Departamento de Ciencias Administrativas y de Comercio

Enología

Enólogo y sumiller

Nombre: Anthony Dávila

Fecha de Entrega: 21 de mayo del 2018

Aula: A204

NRC: 4802
Historia del enólogo

El enólogo es el asesor técnico

responsable de dirigir el
proceso de elaboración del
vino.

Es el experto que supervisa en

bodega desde la plantación de
la vid.
Tiene la habilidad de mezclar
cepas de manera correcta de
acuerdo al terroir y el clima
para destacar un aroma
específico, se puede decir q

Enologo
son artistas.
Tienen conocimientos en
viticultura, microbiología, la
química, biología celular,
botánica y la ciencia del suelo.
Cata cada cierto tiempo la
evolución de los vinos que
tienen en barricas, decide que
tipo de barril usar.
Se encarga también del
embotellado y hasta la
comercializacion del vino.
A Louis Pasteur se lo considera
el primer enologo, por sus
descubrimientos y aportes a la
rama de la enologia
 Historia del sumiller

Summellier Sommelier (pronunciación: saumalier)

proviene de la Edad Media. Esta persona,
en Francia, era la encargada de trasportar
diversos productos desde el campo de los
Lores usando animales de carga o animaux
de Somme.

Tradicionalmente un Sumiller siempre ha

sido un experto en maridaje.

Su función fue reemplazada en 1318,

cuando el rey Felipe V redefinió el trabajo
del sommelier. De esta forma, se
convirtieron en personas que probaban el
vino para asegurarse que no estuviera
envenenado y que la realeza y nobleza
pudieran beberlo
En la actualidad un Sumiller dispone de
amplios conocimientos de la vid y el
viñedo, de la crianza de vinos, de cómo se
lleva a cabo la cosecha, conocimientos
básicos de enología.
Al disponer de esta gran variedad de
conocimientos ligados todos al mundo del
vino, los Sumilleres han tomado mucho
protagonismo en las catas y periódicos
especializados, como críticos de vino,
escritores especializados y degustadores
profesionales.
Bibliografía:
 beber, S. (2016). Saber beber. Obtenido de
http://www.revistasaberbeber.com/2011/04/ique-es-un-enologo/

 Aurora, V (2016). Bodegas La Aurora. Obtenido de

http://www.bodegaslaaurora.com/blog/Posts/show/que-es-un-enologo-314
 Borda, L (2005). Vix Gourmet. Obtenido de
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/04/19/%C2%BFque-es-un-sommelier