Lect.univ.dr.

Petre Anamaria Management turistic – Curs 4 2018

Cursul anterior: Tipuri de unităţi de alimentaţie publică şi tendinţe înregistrate pe piaţă

Scopul acestui curs este de detaliere a principalelor procese operative din cadrul unităţilor de alimentaţie publică,
precum şi a provocărilor cu care se confruntă managerii acestor unităţi.

CAPITOLUL II. MANAGEMENTUL UNITĂŢILOR DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ (continuare)

Procesele operative care au loc în cadrul unităţilor de alimentaţie publică:

1. Aprovizionare - trebuie respectate următoarele cerinţe:

2. Depozitare

3. Producţie/preparare-trebuie să se urmărească mai multe cerinţe:

4. Servirea mesei - principalele premise care trebuie asigurate se referă la:

9
Lect.univ.dr. Petre Anamaria Management turistic – Curs 4 2018

Pot fi practicate următoarele sisteme de servire:

Plan organizare bucătărie conform HACCP

Provocări manageriale:
1. Salarii mici: în România, în anul 2017, venitul mediu lunar brut al angajaţilor din sectorul Hoteluri şi
restaurante a fost de 1922.91 lei/lună în condiţiile în care salariul minim brut pe economie este 1900 lei/lună
http://statistici.insse.ro/shop/index.jsp?page=tempo3&lang=ro&ind=FOM107A)
2. Calificarea angajaţilor: Conform ordinului ANT 65/2013, din iunie 2013 toţi angajaţii din bucătăriile,
restaurantele şi barurile hotelurilor trebuie să aibă calificare corespunzătoare. Anterior emiterii ordinului,
personalul din baruri, restaurant şi bucătării trebuia să fie calificat în proporţie de 90% la 5 stele, 80% la 4
stele, 60% la 3 stele şi 40% la 1 şi 2 stele.
3. Intensificarea competiţiei care determină necesitatea:

4. Instabilitate legislativă
 Ministerul dezvoltării regionale şi turismului (2015) Ministerul dezvoltării regionale şi a
administraţiei publice (2016) Ministerul turismului (2017)

10