Santiago 8 de Octubre 2010

Excelencia Señor Presidente de la Republica

Don Sebastian Piñera Echenique

PRESENTE

Junto con saludar nos dirigimos a Usted para plantear lo siguiente; Este
8 de Octubre se celebrará por tercer año el Día Nacional del Ingeniero de
Alimentos, el objetivo de esta celebración es reflexionar acerca de la
importancia del rol que tiene el Ingeniero de Alimentos en la sociedad chilena;
la idea es que cada uno de los profesionales del área puedan reunirse con
colegas o ex compañeros y pensar detenidamente acerca del tema,
determinando bajo sus propias experiencias profesionales los elementos en los
cuales se han encontrado deficitario y que consideran deberían haberse
integrado en su preparación universitaria ; a su vez, los centros de alumnos de
las distintas universidades del país puedan organizar actividades en torno al
tema, comentando a la sociedad en general cual es el rol de este profesional
en la sociedad y sus competencias.

¿Cuál es el rol del Ingeniero de Alimentos? ¿Cuál es su importancia en la

sociedad?

La importancia del Ingeniero de Alimentos puede encontrarse en los orígenes

de esta carrera en Chile:

En un libro realizado por un por un ex profesor de la Escuela de Alimentos de

la PUCV (Gabriel Jiménez Serrano), llamado “Escuela de Alimentos, de la
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (1955-2002), Crónicas de su
desarrollo”, se plantean dos ideas fuerza por las cuales esta carrera se creó.

“La primera idea fuerza que habría originado el nacimiento de lo que hoy es
la Escuela de Alimentos de la PUCV, tendría su origen en una conversación
sostenida, a principios de 1955, entre el Nuncio Apostólico en Chile Mons.
Orpilio Rossi y el Rector de la Universidad Católica de Valparaíso R. P. Jorge
González Förster (s.j.), a juzgar por lo que este último recordara muchos años
después.

“Cierta vez que hablábamos de la Universidad, me dijo: Padre González, para

Chile lo que hace falta no son escuelas de tipo tan académico como las que
han sido tradicionales en los planteles de estudios superiores. Ustedes tienen
que dar un paso más audaz. Deben lanzarse a aquellos tipos de disciplinas que
van a significar una mayor facilidad de alimentación para el país. Aquí hay
mucha gente desnutrida, el problema alimenticio es fuerte. Hay que
fomentar, a toda costa, una mayor producción, mas bienestar para la gente
pobre”. (Garces, 1978; Crónica del medio siglo – U. C. V., pág.130)

Acogida esta inquietud era necesario elegir el sector y la orientación del

profesional que el país requería.

La política económica impulsada durante el gobierno de Pedro Aguirre Cerda

(1938-1941) intentó potenciar nuevas áreas que estimulasen la actividad
productiva nacional. Esta idea respondía al convencimiento de que, además
de los recursos mineros, existían otros recursos naturales en el país,
suficientes como acrecentar la capacidad industrial de la nación.

El violento terremoto de 1939 que destruyó la zona de Talca al Bio-Bio, obligó

al Gobierno a la inmediata formación de un organismo de reconstrucción,
auxilio y fomento de la producción; con este objetivo se creó ese mismo año la
Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) y encargándole hacer
realidad la idea de arriba expuesta con planes sectoriales entre los cuales se
encontraba el área de la pesca.

Así surgieron las primeras inquietudes por conocer las verdaderas

posibilidades de los recursos del mar chileno, sus características, sus
volúmenes y distribución, elementos básicos para fomentar la actividad
pesquera y el consumo interno de los productos marinos, y esta se presentaba
como la segunda idea fuerza para la creación de esta carrera.

Esta carrera busca el bienestar de las personas o los consumidores con

productos de alta seguridad, con procesos óptimos, con mejores estándares
de calidad, y principalmente la búsqueda de productos alimenticios que estén
cada vez más al alcance económico del consumidor. Además involucra
necesariamente y urgentemente, la investigación de los recursos naturales
existentes en cada región como una oportunidad de progreso.

Otro ejemplo, en 1959 la NASA en conjunto con la compañía norteamericana

Pillsbury Company, idearon un sistema de aseguramiento de la inocuidad de
los alimentos concepto referido al consumo de alimentos y que estos no sean
capaces de causar daño de ninguna índole a las personas que los consumen,
cuyo fin era que los astronautas pudiesen consumir alimentos en el espacio y
estar 100% seguros que estos no le causarían alguna anormalidad de origen
alimentario.

Este sistema es el llamado “Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control”

(HACCP), que comenzó a aplicarse en las industrias alimentarias en los años
setenta y a partir de 1996, por ejemplo en España, su implementación es
obligatoria, siendo recomendado para su implementación en la industria
alimentaria por el Codex Alimentarius en 1993. En Chile el Reglamento
Sanitario de los Alimentos estipula en el Articulo 69 “Los establecimientos de
producción, elaboración, preservación y envase de alimentos deberán cumplir
con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) D.O. 12.07.2006 mencionadas
en este reglamento, en forma sistematizada y auditable.

Además, aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su

correspondiente área de competencia, según los criterios establecidos en la
norma técnica que para tales efectos dicte el Ministerio de Salud, deberán
implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme lo establecido en
la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of2004, declarada por resolución exenta
Nº 241, de 14 de abril de 2004, del Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción.

Estableciendo de esta manera la obligación por parte de la industria

alimentaria Chilena de implementar “Buenas Practicas de Fabricación (BPF) y
un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control” (HACCP), en
Resolución 658 del 2006 , por el Ministerio de Salud, en lo referente al
renovado art. 69 del Reglamento Sanitario de Los Alimentos: “Artículo 69.-
Los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase
de alimentos deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura
(GMP) incluidas en este Reglamento de forma sistematizada y auditable.
Aquellos que la Autoridad Sanitaria determine, según criterios
establecidos en la forma técnica que para tales efectos dicte el Ministerio
de Salud, deberán además implementar las metodologías de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control en toda su línea de producción
(HACCP), según lo dispuesto en la Norma Chilena Oficial NCh 2861,
vigente.”

Según la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, BRC(British Retail

Consortium) -5ta versión: “Toda empresa del sector alimentario, debe tener
pleno conocimiento de los productos que produce, fabrica y distribuye”, además
esta Norma se basa en 2 elementos claves: el compromiso por parte del equipo
directivo de la empresa y la adopción y aplicación del Análisis de Peligros y
Control de puntos Críticos (HACCP), incluyendo sus pre requisitos de Buenas
Prácticas de Elaboración (BPM o GMP en inglés).

La Norma IFS (International Food Standards ), aplicable en empresas de

alimentos de marcas minoristas y todos sus proveedores en Italia, Francia y
Alemania; requiere que los fabricantes proporcionen pruebas de la seguridad,
calidad y legalidad de sus productos. Esta norma involucra al HACCP como
sistema de seguridad y es tomada por toda la cadena alimentaria de estos
países, exigiéndola para los importadores que desean alcanzar estos
mercados.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), ha planteado su preocupación respecto a que en el mundo actualmente
existe una cifra récord de aproximadamente 1000 millones de personas que
pasan hambre a diario o que padecen de hambre crónica
(http://www.1billionhungry.org). A menos que se adopten de inmediato
“medidas correctivas sustanciales y sostenidas” esa cifra representa
aproximadamente una sexta parte de la humanidad. El dato anterior plantea
nuevamente la importancia del ingeniero de alimentos en esta problemática en
cómo han de optimizarse los procesos para poder lograr alimentos más
baratos, más sanos, mas nutritivos, e inocuos.

Es mas, es necesario que las políticas gubernamentales se enfoquen en

potenciar carreras del ámbito científico tecnológico como la Ingeniería de
Alimentos un profesional creador de valor , cuyo desconocimiento de las
potencialidades técnicas de este profesional por parte del empresariado y
la sociedad en general llevan a las empresas a trabajar con profesionales
los cuales si bien pueden ser un aporte, no poseen 100% competencia ni
menos el criterio adquirido por 5 años de estudio por ejemplo con la
inocuidad alimentaria y el establecimientos de políticas claras que tengan
como objetivos el desarrollo de procesos de la industria alimentaria, y el
desarrollo de nuevos productos que busquen por una parte reducir los
costos, hacerlos más óptimos en su elaboración y que garanticen la
inocuidad de estos. Que las políticas gubernamentales mundiales busquen
una mejor distribución de los alimentos, una mejor fiscalización a los procesos
y que el personal con el cual se apliquen estas políticas y tareas de
fiscalización sea idóneo y competente en el área de la industria
alimentaria en general valorizando conocimientos y criterios adquiridos en
formación profesional para de esta forma los procesos a encaminar busquen
los mejores resultados con conocimientos acabados y no aquellos adquiridos
en un par de cursos, creyendo que con eso es suficiente para discernir en el
área.

Para los mercados internacionales, se indica en las normas BRC e IFS que: “El
equipo de la calidad , legalidad e inocuidad de los alimentos y demás personal
que realice actividades que afecten a la inocuidad de los alimentos debe ser
competente y debe tener la educación, formación, habilidades y experiencia
apropiadas”.

Por otra parte se estima según información de las Organizaciones de las

Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (F.A.O) que para el año
2025 más de la mitad del mundo en desarrollo unos 3500 millones de personas
vivirán en ciudades, lo cual hace más necesario aun que las políticas
gubernamentales se enfoquen en optimizar la producción de alimentos,
alimentos más nutritivos, inocuos con el criterio adecuado, y más
asequibles por lo cual se hace evidente la necesidad de que se conozcan
por todos las competencias del Ingeniero de Alimentos y su rol en la
sociedad, y claramente el aprovechamiento de esos conocimientos para
garantizar la inocuidad de los alimentos.

La Industria Alimentaria lleva cerca de 10 años requiriendo profesionales bajo

la siguiente solicitud: Ingeniero (e) en alimentos, o profesional afín.
Experiencia en: BPM, HACCP, Aseguramiento de Calidad. Enviar CV con
antecedentes. Sin embargo aún nuestros productos caen en la lista negra de
incumplimiento de requisitos de inocuidad en los mercados de destino; un
ejemplo de esto son las productos y empresas encontradas en la página del
FDA: http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_16.html

Lo que indica claramente que algunos de los factores necesarios dentro de la

industria alimentaria no está cumpliendo su objetivo o sus requisitos, ya sea
porque ingresan a la industria sin los requisitos necesarios o porque en la
industria prevalece aún el antiguo concepto de priorizar volumen en
producción, dejando de lado el aseguramiento de calidad que protege al
consumidor.

En resumen el Ingeniero de Alimentos debería ser capaz de gestionar y

desempeñar tareas que tienen directa relación y consecuencia con el
consumidor, esto implica necesariamente una real valoración por parte del
empresariado y las autoridades gubernamentales en todo sentido, y la
sociedad en general, comenzando por la optimización de las labores
desempeñadas en la búsqueda del bien común. Se ha hablado bastante de
Chile como futura Potencia Alimentaria y respecto a esto último se hace
también necesario la inclusión activa de este tipo de profesionales, por lo cual
se hace de manifiesto legislar para que cada empresa de la industria
alimentaría nacional tenga a lo menos un Ingeniero de Alimentos trabajando en
ella por ley o una modificación al Decreto Supremo 977 O el Reglamento
Sanitario de los Alimentos, es el llamado a los congresistas nacionales,
pensando en Chile como futura Potencia Alimentaria. El criterio obtenido en
cada universidad en pos del mejoramiento de los procesos alimentarios, en pos
de la inocuidad alimentaria es único y el Ingeniero de Alimentos tiene la
competencia idónea, por el criterio desarrollado.

En Chile la carrera es dictada por 13 Instituciones;

1) Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV)

2) Universidad Austral de Chile (UACH)
3) Universidad de Antofagasta (UA)
4) Universidad de Chile (UCH)
5) Universidad de la Serena (ULS);
6) Universidad de los Lagos (ULAGOS);
7) Universidad del Bio Bio (UBB);
8) Universidad de la Frontera (UFRO);
9) Universidad Tecnológica Metropolitana (UTEM);
10) Universidad de Santiago (USACH);
11) Universidad de Concepción (UDEC);
12) Instituto Profesional (INACAP);
13) Universidad Iberoamericana de Ciencias y Tecnología (UNICIT);
Lo que se busca además de conmemorar el día del ingeniero de Alimentos es
la formación de una Asociación gremial que aglutine a los profesionales
Ingenieros de Alimentos para de esta manera colocar la opinión profesional y
ser un ente que colabore activamente con el desarrollo del país y a la ves
colabore con el aparato gubernamental en la fiscalización y garantizar la
inocuidad de los alimentos que consume la sociedad chilena.

Para informaciones del área visite http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com

O escriba a ingenierosalimentoschile@gmail.com o a
ingenieriadeyenalimentos@yahoo.com

Atte.

Colegio de Ingeniero de Alimentos de Chile en Formación