UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRACTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS

Carrera: Alimentos Practica de Laboratorio N º: 2

Asignatura: Fundamentos de Química
Nivel: Primero “B”
Profesor: Ing. Dayana Morales
Auxiliar de Laboratorio: Anderson Aguinda
Nombre: Gregory Pardo
Fecha de Realización: 11/10/18
Fecha de Presentación: 12/10/18
Ciclo Académico: Septiembre 2018 – Febrero
2019

Tema: Preparación de soluciones

1. Objetivos
 General
Conocer los diferentes tipos de soluciones y sus aplicaciones
 Específicos
Establecer el procedimiento para la preparación de soluciones acido-base
Realizar correctamente los procesos de alcalimetría y acidimetría
2. Resultados

Tabla 1.Calculo para la solución de Ácido Clorhídrico (HCl)

Ácido Clorhídrico (HCl)

Tabla 2.Calculo para la solución de Hidróxido de Sodio (NaOH)

Hidróxido de Sodio (NaOH)
 Tabla 3.Calculo para la solución de Ftalato Ácido de Potasio (FAP)
Ftalato Ácido de Potasio (FAP)

Tabla 4.Datos obtenidos en el proceso de alcalimetría y acidimetría

Volumen de NaOH Volumen de FAP Indicador Ácido
Titulación
utilizado utilizado base(Fenolftaleína)
Titulación 1 9.90ml 10ml 2 gotas
Titulación 2 10.70ml 10ml 2 gotas
Titulación 3 9.95ml 10ml 2 gotas

Tabla 5.Datos obtenidos en el proceso de alcalimetría y acidimetría

Volumen de NaOH Volumen de HCl Indicador Ácido
Titulación
utilizado utilizado base(Fenolftaleína)
Titulación 1 10.51ml 10ml 2 gotas
Titulación 2 10.49ml 10ml 2 gotas
Titulación 3 10.50ml 10ml 2 gotas

Tabla 6.Reaccion química del ácido y la base

Compuestos Reacción Química
NaOH + C8 H5 KO4 NaOH + C8 H5 KO4 → 𝑁𝑎𝐶8 𝐻5 𝐾𝑂4 + 𝐻2 𝑂
𝐻𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝐻𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐻2 𝑂 + 𝑁𝑎𝐶𝑙

Tabla 7.Calculo de concentración en las titulaciones del ácido (FAP)

Concentración de las titulaciones del ácido (FAP)
Titulación Nº1

Titulación Nº2
 Titulación Nº3

Tabla 8.Calculo de concentración en las titulaciones del ácido (HCl)

Concentración de las titulaciones del ácido (HCl)
Titulación Nº1

Titulación Nº2

Titulación Nº3
 Tabla 9.Resultados de la concentración de los ácidos
Reacción Química Concentración del ácido (media de valores)
NaOH + C8 H5 KO4 → 𝑁𝑎𝐶8 𝐻5 𝐾𝑂4 + 𝐻2 𝑂 0.102
𝐻𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐻2 𝑂 + 𝑁𝑎𝐶𝑙 0.101

3. Discusión

Bursten (2004) dice que las soluciones nos permiten analizar las propiedades de ciertas reacciones
donde gran parte de estas propiedades son otorgadas por la concentración de la misma. Para
comprender mejor que es una solución o disolución, debemos tener en cuenta algunos conceptos que
nos ayudaran a entender mejor como es su funcionamiento, siendo así:
 Solución: Mezcla homogénea de dos o más sustancias
 Disolvente o Solvente: Sustancia de mayor cantidad en una solución
 Soluto : Sustancia de menor cantidad en una solución
 Solubilidad: Cantidad de sustancia que se puede disolver en una cantidad dada de
disolvente
Como podemos observar, una solución puede estar compuesta de distintos solutos que aportaran
diferentes características y propiedades que podremos aprovechar en el análisis de muestras. Según
(P. A. Rosendo, 2005) las soluciones se pueden clasificar como:
 Naturaleza de la fase
o Solida
o Liquida
o Gaseosa
 Número de componentes
o Binaria
o Ternario
o Cuaternaria
o Etc…
 Nivel de mezcla
o Homogénea
o Heterogénea
 Carga eléctrica
o Electrolíticas
o No electrolíticas
 Concentración
o Saturadas
o Insaturadas
o Concentrada
o Sobresaturada
 Dependiendo del disolvente
o Acuosas
o No acuosas

Terr (2008) afirma que existen varias maneras de medir la concentración de una solución, siendo las
más usadas:
 Fracción Molar (x)
 Molalidad (M)
 Molaridad (m)
 Normalidad (N)
 Porcentaje en peso (% p/p)
 Partes por millón (ppm)
Según Sosa (2010) para la titulación de soluciones se pueden aplicar distintos métodos, los cuales
pueden ser:
o Acido-Base(Alcalimetria-Acidimetria)
o Oxidación-Reducción(Redox)
o Precipitación
o Formación de Complejos
o Titulación sin indicador

Teniendo en cuenta todos estos conceptos podemos entender el proceso de alcalimetría y acidimetría
mediante la titulación de compuestos. La titulación es un proceso que se utiliza para encontrar el
volumen de una solución necesario para reaccionar con un determinado volumen de otra solución.
Para la titulación de compuestos se necesita que un ácido reaccione con una base, para neutralizar las
soluciones utilizaremos un indicador acido-base que nos mostrara si la reacción se encuentra saturada
o insaturada mediante la coloración que esta puede presentar; uno de los indicadores acido-base más
comunes es la fenolftaleína que posee un intervalo de viraje entre ph: 8.2 y 10.(Martell, 2010)

4. Cuestionario

 Describir el material volumétrico de precisión utilizado en la preparación de las disoluciones

Según Borfitz (2010) los materiales volumétricos utilizados para la preparación de soluciones son:

Matraz Aforado: Recipiente con forma de pera y de fondo plano con un cuello largo y angosto. Se
utiliza para la preparación de soluciones de concentración definida
Probeta Graduada: Recipiente cilíndrico graduado, de distintos volúmenes que se usa para medir
aproximaciones
Pipeta Aforada: En su parte superior tiene grabada una línea que fija un volumen de líquido a
descargar.
Pipeta Graduada: Tubos estrechos empleados para medir cantidades variables de liquido

 Detallar el procedimiento que se aplica para la limpieza y secado del material volumétrico

Para la limpieza de un material volumétrico es necesario limpiarlo bien y manipularlo por la parte
superior de la línea de aforo, se debe dejar secar en un lugar apartado y con una ligera
inclinación(Pérez, Gonzalez, 2003)

 ¿Qué se entiende por soluciones saturadas, insaturadas y sobresaturadas?

Para Granados (2017) las soluciones pueden ser:

Saturada: Existe un equilibrio entre el soluto y el solvente

Insaturadas: Pequeña cantidad de soluto en la solución
Sobresaturadas: Contiene una cantidad mayor de soluto que solvente

 ¿Cuáles son las formas más comunes de expresar la relación soluto - solvente?

Tabla 10.Expresion de soluto-solvente

Porcentaje Expresión Unidades
masa en masa (% m/m) Gr/gr-kg/kg-mg/mg
Volumen en volumen (% v/v) ml/ml-lt/lt-pi/pi
Masa volumen (% m/v) Kg/lt-gr/ml-mg/pi
(P. A. Rosendo, 2005)
  Se dispone una solución de HCl al 37% m/m de pureza y ρ=1,12 g/mL. Calcular: la molaridad
de la solución; y el volumen de soluto necesario para preparar 100 mL de HCl 0,2 mol/L
(0,2)𝑚𝑜𝑙 (36,5)𝑔𝑟
𝑔𝑟 = ∗ 0,1 𝐿 ∗ = 0,73𝑔𝑟
𝐿 𝑚𝑜𝑙

𝑚 0,73𝑔𝑟
𝑑= ;𝑣 = = 0,65𝑚𝑙
𝑣 1,12𝑔/𝑚𝑙

0,73 𝑚𝑙 ∗ 100%
𝑔𝑟 = = 1,97 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐻𝐶𝐿
37%

 Indicar cuales son los materiales y equipos que son esenciales para garantizar la seguridad en
el laboratorio

Mandil de laboratorio
Gafas de seguridad
Mascarilla
Guantes
Fichas de seguridad

 Explicar cómo se clasifican las sustancias y reactivos químicos de acuerdo con su grado de
pureza

Tabla 11.Clasificacion de sustancias por su grado de pureza

Reactivos puros Descripción
Grado Industrial Utilizados en Industrias
Grado Técnico Contienen pocas impurezas, se usan en industrias
Denominar a productos de pureza inferior a
Químicamente puro o purificado
grado reactivo
Grado farmacéutico y alimenticio Reguladas por organismos de control sanitario
Grado reactivo analítico Recomendados para investigaciones y análisis
Se usan para espectroscopia, cromatografía y
Reactivo analítico ACS
microscopía.
Grado HPLC (High Purity Liquid Su pureza y confiabilidad es alta, por ello se
Chromatoghaphy) utilizan en cromatografia
(“Clasificación y manejo de sustancias químicas peligrosas/ reactivos | conalepfelixtovar,”2015.)

 Definir los siguientes términos: volumetría de neutralización; punto de equivalencia; punto

final.
Según Sosa (2010) estos términos se pueden definir como:
Volumetría de neutralización: Análisis cuantitativo para determinar la concentración de un ácido o
una base
Punto de equivalencia: Es el punto en el que la solución obtiene una cantidad igual de ácido y base,
el punto de equivalencia está asociado con la volumetría de neutralización
Punto final: Cuando la alcalimetría y acidimetría de una sustancia alcanza la coloración exacta
gracias a su punto de equivalencia, es decir, cuando el ácido y la base se neutralizan.
  Indicar la definición de patrón (estándar primario) así como, patrón o estándar secundario

Para Jim (2011) los patrones están definidos como:

Patrón primario: Se conoce así al elemento que utilizaremos para la titulación de otro, el patrón
primario suele ser la base
Patrón secundario: Es el elemento que se analizara mediante la titulación para conocer su
concentración

 ¿Qué requisitos debe cumplir un reactivo para actuar como patrón primario y como patrón
secundario?

Un patrón primario debe tener un grado de pureza elevado, estabilidad atmosférica, solubilidad en el
patrón secundario. El patrón primario siempre debe estar en relación con el secundario, ya que no
podemos titular ciertos tipos de ácidos con ciertas bases.
La relación con el patrón primario debe ser cuantitativa, debe reaccionar con el primario y presentar
estabilidad en el momento de su titulación(Jim & Hern, 2011)

 Describir el procedimiento de preparación del Ftalato ácido de potasio utilizado en esta

práctica experimental como patrón primario y determinar el valor de la normalidad con 4
cifras significativas.

 Escribir la ecuación de reacción entre el hidróxido de sodio y el ftalato ácido de potasio.

NaOH + C8 H5 KO4 → 𝑁𝑎𝐶8 𝐻5 𝐾𝑂4 + 𝐻2 𝑂

 Indicar los nombres de patrones primarios para estandarizar bases y patrones primarios para
estandarizar ácidos.

Junin (2006) indica que los patrones para estandarizar son:

Disoluciones de ácido: carbonato de sodio, ácido clorhídrico, ácido benzoico, ácido oxálico.
Disoluciones de base: ftalato ácido de potasio, carbonato de sodio, carbonato de calcio.

 Existen dos métodos para la preparación de disoluciones estándar. Descríbalos e indique

cuando se los utiliza

Para (Ramírez, 2017) la preparación de disoluciones estándar puede ser:

1. Solución de patrón primario: por medio del patrón primario y dilución a un volumen
conocido en un balón volumétrico, como en el caso de preparación de una base.
 2. Solución patrón secundario: se puede preparar mediante una estandarización de
solución y compara contra un estándar primario, como el caso de solución de ácido
clorhídrico

 Como se clasifican los métodos volumétricos en función del tipo de las reacciones químicas
utilizadas

Según Sosa (2010) estos pueden ser:

o Acido-Base(Alcalimetria-Acidimetria)
o Oxidación-Reducción(Redox)
o Precipitación
o Formación de Complejos
o Titulación sin indicador
 Como se determina en los métodos volumétricos, el error absoluto de valoración

Se puede determinar errores por fallos en los cálculos de volumen gastado, no diferenciar el color
presente del indicador acido-base, aforar mal los materiales volumétricos y mala observación de los
valores en las escalas(Ramírez, 2017)

 ¿Cómo actúa un indicador Acido-Base?

Un ácido-base nos mostrara si la reacción se encuentra saturada o insaturada mediante la coloración

que esta puede presentar; uno de los indicadores acido-base más comunes es la fenolftaleína que
posee un intervalo de viraje entre ph: 8.2 y 10.(Martell, 2010)

 Mencionar dos ejemplos de procesos industriales en donde las titulaciones volumétricas sean
aplicables

Para Pérez (2003) las titulaciones volumétricas son útiles en:

1. Control de calidad en alimentos

2. Determinación de errores y presencia de impureza en muestras industriales

5. Conclusiones

 Se conoció las diferentes tipos de soluciones y sus usos, mediante la observación de la

práctica y de la hoja guía así como también por los cálculos realizados y el establecimiento de
factores que dan lugar a su preparación.
 Se estableció el proceso y los requisitos necesarios para el cálculo de una titulación acido-
base, esto se logró gracias a los conceptos presentados en la hoja guía.
 Se realizó correctamente el proceso de alcalimetría y acidimetría, gracias a la ayuda de la hoja
guía, la práctica de laboratorio y del pre informe realizado.

6. Recomendaciones

 Realizar prácticas de titulación acido-base para el fortalecimiento de los conceptos sobre

soluciones
 Leer sobre los procesos de titulación y sus usos en la ingeniería en Alimentos.
 Manipular correctamente los materiales de laboratorio, así como también se debe tener
cuidado en el momento de efectuar los cálculos.
 7. Bibliografía

Borfitz, B. M. V. (2010). Laboratorio De Química Legal Y Tecnológica 2010. U.N.N.E, 3–

13.
Bursten, B. L. (2004). Brown LeMay Bursten ®.
Clasificación y manejo de sustancias químicas peligrosas/ reactivos | conalepfelixtovar.
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Granados, V. V. (2017). Soluciones Químicas. Retrieved from
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Jim, A. G., & Hern, A. R. (2011). Sustancias patrones para estandarización de ácidos y bases,
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Junin, I. (2006). Soluciones, 7–11.
Martell, S. (2010). Titulación Ácido Base. Ciencias Con Lo Mejor de Vernier, 1–8. Retrieved
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Pérez, Gonzalez, C. (2003). Introduccion Al Análisis Volumétrico, 20.
Ramírez, J. C. (2017). Quimica analitica I, 99.
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Terr, G. (2008). Disoluciones.