UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL ALTIPLANO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE
NUTRICIÓN HUMANA

Catedra: ANTROPOLOGIA

TRABAJO DE INVESTIGACION

ALIMENTACION EN ADOLESCENTES ESTUDIANTES

ENCUESTAS CON CEDULAS BREVES

“PRACTICAS ALIMENTARIAS EN ESTUDIANTES ADOLESCENTES

EN LA UNA-PUNO”

Presentado por:

 MARCIA V. ARCE MAYTA

 GABRIELA RAMOS HUAMANQUISPE

Docente de la asignatura:

Lic. ADELAYDA OCHOA DIAZ

III SEMESTRE

2013
 INTRODUCCION

ENTREVISTAS CON CEDULAS BREVES Y TECNICAS CONVERSACIONALES

Estas técnicas requieren la preparación de una cedula de entrevista, la realización

de la entrevista, la codificación y el análisis de las respuestas. La cedula de
entrevista normalmente contiene varias preguntas abiertas y la secuencia de
preguntas no se sigue de manera rígida.

CEDULA DE ENTREVISTAS

Aunque es parecida al cuestionario se diferencia en:

1. El encuestador llena las cedulas de acuerdo con las respuestas dadas.
2. Es una entrevista “cara a cara”, se obtiene mayor información.
3. Hay mayor posibilidad de aclarar dudas ya que son preguntas abiertas.
4. Es de gran ayuda si las personas son analfabetas.
Al igual que un cuestionario tiene carácter anónimo.

PREGUNTAS ABIERTAS

Son importantes ya que ayuda a obtener información sobre:

• Problemas y necesidades de la gente.
• Sugerencias y opiniones respecto a situaciones, cosas y personas.
• Conocimiento de actitudes, costumbres, experiencias u otros temas.
 ESTUDIO DE INVESTIGACION

PRACTICAS ALIMENTARIAS EN ESTUDIANTES

ADOLESCENTES DE LA UNA-PUNO

INTRODUCCION

Son recientes los estudios que confirman la necesidad de conocer los hábitos
alimentarios y estado nutricional de adolescentes y estudiantes, cuyos resultados
permitan intervenciones, sobre todo educativas, que corrijan las deficiencias
encontradas.

Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la población, por lo cual la

educación integral del hombre, representa un componente determinante en su
salud, pues influye de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los
estilos de vida, son lo hábitos alimentarios, que en gran parte han provocado
algunos de los problemas actuales de salud en la población.

Abordar la alimentación en el espacio universitario significa avanzar en la

educación integral de los futuros profesionales de la salud, aún más en el área de
las Ciencias Médicas.

El estado nutricional está determinado por el consumo de los alimentos, que a su

vez está condicionado por factores como la disponibilidad de alimentos, la decisión
de compra y por aspectos interactuantes relacionados con el aprovechamiento
biológico de los alimentos, además de factores sociales, económicos, culturales y
psicológicos. Todos estos elementos conforman las costumbres alimentarias de
las personas que son parte importante de su conducta humana, conjuntamente
con las creencias, tabúes, propagandas de radio, prensa y televisión, entre otros.

El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal

nutrición por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a
enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia; en el caso de excesos,
enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus y las cardiovasculares, entre
otras.

Actualmente los adolescentes manifiestan su afinidad hacia una determinada

estética corporal impuesta por la sociedad contemporánea; esto hace que los más
jóvenes presenten una preocupación excesiva por su cuerpo y lleven a cabo
conductas de riesgo para el desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria.
En esta investigación se entrevista a 10 estudiantes universitarios/as a los que se
les aplica una entrevista.
PROPOSITOS

Mediante la realización de este trabajo nos propusimos hacer una investigación

sobre factores que influyen en la alimentación de un adolescente como el ámbito
social que lo rodea, además de otros aspectos sobre la alimentación de los
jóvenes y decidimos tomar encuenta mínimamente el cómo sus gustos y la
cantidad de veces que ingieren alimentos por día, entre otros.

Se decidió investigar el tema de la alimentación ya que este ocupa un lugar muy

importante actualmente, al presentarse día a día casos de enfermedades y
diversos trastornos, ya sea por la recepción de una malaalimentación o por falta
de responsabilidad propia y de los adultos responsables de los jóvenes. Además,
se realizó este trabajo para investigar si es verdadera la hipótesis de que la
mayoría de los jóvenes consumen comida que no es saludable y que se encuentra
solo muchas veces a la hora de alimentarse, por lo que toma una actitud de
irresponsabilidad consigo mismo.

Esperamos poder aclarar la mayor cantidad de dudas posibles para que así se
pueda tomar conciencia de si nuestra forma de alimentarnos nos beneficia o no lo
hace.

OBJETIVOS

 Resultó de interés identificar el estado nutricional y hábitos alimentarios en

estudiantes de primer año de la carrera profesional de Nutrición Humana de
la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, durante el ciclo escolar.

 El trabajo presenta como objetivo la aclaración de las dudas mencionadas

anteriormente y además brindar información de cómo debería hacerse una
dieta balanceada y, a través de una muestra seleccionada por nosotros,
analizar e informar sobre el ámbito donde se alimentan los jóvenes y como
lo hacen.

 Conocer como es la alimentación de una población determinada

(estudiantes), según sus costumbres, o lugar donde habitan, edades y
grupos de familias.

 Dar a conocer a los estudiantes como debe ser su alimentación y mejorar

sus hábitos alimentarios.
METODOS

La información se obtuvo mediante la aplicación de una entrevista, con la cual se

obtuvieron la percepción de la alimentación y los hábitos alimentarios. Los sujetos
de estudio fueron los estudiantes de 1er. año de la escuela profesional de
Nutrición en la UNA en la ciudad de Puno

A los estudiantes se les aplicó una encuesta sobre hábitos alimentarios en la

universidad y su casa.

Técnica: entrevistas estructuradas con cedulas breves (10 preguntas)

Muestra: 15 estudiantes de la carrera profesional de nutrición humana

DESTINATARIOS

Esta investigación está destinada a los jóvenes, para que puedan mantenerse
informados y así tomar conciencia de su forma de alimentarse es beneficiosa o no.

RESPONSABLES DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

 Marcia Verónica Arce Mayta / estudiante del III semestre de la carrera

profesional de nutrición humana.

 Gabriela Ramos Huamanquispe /estudiante del III semestre de la carrera

profesional de nutrición humana.

DESARROLLO

Se decidió, tomar para la investigación el tema de la alimentación de los jóvenes

universitarios, etapa en la cual el joven se encuentra en plena adolescencia, y así
tomar en cuenta el ámbito en que se desarrolla su alimentación, para comprobar la
responsabilidad del joven y de los adultos responsables de él. Por otro lado,
decidimos realizar una averiguación sobre como comen los jóvenes y cuáles son
sus preferencias a la hora de alimentarse para saber si ingieren lo suficiente por
día o si reciben una dieta variada y saludable. Nos pareció propicio, para antes de
comenzar este proyecto de investigación, buscar información en Internet, y
averiguamos lo siguiente:

 El promedio de calorías que un individuo necesita adquirir por día es 30.

  El equilibrio de una dieta incluye las cantidades necesarias de proteínas (un
12%), grasas (38 %) e hidratos de carbono (50%). De todos modos, deben
variar los porcentajes según la actividad que desarrolla el individuo o si
sobreviene alguna modificación en el metabolismo.

 Durante la noche, la cantidad de glucógeno se reduce considerablemente,

por eso la importancia del desayuno, que se basa en reparar esa
disminución y darle fuerza al cuerpo el resto del día.

 Es importante mantener un equilibrio entre comida y comida, generando

una planificación previa e hidratada. La cantidad mínima de agua que un
individuo debe ingerir por día es deaproximadamente 1.5 litros.

 La fibra es uno de los elementos fundamentales que contribuye a la

eliminación del colesterol con mayor efectividad y a la protección contra la
aparición del cáncer de colon. Se recomienda ingerir fibras en una dosis de
12 a 20 gramos diarios.

 Una alimentación correcta, variada y completa, con una dieta equilibrada

permite que nuestro cuerpo funcione con normalidad y previene o reduce el
riesgo de padecer alteraciones y enfermedades a corto y largo plazo. A
través de esta búsqueda de información, decidimos realizar una encuesta,
para lo cual tomamos una muestra de 10 jóvenes de entre17 y 20 años.

El modelo de encuesta fue el siguiente:

PRACTICAS ALIMENTARIAS EN ESTUDIANTES ADOLESCENTES

EN LA UNA - PUNO

Los alimentos que ingieren las personas son muy importantes para su salud,
sobretodo para los adolescentes que están en pleno desarrollo. El propósito de
esta encuesta es averiguar si los estudiantes están comiendo saludablemente y
cómo influye esto en su salud.

1. ¿Qué edad tienes actualmente?

2. ¿Desayunas diariamente? Si / no ¿por qué?

3. ¿Qué alimentos incluyes en tus comidas?

Desayuno, almuerzo, cena u otros

 4. ¿Qué comes en el cambio hora?

5. ¿Qué prefieres tomar cuando tienes sed?

6. Normalmente, cuando estas aburrido, estresado o cansado en tu casa,

¿qué comes?

7. ¿Cuál es tu fast food favorito? ¿Cada cuanto tiempo lo consumes?

8. ¿Tus padres se preocupan por tu buena alimentación?

9. ¿Consideras que tu peso es adecuado? ¿porque?

10. ¿Alguna vez hiciste algún tipo de dieta? ¿Porque?

Finalmente se realizó la encuesta en forma personal a jóvenes del I semestre de la

carrera profesional de NUTRICION HUMANA, para así poder analizar los
resultados.

RESULTADOS

Las edades de los estudiantes oscilaron entre los 17 y los 20 años de los cuales la
mitad eran del sexo femenino.

En relación a la pregunta si consumían el desayuno de las 10 personas el 50%

respondió que no desayunaban y esto se dio generalmente por falta de tiempo; el
30% dijo que desayunaba a veces y el 20% restante si desayunaba todos los días.

En relación con el número de comidas que realizaban los estudiantes al día, la

mitad hacía tres comida al día. Los que realizaban dos comidas al día fueron la
otra mitad y nadie realizaba sólo una comida al día.
El desayuno generalmente era mate y lácteo, muy pocas comidas; el almuerzo
era solido generalmente y en algunos casos sopa y segundo aunque hay otras
personas que no almorzaban; la cena era de mates y otros que no cenaban.

Según la siguiente pregunta de los productos que consumían en los cambios de

hora el 90% consume los productos industrializados de los kioscos como galletas,
pasteles, jugos artificiales, yogurt con fruta, etc.

En relación a lo que bebían el 50% toma agua ya que dicen que es mas saludable;
el 30% consumen gaseosas siendo la coca cola la mas agradable; el 20%
consumía jugos artificiales como: tampoco, frugos, aruba.
Según lo que consumen cuando están solo y cansados, el 40% come chocolates,
galletas, pop corn, y otros; otro 30% dice que toma solamente agua; un 20% no
come nada por que pierde el apetito y una persona no como porque come bien en
los momentos de comida.

En relación a los fast food mas consumidos se tiene como resultado que: las
salchipapas y hamburguesas son las mas elegidas 40%, las galletas 20%, no
come comida rápida 10%, otros alimentos que no son considerados comida rápida
30%.

En las respuestas obtenidas el 80% dijo que sus padres si se preocupan por su
alimentación y un 10% no se preocupa y el otro 10% restante dijo que a veces.

Según el peso de cada uno manifestaron el 70% no estaba contento con su peso y
el30% restante si estaba conforme.

En relación a las dietas el 100% dijo que no realizo ningún tipo de dieta.

DISCUSION

En la conformación de patrones alimentarios, el número de comidas realizadas al

día, delimita en gran medida el estado nutricional de las personas, que se ve
afectado por la cantidad y calidad de los alimentos que se consumen. En los
estudiantes encuestados hay que destacar que un número considerable, sólo
realizaba una comida al día, entre ellos el que mostró una desnutrición leve.

Los hábitos alimentarios de la población están basadas de manera fundamental en

productos de origen animal, rico en grasas saturadas y colesterol, con cereales
muy refinados y, por ende, pobres en fibra, y excesivo consumo de azúcares
(como refresco, pasteles, entre otros).6 Se encontró que el consumo frecuente de
alimentos, en los estudiantes coincidía más con la alimentación de países
industrializados. Los porcentajes más altos de estudiantes consumían alimentos y
preparaciones a base de maíz y cereales, así como de carnes y sus derivados, es
importante recalcar que el consumo de frutas y verduras era muy limitado.

Los resultados mostraron que a los estudiantes les hacía falta orientación para
alimentarse correctamente, ya que algunos no tienen un concepto claro de la
alimentación.

Los alimentos se consumen y escogen en función de ciertas predilecciones

culturales y de otro tipo, por lo que se considera que los alimentos aceptables son
los que están a disposición de los grupos dentro de la sociedad, pero estas
elecciones están normalmente limitadas por factores económicos y por las
limitaciones del mercado. Esto se vincula con la necesidad básica del ser humano
de alimentarse y a considerar mejores opciones para satisfacer sus necesidades
alimentarias. Esta posibilidad de disponer de opciones repercute de forma directa
sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes, ya que,como se observa en los
resultados, las ofertas están relacionadas al costo, los alimentos de menor costo
en su mayoría son considerados culturalmente como “ alimentos chatarras” de
los cuales hay una gran variedad. Es interesante apreciar que las preparaciones
que incluyen frutas y verduras, se ofertan de manera escasa.

CONCLUSION

Para sacar la conclusión final de esta investigación, tomamos solo algunas de las
preguntas realizadas en la encuesta, las cuales nos parecieron más relevantes.

En relación a la pregunta si consumían el desayuno de las 10 personas el 50%

respondió que no desayunaban y esto se dio generalmente por falta de tiempo; el
30% dijo que desayunaba a veces y el 20% restante si desayunaba todos los días.

Según la siguiente pregunta de los productos que consumían en los cambios de

hora el 90% consume los productos industrializados de los kioscos como galletas,
pasteles, jugos artificiales, yogurt con fruta, etc.

En conclusión, la mayoría de los jóvenes encuestados no recibe todos los

elementos que se requieren para una buena alimentación, ya que gran parte
consume solo hidratos de carbono, aunque hay una parte bastante considerable
que tiene una alimentación balanceada.

Como conclusión final, pudimos deducir que bastantes jóvenes se preocupan y

son conscientes de que por la mañana necesitan desayunar para mantenerse
bien todo el resto del DIA. La cantidad de veces que comen los jóvenes por día y
la de sicubren todos los elementos para tener una buena alimentación, no fue muy
buena, ya que consideramos que no es suficiente.

Los resultados muestran la mayor preocupación de las mujeres por el peso y la

imagen corporal.

Consideramos este tipo de preguntas como esenciales y de vital importancia para

así poder tener un control sobre nuestro cuerpo y nuestra salud y creemos que es
muy importante además la comprensión del tema para así poder obtener una
mejor calidad de vida.

F U E N T E S

 www.uba.ar/extension/salud/prevencion/alimentacion.php
 www.alimentacion-sana.com.ar