Procedimiento (Datos y observaciones)

1.2. Determinación de densidad de la leche

a) Regule la temperatura de la leche a 15 ºC.

debido alas condiciones en que se presento la leche y falta de equipo para obtener
esa temperatura lo que se hizo fue una lectura con la temperatura ambiente de la
leche en la cual se obtuvo un valor de 29.5 °C donde usando la formula de
corrección y se obtuvieron los siguienres resultados(se muestran al final de la
descripción)

b) Mezcle la leche pasando de un recipiente a otro, en forma lenta para evitar

la incorporación de aire, por lo menos cuatro veces

c) Agregue suficiente leche al cilindro, de manera que al colocar el

lactodensímetro el nivel de la leche llegue cerca del borde del cilindro.

d) Introduzca el lactodensímetro en la leche, en forma lenta y en el centro,

hasta que flote libremente

e) Deje que el lactómetro se estabilice

f) Simultáneamente tome la temperatura y lea el lactómetro en la parte

superior del menisco

g) Registre las lecturas y haga las correcciones necesarias para averiguar el

peso específico, que es igual a los gramos que pesa un litro de leche.

Temperatura mostrada por el termómetro digital

T: 29.5 °C

L: 30

Usando la formula de corrección

FC: L+(tL -15)*0.0002 si la temperatura de lectura es mayor a quince grados

FC:30+(29.5-15)*0.0002=30.0029
Por lo que se puede notar que la leche no adulterada de una vaca sana oscila entre
29 y 34.5 grados lactodensímetros sabiendo también que la densidad de la leche
es de 1.032 gr/ml e igual forma haciendo uso de esta tabla de correcciones sin
necesidad de usar la formula se obtiene un valor aproximado

La figura muestra los valores que tienen relación entre los grados lactodensímetros
y la densidad donde se observa que haciendo los respectivos cálculos se obtiene
aproximadamente su valor

Sabiendo eso valores y analizando las pruebas de calidad se puede concluir que la
leche utilizada en la practica no fue adulterada agragandole ciertas sustancias
externas que alterararan su densidad

Determinación del nivel de grasa presente en la leche

Sabiendo que se utilizaron 250 ml de leche en la proveta y se obtuvo el valor de
1.0290 gr/ml siendo este valor menor al de lo estándar que es 1.032 gr/ml por lo que
se llega a concluir que la leche esta aproxximado a sus niveles normales de grasa.

1.3. Acidez titulable en leche

a) Ajuste la temperatura de la muestra a 20º C

b) Tome 9 cc de muestra

c) Agregue 3 a 4 gotas de fenolftaleína

Fenolftaleína: La molécula de fenolftaleína es incolora, en cambio el anión

derivado de la fenolftaleína es de color rosa. Cuando se agrega una base
la fenolftaleína (siendo esta inicialmente incolora) pierde H+ formándose el
anión y haciendo que tome coloración rosa. El pH es una medida de la acidez
o basicidad de una solución.

d) Agregue en forma lenta y con agitación continua el hidróxido de sodio 0.1 N, hasta
que aparezca un color ligeramente rosado y este no se desvanezca durante 30
segundos por lo menos.

Al realizar este procedimeto se observo que lentamente la leche adquiria un

color rosado

e) Registre la cantidad de hidróxido de sodio agregado

se le administro 13 ml de la base cuales se pusieron en el gotero

f) Multiplique los ml de hidróxido de sodio por 0.10 para convertirlos en porcentaje.
Este porcentaje es expresado como ácido láctico presente en la muestra.

𝐴𝑇 =𝑚𝑙 𝑑𝑒 0.1 𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.009 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

× 100

Nota: Una leche de buena calidad debería presentar valores de 14 a 18º D.

AT: (0.43*0.009/9)*100=4.3