen de los premiados en 2012.
El objetivo principal de esta iniciativa
es dar a conocer el concurso más allá del
2013
Presentación del concurso por parte de José Luis Abad, vicepresidente de Acomseja
Restauradores y reposteros participantes en la degustación
ría Jaizkibel acudieron Abel Pérez, Mar
Sanz y Marta Ramón, que elaboraron la
tapa «Ferrero Rocher de morcilla»; Stephan
Pantoja, de El Rincón de la Catedral, que
presentó la cazoleta «Tiernasquito»;
Inmaculada Piedrafita, del Restaurante
Lilium, que confeccionó la «Flor de Aspe
con garrapata»; Asun de Andrés, de la
Pastelería La Suiza, que elaboró la tapa
postre «Pasión por el melocotón», y Fran
Ponce, de La Cadiera, con un sorbete de
melocotón con vino y café con crema.
La presentación contó también con la
asistencia de representantes de la bodega
Viñas del Vero, que dieron a conocer algu-
nos de sus caldos más emblemáticos y orga-
ámbito local y regional, haciéndolo llegar al
público nacional e internacional, se indica
desde Acomseja. “Y también nos interesa
que se sumen al certamen otros sectores,
como la hotelería y las agencias de viaje”,
añaden. Para ello se han creado una serie
de paquetes turísticos que se están ven-
diendo a través de la web y que se promo-
cionan por medio de Viajes Norte Sur y
Arán Viajes.
La oferta incluye alojamiento y desayu-
no en uno de los diez establecimientos aso-
ciados que se han sumado a esta iniciativa,
además de un bono para consumir diez
tapas diarias.
Viernes, 18 de octubre de 2013
nizaron una degustación de gin-tónics,
Ambar La Zaragozana y Aquarel (Bodegas
Santa María de Jaca).
“Los asistentes quedaron muy conten-
tos”, reconoce el gerente de Acomseja,
Manuel Lasala. “Las oficinas de turismo
se han comprometido a difundir el certa-
men y pensamos que durante estos días
pueden venir personas de Olorón ya que
la semana del 21 al 27 coincide con sus
fiestas y es un momento propicio para que
la gente acuda a Jaca”, apunta.
Las actividades en Olorón se completa-
ron con la presentación de la nueva web
del concurso «Estefindetepas», diseñada
y gestionada por la empresa Bondidier.com.
“Esperamos que con estas acciones,
poco a poco, el certamen vaya creciendo
y capte más visitantes que, además de
degustar las tapas, completen la visita a
Jaca con otras compras. Se trata, en defi-
nitiva, de ayudar al comercio y las empre-
sas locales”, indican.
Desde Acomseja se recuerda que uno de
los objetivos del concurso es precisamente
que sirva de acicate para incentivar la eco-
nomía local en un periodo del año de baja
actividad y ocupación turística, tanto del
sector hostelero, como del comercio y
ahora también de la hotelería y las agen-
cias de viaje.