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Na v i d e ñ o
Papas horneadas
a los 3 quesos
 90 min 6 Porciones

ingredientes
PArA LAs PAPAs PArA LA sALsA de 3 Quesos

Papa blanca Harina Queso gouda

1.5 kg 30 g 75 g

Queso provolone
Agua Mantequilla
ahumado
2.5 L 30 g
75 g

sal Leche Queso parmesano

10 g 1L 50 g

sal tocino
c/s 125 g

Pimienta molida Cebollín

c/s 30 g

2
nuez moscada molida Cebolla blanca
c/s 75 g

papas horneadas a los 3 quesos | receta navideña

 papas horneadas a los 3 quesos

eLABorACiÓn: PArA LAs PAPAs

eLABorACiÓn: PArA LAs PAPAs
utensiLios

1 1
2 2
3 3
Bol rallador

escurridor Cacerola

papas horneadas a los 3 quesos

Cocer las papas con el agua y la sal durante Sin p

tabla para cortar Lavar las
Cocer las papas
papas con
con agua y jabón.
el agua y la sal durante Sin pelar las papas, cortarlas en rodajas de 1
Lavar las papas con agua y jabón. 40 minutos. cm d
eLABorACiÓn: PArA LAs 40 minutos.
PAPAs
eLABorACiÓn: PArA LAs PAPAs cm de grosor. Reservar.

1 Cuchillo chef
12 23 3
olla

Molde rectangular 3
4

Cocer las papas con el agua y la sal durante Sin pelar

Cocer las papas,
las papas cortarlas
con el agua y en rodajas
la sal de 1
durante Sin pe
Lavar las papas con agua y jabón. Lavar las papas con agua y jabón.
40 minutos. cmminutos.
40 de grosor. Reservar. cm de

papas horneadas a los 3 quesos | receta navideña

papas
papas horneadas
horneadas a
a los
los 3 quesos || receta
3 quesos receta navideña
navideña
 papas horneadas a los 3 quesos

eLABorACiÓn: PArA LA sALsA de 3 Quesos

1 2 3

Sofreír con mantequilla ambos ingredientes

Picar finamente el tocino y la cebolla blanca. hasta que el tocino esté dorado y la cebolla Añadir harina y mezclar perfectamente.
translúcida.

4 5 6

Añadir la leche y mover suavemente tratando

de remover el fondo hasta alcanzar una Rallar los quesos. Incorporar los quesos a la mezcla anterior.
consistencia espesa.

papas horneadas a los 3 quesos | receta navideña

 papas horneadas a los 3 quesos

eLABorACiÓn: PArA LA sALsA de 3 Quesos

ArMAdo
ArMAdo

7 1 2 3

papas horneadas a los 3 quesos

Sazonar la salsa con sal, pimienta y nuez Colocar

Colocar las
las papas
papas en
en el
el molde
molde para
para hornear,
hornear, Bañar
Bañar las
las papas
papas con
con la
la salsa
salsa de
de quesos.
quesos. Espo
Espo
moscada. formando
formando una
una capa
capa que
que recubra
recubra todo
todo el
el fondo.
fondo.

3 4 5 6

Espolvorear cebollín. Alternar

Alternar capas
capas de
de papa,
papa, salsa
salsa y
y cebollín.
cebollín. Tapar
Tapar el
el molde
molde o
o cubrir
cubrir con
con papel
papel aluminio.
aluminio. Horn
Horn

papas horneadas a los 3 quesos | receta

papasnavideña
papas horneadas
horneadas a
a los
los 3 quesos || receta
3 quesos receta navideña
navideña
 papas horneadas a los 3 quesos

Espolvorear cebollín.
ArMAdo ArMAdo

6
7 7
8 8

Servir esta guarnición y disfrutarla en compañía Servir esta guarnición y disfrutarla en compañía
nio. Hornear
Dejar las papas
enfriar durante
por 10 20 minutos a 180° C.
minutos. Dejar enfriar por 10 minutos.
de la familia. de la familia.

Tips del chef

1. Antes de hornear las papas,

esparce queso rallado y agrega tocino
dorado para darle más sabor.

2. Para servir mejor y obtener una

rebanada bien formada de nuestras papas, 8
es mejor esperar a que la preparación
esté tibia y así manipularlas mejor.

horneadas a los 3 quesos | receta navideña

papas navideña
papas horneadas a los 3 quesos | receta
Ensalada verde
de espárragos
 20 min 4 Porciones

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA PARA LA VINAGRETA

Arúgula Bicarbonato de sodio Vinagre balsámico

120 g 2g 30 ml

Espinaca Sal Sal

120 g 10 g 1.5 g

Espárragos verdes Mostaza Dijon

180 g c/s

Aceitunas negras sin Aceite de oliva extra

semilla virgen
36 g 60 ml

Piñones blancos Pimienta negra molida

40 g c/s

2
Jitomate cherry
120 g

ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA navideña

UTENSILIOS ELABORACIÓN: PARA LA VINAGRETA

Desinfectante 1 2
Boles

Cacerola
En un bol pequeño, mezclar con el batidor Añadir el aceite en forma de hilo hasta
globo el vinagre balsámico con la sal y la incorporar bien y sazonar con pimienta al
mostaza hasta que se disuelva. gusto.

Batidor de globo

Tabla

Hielo 3

ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA navideña

 ENSALADA VERDE ESPÁRRAGOS

ELABORACIÓN: PARA LA ENSALADA

1 2 3

Lavar y desinfectar la arúgula, l a s Retirar el tallo de la arúgula y l a s Cortar la base del tallo de los espárragos y
espinacas, los espárragos y los jitomates espinacas, dejando sólo 1 cm de tallo a con un pelador, retirar la parte fibrosa (tallo
cherry partir de donde terminan las hojas de ambas bajo). Reservar.
hierbas.

4 5 6

En una olla poner el agua con la sal y el Blanquear los espárragos en el agua hirviendo Colocarlos en un bol con agua fría y
bicarbonato. Dejar en la lumbre hasta que durante 2 minutos o hasta que cambien a hielo para evitar que continúe la cocción.
hierva. un color verde brillante, retirarlos del agua. Escurrir y reservar.

ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA navideña

 ENSALADA VERDE ESPÁRRAGOS

ArMAdo
ELABORACIÓN: PARA LA ENSALADA

7 1 2 3

En una sartén tostar piñones por 5 minutos En un plato mezclar la arúgula y las espinacas.
moviendo constantemente para evitar que Colocar encima los jitomates cherry, los Verter la vinagreta sobre el plato de ensalada Servi
se quemen. Una vez tostados, dejar enfriar espárragos, las aceitunas y los piñones. previamente montado. de la
y reservar. Reservar.

ENSALADA
ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA navideña
navideña
 Pierna de cerdo
braseada en salsa de
ponche de frutas
 210 min 30 Porciones

ingredientes
PArA LA sALsA

Brandy, ron o vino

Aceite vegetal Jarabe de jamaica tinto para desglasar
200 ml 200 ml 200 ml

Agua potable guayabas

1.5 lts 400 g

Consomé de res Ciruelas pasas

4 cubitos 200 g

Cebolla chica Manzanas criollas

1 pieza (190 g) 400 g

Ajo Limón
2 dientes 1 pza

2
Jarabe o pulpa de
tamarindo tejocotes (opcional)

300 ml 200 g

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

ingredientes utensiLios
PArA LA PiernA de Cerdo

Pierna de cerdo
deshuesada Boles Cuchara grande o
cucharón
6 kg

sal
tabla para picar Papel aluminio
c/s

Pimienta
Cuchillo chef Cacerola
c/s

Aceite vegetal
rosticero grande
50 ml

Pinzas

3
tenedor trinche para
carne

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

 pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas

eLABorACiÓn

1 2 3

En el rosticero colocar el aceite vegetal y

Salpimentar la pierna y embadurnarla con el
aceite vegetal.
Incorporar la pierna para sellarla hasta tornarse
calentar a fuego medio alto. Saltear la cebolla
ligeramente dorada, evitando que se quemen
previamente picada hasta tornarse translúcida
la cebolla y el ajo que se encuentran dentro.
y enseguida añadir el ajo picado.

4 5 6

Desglasar con el brandy o vino tinto para
despegar sabores.
Agregar las frutas picadas y sin semillas,
comenzando por aquellas de consistencia
más dura. Mover para que todo se incorpore
perfectamente.
4
Añadir los jarabes de tamarindo y de jamaica,
hasta obtener una salsa homogénea.

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

 pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas

eLABorACiÓn

7 8

Tapar con papel aluminio y hornear durante

Añadir el agua y los 3 cubos de caldo de res.
3 horas a 190° C. Bañar la pierna cada 30
Mezclar todo y bañar la pierna con la salsa.
minutos.

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

 pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas

ArMAdo

1 2 3

Sacar la pierna y dejar reposar por 30 minutos.
Cortar en rebanadas de aproximadamente 1
cm.
Verter la salsa con todo y la fruta a una cacerola
En un plato colocar las rebanadas, y bañar
a fuego alto para reducir, sazonar con sal y
con la salsa caliente y fruta.
pimienta.

4 tips del chef

1. Si desea una salsa más espesa, 3. Para verificar que la pierna ya está
agrega 20 gramos de fécula de maíz cocida, antes de retirar del horno cortar
diluida en 100 ml de agua durante el un trozo pequeño para comprobar la
último hervor. Mover hasta obtener la cocción.
consistencia deseada.
6
2. Durante la reducción agregar azúcar
para obtener una salsa dulce.
Servir acompañada de una guarnición de papa
y disfrutarla con la familia.

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

Cranberry
 5 min 1 porción

ingredientes utensilios

Hielo Jugo de naranja

shaker
3 piezas 60 ml

Jugo de arándano copa martinero de

180 ml 12 oz

Vino espumoso semi

seco
cuchillo mondador
120 ml

para decorar
Tips

cereza de marraschino
1. Cuando usemos el shaker para enfriar
deberán ser movimientos vigorosos. Un
indicador de que la preparación está lo
suficientemente fría será la condensación
naranja de agua en las paredes externas del
shaker.
2

cranberry| receta navideña

 cranberry

elaBoraciÓn

1 2 3

Colocar los hielos, jugo de arándano y jugo Colocar la cereza en el fondo de la copa y Rellenar con el vino espumoso.
de naranja en el shaker, mezclar hasta enfriar. servir en ella el contenido del shaker.

4 5 6

Con la ayuda de un cuchillo mondador, sacar Pasar el twist por el borde de la copa para
Degustar de inmediato
un twist de la cáscara de la naranja. aromatizar y depositarlo en el interior.

cranberry| receta navideña

Crumble de fresa
con chocolate
 60 min 4 Porciones

ingredientes
PArA lA CoMPotA de FresA PArA el CruMble

Fresa Harina
600 g 155 g

extracto de vainilla Cocoa

15 ml 40 g

Azúcar mascabado Azúcar

30 g 160 g

Mantequilla Mantequilla
40 g 160 g

crumble de fresa con chocolate| receta navideña

 60 min 4 Porciónes

utensilios elAborACiÓn: PArA lA CoMPot

PARA LA COMPOTA DE FRESA

boles sartén
1 2
tamiz Miserable

tabla para cortar Charola

Corta
elAborACiÓn: PArA lA CoMPotA
Lavar las de
fresasFresA
y retirar las hojas.
en m

1 2 3
Cuchillo chef rejilla

escurridor Cuchara

Moldes de porcelana
individuales para 3
horno

Cortar las fresas en cuartos si son grandes o Salte

Lavar las fresas y retirar las hojas.
en mitades si son pequeñas. mant

crumble de fresa con chocolate| receta navideña

 crumble de fresa con chocolate crumble de fresa con chocolate

elAborACiÓn: PArA el CruMble

elAborACiÓn: PArA el CruMble
PARA LA COMPOTA DE FRESA

3
1 1
2 2
3 3

crumble de fresa con chocolate

des o Saltear las fresas en una sartén con la Colocar en un bol la harina, la cocoa, la Colo
Cortar la mantequilla en cubos. Cortar los
Cernir la mantequilla
polvos. en cubos. Cernir los polvos.
mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. mantequilla y el azúcar. mant

3
4 4 tips del chef

1. Se puede agregar nuez troceada

a las fresas salteadas.

2. Puedes acompañar tu postre de

una bola de helado de fresa o chocolate.
4 5

Colocar en un
Mezclar con la bol la harina,
punta la cocoa,
de los dedos la
hasta Mezclar con la punta de los dedos hasta
mantequilla
alcanzar unayconsistencia
el azúcar. de “arena gruesa”. alcanzar una consistencia de “arena gruesa”.

crumble
crumble de fresa con chocolate| receta de fresa con chocolate| receta navideña
navideña
 crumble de fresa con chocolate

ArMAdo

1 2 3

Colocar las fresas salteadas en el fondo de Rellenar los moldes con el crumble, cubriendo
los moldes de porcelana. Ayudándote de una toda la superficie hasta que la fresa del fondo Colocar los moldes sobre una charola.
cuchara para crear una especie de cama. no se vea.

4 5 6

Hornear durante 25-30 min a 180 ºC, hasta Retirar del horno y dejar entibiar sobre una Sirve tu postre y degústalo en compañía de
que la corteza esté dorada. rejilla. tu familia.

crumble de fresa con chocolate| receta navideña