Saponificación

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido

saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propìedades dispares.
Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante saponificación.

El método de saponificación industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,

añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitandose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la lejía
residual que contiene glicerina:

Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)

TÉCNICA DEL SUDÁN III

La técnica del sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia
degrasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.Pertenece al
grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad porestructuras
ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienenun poder de
disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.

Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en el quevan
disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a disolverse en
lagrasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van
ensolución alcohólica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.

Qué cantidad de grasa se debe consumir?

Debe apuntar a un total de grasa que este entre el 25% y el 35% de todas las calorías que
consume en un día. Si come alrededor de 2000 calorías en un día, eso significa que debería
de comer alrededor de 500 calorías de grasa.

Qué tipos de grasas debo comer ?

Grasas no saturadas
Las grasas no saturadas son el tipo más saludable de grasa.
 Procure que la mayoría de las grasas que consuma sean grasas no saturadas.
 Las grasas no saturadas se encuentran en alimentos de origen vegetal, como los
aguacates, nueces, aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de canola, aceite de
maíz y aceite de cártamo. Los pescados grasos, como el salmón, el arenque, el atún
blanco, la trucha y la caballa, también tienen grasas no saturadas. Se recomienda la
lectura del artículo "Reduzca sus niveles de colesterol comiendo nueces"
 Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa no saturada que puede mejorar la
salud del corazón. Se puede obtener de los pescados grasos y de algunos alimentos
vegetales como el aceite de canola, aceite de soja, nueces y linaza
Streptococcus mutans
Streptococcus mutans es uno de los microorganismos cariogénicos asociados a la caries
dental. De acuerdo con la hipótesis de la placa ecológica, la caries dental es la consecuencia
de cambios en el balance natural de la microflora de la placa dental causados por la
alteración de las condiciones ambientales locales (homeostasis microbiana oral). El estudio
de su participación en la colonización de tejidos dentales, implantación e interacción con
otros microrganismos es de mucha importancia para la comprensión de la dinámica de las
biopelículas dentales. Por medio de técnicas de biología molecular, se ha avanzado en la
identificación de los diferentes tipos que habitan la cavidad oral, los productos que generan
y que son críticos para su implantación, las interacciones con otras especies y el desarrollo
de nuevos procedimientos que ayuden su identificación como uno de los agentes más
importantes en la caries dental. Esta revisión examina los últimos avances en la biología
de Streptococcus mutans, su papel en la génesis de la caries y las técnicas de identificación
y estudio más usadas en los últimos años.

MD Lalaleo Jácome - 2016 - dspace.uce.edu.ec

Medicina regenerativa y células madre. Mecanismos de

acción de las células madre adultas
La medicina regenerativa es una rama de la medicina que se ha desarrollado
considerablemente en los últimos años. Los avances en este campo se han vinculado
estrechamente con los nuevos conocimientos adquiridos sobre las células madre y su
capacidad de convertirse en células de diferentes tejidos. Esta medicina se sustenta en
conductas adoptadas por el organismo para remplazar por células sanas a las dañadas por
diversos procesos en determinados tejidos. Las medidas terapéuticas empleadas pueden
incluir trasplante de células madre, el uso de moléculas solubles, terapia génica e ingeniería
de tejidos. En la actualidad, el método más empleado es el trasplante de células madre
adultas. Sin embargo, todavía no se conocen bien los mecanismos mediante los cuales las
células trasplantadas podrían mejorar o promover la regeneración de los tejidos. Para
explicar estos mecanismos se han sugerido varias hipótesis, que incluyen la
transdiferenciación celular, la fusión de células y los efectos secundarios a la liberación por
las células de diferentes moléculas solubles con acciones específicas; además de los efectos
autocrinos y paracrinos que pueden tener estos factores solubles se sugiere la existencia
también de una acción telecrina. Probablemente se ejecute más de uno de estos
mecanismos.

P Hernández Ramírez - Revista Cubana de Hematología, Inmunología …, 2009 - scielo.sld.cu

Identificación de especies de Leishmania por la técnica
de amplificación al azar del ADN polimórfico
INTRODUCCIÓN: la leishmaniosis ha sido clasificada por la Organización Mundial de la
Salud como una de las enfermedades tropicales más importantes. El control de esta
parasitosis es muy difícil, porque no existen vacunas y el tratamiento es tóxico e
insatisfactorio. Es de crucial importancia establecer un método de diagnóstico oportuno
junto a la identificación del parásito, lo cual incide en la selección del tratamiento adecuado
y en el diseño de las medidas de control apropiadas. Recientemente, los avances en
biología molecular han permitido la caracterización de especies de Leishmania por
diferentes métodos. La técnica de ADN polimórfico amplificado al azar es una técnica simple
para detectar el polimorfismo genético del ADN.
OBJETIVO: estandarizar la técnica de ADN polimórfico amplificado al azar para su
utilización en la tipificación de especies de Leishmania del Nuevo Mundo.
MÉTODOS: empleando una concentración de cebador de 5 pmol, 75 ng de ADN molde, 2
mM de cloruro de magnesio y 2 U de Taq ADN polimerasa en 25 mL de reacción, se
obtuvieron patrones de amplificación reproducibles. La técnica optimizada de ADN
polimórfico amplificado al azar se empleó para determinar las diferencias genéticas entre
10 cepas de referencia de Leishmania, con la utilización de 6 juegos de cebadores
comerciales diseñados al azar. La relación filogenética entre las especies estudiadas se
determinó utilizando la estrategia de agrupaciones mediante el método de UPGMA.
RESULTADOS: los cebadores OPA 3, 4 y 8 permitieron diferenciar las 10 cepas de
referencia de Leishmaniaestudiadas. Se obtuvieron 2 grupos genéticos bien definidos donde
se agrupan las especies del subgénero Leishmania y Viannia, respectivamente; los 2
subgéneros mostraron diferencias genéticas.
CONCLUSIONES: de esta forma se cuenta en el laboratorio con la técnica del ADN
polimórfico amplificado al azar optimizada para la identificación de especies de Leishmania.

L Monzote Fidalgo, R Ordeñana Pilotos… - Revista Cubana de …, 2009 - scielo.sld.cu

Osteoclastos: mucho más que células remodeladoras

del hueso
El osteoclasto ha sido considerado clásicamente como una célula con una función
exclusivamente remodeladora del hueso, de comportamiento gregario. Sin embargo, los
avances que se han ido produciendo en los últimos años han ido cambiando drásticamente
este concepto y, en el momento actual, sabemos que esta célula multinucleada está
sometida a una compleja regulación biológica, necesaria para ejercer un papel
multifuncional de dimensiones desconocidas.
Además de su participación como la única célula capaz de reabsorber la matriz ósea
calcificada, el osteoclasto forma parte de los elementos celulares efectores del sistema
inmunitario, una función aún poco conocida pero esperable dada su pertenencia a la estirpe
monocito-macrofágica. También comienza a ser conocido su papel en otros procesos, tanto
locales, como elemento colaborador en la osteoformación y mantenimiento del nicho de
células madre hematopoyéticas, como sistémicos.

Revista de Osteoporosis y Metabolismo Mineral, Dez 2014, Volume 6